Aprovação de alteração temporária do caderno de especificações

Queijo Serra da Estrela DOP

I. Enquadramento

De acordo com o art. 53.º do Regulamento (UE) n. ° 1151/2012, alterado pelo Regulamento (UE)
2021/2117, uma "alteração temporária" significa uma alteração normalizada relativa a uma
modificação temporária do caderno de especificações resultante da imposição de medidas sanitárias
e fitossanitárias obrigatórias pelas autoridades públicas, ou uma alteração temporária necessária
devido a uma catástrofe natural ou condições meteorológicas adversas formalmente reconhecidas
pelas autoridades competentes.

Neste âmbito, enviou a ESTRELACOOP - Cooperativa dos Produtores de Queijo Serra da Estrela,
um pedido de aprovação de alteração temporária ao caderno de especificações de “Queijo Serra da
Estrela DOP”.

A seca extrema ou severa reconhecida ministerialmente, através do Despacho n.º 2768-A/2022, de 2

de Março, enquadra-se numa “condição meteorológica adversa”, sendo especificamente referidos aí
todos os concelhos que integram (total ou parcialmente) a área geográfica de produção de Queijo
Serra da Estrela DOP, designadamente a totalidade dos concelhos de Carregal do Sal, Celorico da
Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do
Castelo, Seia e, parcialmente, os às freguesias de Carapito, Cortiçada, Dornelas, Eirado, Forninhos,
as freguesias relevantes dos concelhos de Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua,
Tondela, Trancoso e Viseu.

Devido à sua natureza urgente, as alterações temporárias estão dispensadas do procedimento

normal e não estão sujeitas a aprovação formal pela Comissão.

Conforme estabelecido no art. 6º-D do Regulamento Delegado (UE) n.º 664/2014, alterado pelo
Regulamento Delegado (UE) 2022/891, as alterações temporárias de cadernos de especificações
devem ser aprovadas e tornadas públicas pelo Estado-Membro em cujo território se situe a área
geográfica do produto em causa.

As alterações temporárias são aplicáveis nos Estados-Membros em causa a partir da data em que a
decisão da sua aprovação for tornada pública. As alterações temporárias devem ser comunicadas à
Comissão, juntamente com a sua fundamentação, o mais tardar um mês após a data em que a
decisão nacional de aprovação for tornada pública.

Mod..DGADR 05.04 Rev.09

II. Alteração

Supressão do ponto B.2. do caderno de especificações.

Texto original:

“Embora a antiguidade da produção do Queijo Serra da Estrela, seja tão remota quanto a sua origem,
é facto que só há relativamente pouco tempo se reiniciaram estudos analíticos sobre o produto.
Face ao exposto, é possível apresentar indicadores analíticos de referência das características
analíticas do Queijo Serra da Estrela, enquanto que para o Queijo Serra da Estrela Velho os
indicadores que dispomos de momento, apresentam-se no Qd.1 e são meramente indicativos.”

Qd. 1 – Indicadores Analíticos (referentes ao resíduo seco) sobre

Queijo Serra da Estrela e Queijo Serra da Estrela Velho.

Indicadores Queijo Serra da Queijo Serra da

Analíticos Estrela Estrela Velho
PROTEÍNA 26 a 33 % 36 a 43 %
GORDURA 45 a 60 % > 60 %
HUMIDADE 61 a 69 % 49 a 56 %
CINZAS 5 a 6.5 % 7a8%

Texto provisório:

(Suprimido)

III. Justificação do pedido

À data já se tinha a clara noção das flutuações qualitativas dos leites de ovelha produzidos na região
quer ao longo do ano, quer ao longo de diversos anos, tendo as condições edafo-climáticas papel de
relevo nestas flutuações, contudo, a ocorrência cada vez mais frequente de fenómenos atípicos como
situações de seca extrema na área geográfica de produção, fez com que o intervalo dos indicadores
analíticos referido no caderno de especificações não refletisse na totalidade essas circunstâncias.

Efetivamente as alterações de pluviosidade e de temperatura têm efeito não despiciendo na

qualidade das pastagens e, portanto, na qualidade/composição química do leite, o que se reflete, sem
margem de dúvida, nas características químicas do queijo.

Por maioria de razão, esta alteração temporária decorre do efeito que a seca extrema que assolou o
país teve, e tem, na qualidade das pastagens que servem de alimentação às ovelhas que produzem
leite para o fabrico de Queijo Serra da Estrela.

Mod..DGADR 05.04 Rev.09

De facto, na área geográfica delimitada as condições climáticas variam bastante ao longo do ano,
determinando alterações significativas na composição qualitativa e quantitativa das pastagens que
servem de suporte à alimentação dos pequenos ruminantes criados em modo extensivo. A
composição química dos leites obtidos de ovelhas Bordaleira Serra da Estrela e ou Churra
Mondegueira, sofre, por essa razão, variações sensíveis ao longo do alavão.

Desde o início do atual alavão que a falta de chuva, agravada com as consequências que ainda se
fazem sentir dos incêndios ocorridos em tempos recentes, tem induzido a existência de alterações e
flutuações nas características das pastagens, quer em termos de composição quer em termos de
quantidade disponível em certos períodos – o que determina as referidas flutuações na composição
química dos leites, nomeadamente o teor em gordura, teor em proteína e as cinzas (no extrato seco).

Pode-se concluir, dos resultados de análises químicas efetuadas a queijos de diferentes produtores,
que há flutuações em diversos sentidos e em diversos parâmetros, ao longo do alavão, as quais só
podem ter como causa a variação das características dos leites de ovelha já que a metodologia de
fabrico e de maturação dos queijos não foi alterada. É de realçar que os mesmos queijos foram
considerados perfeitamente dentro dos parâmetros normais quando apreciados por painel de
provadores (crosta, forma e consistência, textura e cor da pasta, sabor e aroma). Não há, assim, dano
visível para o produto e para a sua reputação, nem lesão dos interesses dos consumidores.

IV. Decisão

Esta alteração temporária entra em aplicação à data da sua aprovação e vigorará por um período

máximo de 12 meses.

Aprovo.

O Diretor-Geral
Digitally signed by
Rogério Rogério Lima Ferreira
Lima Ferreira Date: 2022.07.21
12:33:35 +01'00'

Mod..DGADR 05.04 Rev.09