VI CONGRESSO PARANAENSE DE SAÚDE PÚBLICA / COLETIVA

8ª MOSTRA PARANAENSE DE PESQUISAS E RELATOS DE EXPERIÊNCIAS EM

SAÚDE
7º PRÊMIO INOVA SAÚDE PARANÁ

Ana Paula Kulig Godinho; Josiane Tiborski Cesar; Bianca Aquino; Isabele Vicente de
Brito; Pricila Costa.

TÍTULO: BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA

TRABALHADORES E EMPRESÁRIOS DO COMÉRCIO DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO
DE COLOMBO, PARANÁ
EIXO TEMÁTICO: VIGILÂNCIA EM SAÚDE
MODALIDADE: RELATO DE EXPERIÊNCIA

Ações de vigilância sanitária (VISA) constituem a mais antiga atividade de Saúde

Pública. Desde os tempos remotos, organizações sociais já buscavam realizar o controle
sobre os pontos chaves da vida em coletividade e as ameaças à saúde da população. No
que tange a alimentação, a VISA tem como principal dever a fiscalização da produção,
transporte e comércio de alimentos com vistas a minimizar ou eliminar potenciais riscos à
saúde do consumidor. A fim de exercer sua função, a VISA tem o poder de restringir
direitos individuais em defesa do interesse público. Essa característica é decorrente do
poder de polícia administrativa, específico da administração pública. Embora não atue
exclusivamente com base no poder de polícia, é esse poder que assegura a capacidade
de intervenção sobre os problemas sanitários e possibilita a sua atuação em benefício da
coletividade. Devido a um modelo centrado no poder de polícia, criou-se um processo
histórico de rejeição ao trabalho da VISA. Nesse sentido, se faz relevante a prática de
ações educativas visando à formação da consciência sanitária da população. A partir de
um levantamento realizado durante as fiscalizações de rotina, os técnicos da VISA de
Colombo identificaram que o desconhecimento de normas sanitárias representava uma
das principais dificuldades apontadas pelos comerciantes frente as exigências da
vigilância. Concomitantemente, observou-se que a maioria das denúncias recebidas pela
Ouvidoria Municipal de Saúde e enviadas ao serviço de VISA correspondiam a
estabelecimentos do ramo de alimentos. Esses achados corroboraram com a I
Conferência Nacional de VISA, que reconheceu a urgência em promover ações de
educação sanitária voltadas à população. Diante do exposto, os técnicos da VISA
Colombo organizaram e ministraram um treinamento sobre as boas práticas de
manipulação de alimentos destinado aos comerciantes e munícipes trabalhadores do
ramo. Tendo como base a legislação vigente, os temas abordados foram expostos por
meio de palestras, discussões, vídeos, dinâmicas e apresentações visuais. O treinamento
ocorreu em outubro de 2019 e contou com a participação de 51 manipuladores de
alimentos de 34 estabelecimentos. As devolutivas recebidas foram bastante positivas
quanto à sensibilização ao trabalho da VISA. Por meio de ações de educação como essa,
espera-se a promoção da autonomia dos cidadãos para mudanças de hábitos e
comportamentos, colaborando para a eficiência, eficácia e efetividade das ações da VISA.

Palavras-chave: Educação em saúde; Vigilância sanitária; Alimentos