UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
HIGIENE DOS ALIMENTOS

Atividade da Monitoria - Microrganismos em alimentos e água

01. Defina microrganismos. Qual a sua correlação (positiva ou negativa) com

os alimentos?

02. Em relação às bactérias, assinale a(s) alternativa(s) INCORRETA(s).

a) Desenvolvem-se, preferencialmente, em ambientes com baixa disponibilidade de
água e ricos em nutrientes.
b) Compõem a microbiota humana.
c) Podem ser utilizadas na produção de alimentos e produtos para tratamento da
saúde (probióticos).
d) Quanto à sua morfologia, apresentam-se apenas como cocos.
e) A maioria das bactérias prefere temperaturas na faixa de 20 a 45°C. Entretanto,
muitas ainda podem se multiplicar em temperaturas de refrigeração ou em
temperaturas acima de 45 °C.

03. Correlacione as colunas abaixo.

1 - Bactérias aeróbias.
2 - Bactérias anaeróbias.
3 - Bactérias facultativas.
4 - Bactérias microaerófilas.
( ) Desenvolvem-se na presença ou ausência de oxigênio.
( ) Desenvolvem-se somente na ausência de oxigênio.
( ) Necessitam de tensões baixas de oxigênio e CO2 (3 a 5%).
( ) Desenvolvem-se somente na presença de oxigênio.

04. Assinale V ou F para a afirmativa abaixo. Caso seja falsa, justifique.

( ) As bactérias anaeróbicas são encontradas em água corrente, como rios,
córregos e oceanos. Por outro lado, as bactérias aeróbicas são encontradas em
água parada, como lagos e tanques.

05. O que são esporos bacterianos? Disserte sobre.

06. Em relação aos fungos, comente sobre as características dos bolores e

das leveduras.

07. Defina vírus.

08. No que diz respeito aos parasitas, marque a alternativa correta.
a) Helmintos são unicelulares. São exemplos a Taenia solium e o Ascaris
lumbricoides.
b) Protozoários e helmintos são unicelulares. São exemplos a Entamoeba histolytica
e a Giardia lamblia.
c) Protozoários são multicelulares. São exemplos a Taenia solium e o Ascaris
lumbricoides.
d) Helmintos são multicelulares. São exemplos a Taenia solium e o Ascaris
lumbricoides.
e) Protozoários e helmintos são multicelulares. São exemplos a Taenia solium e o
Ascaris lumbricoides.

09. Vários fatores são considerados para a classificação dos microrganismos.

Quais são esses fatores?

10. Em relação aos fatores considerados para a classificação dos

microrganismos, defina “temperatura ótima”, “temperaturas extremas” e
“termossensibilidade”. Comente, também, a definição para microrganismos
mesófilos, psicrófilos e termófilos.

11. Em relação ao pH do meio para bactérias e fungos, assinale com V ou F as

afirmativas abaixo. Caso seja(m) falsa(s), justifique.
( ) As bactérias e os fungos, em geral, preferem ambientes (matrizes) neutros.
Entretanto, alguns deles têm afinidade para ambientes ácidos (pH menor que 5,0;
microrganismos acidófilos), sendo raro os que preferem os básicos (pH acima de
8,0; microrganismos basófilos).
( ) Dentre os microrganismos, os fungos (bolores e leveduras) são mais exigentes
quanto ao pH do meio do que as bactérias.

12. A necessidade de água é universal a todos os seres vivos e inclui as

bactérias, bolores e leveduras. Entretanto, a quantidade de água disponível
que favorece a multiplicação desses microrganismos é diferente entre os
grupos. Diante disso, correlacione as colunas abaixo.
1 - Xerofílicos.
2 - Halofílicos.
3 - Osmofílicos.
( ) Conseguem romper a ligação de cloreto de sódio com a água.
( ) Conseguem se multiplicar mesmo na presença de altas concentrações de
açúcar.
( ) Têm afinidade por ambientes secos.

13. Defina microrganismos autotróficos e heterotróficos.

14. Defina:
a) Microrganismos litotróficos:
b) Microrganismos quimiotróficos:
c) Microrganismos organotróficos:
d) Microrganismos proteolíticos:
e) Microrganismos sacarolíticos:
f) Microrganismos lipolíticos:
g) Microrganismos aminolíticos:
h) Microrganismos pectinolíticos:
i) Microrganismos quitinolíticos: