 Pergunta 1

1 em 1 pontos
Sobre os testes para a detecção de coliformes, leia as sentenças abaixo:

I. Na técnica de fermentação com tubos múltiplos, o resultado deve ser descrito

como número mais provável de microrganismos presentes na amostra a
examinada.

II. A técnica da membrana filtrante é aplicada para a detecção e o registro de

bactérias do grupo coliformes.

III. Teste do substrato cromogênico é um método mais novo e mais

conveniente na detecção de coliformes, especificamente para Escherichia coli

Agora marque a alternativa correta:

Resposta Selecionada: e.

Todas as afirmativas estão corretas.

Respostas: a.

As afirmativas II e III estão falsas.

b.

Apenas a afirmativa I está correta.

c.

Apenas a afirmativa III está correta.

d.

As afirmativas I e III estão corretas.

e.

Todas as afirmativas estão corretas.

 Pergunta 2

1 em 1 pontos
Sobre as doenças transmitidas por alimentos (DTA), leia atentamente as
afirmativas abaixo:

I. As populações de patógenos que causam DTA de maior importância para a

segurança são sempre o grupo dos coliformes fecais.

II. Alimentos contaminados por pequenas quantidades de microrganismos

podem não causar surtos alimentares, porém se forem conservados em
condições que permitam a multiplicação desses agentes microbianos, as
chances para a ocorrência de surtos aumenta significativamente.

III. Os patógenos envolvidos em surtos alimentares podem ser bactérias,

parasitos, vírus e fungos, sendo todas as bactérias e vírus potencialmente
infectantes, já os fungos, apenas os micotoxigênicos.

Agora marque a alternativa correta:

Resposta Selecionada: a.

O item I está errado e II está correto.

Respostas: a.

O item I está errado e II está correto.

b.

Todos os itens estão errados.

c.

Apenas o III está errado.

d.

Os itens I e II estão corretos.

e.

Todos os itens estão corretos.

 Pergunta 3

1 em 1 pontos
Sobre as bactérias do grupo "coli" também conhecidas como coliformes,
assinale a alternativa incorreta:
Resposta d.
Selecionada:
Toda e qualquer presença de bactérias do grupo “coli” é
considerada impróprias para o consumo ou uso em qualquer
processo manipulador de alimentos.
Respostas: a.

Preventivamente, admite-se que toda água que contenha mais

de 1 ou 2 bacilos do grupo coli em cada 100ml pode conter,
também, bactérias patogênicas.
b.
 São habitantes normais, (simbiontes), do intestino humano ou
de outros animais homeotermos, (sangue quente).
c.

Os coliformes são bastonetes Gram negativos, aeróbicos ou

anaeróbicos facultativos, não formadores de esporos e que
fermentam a lactose com formação de ácido e gás quando
incubados por 24-48 h a 35o C.
d.

Toda e qualquer presença de bactérias do grupo “coli” é

considerada impróprias para o consumo ou uso em qualquer
processo manipulador de alimentos.
e.

Sua presença na água indica a presença de fezes ou esgoto

doméstico.

 Pergunta 4

1 em 1 pontos
Sobre surtos de origem alimentar marque a alternativa incorreta.
Resposta c.
Selecionada:
O costume de “comer fora” fez com que as residências
sejam o local onde há o menor número de casos de surtos de
doenças transmitidas por alimentos.
Respostas: a.

Mudanças nos hábitos alimentícios do homem moderno tem

levado ao aumento do número de surtos alimentares
b.

Os sintomas das doenças transmitidas por alimentos

costumam ser passageiros o que leva a uma eminente
subestimação do número de doentes.
c.

O costume de “comer fora” fez com que as residências

sejam o local onde há o menor número de casos de surtos de
doenças transmitidas por alimentos.
d.
 Um baixo número de surtos notificados pode indicar
subnotificação das doenças transmitidas por alimentos.
e.

Países em desenvolvimento, mais de quatro milhões de

crianças, menores de cinco anos, vão a óbito como
consequência de diarreia infecciosa aguda.

 Pergunta 5

1 em 1 pontos
Sobre os métodos de identificação presuntivos para coliformes, analise as
afirmativas a seguir:

I. Método de identificação presuntivo é o método de detecção de

microrganismos fermentadores de lactose.

II. Os meios de cultura mais utilizados no método de identificação presuntivo

são o caldo lactosado e o caldo lauril sulfato.

III. A lactose presente no caldo lactosado serve como fonte de carbono que é
fermentada pelos coliformes que nãoproduz ácido ou gás.

Agora marque a alternativa correta:

Resposta Selecionada: a.

Apenas a afirmativa III está falsa.

Respostas: a.

Apenas a afirmativa III está falsa.

b.

As afirmativas I e III estão falsas.

c.

As afirmativas II e III estão corretas.

d.

Todas as afirmativas estão corretas.

e.

Apenas a afirmativa I está correta.

 Pergunta 6
 1 em 1 pontos
Sobre a técnica do número mais provável, leia atentamente as duas asserções
abaixo:A técnica de fermentação com tubos múltiplos é representada como
número mais provável de microrganismos presentes na amostra
examinada. PORQUE:Quanto maior o número de bactérias em uma amostra,
maior será o número de diluições necessárias para reduzir a densidade até um
ponto no qual mais nenhuma bactéria esteja presente nos tubos de diluição
seriada.

Acerca dessas asserções, assinale a alternativa correta:

Resposta b.
Selecionada:
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a
segunda é uma justificativa correta da primeira.
Respostas: a.

As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a

segunda não é uma justificativa correta da primeira.
b.

As duas asserções são proposições verdadeiras, e a

segunda é uma justificativa correta da primeira.
c.

A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é

uma proposição verdadeira.
d.

A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a

segunda é uma proposição falsa.
e.

As duas asserções são proposições falsas.

 Pergunta 7

1 em 1 pontos
Leia as afirmativas abaixo:

I. Os principais agentes biológicos encontrados nas águas contaminadas são os

parasitas, as bactérias patogênicas e os vírus.

II. Os indicadores de contaminação fecal, tradicionalmente aceitos pertencem

ao dos coliformes fecais, que consiste de vários gêneros de bactérias
pertencentes à família Enterobacteriaceae.
III. A definição do grupo de coliforme tem sido baseada em métodos utilizados
para detecção de fermentação de lactose.

Marque a alternativa que contém a resposta correta:

Resposta Selecionada: d.

Todas as afirmativas estão corretas.

Respostas: a.

Nenhuma das afirmativas está correta.

b.

As afirmativas II e III estão falsas.

c.

Somente a afirmativa III está correta.

d.

Todas as afirmativas estão corretas.

e.

As afirmativas I e III estão corretas.

 Pergunta 8

1 em 1 pontos
Analise as sentenças que se seguem:

I. As intoxicações alimentares são resultantes da ingestão de microrganismos

que estão presentes nos alimentos.

II. No trato gastrointestinal os microrganismos patogênicos podem invadir as

mucosas que resultam em infecções alimentares.

III. Nas intoxicações alimentares, as toxinas absorvidas atingem diretamente

um alvo particular como, por exemplo, o intestino (enterotoxina) ou o sistema
nervoso (neurotoxina).

IV. Podem ser encontrados decorrentes de má higienização ou manipulação em

carnes mal cozidas, Salmonella sp, Campylobacter sp, Escherichia coli,
Clostridium perfringens, Yersinia enterocolitica.

A alternativa correta é:
Resposta a.
Selecionada:
 O item I está errado, e os itens II, III e IV estão
corretos.
Respostas: a.

O item I está errado, e os itens II, III e IV estão

corretos.
b.

Os itens I e II estão corretos, o III e o IV estão

errados.
c.

O item IV está errado, os itens I, II e III estão

corretos.
d.

Todos os itens estão errados.

e.

Todos os itens estão corretos.

 Pergunta 9

1 em 1 pontos
Assinale a alternativa incorreta:
Resposta e.
Selecionada:
Tanto nas infecções ou toxinfecções alimentares os sintomas
durante de 6 a 48 horas.
Respostas: a.

Dependendo do agente etiológico envolvido, o quadro clínico

pode ser mais grave e prolongado.
b.

Relatos nacionais e internacionais demonstram que a maioria

dos casos das doenças transmitidas por alimentos não são
notificados às autoridades sanitárias, pois muitos dos
patógenos alimentares causam sintomas brandos, fazendo
com que a vítima não busque auxílio médico.
c.
 Os sintomas mais comuns das doenças transmitidas por
alimentos incluem dor de estômago, náusea, vômitos, diarreia
e, por vezes, febre.
d.

Em muitos países, os surtos notificados se restringem àqueles

que envolvem um maior número de pessoas.
e.

Tanto nas infecções ou toxinfecções alimentares os sintomas

durante de 6 a 48 horas.

 Pergunta 10

1 em 1 pontos
Existem aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares e, dentre elas,
muitas são causadas por microrganismos patogênicos, os quais são
responsáveis por sérios problemas de saúde pública e expressivas perdas
econômicas. Sobre Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) analise as duas
asserções abaixo:

A maioria dos surtos de origem alimentar tem sido relacionado à ingestão de

alimentos com boa aparência, sabor e odor normais, sem qualquer alteração
organoléptica visível.

PORQUE:A dose infectante de patógenos alimentares geralmente é menor que

a quantidade de microrganismos necessária para degradar os alimentos.

Acerca dessas asserções, marque a opção correta:

Resposta b.
Selecionada:
As duas asserções são proposições verdadeiras, e a
segunda é uma justificativa correta da primeira.
Respostas: a.

A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a

segunda é uma proposição falsa.
b.

As duas asserções são proposições verdadeiras, e a

segunda é uma justificativa correta da primeira.
c.

As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a

segunda não é uma justificativa correta da primeira.
d.

A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é

uma proposição verdadeira.
e.

As duas asserções são proposições falsas.