MASSAS-DONUTS

CHEF CA EL
APO ILA
DE
DON
A ELH E ECEI A
FEI C A
Licenciado para - Giovanna Larissa - 09586437418 - Protegido por Eduzz.com
S ma i
04 Antes de começar 69 Como rechear
11 Massa tradicional 71 Donuts Gourmet
16 Massa de Ninho 73 Ferrero Rocher
21 Massa de iogurte 76 Raffaello
26 Bônus 79 Oreo
28 Recheios 82 KitKat
29 Creme de Ninho 85 Sonho de Valsa
32 Creme de chocolate branco 88 Ouro Branco
35 Creme de chocolate ao leite 91 Prestígio
38 Creme de paçoca 94 Brigadeiro
41 Creme de laka 97 Nutella com Ninho
44 Creme de oreo 100 Ninho com nutella
47 Creme de brigadeiro 103 Dicas e d vidas
50 Creme de coco
53 Creme de Baunilha
56 Coberturas
57 Ganache ao leite
60 Ganache Branca
63 Glacê
66 Glacê de chocolate

OLÁ!

CHEF
MOCA EL
Sou formado em gastronomia pela
Universidade Anhembi Morumbi
em São Paulo e já morei em países
como Canadá e Estados Unidos.
Me apaixonei pela gastronomia

americana e pude vivenciar de
perto o amor dos americanos pelas
famosas rosquinhas.

3
O E ECI O ABE
AN E DE COMEÇA

4
EN ÍLIO

5
O preparo dos Donuts não necessita de
utensílios que não sejam comuns a
qualquer residência.
A nica execessão é o cortador circular

que pode ser achado com facilidade.
Na falta de um cortador você pode usar

qualquer objeto circular.
A massa pode ser preparada tanto em

uma batedeira com o acessório gancho,
quanto com as mãos.
O tempo de preparo é o mesmo, o que

muda é o esforço.

6
MEDIDA

7
Todas as medidas
estão em gramas.
Na confeitaria pesar os
ingredientes é
essencial e garante o
mesmo resultado todas
as vezes.

8
EM E A A
DO ÓLEO

O óleo não pode estar muito
quente para que os Donuts
fritem por igual.
O deal é que esteja em uma

temperatura média em torno
160ºC.
Se não possuir um termômetro

coloque uma colher de madeira
no óleo. Se fizer bolhinhas em
volta quer dizer que o óleo está
bom para fritar.

10
MASSA
TRADICIONAL
Re di e a i ad : 18 D

11
INGREDIENTES
200 de ei e i eg a
20g de fe e bi gic ec
70g de a ca efi ad
80g de e de Ca a Gi a
2 e e e a a a bie e
540g de fa i ha de ig
5g de a

12
MODO DE PREPARO
E eci ie e adici e d
i g edie e . N o precisa de uma ordem
espec fica. A ica a e a a dei a
a e c a di e c fe e , i
e e de a a a ha a fe e a .
Mi ec d c a
e a d a a ac e a a fica e ada
a fi a a a a e f cie e fa i hada e
ea a a a i ada e e 15
minutos.
Fa a ab ac a a a e a fi a
a a eci ie e e fa i had , i he
c de fa i ha ci a da a a, c b a
c fi e c e deixe a massa descansar por
2h ou at que dobre de tamanho.

13
MODO DE PREPARO
super importante que o leite esteja
morno e os ovos em temperatura
ambiente, caso contr rio a massa vai
demorar muito para crescer.
Re i e a a a e a fi a a a a
e f cie e fa i ha. Ab a a a a c
c ae e aa i ada e e
1,5c . Se a massa ficar muito fina, depois
de frita ela ficara dura e n o macia.
C c ad ed d c e a a a e
c c ad e fa a b ac d
ei d D . Ca fa e d
echead eci a fa e f d ei .
Re i e e ce da a a, i e
a e e e de i ab a c a a
fa e ai D .
Dei e D c e ce e ai 30
minutos e af a ba cada
e fa i hada e c be a c a a a
e para
Licenciado eca a Larissaa- 09586437418
- Giovanna a. - Protegido por Eduzz.com 14
MODO DE PREPARO
A e a e a e e a a dia de
160 C.
F ie D d d i ad a e
fi e e e e e d ad . Dei e e c e
e a e a ha g ade.
Se D f c f c ea
c be a de ejada a e a ca
efi ad a a dec a .
Se f D a a echea , echeie e a e
a c be a.

15
MASSA DE NINHO
Re di e a i ad : 18 D

16
INGREDIENTES
180 de g a a
25g de ei e Ni h e
20g de fe e bi gic ec
70g de a ca efi ad
80g de e de Ca a Gi a
2 e e e a a a bie e
540g de fa i ha de ig
5g de a

17
MODO DE PREPARO
E eci ie e adici e d
i g edie e . N o precisa de uma ordem
espec fica. A ica a e a a dei a
a e c a di e c fe e , i
e e de a a a ha a fe e a .
Mi ec d c a
e a d a a ac e a a fica e ada
a fi a a a a e f cie e fa i hada e
ea a a a i ada e e 15
minutos.
Fa a ab ac a a a e a fi a
a a eci ie e e fa i had , i he
c de fa i ha ci a da a a, c b a
c fi e c e deixe a massa descansar por

1
MODO DE PREPARO
super importante que a gua esteja
morna e os ovos em temperatura
ambiente, caso contr rio a massa vai
demorar muito para crescer.
Re i e a a a e a fi a a a a
e f cie e fa i ha. Ab a a a a c
c ae e aa i ada e e
1,5c . Se a massa ficar muito fina, depois
C c ad ed d c e a a a e
c c ad e fa a b ac d
ei d D . Ca fa e d
echead eci a fa e f d ei .
Re i e e ce da a a, i e
a e e e de i ab a c a a
fa e ai D .
Dei e D c e ce e ai 30
minutos e af a ba cada
e fa i hada e c be a c a a a
e para
Licenciado eca a Larissaa- 09586437418
- Giovanna a. - Protegido por Eduzz.com 1
MODO DE PREPARO
A e a e a e e a a dia de
160 C.
F ie D d d i ad a e
fi e e e e e d ad . Dei e e c e
e a e a ha g ade.
Se D f c f c ea
c be a de ejada a e a ca
efi ad a a dec a .
Se f D a a echea , echeie e a e
a c be a.

20
MA A DE IOG R E
Rendimento aproximado: 18 Donuts

21
INGREDIEN E
200ml de iogurte natural

(deixar 1 hora fora da geladeira
antes de usar)
90ml de leite integral morno
20g de fermento biológico seco
40g de açúcar refinado
30g de açúcar mascavo ou
demerara
80g de Óleo de Canola ou Girassol
540g de farinha de trigo
5g de sal

22
MODO DE PREPARO
Em um recipientes adicione todos os

ingredientes. N o precisa de uma ordem
espec fica. A única atenção é para não deixar
o sal em contato direto com o fermento, pois
ele pode atrapalhar na fermentação.
Misture com um pão duro ou com as mãos
e quando a massa começar a ficar pesada
transfira para uma superfície enfarinhada e
sove a massa por aproximadamente 15
minutos.
Faça uma bola com a massa e transfira
para um recipiente enfarinhado, polvilhe um
pouco de farinha por cima da massa, cubra
com filme pvc e deixe a massa descansar por

23
MODO DE PREPARO
É super importante que o iogurte tenha
ficado fora da geladeira e os ovos em
temperatura ambiente, caso contr rio a
massa vai demorar muito para crescer.
Retire a massa e transfira para uma
superfície enfarinha. Abra a massa com um
rolo com uma espessura aproximadamente
1,5cm. Se a massa ficar muito fina, depois
Com um cortador redondo corte a massa e
com outro cortador menor faça o buraco do
meio do Donut. Caso vá fazer donuts
recheados não precisa fazer o furo do meio.
Retire o excesso da massa, misture
novamente e depois abra com o rolo para
fazer mais Donuts.
Deixe os Donuts crescerem por mais 30
minutos em uma forma ou bancada
enfarinhada e coberta com um pano para não
ressecar
Licenciado a Larissa
para - Giovanna massa. - 09586437418 - Protegido por Eduzz.com
24
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo na temperatura média de
160ºC.
Frite os Donuts dos dois lados até que
fiquem levemente dourados. Deixe escorrer
em papel toalha ou grade.
Se o Donuts for com furo coloque a
cobertura desejada ou passe no açúcar
refinado para decorar.
Se for Donut para rechear, recheie e passe
na cobertura.

25
BÔN ÍDEO

26
COMO PREPARAR A
MA A RADICIONAL
Criei um Bônus para você. Basta

acessar a área de membro e ir
para o Módulo Bônus.

27
R
Todos os Recheios podem ser

congelados por 30 dias.
Para usá-los novamente basta
deixar de um dia para o outro na
geladeira para que eles descongelem
de forma segura.

2
C N

2
INGREDIEN E
550ml de leite
100g de leite Ninho em pó
100g de margarina
395g de leite condensado
200g de creme de leite
20g de farinha de trigo
comum

30
MODO DE PREPARO
Dil a a fa inha no lei e e adicione odo o
ing edien e em ma anela de f ndo g o o.
Le e ao fogo m dio e me a a odo in an e.
Pa a abe e c e e e eg e
a c he , i e c d c e eej g e
de a a a e a. O c e e ee a a a
c he de e fica ci a e i c a
e . O c eme e a g o o e on o.
Re i e o c eme do fo o, an fi a a a m
eci ien e. C e ic e c a
di e c echei a a f a a
e c a e e e a a ge a . Q ando o c eme
e i e f io j e a on o a a echea .

31
C
C B

32
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de ma ga ina
395g de lei e conden ado
200g de c eme de lei e
200g de chocola e
b anco
20g de fa inha de igo
com m

33
MODO DE PREPARO

34
C
C L

35
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de ma ga ina
200g de chocola e ao lei e
com m

36
MODO DE PREPARO

37
C P

3
INGREDIENTES

30g de ma ga ina
3 nidade de a oca i o
olha (Fa elo)

3
MODO DE PREPARO
Adicione odo o ing edien e , e a
a ca , em ma anela de f ndo g o o e
le e ao fogo m dio me endo em e.
Q ando come a a ol a do f ndo da
anela i e do fogo e adicione a a oca
e fa elada , mi e bem.
C e ic e c a di e
c echei a a f a a

40
C L

41
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de ma ga ina
300g de Laka
com m

42
MODO DE PREPARO

43
C O

44
INGREDIENTES
550ml de lei e
50g de lei e em
100g de ma ga ina
200g de chocola e b anco
com m
90g de O eo ( icado)

45
MODO DE PREPARO
ing edien e , e e , em ma anela
de f ndo g o o. Le e ao fogo m dio e me a a
odo in an e.
Adicione a bolacha O eo icada e me a
a mi a .

46
C B

47
INGREDIENTES

50g de chocola e meio
ama go
30g de ma ga ina

4
MODO DE PREPARO
Adicione odo o ing edien e em ma
anela de f ndo g o o e le e ao fogo m dio
me endo em e.
Q ando come a a ol a do f ndo da
anela i e do fogo e adicione a a oca
e fa elada , mi e bem.
C e ic e c a di e
c echei a a f a a

4
C C

50
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de coco alado ( ode
e eco o na al)
50g de ma ga ina
com m

51
MODO DE PREPARO
Para saber se o creme está pronto pegue
uma colher, tire um pouco do creme e jogue
de volta na panela. O creme que estava na
colher deve ficar por cima e não incorporar
no resto. O c eme e a g o o e on o.
eci ien e. Coloque um plástico em contato
direto com o recheio para não formar uma
pel cula e leve para gelar. Q ando o c eme

52
C B

53
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de ma ga ina
com m
10ml de e ncia de
ba nilha

54
MODO DE PREPARO
Para saber se o creme está pronto pegue
uma colher, tire um pouco do creme e jogue
de volta na panela. O creme que estava na
colher deve ficar por cima e não incorporar
no resto. O c eme e a g o o e on o.
eci ien e. Coloque um plástico em contato
direto com o recheio para não formar uma
pel cula e leve para gelar. Q ando o c eme

55
COBERTURAS

56
G

57
INGREDIENTES
600g de chocola e ao lei e


5
MODO DE PREPARO
Mi e o doi ing edien e e le e a a
de e e o no mic oonda o em banho
ma ia.
Q ando e i e do mi ado dei e a
ganache e f ia m o co e j e on a
a a a . Quando for adicionar a cobertura
você pode ou mergulhar os Donuts no
ganache ou colocar com uma colher por
cima dos Donuts.

5
G B

60
INGREDIENTES


61
MODO DE PREPARO
Mi e o doi ing edien e e le e pa a
de e e o no mic oonda o em banho
ma ia.
Q ando e i e do mi ado dei e a
ganache e f ia m po co e j e p on a
pa a a . Q a d f adici a a c be a
c de e g ha D
ga ache c ca c a c he
ci a d D .
Na ga ache de ch c a e b a c c
de adici a c a e de a e c e
c i c de eja .
Ne e e c de adici a
c fei ci a d D .

62
Ga
Ba a aC

63
INGREDIENTES
200g de a ca de
confei ei o
g a a go o
Co an e alimen cio a go o

64
MODO DE PREPARO
Em m ecipien e colo e o a ca e
adicionando g a ao po co . e
i a e adici a a c , i a
c i cia a e a i id .
Adicione a g a e mi e com ma colhe
a chega na con i ncia de ejada. Q a
ai g g ac ai b i fica a
e D , a ef i g fica
ai dif ci de c ca .
Q a d chega a c i cia de ejada
c de adici a c a e de a e
c a g ac .
Q a d f adici a a c be a c
de e g ha D ga ache
c ca c a c he ci a d
D .
Ne e e c de adici a
c fei ci a d D .

65
Ga C a

66
INGREDIENTES
200g de a ca de
confei ei o
20g de caca em p 50%
g a a go o

67
MODO DE PREPARO
Em m ecipien e colo e o a ca e o
caca e adicionando g a ao po co .
e i a e adici a a c ,
i ac i cia a e a i id .
Adicione a g a e mi e com ma colhe
a chega na con i ncia de ejada. Q a
ai g g ac ai b i fica a
e D , a ef i g fica
ai dif ci de c ca .
Q a d f adici a a c be a c
de e g ha D ga ache
c ca c a c he ci a d
D .
Ne e e c de adici a
c fei ci a d D .

6
C R a

6
MODO DE PREPARO
T adicionalmen e e echeiam
o Don e n o po em
f o no meio.
Voc pode echea pela pa e

de cima o pela la e al.
Pa a echea oc pode ili a
m aco de confei a com o
em bico.
F e o don e echeie a o
don fica bem go dinho.
Voc amb m pode ili a ma

bi naga o e inga pa a
echea o don .
70
D G

71
D G
Vo dei ar aq i alg mas ideias

de Don s go rme q e s o
diferen es dos radicionais e q e
al m de deliciosos amb m ficam
lindos.
A ecei a n o o em
medida , oi em decide o
an o coloca e o e coloca no
Don oc . S o alg ma
ideia , ma oc ode c ia e e
di e i com a c ia i idade.

72
F R c

73
INGREDIENTES
Don s sem f ro
Ganache de Chocola e ao lei e
Amendoim sem pele picado
N ella
Bombom Ferrero Rocher

74
MODO DE PREPARO
Recheie os Don s pela

la eral com N ella.
Passe o Don s na ganache
o coloq e a ganache por cima
e jog e amendoim picado por
cima.
Voc amb m pode colocar
m bombom ferrero para
decorar.

75
Ra a

76
INGREDIENTES
Don s sem f ro
Ganache de chocola e Branco
Creme de Coco
Coco ralado
Am ndoas laminadas
Bombom Raffaello

77
MODO DE PREPARO
Recheie os Don s pela

la eral com creme de coco.
Passe o Don s na ganache
o coloq e a ganache por
cima. Coloq e coco ralado por
cima e alg mas am ndoas
laminadas.
Voc amb m pode colocar
m bombom Raffaello para
decorar.

7
O

7
INGREDIENTES
Don s sem f ro
Creme de Oreo
Ganache de Chocola e Branco
Mini Oreos para decorar

0
MODO DE PREPARO
Recheie os Donuts pela

lateral com creme de oreo.
Passe o Donuts na ganache
ou coloque a ganache por
cima. Decore com mini oreos
ou oreos picados.

81
KitKat

82
INGREDIENTES
Donuts sem furo

Creme de chocolate ao leite
Ganache de Chocolate ao leite
KitKat para decorar

83
MODO DE PREPARO

lateral com creme de chocolate
ao leite.
cima. Decore com KitKat
picado.

84
Sonho de Valsa

85
INGREDIENTES
Donuts sem furo

Creme de Paçoca
Bombom sonho de valsa para
decorar

86
MODO DE PREPARO

lateral com creme de paçoca.
cima. Decore com bombom
sonho de valsa

87
Ouro Branco

88
INGREDIENTES
Donuts sem furo

Creme de chocolate ao leite
Ganache de Chocolate branco
Bombom ouro branco para
decorar

89
MODO DE PREPARO

lateral com creme de chocolate
ao leite.
cima. Decore com bombom
ouro branco.

90
Prestígio

91
INGREDIENTES
Donuts sem furo

Creme de coco
Ganache de Chocolate branco
Coco ralado
Bombom prestígio para decorar

92
MODO DE PREPARO

lateral com creme de coco.
Passe o Donuts na ganache ou
coloque a ganache por cima.
Decore coco ralado e um
bombom prestígio.

93
Brigadeiro

94
INGREDIENTES
Donuts sem furo

Creme Brigadeiro
Granulados para Brigadeiro

95
MODO DE PREPARO

lateral com creme brigadeiro.
cima.
Decore granulados para
brigadeiro.

96
Nutella com Ninho

97
INGREDIENTES
Donuts sem furo

Nutella
Leite Ninho em pó

98
MODO DE PREPARO

lateral com Nutella.
Passe o Donuts ainda
quente no leite Ninho.

99
Ninho com Nutella

100
INGREDIENTES
Donuts sem furo

Creme de Ninho
Nutella
Leite Ninho em pó

101
MODO DE PREPARO

lateral com creme de
Ninho.
Passe Nutella sobre o
Donuts e polvilhe leite
Ninho por cima.

102
Dicas e Dúvidas
1. Sempre deixe o Donuts descansar depois de
cortar. Se a massa não crescer ela vai ficar muito
dura e seca.
2. O ideal é consumir os Donuts no mesmo dia. Por
não terem conservantes eles podem ressecar e
endurecer.
3. Se não for utilizar toda a massa você pode
congelar os Donuts já fritos por 30 dias
embalando eles individualmente. Quando for
utilizar basta levar ao forno pré-aquecido a 180ºC
por aproximadamente 3 minutos ou até eles
estarem macios.
4. Use a criatividade, você pode utilizar qualquer
recheio e cobertura nos seus Donuts. Ou pode
simplesmente passa-los no açúcar.
5. Se tiver dúvidas ou perguntas me chame no
instagram no @chefmocarzel ou no e-mail
contato@chefmocarzel.com. Sempre respondo a
todos, mas espere pelo menos 48h úteis.
6. Quando fizer os Donuts me mande as fotos no
instagram. Eu divulgo você por lá =)
103
Obrigado
@chefmocarzel

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A nica execessão é o cortador circular

Na falta de um cortador você pode usar

A massa pode ser preparada tanto em

O tempo de preparo é o mesmo, o que

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O deal é que esteja em uma

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Rendimento aproximado: 18 Donuts

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200ml de iogurte natural

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Em um recipientes adicione todos os

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395g de lei e conden ado

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395g de lei e conden ado

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