MINISTRIO DA EDUCAO SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TENCOLGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO MATO GROSSO - CAMPUS CONFRESA.

Raiana Toldo Torres

RELATRIO DE ESTGIO CURRICULAR OBRIGATRIO SUPERVISIONADO CONTROLE DE QUALIDADE EM SUPERMERCADO SEO DE FRIOS & LATICNIOS, SEO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS (FLV)

CONFRESA-MT Abril/2013

RAIANA TOLDO TORRES

RELATRIO DE ESTGIO CURRICULAR OBRIGATRIO SUPERVISIONADO CONTROLE DE QUALIDADE EM SUPERMERCADOS SEO DE FRIOS & LATICNIOS, SEO DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS (FLV)

Relatrio Final apresentado como parte dos requisitos de avaliao do Estgio Supervisionado para obteno do ttulo de Tcnico em Agropecuria do Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Mato Grosso Campus Confresa. Orientador: Prof. Esp. Flvio Santos Silva

CONFRESA-MT Abril/2013

DEDICATRIA Dedico o presente trabalho a Deus, ao meu orientador e minha me, que sempre me apoiaram, me ajudando a enfrentar os obstculos que surgiram pelo caminho, pois hoje, vivo uma realidade que parece um sonho, mais foi preciso muito esforo, determinao, pacincia, perseverana e ousadia para chegar at aqui, e nada disso eu conseguiria sozinha. Minha eterna gratido a todos aqueles que colaboraram para que este objetivo pudesse ser concretizado. A minha irm, Qussia, meu namorado Guilherme, Tana-Deyse, Regiane Pessoa e minhas amigas Janaina, Daniela, Juliane, por todo amor e carinho, aos meus tios, tias, av, av e primos que sempre estiveram presentes, ainda que distncia. Aos meus colegas de classe, em especial Karynne, Adaias, Mariane, Mrcia, Fabricio e Thais, a quem aprendi a amar e construir laos eternos. Obrigada por todos os momentos em que fomos estudiosos, brincalhes, atletas, msicos e cumplices. Por que em vocs encontrei verdadeiros irmos. Esta caminhada no seria a mesma sem vocs. Obrigado a todos que, mesmo no estando citados aqui, tanto contriburam para a concluso desta etapa.

AGRADECIMENTOS Agradeo primeiramente a Deus, que foi meu maior porto seguro. Com a ajuda dele eu tive foras para chegar at o final dessa pequena jornada. Ele me deu toda coragem que eu precisava para ir alm dos meus limites nestes trs anos dedicados Tcnica em Agropecuria e no me deixou faltar foras para ir at o final e quebrar as barreiras. Aos meus pais Amarildo e Alvina, ambos sero responsveis por cada sucesso obtido e cada degrau avanado pelo resto da minha vida. Durante todos esses anos vocs foram e ainda so pra mim um grande exemplo de fora, de coragem, perseverana, para nunca desistir diante do primeiro obstculo encontrado, vocs so meu maior exemplo de vitria, meus heris, aqueles que mais amo na vida. Obrigado por estarem sempre comigo. Obrigada simplesmente por participarem comigo nessa jornada, me ajudando a construir os alicerces de um futuro que comea agora. Agradeo tambm os supervisores dos meus estgios, que me deram a oportunidade para colocar em prtica todo o conhecimento adquirido em sala de aula no decorrer desses trs anos, para mostrar que sou uma tcnica capaz de realizar ou inspecionar algum projeto em seu estabelecimento, onde posso vir a trabalhar futuramente, e adquirir experincia profissional e contato com a minha rea de atuao.

SUMRIO 1. 1- INTRODUO......................................................................................................................6 2- REVISO BIBLIOGRFICA..............................................................................................7 3- ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTGIO...........................................................10 4- ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTGIO..........................................11 5- CONCLUSO.....................................................................................................................13 A partir das 264 horas de estgio cumpridas no Supermercado Buteko, posso afirmar que foi muito bom, no que se refere ao carter profissional, pois l coloquei em pratica todos os meus conhecimentos tericos, tive contato com a minha rea de atuao, conheci pessoas, e fiz amizades, pois meu relacionamento com os funcionrios foi 100%, sem contar que algumas pessoas j conheciam pelo fato de morar l. Posso afirmar tambm com toda certeza que todos os alimentos fornecidos so de boa qualidade, o gerente bem rgido em questo de controle de qualidade das mercadorias. Alm de adquirir experincia; tive algumas dificuldades, a princpio tinha um pouco de vergonha em expor minhas opinies, mais com o passar dos dias o meu relacionamento e afetividade com os outros foi aumentando. Sem falar que fui muito bem tratada, com respeito e profissionalismo. Contudo, s tenho a agradecer a oportunidade nica que tive, e que vai me ajudar muita futuramente para minha formao profissional como tcnica em agropecuria. ............................................................................13 REFERNCIAS BILIOGRFICAS.......................................................................................14 LISTA DE TABELA Tabela1: Ficha de controle de entrada de produto...................................................................10

1 INTRODUO

Esse trabalho foi realizado no Supermercado Buteko, localizado no muncipio de Alto Boa Vista MT, situado na Av. Serra Nova S/N, o maior supermercado da cidade, que fornece alimentos em geral, frios, laticnios, bebidas, cosmticos, hortifrti etc. Est no mercado de trabalho h 10 anos. Suas mercadorias, frutas, legumes e verduras vm de Goinia- GO. Trabalham em mdia dez funcionrios, sendo o gerente, trs pessoas no caixa, e seis pessoas na rea de reposio de mercadoria, galpo de armazenagem e limpeza. Possui uma grande clientela bem exigente onde fazem compras diariamente, sendo os produtos de maior sada no mercado as de gneros alimentcios devido ou rigoroso controle de qualidade dos produtos fornecidos e tudo dentro dos padres exigido por lei. A partir das atividades realizadas no supermercado Buteko posso concluir que este estagio teve uma grande importncia em relao aos objetivos alcanados, tanto para a concluso do meu curso, quanto pra minha rea de atuao.

2- REVISO BIBLIOGRFICA

Os primeiros supermercados apareceram h mais de 70 anos nos Estados Unidos. O dono do ttulo de primeiro supermercado o King Kullen, inaugurado em 1930 pelo empresrio americano Michael Cullen. A estratgia do pioneiro era simples: ele comprou um galpo industrial, adaptou o lugar para vender comida e deixou que as pessoas se servissem sozinhas. E tinha um detalhe importante: os preos eram bem mais baixos que nos antigos armazns, onde os funcionrios entregavam a mercadoria nas mos dos clientes - o autoatendimento, alis, a caracterstica que distingue um supermercado dos outros tipos de loja que comercializam alimentos. "O supermercado comercializa cerca de 8 mil itens, enquanto o hipermercado oferece de 20 mil a 50 mil itens", afirma a publicitria Helosa Omine, da Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM, 2002), em So Paulo. Os supermercados esto presentes em todos os lugares, sendo de extrema importncia para a sociedade e a economia comercial. A gerao de empregos, capital, tecnologia, alta produo, inovao nos produtos e filiais em locais diferentes so alguns fatores caractersticos no processo de evoluo desse setor, que tem como papel principal a

aproximao ao consumidor e o desenvolvimento econmico e produtivo. Um conceito claro e objetivo para os supermercados: Os supermercados so empresas varejistas, ou seja, representam o ltimo elo da cadeia entre um produto e seus consumidores finais, vendem proeminentemente alimentos perecveis dispostos em formato para autoatendimento e dispem de caixas para pagamentos na sada, tratando-se, portanto, de autosservio.. (MORABITO et al. 2009, p.01). Seus investimentos so trabalhados para melhor atender os gostos do consumidor, garantindo satisfao e o prprio reconhecimento de seu respectivo trabalho. Os supermercados no Brasil apareceram na dcada de 1950, baseados no modelo dos americanos, os supermercados brasileiros tiveram sua grande influencia at os dias de hoje CARVALHO (2006, p. 24).

As Frutas, Legumes e Verduras (FVLs), tem uma enorme importncia em relao aos outros produtos fornecidos nos supermercados, pelo fato do supermercado reabastecer com FVLs uma vez por semana, as pessoas ficam atentas, e no mesmo dia que a mercadoria chega vo at o supermercado especialmente para comprar-ls, pois com isso conseguem os melhores produtos, por que no decorrer da semana as que restaram vo amassando, estragando, devido o apalpamento dos prprios consumidores. Por isso geralmente os supermercados lotam em dia de recebimento das FVLs. Os frios e laticnios tambm tem sua importncia dentro do supermercado, porm menores um pouco que as frutas e verduras, por serem produtos mais prticos e rpidos para o consumo, muitas pessoas que tem o dia corrido, optam em comprar esses produtos. Que vem se alavancando e ganhando mais espao nas prateleiras dos supermercados.

3- ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NO ESTGIO

As atividades desenvolvidas no estgio foram: Conservao de alimentos; - Verificao do grau de conservao das sees observadas - Controle de maturao de frutas Controle da qualidade de frios e laticnios; - Otimizao da cadeia de frio nas bancadas refrigeradas e congeladas - Verificao de frios e da parte de lcteos em relao violao da embalagem. Controle e qualidade na Seo de Frutas, legumes e verduras (FLV); - Controle na chegada das (FLV) no supermercado. - Seleo e separao de (FLV) injuriadas. Controle e qualidade na Seo de Vendas, no recebimento e estoque; - Controle na exposio de Produtos para a venda melhor atratividade dos mesmos. - Controle de entrada e sada de mercadorias de reposio.

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4- ATIVIDADES DESENVOLVIDAS DURANTE O ESTGIO

O estgio deu-se incio no dia 24/12/12, desenvolvi junto com o orientador Flvio Santos um cronograma sobre boas prticas e controle de qualidade para realizar no supermercado. De inicio a primeira coisa a ser feita foi verificao das datas de validades de alguns enlatados e envasados Pet, evitando a perda do produto, e consequentemente o prejuzo para o dono do estabelecimento comercial. Assim garantimos o bem estar do consumidor, no prejudicando o mesmo e nem denegrindo a imagem do supermercado. J em seguida criamos o sistema PEPS (Primeiro que entra e o primeiro que sai), os produtos que entraram no supermercado foram catalogados e posto nas prateleiras, os que estavam perto de vencer eram posto a frente para terem sada, mas rpido, e os produtos que a data de validade ainda estava longe ficavam atrs, e assim logo que os primeiros fossem consumidos, eles eram postos a frente. Desse modo diminuiria as perdas das mercadorias e com isso o proprietrio tem um controle de estoque. As temperaturas dos frios e laticnios como cmara fria e balco refrigerado eram verificadas todos os dias, e mantendo uma temperatura de -18C para os produtos congelados; 7C para produtos refrigerados, (IBF, 1997, p. 28), isso faz com que o produto no perca sua qualidade, e no sofra alteraes sensoriais tais como cheiro, cor, textura, aroma, etc. Tnhamos todo um controle de recebimentos dos frios e laticnios, com acompanhamento da entrada do produto no supermercado, sendo ento verificadas as datas de validades, se havia produtos violados ou amassados, at o acondicionamento nas cmaras frias, registrado, como mostra a tabela abaixo:
PRODUTO QUEIJO IOGURTE MORTADELA APRESUNTADO DATA: LOTE/MARCA VALIDADE ASPECTO FISICO

RESPONSAVEL:

Tabela 1: Ficha de controle de entrada de produto

J os produtos fatiados, como presunto e mussarelas faz-se necessrio todo um cuidado sobre 11

o local onde vai ser feito o fatiamento e a quantidade para no haver perdas do produto. Os frios deve-se ter uma ateno especial com a temperatura; os resfriados devem ficar de 7C a 10C, e os congelados devem ficar entre -18C (IBF, 1997, p. 28). Como foi mencionado na introduo, as Frutas, Legumes e Verduras (FLVs), chegam toda sexta-feira ao meio dia e meia, oriundas da cidade de Goinia-GO. Na recepo das frutas eram observados seus aspectos visuais, se estava suja, injuriada, estragada, se tinha sinais de ataques de parasitas e se estavam contaminadas com bolores e caso estejam com algum desses aspectos, j fazia o descarte da mesma, em seguida as que estavam em boa condio eram pesadas e levadas para a seo de frutas. O que deu para perceber nesse perodo de estagio, que na grande maioria os donos do mercado, se preocupam mais com o lucro do que com o estado das mercadorias. Diariamente eram feitas observaes nas (FLVs), se haviam produtos estragados ou at mesmo danificados pelo apalpamento dos consumidores. Sugerimos para o dono do estabelecimento comercial que a frutas que estavam parcialmente danificadas, que ainda davam para serem utilizadas, que fossem encaminhadas para elaborao de doces, com isso ele no perde o produto, e tem uma renda a mais.

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5- CONCLUSO

A partir das 264 horas de estgio cumpridas no Supermercado Buteko, posso afirmar que foi muito bom, no que se refere ao carter profissional, pois l coloquei em pratica todos os meus conhecimentos tericos, tive contato com a minha rea de atuao, conheci pessoas, e fiz amizades, pois meu relacionamento com os funcionrios foi 100%, sem contar que algumas pessoas j conheciam pelo fato de morar l. Posso afirmar tambm com toda certeza que todos os alimentos fornecidos so de boa qualidade, o gerente bem rgido em questo de controle de qualidade das mercadorias. Alm de adquirir experincia; tive algumas dificuldades, a princpio tinha um pouco de vergonha em expor minhas opinies, mais com o passar dos dias o meu relacionamento e afetividade com os outros foi aumentando. Sem falar que fui muito bem tratada, com respeito e profissionalismo. Contudo, s tenho a agradecer a oportunidade nica que tive, e que vai me ajudar muita futuramente para minha formao profissional como tcnica em agropecuria.

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REFERNCIAS BILIOGRFICAS ABRAS- Associao Brasileira de Supermercados- Disponvel em: http://www.abrasnet.com.br/economia-e-pesquisa/abrasmercado/>, com acesso no dia 16/04/2013 s 21h08min. ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS ABNT. Normas Editoriais e de Formatao de Trabalhos. Disponvel em < http://awww.ibge.gov.br/confest_e_confege/normas.htm >. Acesso em 16/04/2013 s 21h55min.. CARVALHO Alexey. A utilizao da tecnologia em supermercados: Proposta de Um Modelo de Maturidade. (2006, p. 24), Disponvel em: <http://www.centropaulasouza.sp.gov.br/posgraduacao/Trabalhos/Dissertacoes/DM_Tecn_Ale xey_Carvalho.pdf>, com acesso no dia 16/04/2013 s 21h42min. CHITARRA, M. I. F & CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutos e hortalias. Escola Superior de Agricultura de Lavras. 1990. IBF (1997) Normas para Manuseio, Estocagem, Distribuio e Comercializao de Alimentos Congelados. Instituto Brasileiro do Frio, 28p., So Paulo, SP . MORABITO, Reinaldo; RINALDI, Jos Gilberto Spasiani; TACHIBANA, Vilma Mayumi. A importncia da rapidez de atendimento em supermercados: um estudo de caso. Disponvel em: <http://www.scielo.br/pdf/gp/v16n1/v16n1a02.pdf>, com acesso no dia 16/04/2013 s 20h54min.

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