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Livro de Culinária Japonesa
Livro de Culinária Japonesa
30 Anos
As melhores receitas da culinária japonesa
Ingredientes
- 01 abacaxi grande
- 02 tomate longa vida sem sementes e cortados em gomos
- 12 fatias raiz de LÓTUS
- 20 florzinha de brócoli escaldados por 02 minutos
- ½ copo de vinagre de arroz
- 02 colher ( sopa ) de SHOYU
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( chá ) de casca de limão ralada ou LARANJA
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .
- 03 colher ( sopa ) de suco de laranja ou de limão
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
HARUSAME SALADA
( Salada de Harusame )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
MIX SALADA
( Salada mista )
Ingredientes
Modo de preparar
KOHAKU NAMA-SU
( salada agridoce de nabo com cenoura )
Ingredientes
- 01 nabo comprido
- 01 cenoura
- ½ copo de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- ½ colher ( sopa ) de sal
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
KYURI TO MAYONESU
( salada de pepino com maionese )
Ingredientes
Modo de Preparar
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 15 gramas de alga marinha wakame ( Japan House )
- 05 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) cheia de sal
- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 01 colher( sopa ) de gengibre picado
- 02 colher ( sopa ) de missô branco (Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 01 pitada de aji no moto
- ¼ de pimenta vermelha sem semente picado
Modo de preparar
Ingredientes
- 06 pepino japonês
- 02 pimenta vermelha s/semente
- 06 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 lata de cerveja
Modo de Preparar
Ingredientes
- 04 pepino japonês
- 06 palito de kani kama Santa Helena ( Japan House )
- 04 fatias de presunto magro
- 04 fatias de muzarela
- 02 colher ( sopa ) de sal
- 01 casca de tangerina ou bergamota cortado em palitos
Modo de preparar
Ingredientes
- 03 pepino japonês
- 200 gramas de camarão médio cru
- 03 colher ( sopa ) de vinagre de Arroz
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( chá ) de sal
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
Ingredientes
- 02 pepino japonês
- 03 tentáculos de polvo( 100 g de camarão )
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) rasa de sal
- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
MOYASHI SALADA
( Salada de broto de feijão )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparo
HAKUSAI SALADA
( Salada de acelga a moda da casa )
Ingredientes
Modo de preparar
MIX SALAD
( salada mista com carne )
Ingredientes
Para molho
Modo de preparar
JYAGAIMO SALADA
( Salada de batata a moda da casa)
Ingredientes
- 02 batatas médias
- 01 cenoura média
- 01 pepino japonês
- 01 maçã cortado em pequenos gomos
- 02 colher ( sopa ) de maionese
- 01 colher ( sopa ) vinagre de arroz
- 01 colher ( sopa ) de mostarda hiper forte
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher de chá de açúcar
- sal a gosto .
- 01 tomate gaúcho s/ semente cortado em gomos
Modo de preparar
JYAGAIMO SALADA
( Salada de batata a moda da casa – 1 )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
- 03 pepino japonês
- 01 cenoura
- 01 pedaço pequeno de gengibre
- 03 colher ( sopa ) de sal grosso
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 cenoura pequena
Modo de preparar
GARI
( gengibre agri doce )
Ingredientes
Modo de preparar
KABU NO NAMASU
( conserva nabo redondo em forma de crisântemo )
Ingredientes
Modo de preparar
YAMAIMO SALADA
( SALADA DE BATATA CARÁ )
Ingredientes
Modo de Preparar
MISSÔSHIRU
( caldo de Missô )
Ingredientes
- 01 litro de água
- ¼ de queijo de soja ( tofu )
- ½ envelope de caldo de peixe ( hondashi )
- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 02 colher ( sopa ) cheia de missô branco
Modo de preparar
- ferva a água
- coloque o hondashi
- coloque o missô e dissolva bem na água
- coloque o tofu cortado em cubos pequenos ( 01 cm )
- a alga wakame e apague o fogo
- coloque o açúcar
- sirva durante a refeição
ASARI NO MISSÔSHIRU
( Sopa de missô com berbigão )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
- ½ tofu
- 05 cogumelo shiitake
- 05 copos de água
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
Modo de preparar
Ingredientes
- 01 batata média
- 01 cebola pequena
- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame ( Japan House )
- 02 litro de água
- 02 colher ( sopa ) de missô ( Japan House )
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
Modo de preparar
Ingredientes
- 12 quiabo pequenos
- 01 cebola pequena
- 02 litro de água
- 02 colher ( sopa ) de missô Shiro ( Japan House )
- ½ envelope de hondashi ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) de açúcar
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde
Modo de preparar
TSUYU
( caldo )
Ingredientes
- 02 litro de água
- 05 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe ) ( Japan House )
- 01 pedaço de alga Kombu ( Japan House )
- 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar
- 01 pitada de aji no moto .
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
TERIYAKI SOUCE
MOLHO TERIYAKI
Ingredientes
Modo de preparo
- rale o gengibre ;
- misture os demais ingredientes e ferva por 02 minutos;
- guarde no vidro sob refrigeração .
DASHI TSUYU
( Caldo básico )
Ingredientes
Modo de preparar
SHIMEJI NO TSUYU
( Caldo de Shimeji )
Ingredientes
Modo de preparar
- ferva o caldo
- retire a base do cogumelos e desfie
- lave em água corrente
- coloque o cogumelo desfiado no caldo fervente
- faça um redemoinho no caldo com os cogumelos e vá despejando o
ovo em filetes
- assim que levantar a fervura , apague o fogo .
Ingredientes
Modo de preparar
- ferva água
- corte o filé em 05 porções iguais
- coloque o hondashi na água
- coloque a alga kombu e ferva por 05 minutos
- coloque o molho de soja
- o peixe
- o tofu em cubos
- 01 colher de chá de açúcar
- ao servir em tigelas , coloque duas folhas de agrião
CHIWAN-MUSHI
( pudim de ovos com especiarias salgado )
Ingredientes
Modo de preparar
Bifum - Arroz
Soba - farinha de trigo com sarraceno
Udon - farinha de trigo
Somem - farinha de trigo
Kishimen - farinha de trigo
Hayamugui - farinha de trigo
Lámem - farinha de trigo
Harusame - amido de batata
Harusame - amido de feijão
Guioza
Wantan
Harumaki
Shuumai
YAKISOBA
( massa grelhada )
Ingredientes
Modo de preparar
- lave os legumes
- corte os legumes em diagonal e fatias finas
- corte a cebola em gomos
- corte o pimentão em gomos
- corte o repolho em fatias de ½ cm de largura
Ingredientes
Modo de preparar
YAKISOBA
Ingredientes
Modo de Preparar
YAKISOBA SIMPLES
Ingredientes
Modo de Preparo
CHUKA – SOBA
( massa estilo chinesa com caldo )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
- 02 chuleta de porco
- ½ pepino japonês
- ½ cenoura cortado em palitos finos
- 01 colher ( chá ) de gengibre curtido cortado em fios
- 01 omelete fino cortado em fios
- 01 colher ( chá ) de barbecue sauce ( molho chinês )
- 02 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 colher ( sopa ) de sakê
- 01 pitada de aji no moto
- 02 pacote de massa para Lámem cozidos ou massa para somem
cozidos
- 03 copo de água para caldo
- 01 dente de anis estrelado
- 01 kani kama santa helena em palitos
- 01 colher ( chá ) de gengibre em palito
- 01 cebolinha verde
- 02 sobre coxa desossado
Modo de Preparar
GYUNIKU TO BIFUM
( massa bifum com isca de Carne ao molho de ostra )
Ingredientes
TEMPURA UDON
( massa com caldo e empanados )
Ingredientes
KITSUNE UDON
( massa com caldo e ague – queijo de soja )
Ingredientes
Modo de Preparar
CURRY UDON
( massa com caldo de curry )
Ingredientes
Modo de preparar
HIYASHI SOMEM
( massa fina com caldo gelado )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
ZARU SOBA
( Massa de trigo sarraceno no cesto )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
OKINAWA SOBA
( Massa com caldo de porco a moda de Okinawa )
Ingredientes
Modo de preparar
HARUMAKI
( Rolinho primavera a moda da casa )
Ingredientes
- 12 folhas em disco para rolinho primavera
- 150 gramas de carne moída
- 04 folhas de couve chinesa ou repolho sem talos
- ½ cenoura cortados em fios finos
- 01 cebolinha verde bem picados
- 02 cogumelo shiitake hidratadas
- 50 gramas de harusame ( macarrão transparente )ou bifum
cozido 02 minutos
- 01 dente de alho bem picadas
Modo de preparar
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
TEPAN YAKI
( carne grelhada na chapa )
Ingredientes
Modo de Preparar
TERIYAKI
( Carne grelhada com molho de gengibre )
Ingredientes
Modo de Preparar
CHIKIN TO SHIITAKE
(Peito de frango recheado com cogumelos )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
YAKITORI
( espetinho de frango ) – 230 kcal por 200 g
Ingredientes
Modo de preparar
- 02 peito de frango
- 02 colher ( sopa ) de missô
- 02 colher ( sopa ) de sakê
- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de Preparar
Ingredientes
- 06 sobrecoxas grandes
- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco em palitos finos
- 01 colher ( sopa ) de sakê
- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )
- 01 copo de farinha de trigo
- 02 copo de água gelado
- 01 ovo batido
- óleo de soja para fritar
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
- 06 sobrecoxas desossadas
- 06 cogumelo shiitake grande hidratado ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )
- 01 pacote de KAMPYO hidratado ( Japan House )
- 01 envelope de hondashi .
Modo de Preparo
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
TEPANYAKI – GRELHADOS
WASABI SAUCE
(grelhado de carne ao molho de wasabi )
Modo de Preparar
GYUNIKU NO TATAKI
( rosbife ao molho oriental )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
GYUNIKU ITAME
( Iscas de Carne com Molho Tonkatsu )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
- 04 chuleta de porco
- 01 colher ( chá ) de pimenta do reino preta em grão amassado
- 01 colher ( sopa ) de shoyu
- 01 pitada de aji no moto
- 20 vagem ou ervilha torta bem tenras cozidas rapidamente em
água fervente ( 02 ~03 minutos ) e passar na água fria
- 01 colher ( sopa ) de óleo para untar
- sal a gosto
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
TONKATSU
( Carne suína empanado com flocos de pão )
Ingredientes
Modo de preparar
KUSHI-KATSU
( espetinho de lombo com cebola empanada )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
NIKU DANGO
( Bolo de carne )
Ingredientes
Modo de Preparar
260 kcal
Porção : 04 pessoas
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
- separa as costelas um a um
- corte a cada 05 cm com auxílio de um cutelo
EMPANADOS JAPONÊS
TEMPURA
(06 pessoas )
Ingredientes
- 02 cebolas médias
- 01 pimentão
- 01 beringela pequena
- 01 cenoura pequena
- 12 fatias de abóbora cabotia
- 01 batata doce
- 20 camarões médios
- 12 manjuba – ou ( 150 g filé de linguado )
- 12 vagens
- 12 ervilha torta
- 02 copo de farinha de trigo extra
- ¼ copo de Maizena
- 01 litro de óleo para fritar
- 01 ovo
- 01 envelope de hondashi
- 03 colher ( sopa ) de mirim
- 10 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 nabo comprido ralado
- 01 pitada de aji-no-moto
Modo de preparar
Massa cremosa
Legumes
- Lave os legumes , corte e polvilhe com a farinha de trigo
Camarões e Polvo
PARA FRITAR
PARA O CALDO
LEQUE DE SOMEM
l
KAKI AGUE TEMPURA – EMPANADOS DE LEGUMES
Modo de preparar
O tempura deverão ser degustados tão logo que sejam fritos . Para que o
mesmo seja crocante e acompanhados com molho para tempura chamado de
TENTSUYU e nabo e/ou gengibre ralado .
- 15 folhas de repolho
- 500 gramas de carne moída
- 01 cebola média
- 02 dente de alho
- 01 colher ( chá ) de sal
- 03 sementes moídas de pimenta do reino preta
- 01 tablete de caldo de carne
- 08 fatias de bacon
- 02 cenoura média
- 08 tomates sem semente o cortado em 4
- 02 pãozinho
- 01 copo de ervilha fresca congelada
Modo de preparar
NIRA TAMA
( Refogado de nira com ovos )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
modo de preparo
YASAI ITAME
TAKENOKO TO SHIITAKE TO CHIKIN NO MOMO NIKU TO
KYBETSU ITAME
Ingredientes
Modo de preparo
KIYURI ITAME
( Refogado de pepino )
Ingredientes
- 02 pepinos japonês
- 02 colher ( sopa ) de gengibre picado
- 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ou Yamasa Japan House
- 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim torrado
- 01 pitada de aji-no-moto.
Modo de preparar
110 cal
Ingredientes
- 06 batatas média
- 01 cenoura média
- 04 rabano pequenos ( nabo branco )
- 02 colheres de sopa de manteiga
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman
- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz
Modo de preparar
Ingredientes
- 01 beringela média
- 250 filé de porco cortados em fatias finas
- 01 caldo de carne ( ferva osso em 02 litros de água )
- 02 colher ( sopa ) de Mirin
- 03 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
Modo de preparar
INGUEN NO KIMPIRA
( refogado de vagem )
30 K cal
Ingredientes
Modo de preparar
KIMPIRA GOBÔ
( bardana refogada )
Ingredientes
Modo de preparar
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
KABOTIA NO KIMPIRA
( refogado de abóbora )
Ingredientes
Modo de Preparo
Ingredientes – 98 Kcal
Modo de preparar
SHIMEJI ITAME
( Refogado de cogumelo shimeji )
Ingredientes
Modo de preparar
KINOKO ITAME
( Refogado de cogumelos )
Ingredientes
Modo de preparar
- lave os cogumelos
- corte o shiitake em laminas grossas
- lave o cogumelo Enokidake e corte a cada 2 cm
- lave o shimeji( cinza e o branco ) e retire a parte de baixo do
substrato e separe-os
- aqueça a frigideira em fogo alto e coloque a manteiga
- refogue em fogo alto por 02 ~ 03 minutos
YASAI ITAME
( refogado de vegetais )
Ingredientes
- 05 folha de repolho
- ½ pacote de broto de feijão
- 10 ervilha torta
- 10 vagem
- 01 cenoura
- 01 brócolis / couve flor
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 pitada de aji-no-moto
- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman
- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado
- 01 colher ( sopa ) para refogar
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
- descasque as batatas
- corte as batatas em palitos finos e lave-os
- corte o presunto em tiras
- coloque o óleo para refogar
- refogue as batatas e logo em seguida coloque o presunto
Ingredientes
Modo de preparar
Porções : 04 pessoas
Ingredientes
Modo de preparar
NIKU JYAGA
( carne com legumes )
Ingredientes
- 03 batatas médias
- 02 cebolas médias
- 01 cenoura
- 01 colher ( sopa )de sakê
- 01 colher ( sopa ) shoyu kikkoman
- 300 gramas de carne bovina ( alcatra ou contra – filé )
- 01 colheres ( sopa ) de açúcar
- 50 grama de massa harusame cozido
- 01 colheres ( sopa ) de manteiga
- 01 copo de água
- 01 pitada de aji-no-moto
SOPA DE CURRY
Ingredientes
- 01 Batatas média
- 01 cebola
- 01 cenoura
- 200 gramas de carne bovina ( alcatra ou contra - filé )
- 01 maçã ralada
- 01 colher ( sopa ) de catchup
- 02 colheres ( sopa ) de molho tonkatsu
- 02 litro de água
- 01 xícara de farinha de trigo tostado
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 tablete de curry S&B médio
- ½ copo de ervilhas frescas
ONISHIME
Ingredientes
Modo de preparar
SHINODANI
Ingredientes
SUKIYAKI
Ingredientes
Modo de Preparar
1o passo
2o passo
- esquente a frigideira
- coloque a manteiga
- refogue carne levemente e coloque no canto da frigideira
- coloque as verduras lado a lado dentro da frigideira
- regue com o molho temperado 05 colheres de sopa
3o passo
YOSE NABE
Ingredientes
Modo de Preparar
Sushi
SHIITAKE
Modo de preparar
Ingredientes
- 01 pacote de kampyo
- 01 colher ( chá ) de hondashi
- 03 colher ( sopa ) de Shoyu KIKKOMAN
- 02 colher ( sopa ) de MIRIN
- 01 pitada de aji no moto
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 xícara de água da hidratação do cogumelo shiitake
Modo de preparar
Ingredientes
OMELETE GROSSO
Ingredientes
- 06 ovos
- 02 colheres ( sopa ) cheia de açúcar
- 03 colheres ( sopa ) do caldo ( tsuyu )
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 óleo para untar a frigideira
Modo de preparar
OMELETE FINO
Ingredientes
- 04 ovos
- 01 colheres de sopa rasa de açúcar
Modo de Preparar
PEPINO JAPONÊS
CENOURA
Ingredientes
- 02 cenoura grande
- 03 colher de sopa de shoyu kikkoman
- 01 envelope de hondashi
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 02 colher ( sopa ) de MIRIN
- 01 pitada de sal
- 01 pitada de aji no moto
- ½ copo de água
Modo de Preparo
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
NIGUIRI ZUSHI
Ingredientes
- Salmão
- Atum
- Linguado
- Polvo
- Camarão
- Lula
- Omelete grosso
- Ostra , vieira
- Wasabi
- Arroz agridoce
Modo de preparar
MAKI SUSHI
HOSO MAKI .
Hoso maki é uma forma de sushi enrolado com auxilio de uma esteira de
bambu ( MAKISU ) , utilizando meia alga de Nori . Podendo utilizar
diversos recheios .
A seguir , os principais passos para enrolar o hosomaki.
Ingredientes
FUTO MAKI
Ingredientes
URAMAKI
INARI SUSHI
Inari – sushi é um tipo de sushi preparado de forma diferente dos demais
sushi . Tendo como diferencial o ABURA AGUE
é um produto de fácil deterioração , mas de longa durabilidade se for
congelado . Inicialmente o ague deverá ser cortado ao meio e abrir com
as mãos para poder colocar o recheio no meio .
Modo de preparar
Forma de rechear
CHIRASHI-SUSHI
GOMOKU-SUSHI ( SUSHI SOLTO NA TIGELA )
Ingredientes
Modo de preparar
TEMAKI - SUSHI
Ingredientes
OSHI-SUSHI
É um tipo de sushi prensado em forma de madeira ou também com
auxílio de esteira .
Ingredientes
- 01 pepino japonês
Modo de preparar
TOMOE-SUSHI
Ingredientes
Modo de enrolar
TAMAGO MAKI
OMELETE FINO
Ingredientes
- 04 ovos
- 01 colher ( sopa ) de açúcar
- 01 colher ( sopa ) do caldo do cozimento do shiitake ou
- 02 colher ( sopa ) de tsuyu preparado para omelete
- ½ colher ( chá ) de sal
- 01 pitada de aji-no-moto
- 01 óleo para untar a frigideira
Ingredientes
TARE
( Molho especial para skin )
Ingredientes
- 100 ml de sakê
- 100 ml de mirim
- 100 ml de shoyu
- 02 colher de sopa de açúcar
- 01 envelope de hondashi
- 01 envelope de caldo de alga
- 01 envelope de 05 g de aji no moto
Modo de preparar
ARROZ
ARROZ COM ERVILHA CENOURA/BATATA
Ingredientes
Modo de preparar
KAYAKU GOHAN
RISOTO DE LEGUMES / VEGETAIS
Ingredientes
Modo de preparar
SHAKE GOHAN
( Arroz com Salmão grelhado )
Ingredientes
Modo de Preparar
TAKENOKO GOHAN
( arroz com broto de bambú )
Ingredientes
Modo de Preparar
KINOKO GOHAN
( arroz com cogumelos )
Ingredientes
Modo de Preparar
SEKI – HAN
( pink rice Stick )
Ingredientes
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
RECEITAS DE CAMARÃO
CAMARÃO AO SAKÊ
Ingredientes
modo de preparar
1o PASSO
2o PASSO
3o PASSO
Ingredientes
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
- 06 calamares grandes
- 02 pimentão verde cortados em gomos
- 01 colher de sopa de gengibre fresco cortados em palito
- 01 pitada de pimenta do reino
- 01 colher de chá de sal ou a gosto
- 02 colher de sopa de shoyu KIKKOMAN
- 02 colher de sopa de MIRIM
- 01 pitada de aji-no-moto
IKA TO KINOKO
( Lula recheada com cogumelos 0)
Ingredientes
04 porção
256 kcal por porção
Modo de Preparar
KAI NO AMAKARA
( Mexilhão ao molho de gengibre )
Ingredientes
KAI SO NO TEPPAN-YAKI
( frutos do mar grelhado na chapa )
( 04 pessoas )
Ingredientes
- 04 camarão Grande
- 100 gramas de polvo
- 100 gramas de lula limpo em anéis
- 100 gramas de vieira ou mexilhões
- 100 gramas de vongoles
- 01 colher de sopa de manteiga
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
SHAKE NO TATAKI
Ingredientes
Modo de preparar
- faça o sashimi de salmão – 05 unidades ( por prato );
- faça a guarnição com pepino , gengibre e o cebolão cortado em
palitos;
- espalhe um pouco de gergelim por cima da guarnição .
Ingredientes
Modo de preparar
YOSENABE
Caldeirada de frutos do Mar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de preparar
modo de preparar
Hirame no shogayaki
( Linguado ao molho de gengibre )
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo preparar
KAISO MUSHI
Frutos do mar no bafo
Ingredientes
( 04 porções )
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
TAKO NO SUZUKE
( Polvo agri doce )
Ingredientes
- 01 polvo de 2 quilo
- 02 colher de sopa de chá verde
- 02 colher de sopa de sal grosso
- 01 colher de sopa de sal
- 03 litro de água fervente
Modo de Preparar
TAKO YAKI
Robata de polvo
Ingredientes
- 01 polvo de 2 quilos
- 1/3 shoyu
- 1/3 sakê
- 1/3 Mirim
- 01 envelope de hondashi
- 03 colher de sopa de açúcar
- 01 colher de chá cheia de pimenta hitimi
- 12 espetinho de bambú
- 01 colher de sopa de sal
- 03 colher de sopa de sal grosso
- 03 litros de água quente
Modo de Preparar
KAKI NO FLY
Ostras empanadas
( duas Pessoas )
Ingredientes
Modo de preparar
1o PASSO
- lave bem as ostras com água
- segure bem e introduza uma faca na abertura menor
- corte o nervo central e abra a ostra
- retire a carne
- se tiver caldo reserve
o
2 PASSO
- tempere a ostra com MIRIM , SHOYU , PIMENTA DO REINO , sal
e aji no moto
- polvilhe as ostras
- prepare um massa líquida com farinha de trigo , ovo e água e o
caldo da ostra ( se tiver ) e bata bem
- passe as ostras nesta massa líquida e logo em seguida no PANKO
Ingredientes
- 24 ostras frescas
- gelo
- 02 limão
- 03 colher de sopa de shoyu Kikkoman Usukuchi
Modo de preparar
KATSUO NO TATAKI
Ingredientes
Modo de preparar
BURI NO SHIOYAKI
GRELHADO DE OLHETE
Ingredientes
SASHIMI
Dentro desta técnica de retirar o filé em cinco partes , existe uma técnica
específica para o linguado e a outra para os demais peixes de grande
porte como o atum , salmão , garoupa e outros .
LINGUADO
- Secar o filé com papel toalha com leve toque para absorver a
umidade;
- Retire a pele e os coágulos se tiver
- Corte o filé com 05 cm de largura no sentido longitudinal
- Para sashimi - corte com a expresura de ½ cm .
HIYA YAKO
120 kcal
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
- amasse o tofu e retire o liquido espremendo em pano de prato
- misture os demais ingredientes .
- sirva-se como acompanhamento
Modo de preparar
Aprox. 60 kcal
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de preparar
Ingredientes
Modo de Preparar
Ingredientes
Modo de Preparo
Ingrediente
Modo de Preparar
NATTO TRADICIONAL
Ingredientes
- ½ copo de natto
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
- 01 colher ( sopa) de gengibre fresco ralado
- 03 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( JAPAN HOUSE ) ou
tsuyu
- 01 colher ( sopa ) de hana katsuo ( floco de peixe defumado )
- 01 pitada de sal
- 01 colher ( chá) de karash ( mostada amarela japonesa )i
- 02 tigelas de arroz branco japonês bem quente.
Modo de Preparar
- retire o natto do copinho e mexa bem dentro de uma tigela com sal;
- adicione a cebolinha verde picada, gengibre,a mostarda karashi, o
shoyu e os flocos de peixe misture os ingredientes;
- corte-os como fosse picadinho;
- sirva-se colocando o natto sobre o arroz e mexa e misture no arroz .
NATTO SIMPLES
Ingredientes
- ½ copo de natto
- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado
- 01 colher ( sopa) de gengibre fresco ralado
- 03 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( JAPAN HOUSE )
- 02 tigelas de arroz branco japonês
Modo preparar
INFORMAÇOES ÚTEIS
Calorias /
Ingredientes
100 g
Agrião 22,9 kcal
Alface 16,79kcal
Alga Marinha Yakinori 188 kcal
Alga marinha Kombu 197 kcal
Alga marinha Wakame 191 kcal
Alga Marinha Hijiki 278 kcal
Chicória 19,88 kcal
Cogumelos Hiratake 24 kcal
S
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EFEIT ONDE
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OS ENCONTRAR
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Uva, morango ,cítricos , repolho,
Absorção de
Ácido Fenólico cenoura , beringela , grãos , chá
nutrientes
verde , pimenta e tomate .
Ácidos graxos Defesa e evitam Linhaça , nozes e peixes de água
ômega 3/6 doenças cardíacas fria
Protege contra as
Açafrão e cominho
Curcuma substâncias do tabaco
que causam câncer
Fortalece a ação das
Brócoli , repolho, couve-flor e
Indol enzimas e protetoras
folha de mostarda
contra o câncer
Ajuda combater o Soja , amendoim ,ervilha ,
Isoflavonas câncer reposição lentilha , grão de bico , fava e
hormonal – TRH tofu
Genisteína Atenua sintoma da Soja
Ingredientes
Modo de preparar
GELATINA – KANTEN
Ingredientes
Modo de preparar
Montagem do ANMITSU
Ingredientes
Modo de preparar
As fibras
HORTALIÇAS
LEGUMES
alimentos quantidade gramas
FRUTAS
LEGUMINOSAS
CEREAIS E DERIVADOS
OLEAGINOSAS