Boas práticas na colheita de cogumelos silvestres

Seja sensato. Preserve a sua saúde e a Natureza

Colher cogumelos, é uma actividade fantástica!

Mas é preciso conhecer um conjunto simples de boas práticas.
O consumo correcto de cogumelos silvestres é delicioso, saudável e
nutritivo. Porém a sua ingestão errada, pode ser muito prejudicial.
O mesmo se passa com a colheita. Quando feita correctamente, ao
chegarmos a casa teremos cogumelos em perfeitas condições. E na
próxima temporada, se todos fizermos o mesmo, haverá mais na floresta.
Seja sensato.

O que levar?
• Um cesto de vime ou caixa de fruta aberta.
• Um canivete ou faca.
• Um guia de campo.

Onde colher?
Certifique-se do regime de propriedade donde pretende colher:
• Se for um parque ou reserva natural, averigúe as normas junto da
entidade gestora. Dirija-se ao centro de interpretação do parque ou
ligue para os escritórios.
• Se for propriedade privada, explique a sua intenção ao
dono/administrador e obtenha autorização.
Os cogumelos são “amostras” dos ambientes onde crescem:
• Nunca faça colheitas nas bermas das estradas, junto de áreas
industriais, cursos de água contaminados, esgotos ou qualquer outra
fonte de poluição.

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Seja criterioso na colheita

Não consegue identificar? Experimente a área de Identificação do
nosso Fórum www.cogumelos-portugal.com.
Aceite o desafio. Tire umas boas fotografias de pormenor desse cogumelo,
anote o meio em que se encontra, a vegetação envolvente e as
características principais do exemplar. O seu guia de campo e as linhas
orientadoras disponíveis no Fórum sintetizadas no documento Regras
para pedidos de identificação, podem auxiliá-lo nesta importante
descrição. Veja como se faz uma esporada, na área Oficina, também no
Fórum. Participe. Talvez para a próxima colheita, já tenha outra espécie
no seu cesto.
Mas se tem dúvidas e não quer ter muito trabalho, não arrisque.
Formas populares de identificação
Tipo a colher de prata que fica escura em contacto com o cogumelo
venenoso, o cogumelo que os vermes comem é comestível, se o gato
comeu e morreu. Não são métodos seguros.
Quanto à colheita
Deixe sempre alguns cogumelos no campo.
Colha só as espécies que sabe que vai consumir, na quantidade que pode
utilizar e que estão em perfeitas condições de maturidade.
Seja sensato. Não colha cogumelos velhos ou estragados para depois os
deitar fora, ou aproveitar só uma parte. Estaria cometer uma asneira e a
correr riscos ao mesmo tempo:
• Asneira porque na natureza, esses exemplares continuam a
disseminação de esporos e são alimento diversos seres vivos na
floresta.
• Risco, porque, a probabilidade de confusão de espécies comestíveis
com tóxicas em cogumelos excessivamente maduros, aumenta
bastante. O consumo de cogumelos neste estado ou com larvas, é
perigoso.
Corte o cogumelo pelo nível do solo com a faca ou canivete
Se a sua colheita for para fins gastronómicos:
• Corte o cogumelo com a faca ou canivete pelo nível do solo. Se o
arrancasse ou fizesse um buraco, estaria a danificar a frágil estrutura
micelial que está enterrada.
Se estiver a colher um cogumelo para identificação:
• Então escolha um exemplar num bom estado de maturidade, retire-o
inteiro, mas tape o buraco deixado, para que o micélio restante não
fique desprotegido, não seque ou não congele.

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Nunca use ferramentas que revolvam a camada superficial do solo

Como ancinhos ou enxadas. Estaria a provocar a desidratação ou
congelação do sistema micelial (a parte do cogumelo enterrada),
comprometendo irremediavelmente a frutificação das temporadas
seguintes. Infelizmente é uma prática abominável e desnecessária que se
regista no nosso país, por colectores com fins comerciais. Ajude-nos a
contestá-la com firmeza!

Como transportá-los?
Use um cesto de vime ou uma caixa de fruta de um material aberto que
permita o arejamento dos cogumelos colhidos e a continuação da
disseminação dos esporos.
Nunca use sacos plásticos ou outro tipo de contentores fechados para
transportar cogumelos. A transpiração e as trocas gasosas, aceleram a
perda do seu sabor, textura e induzem o rápido apodrecimento.

Conclusão
Se for sensato com os cogumelos, de volta terá caminhadas por lugares
aprazíveis ainda com mais cogumelos, a consciência tranquila e harmónica
com a natureza, refeições saborosas e saudáveis. Caso contrário, para
além de agredir o meio ambiente, arrisca-se engrossar as estatísticas das
intoxicações ou mesmo a dos óbitos.

Na suspeita de intoxicação
Ligue para o 808 250 143.

Créditos e actualizações
Este texto resulta da discussão no Fórum:
• www.cogumelos-portugal.com, na área Oficina e Tópico – Boas
práticas na Colheita.
O meu agradecimento a todos os usuários que para ele contribuíram.
Uma vez que este tópico está em aberto, este texto poderá ser
actualizado, substituído ou retirado a qualquer momento.

17-11-2008

Manuel Celestino
Manuel_celestino@sapo.pt
(Manel)