ETEC PREFEITO ALBERTO FERES

CENTRO PAULA SOUZA

2°Química

Amanda Brione Bonatto

Iara Marcelo dos Santos

Larissa Bertolino da Silva

Miriam Sommer de Oliveira

QUANTIFICAÇÃO DO CÁLCIO DO LEITE E DA ÁGUA

ARARAS – SP
2023

INTRODUÇÃO
Um dos minerais mais fartos da Terra é o cálcio, que pode ser extraído
da dolomita (CaCO3.MgCO3), do calcário (CaCO3), entre outros. É bastante
utilizado nas indústrias de produção alimentícia, produção de cimento,
siderurgia, tratamento de água, entre outras produções, além de ser altamente
fundamental no crescimento doa ossos e dentes.

Tendo como principal fonte de consumo de cálcio do ser humano está o

leite e seus derivados, mas também a outros alimentos ricos em cálcio, como a
chia, a soja e a sardinha em conserva.

Uma forma de determinar a concentração de cálcio em determinada

amostra é através da volumetria de complexação, que consiste na obtenção de
um complexo através de uma reação de analito e titulante.
 O uso da titulometria de complexação pode ser aplicada em análises de
determinação de cálcio e magnésio na água, considerada água dura quando
esses íons metálicos se encontram em concentrações elevadas, e em análise
de alimentos, como o leite por exemplo, sendo uma técnica valiosa nas
indústrias de lacticínios para garantir a qualidade do leite e dos produtos
derivados.

Nesse método é utilizado um agente quelante ou agente ligante, que

normalmente é uma molécula com dois ou mais átomos com pares de elétrons
sem participação da ligação primaria, que acabam funcionando como “garras”,
que prendem os íons metálicos, impedindo-os de participarem de reações
indesejadas.

O EDTA (ácido etilenodiaminotetraacético) é o agente ligante mais

importante e mais usado na química analítica, ele forma complexos estáveis
com vários íons metálicos, sendo aplicado em indústrias alimentícias, de
cosméticos, etc.

Antes de começar a titulação é importante se atentar ao pH da solução,

essa deve ser controlada para maior precisão das análises que envolvem a
complexação, pois pode afetar na formação dos complexos entre os quelantes
e os íons metálicos. Para garantir o pH ideal, é utilizado uma solução tampão,
que é formada por uma ácido fraco e sua base conjugada, ela irá prevenir
mudanças significativas no pH, mantendo-o relativamente constante. A faixa do
pH depende do metal analisado e do ligante utilizado, a titulação do cálcio com
ETDA por exemplo, se mantem com o pH em torno de 10, para garantir a
formação de um complexo estável.

EDTA
 INDICADORES METALOCRÔMICOS
O Indicador de Íons Metálicos ou Indicador Metalocrômico é a técnica
mais comum para detectar o ponto final em titulações com EDTA.

Os Indicadores Metalocrômicos são corantes, ou seja, compostos orgânicos

coloridos, que tem sua coloração alterada quando associados a um íon
metálico.

Exemplo:

CALCON

OBJETIVO
Determinar a concentração de cálcio presente no leite líquido, leite em pó e da
água.

MATERIAIS E MÉTODOS

Amostras (utilizadas em todas as análises).

· Leite Xandô Integral Pasteurizado Tipo A;

· Leite Shefa Integral UHT;
· Água Filtrada.

descrição das amostras

 Leite líquido
Marca Molico
Tipo de leite Desnatado/sem estabilizante
Validade 05/12/2023
Lote 3186A2
Quantidade de cálcio 258 mg em 200 ml

Leite em pó
Marca Itambé
Tipo de leite Integral instantâneo
Validade 19/06/2024
Data de fabricação 19/06/2023
Lote F3-L3
Peso do pacote 200 g
Quantidade de cálcio 239 mg em 26 g

Determinação de cálcio

Água

Vidrarias:

· Erlenmeyer;
· Pipeta volumétrica de 2ml;
· Bureta.
· Proveta

Reagentes:

· Solução tampão;
· EDTA a 0,01M;
· Indicador calcon.

Procedimento:

· Preparou-se a bureta com EDTA;

 · Pipetou-se 50ml da amostra em três erlenmeyers, com a adição de 2ml
da solução tampão e uma pequena quantidade do indicador calcon;
· Titulou-se gota a gota até a mudança de cor do roxo para azul.

Leite líquido
Vidrarias:

· Pipeta volumétrica de 1ml e 10ml;

· Béquer;
· Bureta;
· Erlenmeyer.

Reagentes:
· Solução tampão;
· EDTA a 0,01M;
· Indicador calcon.

Procedimento:

· Preparou-se a bureta com EDTA;

· Pipetou-se 1ml de leite em três erlenmeyers, com a adição de 8ml da
solução tampão e uma pequena quantidade do indicador calcon;
· Titulou-se gota a gota até a mudança de coloração de rosa claro para
um tom de azul esbranquiçado.

Leite em pó
Vidrarias:

· Pipeta volumétrica de 10ml;

· Béquer;
 · Proveta
· Bureta;
· Erlenmeyer.

Reagentes:

 Solução tampão;

 EDTA a 0,01M;

 Indicador calcon.

Equipamentos:

 Balança.

Procedimento:

· Preparou-se a bureta com EDTA;

· Pipetou-se 1g de leite em pó em três erlenmeyers, com a adição de
7,5ml de solução tampão e uma pequena quantidade do indicador
calcon;
· Titulou-se gota a gota até a mudança de cor do rosa claro para azul
bebê.

RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os resultados obtidos nas análises de cálcio da água não foi possível expressar o valor da
dureza da água pois a mesma não foi calculada. Porém temos todos os valores utilizados nas
titulações, são eles: na primeira titulação foi utilizado 1,0 mL, na segunda foi usada 1,2 mL, e
na terceira titulação foi consumido 0,9 mL. Tendo uma média de 1,03 mL. Nas análises de
cálcio no leite líquido excedem a concentração apresentada na própria embalagem do leite
utilizado com praticamente o dobro de cálcio, porém podemos observar que mesmo com os
valores distantes da expectativa, elas se mantêm na mesma faixa, três delas na casa do 400, e
as outras, G1 e G2, próximos do 500.
Os valores da análise do cálcio do leite em pó nas cinco amostras do mesmo Leite possuem
concentrações de cálcio próximos, variando entre 270,40 mg e 274,54 mg de cálcio em 26 g de
leite. Esses valores são consideravelmente superiores a concentração indicada pelo fabricante
de 239 miligramas de cálcio por 26 g de leite.

Tabela de quantidade de cálcio em mg, obtidos através das análises

feitas.

Leite líquido Leite em pó

G1 516,6 270,4
G2 504 273,52
G3 432 271,96
G4 482,4 274,56
G5 474,05 272,47

Alguns fatores que podem explicar o motivo de as análises dos Leites terem excedido o valor
informado pelo fabricante: Primeiro é de que pode ter ocorrido um erro na rotulagem onde a
concentração do cálcio indicada pelo fabricante está incorreta; variação natural: a composição
do leite pode variar de lote para lote, no leite em pó devido à produção e no líquido a dieta da
vaca, entre outros; precisão da análise Laboratorial: pode ocorrer dos resultados do
laboratório serem mais precisos que a do fabricante. Agora observando apenas as análises do
leite líquido, podemos levar em consideração a deterioração do produto, o leite envelhecido
pode ter uma concentração de cálcio mais alta devido ano evaporação da água, pode ter
ocorrido também uma contaminação ou erro na hora de coletar a amostra. Para entendermos
o motivo da diferença é importante considerar todos os fatores, e se necessário, entrar em
contato com o fabricante ou realizar novas análises para confirmar a concentração do cálcio no
leite.

CONCLUSÃO
Mediante aos resultados apresentados nas amostras de leite líquido pode-se concluir o
excesso de cálcio nessas amostras, chegando a ser quase o dobro do valor ideal esperado.

Os valores apresentados no leite em pó não foram ideais, porém já estão muito mais próximos
dos resultados esperados se compararmos com o do leite líquido

Estes resultados elevados podem ter ocorrido tanto por erros de lote e fabricação, ou por
erros humanos na hora das análises.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
COLÔNIA HOLANDESA. Você sabe as diferenças entre os vários tipos de
leite?. Disponível em: http://www.coloniaholandesa.com.br/artigos/voce-sabe-
as-diferencas-entre-os-varios-tipos-de-leite-35. Acesso em: 12 nov. 2018.

MARTINS, A. M. C. V. et al. Efeito do processamento UAT (Ultra Alta

Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite. Ciência de
Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 2, jan./jun. 2018. Disponível
em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-
20612008000200005. Acesso em: 12 nov. 2018.

PÃO DE AÇÚCAR. Tipos de leite A, B e C. Disponível em:

https://content.paodeacucar.com/saudabilidade/tipos-de-leite-b-e-c. Acesso em:
12 nov. 2018.