Alimento integral

En la industria de los alimentos, «integral» se

refiere a aquel alimento de origen vegetal que no ha
sido procesado, refinado o que lo han sido con una
afectación mínima, previo a su consumo.1 ​ Algo
«íntegro» es algo «entero», «intacto», que no
carece de ninguna de sus partes.2 ​ Entre los
alimentos integrales más populares están los granos
integrales, los tubérculos enteros frescos, las
legumbres secas, y las frutas y verduras frescas.3 ​

Existe cierta confusión sobre el uso del término que

rodea la inclusión de ciertos alimentos, en particular
alimentos de origen animal. El uso moderno del
término dieta de alimentos integrales es ahora
ampliamente sinónimo de "dieta integral basada en
vegetales" con productos animales, el aceite y la sal
ya no constituyen alimentos integrales.4 ​

El uso más temprano del término en la era

postindustrial parece ser en 1946 en The Farmer,
una revista trimestral publicada y editada desde su
granja por F. Newman Turner, escritor y pionero
agricultor orgánico. La revista patrocinó el
establecimiento de Producer Consumer Whole
Food Society Ltd, con Newman Turner como
presidente y Derek Randal como vicepresidente.5 ​ Alimentos integrales, sin procesado ni refinado.
Los alimentos enteros se definieron como
«productos maduros de campo, huerto o jardín sin
sustracción, adición o alteración cultivados a partir de semillas sin apósito químico, en suelos fértiles
abonados únicamente con desechos animales y/o vegetales, y compost de los mismos, y tierra, roca cruda y
sin abonos químicos, aerosoles o insecticidas», con la intención de conectar a los proveedores y la creciente
demanda pública de dichos alimentos. Dichas dietas son ricas en alimentos integrales y sin refinar, como
granos enteros, verduras y frutas de color verde oscuro y amarillo/naranja, legumbres, nueces y semillas.1 ​

Véase también
Pan integral
Grano integral
Superalimento
Nutrición
Crudismo
Dieta paleolítica

Referencias
 1. Bruce, B; Spiller, GA; Klevay, LM; Gallagher, SK (2000). «A diet high in whole and unrefined
foods favorably alters lipids, antioxidant defenses, and colon function» (http://gethealthygeth
ot.com/61.pdf). Journal of the American College of Nutrition 19 (1): 61-7. PMID 10682877 (https://
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10682877). doi:10.1080/07315724.2000.10718915 (https://dx.doi.org/10.1080%2F
07315724.2000.10718915).
2. WordReference. «íntegro» (https://www.wordreference.com/definicion/%C3%ADntegro).
3. «Forks Over Knives - What to Eat?» (https://www.forksoverknives.com/what-to-eat/) (en
inglés estadounidense). Consultado el 4 de mayo de 2017.
4. Campbell, T. Colin; Jacobson, Howard (2013). Whole: Rethinking the Science of Nutrition
(chapter 1) (https://books.google.ca/books?id=S2cCyLkw2J0C&pg=PT18&dq=wfpb) (en
inglés). Dallas, Texas: BenBella Books. ISBN 9781939529848.
5. Conford, P.(2011) The Development of the Organic Network, p.417. Edinburgh, Floris Books
ISBN 978-0-86315-803-2.

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