PROCEDIMENTO OPERACIONAL Codificação:

Versão: 02
Determinação de Conservantes e
Reconstuintes no Leite – Peróxido de Página 1 de 2
Hidrogênio (Método A)

1. Objetivo
Detectar o peróxido de hidrogênio no leite através da formação de coloração salmão
em presença de guaiacol. Dessa forma, a peroxidase do leite age sobre o peróxido de
hidrogênio, liberando oxigênio, transformando o guaiacol da forma leuco para sua forma
corada.

2. Aplicação
Este procedimento se aplica na determinação de peróxido de hidrogênio (água
oxigenada) adicionado ao leite.

3. Desenvolvimento
3.1. Material Necessário
- Pipetas graduadas de 5 e 10 ml;
- Tubo de ensaio;
- Suporte para tubos de ensaio;
- Banho-maria;
- Solução hidroalcoólica de guaiacol (C7H8O2) a 1 % (v/v);
- Amostra em questão.

3.2. Ensaio
- Transferir para um tubo de ensaio, 10 ml da amostra em questão;
- Aquecer em banho-maria até 35 ºC;
- Adicionar 2 ml da solução hidroalcoólica de guaiacol a 1 %;
- Acrescentar 2 ml de leite cru;
- Agitar;
- Positivo: desenvolvimento de coloração salmão;
- Registrar o resultado em ficha própria.

3.3. Em caso de não conformidades

- Caso o leite na recepção apresente resultado positivo, são realizadas análises de
rastreamento das amostras, para averiguação de produtores. Detectado o nome do responsável
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Hidrogênio (Método A)

pela adição, o leite não é recebido para processamento e o produtor é notificado, sendo então
responsabilizado pela devolução de todo o leite.

4. Responsabilidades
É responsabilidade do analista do laboratório de Controle de Qualidade a execução
desta análise de acordo com o procedimento operacional descrito.

5. Referência
- Instrução Normativa Nº 68, de 12 de Dezembro de 2006 MAPA.
- BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária.
Laboratório Nacional de Referência Animal. Leite fluido. In: ______. Métodos analíticos
oficiais para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: métodos físicos e
químicos. Brasília, DF, 1981. v. II, cap.14, p. 9.
- MERCK. Reactivos, diagnóstica, productos químicos 1992/93. Darmstadt, 1993. 1584 p.

Alteração de
referência, de acordo
com IN 68.
Data da
Nº Versão Elaborado por Aprovado por Modificação
aprovação