Codificação:

PROCEDIMENTO OPERACIONAL
Versão: 02
Determinação de pH Página 1 de 2

1. Objetivo
Medir a concentração de íons de hidrogênio na amostra e, indiretamente, verificar o
grau de acidez do produto a ser analisado.

2. Aplicação
Este procedimento se aplica na determinação de pH de leite, soro de leite e bebida
láctea.

3. Desenvolvimento
3.1. Material Necessário
- pHmetro;
- Peseta com água destilada;
- Papel absorvente macio;
- Solução de KCl (Cloreto de Potássio 3M);
- Amostra em questão, 50 ml;
- Béquer, capacidade 50 ml.

3.2. Ensaio
- Antes de realizar as análises, o pHmetro deve estar calibrado;
- Retirar o eletrodo da solução de KCl (Cloreto de Potássio 3M);
- Enxugar o eletrodo com papel absorvente macio;
- Introduzir o eletrodo na amostra até que todo o diafragma esteja coberto;
- Aguardar estabilização da leitura;
- Enxaguar com água destilada e limpar levemente com papel absorvente macio;
- Colocar o eletrodo na solução de KCl (Cloreto de Potássio 3M);
- Resultado direto em unidades de pH;
- Anotar o resultado em ficha própria.

3.3. Em caso de não conformidade:

- Caso o leite na recepção apresente pH acima do padrão pré estabelecido pela Ourolac, são
realizadas análises de rastreamento para verificação de possível fraude. Detectada a fraude, o
leite não é recebido para processamento;
 Codificação:
PROCEDIMENTO OPERACIONAL
Versão: 02
Determinação de pH Página 2 de 2

- Caso o leite na recepção apresente pH abaixo do padrão pré estabelecido pela Ourolac, é
realizada análise de acidez. Detectada a não-conformidade, o leite não é recebido para
processamento.
- Caso o soro de leite estocado apresente pH fora do padrão pré estabelecido pela Ourolac, o
mesmo avaliado e não poderá ser destinado ao processamento.

4. Responsabilidades
É responsabilidade do analista do laboratório de Controle de Qualidade a execução
desta análise de acordo com o procedimento operacional descrito.

5. Referência
- Instrução Normativa Nº 68, de 12 de Dezembro de 2006 MAPA.
- BRASIL. Ministério da Agricultura. Secretaria Nacional de Defesa Agropecuária.
Laboratório Nacional de Referência Animal. Queijos. In: ______. Métodos analíticos oficiais
para controle de produtos de origem animal e seus ingredientes: métodos físicos e químicos.
Brasília, DF, 1981. v. II, cap. 17, p. 5 –6,

Alteração de
referência, de acordo
com IN 68.
Data da
Nº Versão Elaborado por Aprovado por Modificação
aprovação