I I– EICIT 2019

ANEXO II – RESUMO SIMPLES

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE DINDIN GOURMET

Maria Eduarda Nascimento Viana

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Guajará-Mirim
iduda.12r@gmail.com

Buni Hur Nunez Raasch

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Guajará-Mirim
buni.hur.nunez@gmail.com

Matheus Miranda de Oliveira

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Guajará-Mirim
mmoliveiracastro@gmail.com

Luiza Ávila Bello

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Guajará-Mirim
luavilabello2@gmail.com

Nathalee Silva do Vale

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Guajará-Mirim
nathsv27@gmail.com

Anderson Cardoso Silva

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Guajará-Mirim
andersoncnsilva16@gmail.com

Sandro Ferreira Rabelo

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia – Campus Guajará-Mirim
sandro.rabelo@ifro.edu.br

Resumo:
No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a
aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de
controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se
procedem tais avaliações, e, como são executadas por pessoas, é importante um
criterioso preparo das amostras testadas e adequada aplicação do teste para se evitar
influência de fatores psicológicos, como, por exemplo, cores que podem remeter a
conceitos pré-formados. O controle de qualidade é um sistema adotado para medir a
qualidade de serviços e produtos de acordo com as especificações técnicas, sempre
buscando a satisfação dos colaboradores, fornecedores e clientes. Entretanto, isso não
significa que o produto será o melhor, mas sim que possuirá uma qualidade dentro de
suas conformidades ou especificações. A análise sensorial é um método de controle de
qualidade usada para medir, analisar e interpretar reações às características de alimentos
e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição.
Sendo um procedimento de avaliação de um produto. A análise sensorial pode- se
determinar a aceitabilidade e qualidade desde alimentos a produtos de limpeza. A
satisfação sensorial proporcionada pelo alimento/produto é decisiva para a compra pelo
consumidor. Para que uma análise sensorial seja realizada é necessário, como em
qualquer outro tipo de análise, que algumas variáveis sejam rigorosamente controladas,
dentre elas o ambiente de realização dos testes, a forma como as amostras são
preparadas e a equipe de avaliadores. É importante ressaltar que a avaliação das
amostras é feita de forma “cega”, ou seja, estas são identificadas com códigos. Estes
servem para que os avaliadores não tenham conhecimento, por exemplo, sobre marca do
produto, ou sobre outras informações que poderiam caracterizá-las e até mesmo
influenciar o avaliador.
A metodologia utilizada foi o teste duo-trio que consiste em determinar se as diferenças de
produto resultam de uma alteração nos ingredientes, processamento, embalagem ou
armazenamento. Para determinar se existe uma diferença geral, onde nenhum atributo
específico pode ser identificado como tendo sido afetado. O julgador receberá três
amostras, duas padrões e uma diferente, em que este deverá tentar identificar qual é a
amostra diferente das amostras padrões, e dizer, segundo sua avaliação própria, qual
característica foi alterada. Em vista disso, o teste foi executado com 15 alunos voluntários
do Instituto Federal de Rondônia (IFRO) Campus Guajará Mirim; de diferentes anos
escolares, entre sexo masculino e feminino. A estes, foram apresentadas 3 amostras,
sendo o produto Dindin Gourmet, em que as amostras padrões eram de sabor Leite Ninho
com emustab e a amostra não padrão, Leite Ninho sem emustab. Os produtos foram
dispostos da esquerda para direita, na ordem padrão-não padrão. Para facilitar a
avaliação, uma das amostras padrão e a outra não padrão foram identificadas com os
códigos 300 e 400 respectivamente. Em uma sala de aula, local escolhido para o teste, os
julgadores foram distribuídos de forma a ficar distantes uns dos outros para não haver
qualquer tipo de interferência. Ao final do teste, foram distribuídos os questionários da
pesquisa, indagando-os se houve diferença, se sim, qual das duas amostra a apresentou,
qual seria esta diferente entre as opções: cor, sabor, odor e consistência; e, em uma
situação hipotética de compra, qual seria a preferência do julgador. A probabilidade de
acerto é de 50%. Até o presente momento, os dados da pesquisa estão sendo analisados
e tabulados estatisticamente, para posteriores conclusões.

Palavras-chave: Teste duo-trio, Dindin Gourmet, Avaliação Sensorial, Emustab.

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