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Conceição Trucom *
Na alimentação crua e viva tudo tem início pela germinação das sementes e grãos,
agentes biogênicos (que geram vida), por sua elevada concentração energética e
nutricional. Ao colocarmos uma sê-mente para germinar (água = umidade + escurinho =
à noite), ela entende que chegou a hora de brotar e expandir para se transformar em uma
nova planta.
3. Grãos de cereais não convencionais para consumo humono como o alpiste e painço.
E, o interessante é que os leites preparados a partir de seus germinados, apresentam uma
digestão leve e alcalinizante (ao contrário da digestão das proteínas de origem animal,
que é lenta e acidificante), além da propriedade de facilitar a liberação da serotonina,
um neuroitransmissor benéfico para várias funções cerebrais, entre elas a de facilitar o
bom-humor e a qualidade do sono.
Portanto, estes leites e vitaminas são ideais para serem tomados pela manhã (incluso em
jejum), nos lanches e à noite, antes de deitar. Logicamente sem exagero. Mas, para
preparar estes leites e vitaminas, precisamos antes germinar a semente escolhida, ou
seja, é preciso planejar.
1. Coloque de uma a três colheres (sopa) da semente ou grão escolhido num vidro
e cubra com água filtrada.
2. Deixe de molho por 8 a 12 horas – varia para cada semente. Amêndoa, por
exemplo, germina na água por 24-48 horas. Ver abaixo.
3. Cubra a boca do vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico.
4. Despeje a água em que ficaram de molho e enxágue bem as sementes sob a
torneira.
5. Depois da fase de molho, vem a fase da aeração. Então, coloque o vidro
inclinado (45 graus) e emborcado num escorredor, num lugar sombreado e
fresco. Outra opção, mais prática, é colocar as sementes "acordadas" sobre uma
peneira.
6. Enxágue pela manhã e à noite. Em dias quentes é preciso lavar 3 ou mais vezes.
7. O tempo de germinação varia de acordo com a semente, temperatura local, etc.
Em geral, estão com sua potência máxima logo que sinalizam, ou seja, quando
põem a "cabecinha branca" para fora, o chamado narizinho. Então estão prontos
para serem consumidos. O ponto limite para consumo é até que o gérmen atinja
o tamanho da semente. Depois disso ela deverá ser brotada, plantada ou jogada
fora.
Trigo: coloque as sementes de molho em água filtrada por 8-12 horas. Na sequência
elas deverão ficar aerando como na operação 6. Em 16 a 24 horas estarão germinadas e
prontas para consumo.
Alpiste e painço: coloque as sementes de molho em água filtrada por 8-12 horas. Na
sequência elas deverão ficar aerando como na operação 6. Em 12 a 24 horas horas
estarão prontas para o preparo do leite.
Girassol: pode ser com casca ou sem casca. Coloque as sementes de molho em água
filtrada por 8 horas. O girassol sem casca ficará pronto com somente estas 8 horas de
hidratação. Já o girassol com casca deverá ficar aerando como na operação 6. Em 1-2
dias estarão germinadas e prontas para consumo.
Linhaça: germina na água. Coloque as sementes de molho em água filtrada por 8 horas
(ideal durante a noite). Use 1 parte de semente para 5 partes de água. Estas sementes
não precisam aerar. É opcional dar uma lavada rapidíssima numa peneira sob a torneira
antes do seu consumo. A mucilagem (uma gosminha) formada pela semente da linhaça
deverá ser preservada, pois ela é terapêutica. Estará pronta para fazer leite, pasta ou usar
em receitas de sucos desintoxicantes.
Leite de trigo: pode ser preparado a partir de um trigo germinado de 2 dias (conforme
acima) batido no liquidificador com água na proporção de 1 parte de germinado para 1
de água. Coe na PF1 e está pronto para o consumo puro ou no preparo de vitaminas com
frutas frescas.
- teor de glúten no trigo antes de germinar: 22 a 25% com uma digestabilidade de 60%
- teor de glúten no trigo após germinação: 13 a 15% com uma digestabilidade de 80%
Leite de alpiste (ou painço) com banana e gengibre: prepare o germinado conforme
acima. Para cada ½ xícara (chá) de semente germinada use + 1 xícara (chá) de água
filtrada ou de coco verde. Bata tudo no liquidificador e coe na PF1. Volte para o
liquidificador, acrescente 1-2 bananas nanica bem maduras, suco fresco de 1/2 limão e
sumo de gengibre a gosto. Bata e sirva imediatamente. Opção: no lugar do gengibre use
ramos de salsa crespa.
Leite de gergelim com morango: 1 xícara (chá) de leite de gergelim + 1/2 xícara de
morangos doces + água e polpa de 1 coco-verde. Prepare o leite de gergelim + água de
coco conforme indicado acima. Volte para o liquidificador, acrescente os morangos e a
polpa do coco. sirva imediatamente, pois esta semente tende a desenvolver um fundo de
sabor amargo.
Leite de coco: nada mais simples do que bater no liquidificador a água do coco com sua
própria polpa. Não acrescente mais nada e delicie-se! Você pode ainda acrescentar
fermento BioRich e preparar um delicioso iogurte natural de coco.
Vitamina cremosa: 1 xícara (chá) da sua fruta favorita + 1 xícara (chá) de leite de trigo
+ 1 beterraba (crua) pequena + 2 colheres (sopa) de girassol germinado. Bata tudo no
liquidificador e coe na PF 1. Sirva imediatamente.