CULINÁRIA DO TEMPO DE JESUS

Alaice Mariotto Kater

Categoria: Culinária
Editora EBF

Digitalização: Karmitta

www.semeadores2.blogspot.com
 Índice

O Leite e o seu uso

 O preparo da coalhada ou iogurte
 Coalhada seca à moda bíblica
 Patê de ervas
 Molho de iogurte para salada
 Quibe labanie
 Molho de iogurte para macarrão

Cereais integrais e leguminosas

 Sopa de cevada
 Salada de cevadinha
 Refogado de cevadinha
 Salada de lentilhas
 Arroz com lentilhas
 Tabule
 Assado de trigo para quibe
 Quibe frito ou assado (ou servido cru)
 Guisado de lentilhas à moda de jacó

Carnes, aves,e peixes

 Carneiro assado ao molho de hortelã
 Arroz com amêndoas
 Frango assado com mostarda
 Peixe com alcaparras
 Cafta no espeto
 Frango recheado

Pães e Bolos
  Pão de trigo integral fino
 Matzoh (pães ázimos)
 Bolo de mel
 Bolo de maçã
 Bolacha de aveia e mel
 Pão de Zátar
 Bolo de frutas secas com iogurte

Frutas
 Creme de maçãs com iogurte
 Torta de uvas passas, cevadinha e figos secos
 Torta de tâmaras
 Purê de amora
 Matinal de maçãs
 Haroset
 Pão de mel com uvas passas

Introdução
 O livro de Gênesis nos relata que Deus concedeu
à humanidade uma enorme variedade de plantas, ervas
e árvores frutíferas, para servirem de alimento para sua
subsistência e sobrevivência:

"Eis que vos dou toda a erva que dá semente

sobre a terra e todas as árvores frutíferas que contêm
em si mesmas a sua semente para que vos sirvam de
alimento" (Gn. 1: 29).

Conta-nos ainda que Deus criou também os

peixes, as aves e os animais, dando ao homem e à
mulher a liberdade de reinarem sobre todos eles:

"Então Deus disse: Façamos o homem à nossa

imagem e semelhança. Que ele reine sobre os peixes
do mar, sobre as aves dos céus, sobre os animais
domésticos e sobre toda a terra" (Gn. 1: 26).

A Moisés, um de seus profetas, Deus ordenou que

libertasse seu povo da escravidão do Egito e o
conduzisse “para uma terra fértil e espaçosa, uma terra
onde manam leite e mel" (Ex. 3: 8).
Assim, a Terra Prometida proporcionaria, ao povo
hebreu, leite, mel, uvas, figos, romãs, amêndoas,
azeitonas, além de leguminosas, como favas, lentilhas,
e diversos tipos de grãos, como trigo e cevada em
abundância.

"O Senhor, teu Deus, vai conduzir-te a uma terra

excelente... uma terra de trigo e de cevada, de vinhas,
de figueiras, de romãzeiras, de óleo de oliva e de mel"
(Dt. 8: 7-8).

Diante de tamanha riqueza, abundância e

variedade de elementos e ingredientes,e utilizando a
inteligência e a liberdade que Deus proporcionou ao
homem, podemos concluir que inúmeros eram os
pratos preparados e servidos para a alimentação e, por
que não dizer também, para o deleite e o prazer desse
povo escolhido por Deus para Se revelar à humanidade.
Assim se expressa o autor bíblico no livro de
Eclesiastes: "Eis o que eu reconheci ser bom: que é
conveniente ao homem comer, beber, gozar de bem-
estar em todo o trabalho ao qual ele se dedica debaixo
do sol, durante todos os dias de vida que Deus lhe der.
Esta é a sua parte. Se Deus dá ao homem bens e
riquezas e lhe concede delas comer e delas tomar sua
parte, e se alegrar no seu trabalho, isso é dom de
Deus" (Ecle. 5: 17-18).

Mas, apesar de tudo isso, não encontramos na

Bíblia, especificamente, registros de receitas dos pratos
que eram consumidos nas refeições e nos banquetes
mencionados com freqüência em seus textos, porém
existem diversas referências aos ingredientes utilizados
na época, como, por exemplo, em Ezequiel 4: 9,
quando Deus ordena ao profeta: "Tomaras trigo,
cevada, favas, lentilhas, milho e aveia,que guardarás
num mesmo recipiente para fazeres o teu pão..." (Ez. 4:
9).
Da mesma forma, lemos, em II Sm. 17: 28-29,
que, após uma dura batalha, Davi e seus soldados são
recebidos pelos anfitriões com "(...) trigo, cevada,
farinha, grão torrado, favas, lentilhas, mel, manteiga,
ovelhas e queijos de leite de vaca... Trouxeram tudo
isso a Davi e às suas tropas para que se alimentassem,
dizendo: Estes homens com certeza sofreram fome,
fadiga e sede no deserto".

A Bíblia, pelo que podemos observar nas

entrelinhas, sugere-nos uma culinária típica,
diversificada e bastante saudável, pois:

• O leite era abundante na primavera e bastante

consumido, in natura e também em forma de
coalhadas, queijos e manteiga. Era comum, nas
refeições, servirem o iogurte, numa espécie de molho,
sobre legumes crus ou cozidos e verduras, da mesma
maneira que utilizamos, hoje em dia, o creme de leite.
Um queijo pastoso elaborado à base de coalhada era
preparado para ser passado no pão, conforme fazemos,
por exemplo, com a nossa popular maionese.
• Muitas leguminosas, como as favas e lentilhas;
diversos cereais, como o trigo, a cevada e a espelta
(uma espécie de trigo inferior e mais duro que o trigo
comum); além de verduras e legumes servidos crus,
também eram consumidos diariamente.
• O pão, inúmeras vezes citado no decorrer da
Bíblia, tanto no Antigo como no Novo Testamento, era o
alimento principal e o mais consumido pela população.
Era preparado com cereais integrais, apenas triturados
em moinhos de pedra, sendo, portanto, um alimento
rico em fibras vegetais.
• As aves e os peixes, normalmente, substituíam
a carne vermelha. A carne vermelha de gado, graúdo
ou miúdo, era consumida só em ocasiões especiais,
sendo considerada até como um alimento de luxo, e
era servida cozida ou, preferencialmente, assada.
Diversas passagens bíblicas nos mostram o uso da
carne como oferenda a Deus. Nos primeiros livros da
Bíblia, os pedidos do povo a Deus eram santificados por
meio de rituais envolvendo animais assados (leia Gn. 8:
20-21). Os sacrifícios de animais eram oferecidos em
ações de graças a Deus e serviam também para
expiação dos pecados do povo (leia Nm. 15: 2-3).
• O povo simples só consumia a carne vermelha
em ocasiões muito especiais, como dissemos, nos
sacrifícios, ou então para receber hóspedes
importantes (leia Gn. 18: 7-8). Utilizavam geralmente
as carnes de cabra, carneiro, vaca ou mesmo vitelo
(verifique em I Sm. 25: 18; Gn. 18: 7; I Rs. 4: 23; Am.
6:4).
• A Lei de Moisés permitia-lhes ainda o consumo
da caça, como veados, gazelas e gamos (citação em Dt
14: 4-5). Já o consumo de pombos, passarinhos e rolas
era muito comum, pois essas aves eram abundantes e
não custavam caro no mercado. As galinhas só foram
conhecidas pelos hebreus no tempo do exílio, e os
ovos, utilizados como alimento, só são mencionados no
Novo Testamento. O peixe, nas regiões onde havia
fartura deles, era o alimento básico do povo pobre.
• O mel era bastante apreciado pelos israelitas e
abundante na Palestina, sendo usado puro nas
refeições ou na elaboração de pratos doces,
substituindo o nosso açúcar refinado. Aliás, entre os
povos palestinos até hoje o mel é utilizado como
adoçante.
• As frutas desempenhavam um papel importante
na alimentação e na nutrição das pessoas. Frutas como
uva, tâmara e figo eram muito apreciadas e
consumidas, frescas ou secas. Também eram comuns
as romãs, os abricós, os frutos do sicômoro (uma
espécie de figo), as nozes e as amêndoas, e, após o
exílio, foram introduzidos nos cardápios os limões, as
amoras e os melões.
• Condimentos e ervas aromáticas, como a
hortelã, o cominho e o endro (da família do
funcho e da erva-doce),
a mostarda, a alcaparra, o açafrão, a canela e o
sal, eram utilizados normalmente para temperar e dar
um sabor especial aos pratos.

• As bebidas usadas basicamente eram a água, o

leite e o vinho. O vinho era tido como um dom de Deus
(confira em Gn. 27: 28; Dt. 33: 28) e também uma fonte
de alegria (verifique emEcl. 9: 7; SI. 104 (103), 15; Jo. 2:
1-11). Preparavam também um vinho doce ou
fermentado, às vezes aromatizado. Alguns vinhos eram
obtidos a partir de outras frutas, como o vinho de
romãs (Cânt. 8: 2).
• Certas passagens bíblicas nos contam que os
operários matavam a sede molhando pão em vinagre,
tomado como água (Rt. 2: 14). Daí podemos entender,
talvez como um gesto de misericórdia, o fato de os
soldados oferecerem vinagre a Jesus, agonizante na
cruz (leia a passagem em Jo. 19: 28-30).
Sabemos que os israelitas foram subjugados e
dominados, durante séculos, por diversos outros povos,
como os egípcios, os persas, os babilônios e os
romanos - e em diversas ocasiões. Logo, concluímos
que eles conheceram novos alimentos e absorveram
outros estilos culinários, no contato com a cultura de
seus opressores.
Baseada nos relatos bíblicos, decidi reunir
algumas receitas simples que, possivelmente, eram
elaboradas e servidas na época de Jesus, durante as
festividades religiosas dos judeus e nas festas de
confraternização dos primeiros cristãos, ainda sob o
domínio do Império Romano.
Para enriquecimento do trabalho, acrescentei
também outras receitas que, basicamente, são
preparadas com os ingredientes citados na Bíblia e
adaptadas à nossa realidade atual.
Essa minha iniciativa visa não somente tornar um
pouco mais conhecida a saudável e nutritiva culinária
do tempo de Jesus, mas principalmente despertar, nas
leitoras e nos leitores, um maior interesse em conhecer
melhor as situações vividas pelo povo de Deus.
Por isso, farei, no decorrer do livro, diversas
citações bíblicas, sem a transcrição do texto na íntegra,
para que assim, despertando sua curiosidade, você
possa também se interessar em pesquisar a passagem
em sua Bíblia, não se atendo somente ao versículo
citado.
Todas as receitas publicadas neste livro foram
testadas pessoalmente por mim e totalmente
aprovadas por minha família e pessoas amigas que me
apoiaram e incentivaram nesta iniciativa, diria eu,
gastronômica e religiosa ao mesmo tempo! A todos
eles, o meu muito obrigada, de coração.
Que este meu trabalho, preparado com amor e
carinho, possa também despertar no seu coração uma
imensa gratidão pela bondade e pela ternura de Deus
por todos nós, homens e mulheres, concedendo-nos
tanta fartura de alimentos e, ao mesmo tempo, tanta
beleza na natureza para alegrar nossos olhos e
inúmeros aromas para nos deleitarmos, permitindo-nos
com tudo isso o maravilhoso prazer do paladar.
Que você, como eu, sinta prazer e alegria em
poder servir às pessoas através do preparo dessas
refeições, e que em cada prato preparado haja em seus
lábios uma oração de louvor e gratidão a Deus,
conforme fazia o povo israelita.
O Autor
Alice Mariotto Kater
 ‘Tomou manteiga e leite e serviu aos peregrinos...’
(Gn.l8:8).
“
Como crianças recém-nascidas desejai com ardor o leite
espiritual (Cristo) que vos fará crescer para a salvação" (I Pd.
2:2).

O preparo da coalhada ou
iogurte
Ferva dois litros de leite, tipo A ou B, e coloque
numa tigela de louça para esfriar até 38 a 40 graus
(deve ser suportável ao pingar um pouco no pulso).
Retire um pouco desse leite numa tigela pequena e
misture duas colheres de sopa de leite em pó (se usar
leite de fazenda não é necessário colocar o leite em pó)
e um pote de iogurte natural (verifique a data do
vencimento, pois quanto mais fresco for, mais forte
será o seu agente fermentativo). Mexa bem e retorne
essa mistura à tigela maior misturando tudo muito
bem, com uma colher de pau sempre no mesmo
sentido. Tampe o recipiente e coloque-o num canto da
pia, evitando movimentos bruscos. Após mais ou
menos oito horas, o leite estará totalmente coalhado.
Se quiser, separe um pouco dessa coalhada e guarde
na geladeira para ser usada como agente fermentativo,
numa próxima vez em que for fazer coalhada.

Coalhada seca à moda bíblica

 Proceda como descrito na receita anterior para
coalhar o leite. Depois de pronto, despeje o leite já
coalhado numa peneira ou num escorredor, forrado
com um pano branco, limpo e grosso, ou use um saco
feito de tecido de sacaria, para escorrer o soro. Coloque
a peneira sobre uma tigela para aparar o soro e deixe
escorrendo por uma noite ou um pouco mais,
dependendo da consistência que você desejar a
coalhada: apenas cremosa, para já ser consumida, ou
mais firme, em ponto de fazer bolinhas que serão
colocadas num vidro de boca larga e cobertas com
azeite puro. Sirva a coalhada seca, cremosa ou em
bolinha, amassada com azeite e sal, como patê em
pães e torradas. E deliciosa e saudável!
Jesus e os seus discípulos consumiam esse
alimento como antepasto nas refeições!
 Patê de ervas
“Ai de vós fariseus, que pagais o dízimo da hortelã, da arruda
e de diversas ervas, mas desprezais a justiça e o amor de Deus..." (Lc.
11: 42).

Ingredientes:
100 g de ricota ou coalhada seca amassada;
½ copo de iogurte;
15 folhas picadinhas de hortelã fresca;
½ colher de café de noz-moscada;
1 colher de café de cominho em grãos;
1 colher de sopa de salsinha bem picada;
1 colher de sopa de azeite;
sal a gosto.

Preparo:
Misture tudo muito bem e sirva em pães, torradas
ou bolachas.
Fácil e rápido de fazer, é um deleite para o nosso
paladar!
 Molho de iogurte para salada
"(...) Nos lembramos dos peixes que comíamos de graça no
Egito, os pepinos, os melões, os alhos e as cebolas..." (Nm. 11: 5).

Ingredientes:
1 xícara de iogurte;
1 dente de alho espremido;
1 colher de chá de mostarda;
1 colher de sopa de cebolinha verde;
2 colheres de sopa de salsinha; sal.

Preparo:
Misture tudo uniformemente e use sobre salada
de legumes cozidos e verduras cruas.
Dá um sabor especial nas saladas e legumes!
Experimente!
 Quibe labanie
(quibe cozido servido ao molho de
coalhada)

Preparo do quibe: Ingredientes:

250 g de patinho moído (mande passar na
máquina de moer por duas vezes);
250 g de trigo para quibe, lavado e deixado de
molho em água por ½ hora;
1 colher de sobremesa rasa de sal;
1 cebola média bem picadinha;
20 folhas de hortelã bem fresquinhas picadas;
1 colher de café de pimenta síria.

Preparo:
Aperte bem com as mãos o trigo deixado de
molho para escorrer toda água, misturando-o já com a
carne moída em uma gamela de madeira.
Junte a colher de chá de sal, a cebola picada, as
folhas de hortelã picadas e a colher de café de pimenta
síria. Passe tudo na máquina de moer carne por duas
vezes para misturar bem ou amasse muito bem com as
mãos na gamela de madeira até obter uma massa
homogênea.
Modele os quibes na mão, em formato oval, e
coloque-os numa panela com um pouco de água e
manteiga para cozinhar. Deixe-os ferver por pouco
tempo (aproximadamente dez minutos) e reserve.
 Preparo do molho de coalhada:
Bata diretamente no liqüidificador:
1 litro de coalhada;
2 colheres de sopa de maizena;
1 colher de sopa de arroz branco cozido;
3 claras de ovos;
2 colheres de chá de sal.

Leve ao fogo a mistura obtida até engrossar.

Então coloque sobre ela os quibes já cozidos, deixando
ferver por mais cinco minutos. Desligue e salpique por
cima hortelã picadinha. Sirva acompanhado com arroz.
Um delicioso prato típico! Experimente!
 Molho de iogurte para macarrão
"Plantarei no deserto cedros e acácias, murtas e oliveiras..."
(Is. 41: 19).
"(...) Uma terra de trigo e cevada, de vinhas, de figueiras, de
romãzeiras, uma terra de azeite e de mel..." (Dt. 8: 8).
"(...) A tarde subiram codornizes e cobriram o
acampamento..." (Ex. 16: 13).

Ingredientes:
1 copo de iogurte;
4 colheres de sopa de maionese;
4 colheres de sopa de azeite;
1 dente de alho;
sal.

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador até
formar uma mistura homogênea e despeje sobre um
pacote de macarrão de sua preferência já cozido e
escorrido (ainda quente), mexendo tudo muito bem.
Em seguida, coloque o macarrão com o molho na
tigela em que será servido, acrescente uma xícara de
azeitonas verdes picadas e uma xícara de chá de queijo
tipo minas frescal cortado em cubos pequenos. Se
quiser deixar ainda mais nutritivo, acrescente 12 ovos
de codorna cozidos e descascados. Sirva
imediatamente.
 Refeição rápida, leve e saborosa! Boa para
qualquer hora!

Sopa de cevada
A cevada é um dos cereais mais comuns e mais
antigos da Palestina. É encontrada em lojas de
produtos naturais com o nome de "cevadinha", que é o
grão de cevada descascado. Por ser muito energética,
ê indicada para dias frios.

Ingredientes:
1 xícara de cevadinha;
1 e ½ litro de caldo de carne;
1 cebola picada;
2 dentes de alho espremidos;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de salsa picada;
2 tomates, sem pele e sem sementes, picados; 1
colher de chá de cominho;
1 colher de sopa de hortelã picada; sal a gosto.

Preparo:
Leve a cevadinha ao fogo com o caldo de carne
até levantar fervura e depois deixe em fogo baixo para
cozinhar, adicionando mais água sempre que
necessário ou então cozinhe em panela de pressão por
15 minutos. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acres-
cente os tomates, refogue um pouco mais e junte à
cevadinha já cozida. Cozinhe mais um pouco e
acrescente então o cominho, a salsa e a hortelã. Sirva
acompanhada de torradas.
Rejeição deliciosa e nutritiva, muito usada na
região da Palestina!

Refogado de cevadinha

Ingredientes:
1 xícara de cevadinha já cozida em caldo de
carne, conforme receita anterior.
1 dente de alho espremido;
2 colheres de azeite; sal a gosto;
salsinha picada para enfeitar.

Preparo:
Doure o alho e o sal no azeite e acrescente a
cevadinha cozida refogando tudo muito bem. Sirva
imediatamente, enfeitando com salsinha.
Acompanha bem outros pratos!
 Salada de lentilhas

Ingredientes:
100 g de lentilhas já cozidas;
2 tomates picados;
2 colheres de sopa de cebola ralada;
2 colheres de sopa de salsa picada.

Preparo:
Tempere tudo com duas colheres de sopa de
azeite, duas colheres de sopa de vinagre e sal a gosto.
Salada rápida, fácil e leve!
 Salada de cevadinha
Ingredientes:
1 xícara de cevadinha já cozida;
1 pimentão vermelho picado;
1 tomate sem sementes picado;
½ cebola picada;
½
A xícara de passas sem semente;
bastante salsinha picada;
sal a gosto.

Preparo:
Misture tudo e tempere com azeite, limão e sal.
Se quiser um toque diferente, acrescente sementes de
gergelim. Se preferir, substitua a salsa por folhas de
hortelã. Sirva com alface picada.
Excelente prato para servir como entrada nas
refeições!
 Guisado de lentilhas à moda de Jacó
"Um dia, Jacó preparava um guisado; voltando Esaú cansado
do campo disse-lhe: Deixa-me comer um pouco dessa coisa
vermelha... Jacó deu-lhe pão e um prato de lentilhas..." (Gn. 25: 29-
30; 25: 34).
"Prepara-me um prato suculento, como sabes que eu gosto, e
traze-me..." (Gn. 21: 4).

Ingredientes:
500 g de lentilhas secas;
1 kg de costeletas de carneiro frescas (não
salgadas);
2 dentes de alho socados;
1 folha de louro;
2 colheres de azeite; sal a gosto.

Preparo:
Cozinhe as costeletas de carneiro em água e sal
por dez minutos em panela de pressão. Acrescente as
lentilhas e deixe cozinhar, fora da panela de pressão,
até os grãos de lentilhas ficarem macios, tendo o
cuidado de não deixar que eles desmanchem. Escorra a
água e reserve-a para ser usada como caldo
posteriormente.
Refogue no azeite o alho e a cebola com um
pouco de sal e junte aí as lentilhas cozidas e as
costeletas, mais a folha de louro. Misture muito bem
para pegar gosto e acrescente o caldo reservado,
deixando em fogo brando até engrossar o caldo. Sirva
quente acompanhado de arroz branco.
Um delicioso prato, suculento e nutritivo, que
alimentou os Heróis da Bíblia!

Arroz com lentilhas

Ingredientes:
1 xícara de lentilhas;
2 xícaras de arroz; 1 cebola média;
3 colheres de sopa de azeite; sal a gosto.

Preparo:
Lave as lentilhas e cozinhe com sal. A parte,
refogue rodelas finas de cebola no azeite, jogue metade
da cebola refogada sobre as lentilhas e o restante
reserve para enfeitar o prato pronto.
Quando a lentilha já estiver cozida, observe a
quantidade de caldo que sobrou e junte o arroz lavado
e bem escorrido. Deve haver mais ou menos duas
xícaras de líquido para cada xícara de arroz. Se
necessário, complete o que faltar com água quente e
deixe cozinhar o arroz normalmente como de costume,
juntamente com as lentilhas.
Depois de pronto, sirva o arroz com lentilhas
numa travessa e enfeite com as rodelas de cebolas
refogadas reservadas. Fica delicioso servir esse arroz
para acompanhar uma perna de carneiro assado.
 Uma ótima opção para substituir o arroz trivial.
Excelente também para acompanhar qualquer tipo de
carne grelhada.

Assado de trigo para quibe

Ingredientes:
2 xícaras de trigo para quibe, lavado e deixado de
molho por ½ hora;
½ i xícara de cenoura crua ralada;
2 colheres de hortelã picada;
½ cebola bem picadinha;
1 dente de alho espremido;
½ xícara de amêndoas trituradas;
6 colheres de farinha de trigo; 4 colheres de
azeite; sal a gosto.

Preparo:
Misturar os ingredientes muito bem e levar para
assar em fôrma untada e coberta com papel-alumínio.
Ótima opção para os apreciadores de
alimentação integral.
 Tabule

Ingredientes:
3 tomates bem picados em quadrinhos;
2 pepinos descascados picados em
quadrinhos;
½ cebola ralada;
½ xícara de hortelã picada;
1 xícara de salsinha picada;
½ xícara de trigo para quibe somente lavado e
bem escorrido;
3 colheres de sopa de azeite; suco de 2
limões;
1 colher de sobremesa de sal.

Preparo:
Misture todos os ingredientes numa travessa.
Coloque o tabule no centro de uma bandeja e enfeite
com folhas de alface inteiras ao redor. Sirva
acompanhado de folhas de alface tenras e fresquinhas.
Tradicional entrada de refeições típicas da
região!
 Quibe frito ou assado
(ou servido cru)
Ingredientes:
1 kg de carne moída (passada duas vezes na
máquina);
½ kg de trigo para quibe;
20 folhas de hortelã picadas;
2 cebolas médias ou grandes bem picadas; sal e
pimenta síria a gosto.

Preparo:
Lave o trigo para quibe e deixe de molho por uma
hora. Escorra a água e aperte bem o trigo para deixá-lo
bem seco. Misture-o bem com a carne numa gamela de
madeira. Junte as cebolas bem picadinhas, a hortelã
também picadinha, o sal e a pimenta síria. Misture
muito bem até dar uma boa liga para modelar os
quibes. Modele os quibes com as mãos molhadas em
formato oval ou achatados e frite-os em óleo bem
quente (por um tempo de sete a nove minutos)
virando-os várias vezes até ficarem crocantes.
Para uma alimentação mais saudável, sugerimos
assar o quibe. Para isso, espalhe uma parte da massa
num pirex ou fôrma untada com óleo, recheie com
carne moída refogada em azeite com sal, alho, cebola,
cheiro-verde, bem temperada como para recheio de
pastel. Cubra com o restante da massa e alise bem com
as mãos molhadas.
Corte em quadrados com uma faca indo até o
fundo da fôrma. Cubra com um fio de azeite e asse a
180 graus por 30 minutos. Para saber se está no ponto
é só enfiar um palito na massa: se o palito sair limpo,
está no ponto - apenas deixe dourar um pouco.
Se quiser preparar os quibes fritos recheados,
utilize a mesma receita do recheio do quibe assado.
Nesse caso, ao modelar os quibes com as mãos faça-os
no formato oval, enrolando a massa no dedo e
deixando um espaço no meio para preenchê-lo com o
recheio já cozido. Feche os quibes e frite normalmente.
Ficam deliciosos!
Obs.: O quibe pode ser servido também cru,
acompanhado de pão sírio. Para isso, deixe a massa por
20 minutos no congelador para ficar bem gelada. Leve
à mesa, enfeitado com cebola crua e regado com
bastante azeite.
Um clássico prato, tradicional e muito apreciado!
 Peixe assado com mel

Ingredientes:
600 g de filés de peixe de carne branca e firme,
temperados com sal e limão;
3 colheres de sopa de mel;
4 colheres de sopa de azeite.

Preparo:
Unte os filés de peixe com o azeite e coloque-os
numa assadeira também untada. Pré-aqueça o forno e
asse o peixe a 180 graus por 15 a 20 minutos. Retire do
forno e passe mel por cima, retornando ao forno para
caramelizar. Sirva quente espremendo gotas de limão
nos filés. Também pode ser servido acompanhado de
molho de mostarda, assim preparado:

Ingredientes:
50 g de manteiga ou margarina;
1 colher de farinha de trigo;
Vá tablete de caldo de legumes dissolvido em
uma xícara de água fervente;
2 colheres de chá de mostarda;
4 colheres de sopa de iogurte ou de creme de
leite.

Preparo:
Leve uma panela ao fogo com a manteiga ou
margarina, junte a farinha de trigo e mexa sem parar
com uma colher de pau. Junte o caldo de legumes
fervente aos poucos e a mostarda, mexendo sem parar
até ficar um creme. Despeje o iogurte e cozinhe em
fogo forte por mais cinco minutos. Se usar creme de
leite no lugar do iogurte, faça-o com a panela fora do
fogão, desligado.
Um prato especialíssimo para os degustadores de
peixe!

Arroz com amêndoas

(ideal para acompanhar o carneiro assado)

"'( Que vês, Jeremias?' E eu respondi: 'Vejo um

ramo de amendoeira'" (Jr. 1: 11).
"(...) Canela e cinamomo, com todas as árvores
de incenso, mirras e aloés, com os bálsamos mais
preciosos" (Ct. 4: 14).

Ingredientes:
2 xícaras de arroz;
1 xícara de amêndoas sem pele;
1 peito de frango;
1 cebola picada;
1 dente de alho espremido;
1 pau de canela;
2 colheres de sopa de óleo de milho.

Preparo:
Coloque as amêndoas em água quente para soltar a
pele e extraí-la. Após tirar a pele das amêndoas, seque-as e
frite-as em três colheres de sopa de margarina tendo o
cuidado de mexer sempre para não queimá-las (abaixe o
fogo, se necessário). Elas devem ficar crocantes. Coloque as
amêndoas sobre papel-toalha para escorrer a manteiga e
reserve-as.
Refogue a cebola picada e o alho em óleo de milho.
Junte um pau de canela e o peito de frango. Refogue bem e
junte água e sal para cozinhar. Depois de cozido, desfie o
peito e coe o caldo para usá-lo no preparo do arroz.
Faça um arroz branco bem soltinho, usando o caldo do
peito de frango que sobrou, completando com água para
ficar na quantidade necessária (duas xícaras e meia de água
para cada xícara de arroz).
Depois de cozido, coloque uma parte do arroz numa
travessa, por cima ponha o frango desfiado e algumas
amêndoas, novamente o arroz e por fim decore com as
amêndoas e as folhas de hortelã.
Prato servido aos nobres. Uma delícia para paladares
exigentes e apurados!

Frango assado com mostarda

"O Reino de Deus é comparado a um grão de

mostarda que um homem toma e semeia em seu
campo" (Mt. 13: 31).
'Ai de vós, escribas e fariseus hipócritas! Pagai o
dízimo da hortelã, do endro e do cominho e desprezais
os preceitos importantes da Lei: a justiça, a
misericórdia, a fidelidade..." (Mt. 23: 23)

Ingredientes:
2 kg de coxas e sobrecoxas de frango;
2 colheres de sopa de mostarda;
1 dente de alho espremido;
1 colher de chá de endro;
1 colher de chá de cominho;
caldo de 2 limões; sal a gosto.

Preparo:
Tempere as coxas com o limão, a mostarda, alho,
sal e temperos e deixe por duas horas macerando.
Sempre esfregue bem o alho e o sal nas carnes para
penetrarem bem, para depois acrescentar os outros
temperos.
Coloque as coxas numa assadeira, cubra com
papel-alumínio e leve ao forno para assar, tendo o
cuidado de tirar o papel-alumínio uns 15 minutos antes
de servir para que elas fiquem coradinhas.
Sirva com arroz branco.
Prato leve e com um sabor todo especial!

Peixe com alcaparras

"(...) Nos quais a alcaparra perde a sua

eficácia..." (Ecl. 12: 5).
"(...) Ao saltarem da barca em terra, viram umas
brasas preparadas e um peixe em cima delas e pão"
(Jo. 21: 9).

Ingredientes:
1 Vá a 2 kg de peixe inteiro limpo e sem vísceras;
caldo de 2 ou 3 limões;
1 colher de chá de cominho; cheiro-verde e sal;
½ xícara de vinho branco.

Preparo:
Depois de limpo, escamado e bem lavado o
peixe, faça nas laterais duas ou três incisões não muito
profundas, em diagonal, na largura dos dois lados, e
tempere-o com os ingredientes acima. Deixe-o no
tempero por V2 hora para pegar gosto e depois o ar-
rume numa assadeira untada com manteiga. Regue-o
com um fio de azeite e espalhe por cima o molho em
que ele ficou, tendo o cuidado de coá-lo antes,
acrescentando ainda Vá xícara de vinho branco.
Leve ao forno para assar, regando com o molho
algumas vezes. Se começar a secar, coloque um
pouquinho de água na fôrma e espalhe um pouco mais
de azeite sobre o peixe.

Preparo do molho de alcaparras:

Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de
farinha de trigo;
½ tablete de caldo de legumes dissolvido em 1
xícara de água quente;
1 colher de alcaparras;
3 colheres de sopa de creme de leite.

Preparo:
Leve ao fogo uma colher de manteiga e uma
colher de farinha de trigo, mexendo sem parar. Assim
que dourar, acrescente uma xícara de caldo de
legumes quente e mexa até engrossar. Verifique o sal e
junte mais uma colher de sopa de manteiga e uma
colher de sopa de alcaparras. Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite, misturando, bem.
Depois de assado, coloque o peixe numa travessa
e guarneça com folhas de alface e pepinos em
conserva. Sirva com o molho de alcaparras numa
molheira.
Prato tradicional da Terra Santa!
 Cafta no espeto

Ingredientes:
1 kg de coxão mole (ou patinho) moído duas
vezes na máquina;
1 colher de sobremesa de pimenta síria; 1 colher
de sobremesa de sal;
1 colher de sopa de trigo (para dar liga);
½ pacote de sopa de cebola (dá sabor e ajuda na
consistência);
2 dentes de alho espremidos;
1 cebola grande ralada (escorrer o caldo);
1 limão;
bastante salsa picadinha;
30 folhas de hortelã bem picadas.

Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes com as mãos,
até obter uma mistura homogênea. Pegar na mão uma
bolota da massa, apertando-a no espeto, dando-lhe o
formato de salsicha, tendo o cuidado de afilar bem nas
pontas, para que não desmonte na hora de assar.
Acender bem antes a churrasqueira (mais de uma
hora), com bastante carvão, esperando que ele fique
todo em brasa (todo o carvão vermelho) para poder
assar rapidamente a cafta. Assim, a carne não
desgrudará do espeto. Esta receita dá para 25 espetos
aproximadamente. Servir cada cafta assada dentro de
um pão sírio cortado no meio.
Uma delícia para o paladar e uma excelente
opção para o seu churrasco!

Frango recheado

Prepare o frango, temperando-o com dois dentes

de alho (esfregados na carne), Vi xícara de vinagre,
uma colher de chá de endro, uma colher de chá de
cominho, cheiro-verde e sal. Unte o frango com azeite e
deixe-o descansar nesse tempero de um dia para outro.

Preparo do recheio: Ingredientes:

½ xícara de cebola picada;
2 colheres de sopa de salsa picada;
1 xícara de maçãs cortadas em cubos pequenos;
2 ½ xícara de passas sem semente;
2 colheres de sopa de mel; 1 colher de chá de
sal;
½ xícara de trigo para quibe deixado de molho
por 30 minutos em 1 e ½ xícara de água fervente.

Preparo:
Escorra bem o trigo para quibe para retirar toda a
água. Após isso, acrescente todos os outros
ingredientes do recheio. Misture tudo e recheie o
frango com essa mistura, costurando a abertura ou
usando palitos para fechá-la.
Ponha o frango numa assadeira, cubra com
papel-alumínio e leve ao forno por uma hora e meia,
mais ou menos. Retire o papel-alumínio e deixe por
mais ½ hora, regando várias vezes com o molho que
se formou para corar.
Uma delícia e fácil de preparar!

Pão de trigo integral fino

Ingredientes:
1 xícara de leite morno;
1 xícara de água morna
1 xícara de óleo vegetal;
50 g de fermento de padaria;
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de mel ou 3 colheres de sopa
de açúcar mascavo;
3 ovos;
½ kg de farinha de trigo integral + ½ kg de
farinha de trigo branca.

Preparo:
Coloque o fermento numa tigela e dissolva-o na
água e no leite misturados. Acrescente o mel (ou o
açúcar), o sal, o óleo e os ovos batidos. Junte as
farinhas aos poucos até dar o ponto de sovar. Se
necessário, acrescente mais trigo comum. Sove
bastante e deixe crescer até dobrar de volume,
cobrindo com um pano de prato. Faça bolinhas com a
massa e coloque numa assadeira untada, deixando
crescer por mais 1/2 hora. Leve ao forno pré-aquecido a
180 graus para assar até dourar e ficar sequinho dos
lados.
Excelente para acompanhar lanches!

Matzoh (pães ázimos)

o pão sem fermento dos israelitas

Ingredientes:
2 e ½ xícaras de farinha de trigo; 1 colher de chá
de sal; 1 xícara de água.

Preparo:
Misture bem a farinha o sai com a água. Amasse
durante dez minutos até ficar homogênea. Divida a
massa em cinco ou seis porções e faça pequenas bolas.
Abra as bolas de massa bem fina com as mãos ou
utilize um rolo de macarrão. Coloque os discos de pão
abertos numa assadeira untada com óleo, furando-os
com um garfo para que não cresçam. Asse por dez mi-
nutos em forno pré-aquecido a 250 graus. Retire do
forno e sirva-os imediatamente enquanto estão macios,
pois é possível que fiquem crocantes. Sirva-os macios
ou crocantes com sopas e pastas de queijo.
Uma receita típica - experimente!
 Bolo de mel

Ingredientes:
1 xícara de mel;
2 xícaras de chá de açúcar; 5 ovos;
1 maçã ralada;
1 xícara de óleo;
2 colheres de sopa de chocolate em pó; 1 colher
de chá de noz-moscada;
4 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de café amargo;
1 colher de chá de bicarbonato;
1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata os ovos
com o mel e o açúcar. Acrescente o óleo, o chocolate, a
noz-moscada e a maçã. Alterne a farinha e o café e
bata bem. Junte o bicarbonato e o fermento e mexa
para encorpar. Leve para assar em fôrma untada e
polvilhada com trigo, no forno pré-aquecido a 180
graus.
Uma delícia - experimente!

Creme de maçãs com iogurte

Ingredientes:
6 maçãs cortadas em cubos; 1 xícara de açúcar
mascavo; 1 colher de sopa de caldo de limão;
1 xícara de iogurte;
2 colheres de sopa de margarina;
2 xícaras de torradas integrais moídas; 1 colher
de canela;
3 colheres de sopa de açúcar mascavo.

Preparo:
Cozinhe as maçãs picadas, o suco de limão e o
açúcar mascavo em panela tampada em fogo baixo até
ficarem macias. Deixe esfriar e bata no liqüidificador as
maçãs com o iogurte e coloque em tigelinhas.
Aqueça a margarina numa panela e acrescente aí
as torradas moídas, mexendo até formar uma farofa.
Retire do fogo e junte três colheres de açúcar e a
canela. Coloque essa farofa sobre o creme e leve à
geladeira por no mínimo três horas.
 Sobremesa leve, saborosa e diferente.
Experimente!

Bolacha de aveia e mel

Ingredientes:
1 xícara de açúcar;
1 xícara de aveia em flocos finos;
1 xícara de farinha de trigo integral;
2 xícaras de farinha de trigo comum;
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
½ xícara de mel;
1 colher de canela em pó;
1 colher de fermento em pó;
½ xícara de nozes moídas (opcional)
2 ovos.

Preparo:
Misture todos os ingredientes juntos e amasse
bem até homogeneizar.
Abra a massa com rolo de macarrão e corte com
um cálice as bolachas ou com forminhas em forma de
coração, estrelas etc. Unte uma fôrma e asse em forno
médio por 10 a 15 minutos, até as bordas ficarem
douradas. Solte da fôrma, ainda quente.
Muito usada no desjejum, acompanhada de leite
frio ou quente!

Pão de Zátar

Zátar é uma mistura de ervas finas e especiarias

como tomilho, hissopo e a semente de gergelim, usada
sobre coalhada seca e queijos brancos ou, apenas,
misturada com azeite para ser comida com pão.
Pode ser encontrada no setor de condimentos de
supermercados.
"Havia ali um vaso cheio de vinagre. Os soldados
encheram uma esponja de vinagre e fixando-a numa
vara de hissopo, chegaram-lhe à boca" (Jo. 19: 29).

Ingredientes:
50 g de fermento de padaria; 1 colher de
sobremesa de açúcar; 1 e Vi xícara de leite morno; 4
xícaras de farinha de trigo; 1 colher de sopa de azeite;
3 colheres de sopa de coalhada; 1 colher de sobremesa
de sal; 1 colher de manteiga.

Preparo:
Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno.
Junte o azeite, a coalhada, o sal, a manteiga e o trigo
aos poucos, amassando bem até desgrudar das mãos.
Sove a massa e deixe-a crescer.
Misture duas colheres de sopa de zátar com azeite até
ficar uma pasta. Reserve.
Unte uma assadeira com óleo e coloque aí a massa de
pão. Vá abrindo a massa com as mãos e espalhe a pasta de
zátar e azeite, enfiando as pontas dos dedos na massa para
penetrar a pasta de zátar . Deixe crescer novamente e leve
ao forno já aquecido.
Depois de pronto, corte em quadrados como se
fosse bolo ou em fatias finas.
Pode-se cobrir o pão com coalhada seca
misturada com azeite, no lugar do zátar.
É delicioso para um lanche, acompanhado de um
café forte, à moda árabe!

Matinal de maçãs

"(...) sob a macieira eu te despertei..." (Ct. 2: 5).

Ingredientes:
1 xícara de iogurte;
3 colheres de sopa de aveia;
1 colher de chá de mel;
1 maçã cortada em cubinhos;
1 colher de sopa de uvas passas;
½ colher de chá de canela.

Preparo:
Misturar tudo muito bem e servir.
Excelente desjejum típico, inspirado no livro do
Cântico dos Cânticos!
 Haroset

Ingredientes:
3 xícaras de maças bem picadinhas;
½ xícara de nozes ou amêndoas mo idas;
200 ml de vinho tinto doce;
2 colheres de chá de canela;
100 g de passas ou tâmaras (opcional).

Preparo:
Misture todos os ingredientes e deixe na
geladeira até ficar bem gelado.
Se quiser uma consistência pastosa, bata as
maçãs com o vinho no liqüidificador, despeje a pasta
numa tigela e acrescente os outros ingredientes
misturando bem. Levar para gelar e servir.
Delicioso prato típico rápido da ceia pascal!
 Pão de mel com uvas passas

Ingredientes:
1 xícara de mel;
1 xícara de chá feito com 6 ramas pequenas de
canela;
1 colher de chá de cravo;
1 colher de erva-doce e 1 xícara de água.
Ferva bem, coe e reserve.
1 e1/2 xícara de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga; 3 xícaras de trigo;
2 colheres de sopa de chocolate;
1 xícara de leite frio misturada a 1 colher de chá
de bicarbonato; 1 colher de chá de fermento em pó; 1
colher de chá de canela em pó; 1 colher de chá de
cravo moído; ½ xícara de passas.

Preparo:
Misture o mel, a manteiga e o açúcar; junte o chá
frio. Acrescente aos poucos o trigo, o chocolate, o leite.
No final, junte o fermento em pó, a canela, o cravo e as
passas.
 Misture bem e leve para assar em assadeira
untada, por 30 minutos em forno médio.
Desenforme e cubra com 500 g de chocolate ao
leite derretido em banho-maria.
Outra deliciosa receita bíblica ainda muito
utilizada na região da Palestina.

Torta de tâmaras
"Abrão plantou uma tamareira em Bersabéia e
invocou ali o nome do Senhor, Deus da eternidade"
(Gn. 21: 33).
"Se assim é, disse-lhes Jacó, tomai em vossas
bagagens os melhores produtos da terra e levai-os de
presente a esse homem (José): um pouco de bálsamo,
um pouco de mel, resina, ládano, nozes e amêndoas"
(Gn. 43:11).

Ingredientes:
250 g de tâmaras;
250 g de amêndoas moídas;
7 colheres de açúcar;
7 ovos;
7 colheres de sopa de farinha de rosca;
1 colher de café de baunilha.

Cobertura: Ingredientes:
200 g de manteiga;
2 xícaras de açúcar;
2 colheres de sopa de mel;
2 colheres de sopa de chocolate;
2 ovos;
 um pouco de amêndoas moídas.

Preparo: Massa:
Bata 7 claras em neve, junte 7 gemas e aos
poucos 7 colheres de açúcar e depois 7 colheres de
farinha de rosca e a baunilha. Acrescente as tâmaras
picadas e as amêndoas moídas e misture bem. Leve ao
forno pré-aquecido a 180 graus por 20 a 30 minutos em
fôrma redonda untada com bastante manteiga.

Cobertura:
Depois de assada a massa, deixe esfriar e cubra
com a cobertura assim preparada: bata a manteiga
com o açúcar ate ficar bem branco, junte os ovos e
bata mais. Acrescente o mel e o chocolate, misture
bem e cubra a torta, salpicando com as amêndoas
moídas e enfeitando-a com algumas tâmaras abertas
em flor.
Uma delícia para o paladar! Sobremesa para
servir em ocasiões especiais!
 Purê de amora

"Quando ouvires um ruído de passos nas copas

das amoreiras, então, começarás o combate, porque
Deus sairá adiante de ti para desbaratar o exército dos
filisteus" (I Cr. 14: 15).

Ingredientes:
½
kg de amoras;
½ de xícara de mel;
1 pitada de sal ;
2 colheres de sopa de caldo de limão; 1 xícara
de chá de iogurte.

Preparo:
Cozinhe metade das amoras com o mel, o limão e
a pitada de sal por uns 15 minutos, em fogo mínimo,
até obter uma mistura como se fosse um xarope. Cuide
para elas não cozinharem em excesso. Retire do fogo,
deixe esfriar e acrescente as amoras restantes. Leve à
geladeira. Sirva gelado, misturando com o iogurte
batido. Na dificuldade de encontrar amoras, pode-se
substituí-las por morangos. Se preferir mais adocicado,
junte ½ xícara de açúcar na primeira fase.
Delicioso e nutritivo!

Bolo de maçã

Ingredientes:
3 maçãs;
4 ovos;
2 xícaras de açúcar;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 xícara de óleo;
½ xícara de uvas passas.

Preparo:
Descasque as maçãs e corte em pequenos cubos,
reservando as cascas. Misture uma colher de sopa de
açúcar, as maçãs picadas, as passas, uma colher de
chá de canela e reserve. Coloque as cascas das maçãs
no liqüidificador e bata com o restante do açúcar, os
ovos e o óleo. Peneire o trigo com o fermento numa
tigela e misture a massa batida no liqüidificador.
Acrescente as maçãs e as passas e torne a misturar.
Unte uma fôrma com margarina e por cima
coloque a massa do bolo. Leve para assar em forno
médio. Depois de assado, polvilhe com açúcar e canela.
 Ótima sugestão para acompanhar o café da
tarde!

Torta de uvas passas, cevadinha

e figos secos
"(...) um pedaço de torta de figos e duas tortas de
uvas secas. Ele comeu e recobrou as forças porque
havia três dias e três noites que nada tinha comido
nem bebido" (I Sm. 30: 12).

Ingredientes:
1 xícara de cevadinha;
3 e ½ xícaras de água;
½ xícara de uvas passas claras;
½ xícara de uvas passas escuras;
½ xícara de figos secos picados;
½ de xícara de mel;
1 colher de chá de canela em pó.

Preparo:
Cozinhe a cevadinha em 2 e ½ xícaras de água
por dez minutos em panela de pressão. Deixe as passas
e os figos de molho em uma xícara de água por dez
minutos. Coloque aí a cevadinha parcialmente cozida, o
mel e a canela. Misture bem e despeje numa fôrma
untada. Coloque por cima pedacinhos de margarina e
asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40
minutos. Sirva quente ou frio.
Delicioso prato bíblico típico da região da
Palestina.
Experimente!