Cultura e História de Portugal Ficha Informativa

SETE MARAVILHAS DA GASTRONOMIA PORTUGUESA

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Com o objetivo de promover a cultura gastronómica portuguesa, o Ministério do Turismo decidiu
realizar um concurso para eleger sete maravilhas da gastronomia nacional.
Primeiro definiram-se vários critérios de seleção dos pratos: a receita tinha de ser genuinamente
portuguesa e ter mais de 50 anos de história; os ingredientes deveriam ser exclusivamente portugueses,
quer dizer, tinham de ser apanhados, cultivados ou produzidos em território português; e os pratos
deveriam caracterizar uma determinada região ou zona geográfica e constituir uma referência nos
hábitos alimentares do povo português.
Entre fevereiro e março de 2011, o público enviou as suas sugestões e os organizadores
elaboraram uma lista de 433 pratos típicos. Com base nessas sugestões, um painel de
especialistas selecionou três pratos para cada uma das seguintes categorias: entradas, sopas,
mariscos, peixe, carne, caça e doces. A lista de pratos finalistas ficou completa com 21 pratos,
revelados a 7 de maio de 2011, dia em que se iniciou a votação pública que decorreu até
7 de setembro.
No dia 10 de setembro, durante uma gala realizada pela RTP em Santarém e transmitida em direto,
anunciaram-se os resultados da votação que contabilizou 899 069 votos. As sete maravilhas da
gastronomia portuguesa escolhidas foram as seguintes:

Entradas: Alheira de Mirandela e queijo Serra da Estrela

Sopas: Caldo verde
Marisco: Arroz de marisco
Peixe: Sardinha assada
Carne: Leitão da Bairrada
[1]  Logótipo das 7 Maravilhas
Doces: Pastel de Belém da Gastronomia Portuguesa

Curiosidades
Portugal tem uma enorme variedade de bolos, pastéis e sobremesas, doces con-
fecionados com grandes quantidades de gemas de ovos que foram inventados
em vários conventos religiosos do país. Alguns historiadores da culinária portu-
guesa acreditam que a explicação para este tipo de doçaria, chamada conven-
tual, tem uma origem muito prática. Em tempos remotos, o vestuário usado pelas
freiras e padres de várias ordens religiosas incluía toucas e golas que, para man-
terem a sua forma, eram endurecidas com a ajuda de claras de ovos. Para apro-
veitar as gemas, os cozinheiros desses conventos, onde se usavam as claras dos
ovos para passar a roupa a ferro, inventaram receitas de doces à base de gemas
de ovos, entre os quais podemos destacar arroz-doce, leite-creme, rabanadas, [2]  Ovos moles de Aveiro
toucinho do céu, barriga de freira, ovos moles, trouxas de ovos e fios de ovos.

Aprende mais sobre a doçaria
portuguesa: consulta o manual
Cultura e História de Portugal,
vol. 2, p.79.
Glossário
critérios: condições ou regras
típicos: tradicionais
painel: grupo de pessoas que se reúne para deliberar sobre um assunto
contabilizou: registou, totalizou
toucas: peças de vestuário que cobrem a cabeça e os ombros
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Os vencedores

Alheira de Mirandela

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Ao contrário de outros enchidos portugueses cujo principal ingrediente é
a carne de porco, a alheira inclui carnes de outros animais como a vitela, o
coelho, a galinha, o pato ou a perdiz, à qual se junta uma massa de pão.
Os seus temperos incluem alho e especiarias variadas, como por exemplo
o colorau. [3] Alheira

Descobre a origem da alheira: consulta o manual Cultura e História de

Portugal, vol. 1, p.92.

Queijo da Serra da Estrela

Este é um queijo feito na Serra da Estrela a partir de leite de ovelha,
coalhado com a ajuda da flor de um cardo que apenas cresce naquela
região de Portugal. Este queijo leva em média dois meses (60 dias) a curar e
o resultado é um queijo semimole de cor branca-amarelada. Dizemos que
é um queijo amanteigado, porque, em vez de se cortar às fatias, se barra
facilmente no pão, numa tosta ou bolacha tal como a manteiga. Como este
queijo se derrete é habitual abrir-se um círculo
no topo do queijo e retirar-se o seu conteúdo à
[4]  Flor de cardo
colher.
Para proteger os produtos regionais, a União
Europeia criou um sistema de denominação de origem que certifica a
proveniência dos produtos, garantido a sua originalidade e qualidade.
Este queijo insere-se na Denominação de Origem Protegida (DOP), o que
significa que a sua produção pertence a uma área geográfica delimitada
[5]  Queijo da Serra da Estrela com um saber-fazer reconhecido e verificado.

Caldo verde
A mais famosa das sopas portuguesas é originária do Minho, onde
é costume servi-la com rodelas de chouriço. Os ingredientes desta sopa
são batata, alho, cebola, couve-galega, azeite, sal e água.

[6] Caldo verde

Glossário
coalhado: referente ao processo de transformação do leite em queijo
curar: processo de deixar ao ar para apurar o sabor
denominação: classificação
proveniência: origem
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Arroz de marisco
Mariscos são animais marinhos invertebrados comestíveis, sobretudo

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crustráceos, como o camarão e a lagosta, e moluscos como o polvo ou a
lula. O arroz de marisco é habitualmente feito com camarões, amêijoas,
mexilhões, sapateira e polpa de tomate.
[7]  Arroz de marisco

Sardinha assada
Este é um prato simples, mas muito tradicional. As deliciosas
sardinhas portuguesas são temperadas com sal grosso e assadas
na brasa ou na grelha em fogo brando. São servidas regadas com
azeite numa fatia de pão ou acompanhadas de batatas cozidas.
[8]  Sardinha assada

Leitão da Bairrada
A Bairrada é uma região da Beira Litoral que se estende entre
Águeda e Coimbra até às praias do litoral atlântico português. É
sobretudo famosa pelos seus vinhos brancos e espumantes e também
pelo prato de leitão assado conhecido como Leitão à Bairrada ou à
Mealhada.
[9] Leitão da Bairrada A raça de porco típico desta região é usada na confeção do leitão
assado que tradicionalmente se come nesta zona do país. Um leitão
é um porco com cerca de 30 dias de idade que foi alimentado com leite materno e tem, por isso,
pouca gordura. Para cozinhar este prato tempera-se a carne com banha ou gordura de porco, sal,
pimenta e alho e depois coloca-se num espeto que o cozinheiro vai rodando sobre a brasa durante
2 horas, o tempo que leva a assar este leitão.

Curiosidades
É muito importante reconhecer e proteger as manifestações culturais de um povo, sejam elas monumentos materiais ou
expressões imateriais como o folclore ou as tradições orais. A UNESCO, Organização das Nações Unidas para a Educação,
a Ciência e a Cultura, tem procurado proteger e reconhecer este tipo de riqueza cultural manifestada em vários países
através da nomeação de Património Imaterial da Humanidade. No dia 4 de dezembro de 2013, a dieta mediterrânica,
onde se inclui a gastronomia tradicional portuguesa, foi incluída na lista do Património Imaterial da Humanidade.

Glossário
invertebrados: sem vértebras ou esqueleto interior
espeto: pau feito de ferro usado para assar peixe ou carne
imateriais: que não são palpáveis
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Pastel de Belém

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Os portugueses têm o hábito de comer os pastéis de Belém polvilhados
com açúcar e canela assim que estes saem do forno e estão ainda quentinhos.
A receita dos pastéis de Belém é um segredo muito bem guardado pelos
donos da pastelaria Pastéis de Belém. Os pasteleiros
que lá trabalham aprendem a receita mas estão
proibidos de a divulgar.
Devido à proximidade da pastelaria de vários
monumentos de interesse turístico como o Museu
[10] Pastel de Belém.
dos Coches, a Torre de Belém, o Centro Cultural de
Belém, o Mosteiros dos Jerónimos, e até do Palácio
de Belém – a residência oficial do Presidente da República Portuguesa, é
comum os turistas portugueses e estrangeiros entrarem na pastelaria para [11] Pastelaria Pastéis de Belém
provar este bolo.

Curiosidades
A receita do pastel de Belém é, na realidade, uma variação dos pastéis de nata, cujos principais ingredientes são:
gemas de ovos, açúcar e natas. O Festival Gastronómico “Peixe em Lisboa” realizou um concurso de pastéis de nata e
o vencedor na categoria de “Melhor Pastel de Nata de Lisboa” de 2012 e 2013 foi a Pastelaria Aloma.

Saber mais
Valor nutritivo de iguarias nacionais
Todas as sopas são boas para a saúde, mas o caldo verde é particularmente sau-
dável porque contém bastante fibra, e um dos seus ingredientes, a couve-galega,
possui elevadas quantidades de cálcio, vitaminas A e C e até ferro.
Apesar de ser menos calórico do que outros enchidos tradicionais portugueses
como o chouriço, a farinheira e a morcela, a alheira contém 600 quilocalorias.
O marisco tem um valor elevado de colesterol mas contém também ácidos gordos
ómega, selénio e vitamina B12, nutrientes bons para a saúde cardiovascular.
Tal como o marisco, a sardinha tem várias qualidades nutricionais. Para além de
ser rica em ácidos gordos ómega, contém também cálcio, ferro e vitamina D.
Nutricionalmente falando, os pastéis de Belém contêm, comparativamente a outros
bolos portugueses, menos gordura e açúcar e, por isso, são mais baixos em quilo-
[12]  Couve galega
calorias, e a canela que se adiciona também contribui para a sua qualidade nutri-
cional porque é antioxidante.

Glossário
polvilhados: salpicados
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Propostas de atividades

1. Vê as fotos dos 21 pratos finalistas, lê as informações que lhes estão associadas e faz a tua própria

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votação. Não te esqueças de apresentar os resultados da votação da tua turma, numa gala oficial
gravada em vídeo para divulgação online.
2. Roteiro gastronómico
A gastronomia de um país está diretamente relacionada com as características geográficas
e climáticas do país e é um elemento fundamental do setor turístico nacional e internacional.
Lê as Unidades 12 e 13, “Património Natural” e “Turismo”, dos manuais Cultura e História de
Portugal (vol. 1, pp. 73-84; vol. 2, pp. 61-70) e prepara um roteiro gastronómico do país, que inclua
também as ilhas. Podes dividir o país em áreas (Norte, Centro, Sul, Litoral e Ilhas) ou por preferência
gastronómica (as melhores sobremesas, entradas, sopas, pratos de carne ou peixe). Para além de
listar os pratos típicos locais, deves incluir informação sobre a região e outras atrações turísticas da
área. Publica o resultado no teu blogue ou na página da tua turma.
3. Como em todas as listas que se produzem, há sempre coisas que ficam de fora. No caso das Sete
Maravilhas da Gastronomia Portuguesa ficaram de fora as açordas ou os ensopados alentejanos, o
cozido das furnas e até o bacalhau.
Consulta as páginas 91 a 95 do vol. 1 ou as páginas 76 a 79 do vol. 2 dos manuais Cultura
e História de Portugal e faz uma apresentação oral aos teus colegas sobre a relevância
destes pratos na culinária portuguesa.
4. Assiste ao vídeo realizado pelo concelho de Almada para promover as amêijoas à Bulhão Pato. Produz
um vídeo semelhante para promover um prato da região onde resides.

Exploração lexical
1. Procura na página 1 da Ficha Informativa as palavras que tenham um significado semelhante a:

a. votar:

b. regras:

c. verdadeiramente:

d. unicamente:

e. criar:

f. escolher:

g. cerimónia:

h. diversidade:

i. cozinhados:

j. razão:

k. roupa:
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Nome:   Turma:   Número:

Data:

Seleciona a opção correta para completar cada uma das frases abaixo.

1. A mais famosa sopa portuguesa é

a) a sopa de pedra. c) a açorda.
b) a sopa de cozido. d) o caldo verde.

2. A alheira de Mirandela é feita de

a) carne de porco e vegetais. c) peixe e marisco.
b) carnes de aves e pão. d) vegetais.

3. O leitão da Bairrada é
a) assado. c) frito.
b) estufado. d) grelhado.

4. O queijo da serra é amanteigado porque

a) sabe a manteiga. c) tem a mesma cor da manteiga.
b) a manteiga é um dos ingredientes usados d) é mole como a manteiga.
na sua confecção.

5. O arroz de marisco é feito com um molho

a) de soja. c) branco ou bechamel.
b) de tomate. d) de maionese.

6. Tradicionalmente, a sardinha assada é servida

a) com arroz. c) com salada.
b) com batatas assadas. d) numa fatia de pão.

7. Os pastéis de nata mais famosos de Portugal são feitos em

a) Campo de Ourique. c) Rossio.
b) Alfama. d) Belém.
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Compreensão oral
1. Assiste à notícia sobre a inclusão da dieta mediterrânica na lista do Património Imaterial da

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Humanidade. Responde às perguntas que se seguem, selecionando a opção correta em cada item.
a. Em que país europeu se diz “somos o que comemos”?
Portugal França
Grécia Alemanha
b. Na dieta mediterrânica, quantas vezes por semana se come carne, ovos e doces?
uma vez três vezes
duas vezes quatro vezes
c. A dieta mediterrânica é rica em
fibras e antioxidantes gorduras saturadas
d. A candidatura da dieta mediterrânica a Património Imaterial da Humanidade foi apresentada por
quantos países?
dois seis
quatro oito
e. Qual foi a cidade portuguesa selecionada para representar o país?
Lisboa Porto
Funchal Tavira

2. Assiste ao vídeo promocional realizado pelo concelho de Almada para promover as amêijoas à
Bulhão Pato. Completa as frases que se seguem, selecionando a(s) opção(ões) correta(s).
a. Bulhão Pato era
cantor. professor.
poeta. gastrónomo.
b. Bulhão Pato fixou-se
na Caparica. em Espinho.
no Porto. em Alfama.
c. Na época eram famosas as tertúlias realizadas
num café na Caparica. em sua casa.
num café perto de sua casa. num clube literário.
d. As amêijoas deste prato típico são apanhadas
no Douro. no Tâmega.
no Tejo. no Lima.
e. O ingrediente-rei à mesa dos portugueses é
o alho. o azeite.
a cebola. o limão.
f. As amêijoas à Bulhão Pato são servidas com carinho e vaidade pela restauração
de Almada. de Campanhã.
do Bairro Alto. da Frente Ribeirinha.
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Nome:   Turma:   Número:

Data:

Responde às perguntas que se seguem.

1. Quais foram os critérios de seleção dos pratos do Concurso Sete Maravilhas da Gastronomia
Portuguesa?

2. Dos sete pratos vencedores, quantos já provaste e de qual gostas mais?

3. Por que razão existem em Portugal tantas receitas de doces cujo principal ingrediente são gemas de
ovos?

4. Por que razão consideram os nutricionistas o caldo verde uma sopa saudável?

5. Qual é o melhor pastel de nata de Lisboa?

6. Na tua opinião, qual a principal razão da popularidade dos pastéis de Belém?

7. Por que razão o queijo da Serra da Estrela só pode ser produzido naquela região?

8. É difícil ser-se vegetariano em Portugal. Comenta esta afirmação.

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Compreensão oral
1. Assiste à notícia sobre a inclusão da dieta mediterrânica na lista do Património Imaterial da

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Humanidade. Responde às perguntas que se seguem.
a. Lista cinco ingredientes da dieta mediterrânica.


b. Por que razão a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda esta dieta?


c. Quais foram os países que candidataram a sua dieta a Património Imaterial da Humanidade?


d. Em que ano e em que cidade foi apresentada a candidatura?


e. Onde fica a cidade de Tavira e quais foram as suas responsabilidades nos últimos dois anos?

2. Assiste ao vídeo promocional realizado pelo concelho de Almada para promover as amêijoas à
Bulhão Pato. Responde às perguntas que se seguem.
a. Quem é Bulhão Pato?


b. De que se gaba ele?


c. O que são tertúlias?


d. Onde se apanha o principal ingrediente deste prato?


e. Qual é o ingrediente-rei à mesa dos portugueses?


f. Onde se serve esta especialidade gastronómica?