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CURSO: Farmácia
DISCIPLINA: Microbiologia de Alimentos
NOME DO ALUNO: Daniela de Menezes Oliveira
RA: 0544197
POLO: Campolim Sorocaba II
Data: 23/05/2022
Sorocaba II – Campolim
2022
Sumário
LISTA DE ILUSTRAÇÕES
1.2 OBJETIVO
1.4 Procedimento:
Foi preparado 1 dissecador, e adicionado a solução saturada de sal
(iodeto de potássio), (Figura 1).
Um béquer de 250 ml foi pesado (105,3 g).
A amostra utilizada foi café (Figura 2).
A amostra de café aumentou de acordo com seu peso inicial, isso porque o
dessecador não continha a vedação correta e foi compartilhado com diferentes
alimentos que continuamente liberaram água livre para a atmosfera formada.
O dessecador só é eficaz quando é selado na forma correta, evitando contato
com todo conteúdo com o ar externo.
A massa de tomate foi o principal alimento que mais houve perda de água, e
consequentemente os outros alimentos secos foi ganhando essa água liberada,
esse processo em alimentos secos é normal, pois é uma característica comum em
ocorrer essa absorção da água.
2.1 OBJETIVO
Analisar o processo de fermentação (nomenclatura usada em indústria de
fermentação: mosto, inóculo, vinho, uso ou não de oxigênio). Discutir a fermentação
lática.
2.2 Procedimento
170 g 100%
X 2%
= 3,4 g
Figura 16 - Inóculo
.
E mais uma gota de azul metileno (Figura 19), em cada uma das placas.
Figura 22 - Iogurte
Figura 23 - Microscópio
3.1 OBJETIVO
3.2 Procedimento
No dia anterior da aula, foi colocado em 1-2 L de garapa em um container
fechado.
Foi adicionado 2 pacotes de levedura dissolvido em garapa (fermento do tipo
Fleischmann), com uma espatulada de fonte de nitrogênio (NH 4 (SO4)2.
Após 24 horas, com um auxílio de um filtro de papel, a solução fermentada foi
filtrada.
Uma pequena quantidade do material retido na superfície do filtro de papel foi
removida, após essa etapa foi checado a presença de leveduras.
Sobre uma lâmina foi colocado uma gota da amostra (Figura 26), e uma gota
do azul de metileno, mais a lamínula, para criar uma barreira entre a lente do
microscópio e a amostra.
A análise em microscópico óptico foi realizada.
Figura 26 - Amostra
A amostra utilizada já estava pronta, isso por que o tempo que exige para a
produção do destilado era bem maior. Foi coletado uma pequena parte da amostra
na camada sedimentada superior do líquido, que se encontrava na parte retida no
filtro de papel, e posteriormente foi corada com azul de metileno, coberta pela
lamínula.
Após esse processo, foi realizada a análise das leveduras em microscópio
óptico.
Conforme mostra na (Figura 27) abaixo, pode-se observar a presença de
leveduras presentes na garapa após a destilação.
Figura 27 - Levedura da garapa
4.3 Procedimento
Foi transferido com uma pipeta estéril, 1 ml da amostra de água mineral ibirá
(Figura 28), e 1 ml da amostra de água de torneira.
Figura 28 - Amostra água ibirá
Figura 32 - PCA
5.3 Procedimento
6.1 OBJETIVO
Utilizar a técnica de semeadura de superfície, para determinar o número de
bactérias mesófilas em leite pasteurizado.
6.2 Procedimento
5,
A partir dessa solução, foi realizado diluições seriadas até 10- nessa
etapa foram realizadas sempre em solução salina.
A quantidade de 0,1 ml de cada tubo com as respectivas diluições de
4
10- a 10- 5, foi semeada com uma alça de Drigalsky (Figura 47), em
duplicata, nas placas contendo plate count ágar.
A técnica que foi utilizada nessa aula foi de semeadura de superfície, que
consiste em espalhar todo material com auxílio de uma alça de drigalsky de forma
uniforme, para se observar colônias isoladas após a diluição.
No final do período de incubação, com auxílio de um contador de colônias,
seria necessário realizar a contagem de colônias (Figura 49), no entanto essa etapa
foi prejudicada, pois a nossa última aula prática ocorreu na data da semeadura,
neste caso não houve tempo hábil de 48 horas, para realizar a finalização da
análise.
Figura 49 - Placa com o resultado
7.1 OBJETIVO
7.3 Procedimento
Duas lâminas foram identificadas com lápis, em sua parte fosca com as
respectivas amostras 1 e 2, (Figura 52).
Figura 52 - Lâminas identificadas
Após toda essa etapa foi fixado uma pequena quantidade de cada
amostra sobre as lâminas, (Figura 57).