Relatório de pesquisa de padrões de consumo alimentar

Dados gerais:
MERCADO CLASSE A: Supermercado St. Marche dentro do Shopping Iguatemi Campinas.
Segue trecho de e-mail do gerente do estabelecimento informando sobre os serviços
oferecidos:
 Serviços de entrega - Em Campinas inauguramos com serviço de entrega para pedidos
através do WhatsApp, o que é muito comum em nossas lojas na capital e tem bastante
aderência por parte dos clientes. Em Campinas, o público se comportou de maneira
diferente, principalmente pelo fato de nossa loja estar localizada em um shopping.
Costumamos dizer que o St Marche é uma experiência gastronômica, e em Campinas
o cliente quer viver essa experiência e não somente pedir pelo WhatsApp, o que nos
levou a desativar o serviço no momento.
 Pedidos online - Nosso E-commerce atende somente a Capital, Campinas está fora da
área de atendimento.
 Sistema de Ofertas do dia - Temos o programa de relacionamento com o cliente, que
chamamos de VOCÊ MARCHE, onde o cliente possui inúmeras vantagens, onde
recebe as ofertas por email (ofertas semanais, quinzenais e cotistas que é por um
período maior), além de contar com um APP exclusivo que analisa o perfil do cliente
e envia ofertas especiais de produtos que ele costuma comprar, ou sugestão de
produtos que ele pode vir a gostar, de acordo com a análise de perfil do cliente, feita
através da identificação no caixa pelo VOCÊ MARCHE.
 Embrulhos de presente - Nossas embalagens de presente consistem em papel celofane
com fita de cetim personalizada e sacola de papel. Geralmente embalamos cestas,
garrafas de vinho, produtos sazonais, etc. Tudo isso, sem custo algum.
 Reciclagem - Todo nosso material é separado em orgânicos e recicláveis e
descartados nas lixeiras do shopping de acordo. Caixas de papelão temos uma
empresa de reciclagem que vem fazer a coleta diariamente.
Além disso, dentro do mercado existe um espaço de food service, que disponibiliza comidas
feitas lá e um espaço aconchegante de mesas com tomadas para se alimentar enquanto
trabalha por exemplo.
Vale destacar que o St. Marche tem funcionários especializados, tendo um júnior, um pleno e
um sênior para cada seção e uma música ambiente muito agradável.
Supermercado Dia% localizado em Av. Professor Atílio Martini, 241 - Jardim Novo Barão
Geraldo.
Serviço de empacotamento é feito pelos funcionários. Não há a opção de delivery, mas é
possível baixar o aplicativo do club Dia. Não há empacotamento para presentes e o sistema
de ofertas serve para os associados do clube.
Hortifruti:
O setor de hortifruti do supermercado St. Marche é disposto em frente à porta de entrada
principal, as frutas e legumes estão em sua maioria apresentadas sobre caixas de madeira,
imitando uma feira, outros produtos estão na parte refrigerada ao lado do “quiosque”.
Uma pequena parte dos produtos não acondicionados possui selos com nome do produtor, são
vendidos de forma individual em sua maioria ou em pequenas porções selecionadas e
também quando se trata de frutas como berries e uvas, ambos em embalagens de plástico,
isopor ou papelão.
Os produtos embalados, que são encontrados majoritariamente na lateral refrigerada, contêm
informações nutricionais, é notável uma grande preocupação com higiene e saúde nesse
segmento.
Há uma enorme variedade de frutas e legumes, nacionais e importados e diversas espécies,
frutas de todas as estações estão disponíveis.
Por fim, existem poucos produtos orgânicos, cerca de 20%, esses, são indicados por placas
colocadas pelo mercado ou pela própria embalagem sendo de poucas marcas e fornecedores e
ao lado das frutas existem eco bags à venda.
Comparado ao mercado Dia%, a posição e funcionamento do setor é a mesma. Entretanto,
nos outros aspectos surgem mais diferenças, os produtos são apresentados sob caixas
plásticas, a variedade de frutas e legumes é muito menor, não possuem selos e não são
vendidas frutas de todas as estações, a variedade de marcas também é menor, não existem
informações nutricionais nem produtos orgânicos.

Bebidas:
No supermercado classe A, as bebidas não alcoólicas e alcoólicas ficam separadas, por
exceção das cervejas, essas ficam no corredor principal de bebidas, porém, existe uma adega,
localizada em frente à uma venda de massas e queijos onde estão as bebidas alcoólicas,
dentre elas, destilados, fermentados e a seção de vinhos. Estão à venda, vodkas, gins,
whiskeys, vinhos importados da Europa e América do Sul, vinhos em lata, gin em lata e
caixa, cachaças, licores, conhaques e cervejas.
A variedade desse segmento é expressiva, começando pelos vinhos, são mais de 3.000
rótulos, quanto as cervejas (29 marcas aproximadamente), existem dois “minis” corredores
apenas para esse produto, desde cervejas artesanais até cervejas populares em lata.
Em relação as bebidas não alcoólicas, é importante destacar que ficam em um corredor
separado, contendo sucos, águas de coco, chás, águas, isotônicos, energéticos e refrigerantes.
São embalados em caixas, garrafas de vidro e plástico, majoritariamente em tamanho família,
existem poucas bebidas orgânicas e muitas bebidas funcionais. Não há venda de sucos em pó,
provavelmente por conta da preocupação com a saúde de seu público-alvo.
Já no mercado classe C, as bebidas alcoólicas e não alcoólicas ficam no mesmo corredor.
Com uma variedade extremamente menor que do mercado classe A, são vendidas cervejas
em lata de marcas populares e poucos vinhos de maioria nacional, as bebidas destiladas
também são em grande parte nacionais e com poucas opções (até 6 marcas).
Quanto as bebidas não alcoólicas, uma grande diferença é a presença de sucos
industrializados e sucos em pó, poucas marcas (cerca de 5), porém, várias opções de sabores
e tamanhos. Os refrigerantes estão presentes em embalagens maiores (1-2L).

Açougue e peixaria:
Começando pelo supermercado Dia, aponta-se a ausência de um açougue, as peças de carne
são vendidas embaladas e armazenadas nas geladeiras.
Os tipos de carne são resumidamente, quanto as vermelhas, cortes mais baratos, por exemplo,
acém, coração, maminha, contra file etc. Quanto as aves e suínos existem mais opções, dentre
essas, industrializados e congelados.
O mesmo se vê presente com os peixes. Pouquíssimos produtos possuíam selos e as
geladeiras não tinham luz, o que dificultou a visibilidade das mercadorias.
Não há indicações adicionais nos produtos do mercado classe C.
Voltando ao mercado A, existe um espaço para o açougue onde pode ser solicitado o corte de
carnes e em frente é possível comprar cortes já embalados e produtos para churrasco.
Portanto, são presentes cortes mais nobres como picanha, bife ancho, chorizo, filé mignon
etc. Além disso, as carnes são vendidas de diversas formas, em peças, já cortadas para
facilitar o cozimento ou moídas. Os industrializados também marcam presente no mercado A
e em maior quantidade dentro dos freezers. Os peixes também são mais nobres, como
salmões, camarões e bacalhaus importados e frescos. Os congelados apresentam tamanho
médio de 1kg por porção.
No supermercado St. Marche encontram-se carnes orgânicas de carne e frango com
indicações e selos especiais, além das carnes selecionadas pelo próprio açougue.