Análise Critica das opções estratégicas STP e Identidade

Em relação à proposta de Identidade e nomeadamente ao modelo de Kapferer o

grupo tem apenas a criticar o facto d’A Padaria transmitir ao mesmo tempo uma
imagem de tradição e de inovação, de modo a ter dois públicos alvos: o cliente habitual
e habitante local, e ao mesmo tempo o turista.

Ao fazer estas duas apostas a Padaria acaba por se contradizer, porque o que é
tradição não pode ser ao mesmo tempo inovação, mas ao apostar em produtos
tradicionais e em produtos novos a padaria consegue aumentar o tipo de clientes, sem
alterar a sua imagem de marca, mas sim aumentando e fazendo com que esta acabe por
ser conhecida pelos dois motivos.

A aposta na inovação foi um risco para a marca da Padaria Portuguesa, pois

esta poderia ter perdido a sua imagem de tradição e cultura pelo qual sempre conhecida
em na área metropolitana de Lisboa. Teria sido trágico para este estabelecimento ter
perdido a sua imagem de marca estando que o seu nome (Portuguesa) diretamente
relacionado com a sua imagem de tradição. Contudo a empresa conseguiu gerir bem
esta aposta e o grupo considera que apesar de a tradição ter sido o pilar da padaria, hoje
em dia essa ideia ainda se mantém, alinhada ao pensamento de inovação.

Outro aspeto que o grupo também interessante referenciar sobre a Padaria

Portuguesa é a maneira como a marca consegue transmitir aos seus clientes o
sentimento de confiança e comodidade. Os mesmos produtos, sempre frescos, em
qualquer lugar da área metropolitana de Lisboa. Garantir e transmitir esta ideia fazendo
com que se torne parte da sua identidade e imagem de marca não é fácil, e a Padaria
Portuguesa conseguiu atingir esse feito com grande sucesso.

Em termos de posicionamento, o grupo acredita que a marca tem uma posição

muito forte na área metropolitana de lisboa por tudo aquilo que transmite e oferece aos
seus clientes (sejam eles moradores de bairro, estudantes, trabalhadores de escritórios e
na proximidade ou turistas). Posto isto importa referir que apesar de existente a
concorrência não representa um perigo iminente para a marca. A concorrência pode
assim ser vista como um fator ou um meio de inovação (ou não, pois a aposta na
tradição é um fator que atrai muitos clientes à marca) que permite a que a marca evolua
todos os dias, mas sempre de uma maneira positiva.
Caracterização do produto/serviço (3pag)
Antes de fazer a caracterização dos produtos e serviços que A Padaria
Portuguesa tem a oferecer é necessário primeiro ter a noção do que é um produto e um
serviço, e qual é a diferença entres estes.

Deste modo um produto é tudo aquilo que tenha sido alvo de uma produção; é
mensurável pois existe à unidade; envolve a transferência de propriedade, pois no ato de
compra, o consumidor passa a ter posse sobre o produto; e podem ser guardados ou
armazenados. Um serviço tem uma mensuração diferente pois não é algo físico; pode
ser adquirido por um determinado período de tempo, nunca chegando a ser do
consumidor final – este tem direito ao seu uso; são sempre realizados na presença do
cliente, mesmo que essa presença do serviço não seja física (exemplo, mais simples
disto é a internet). Em marketing, um produto ou um serviço é tudo aquilo que se
encontra disponibilizado num mercado a fim de satisfazer as necessidades do seu
consumidor, sendo que importa ter em consideração que produto não material é um
serviço. (DestinoNegócio, 2015)

A principal diferença entre um produto e um serviço é a intangibilidade, pois

quando adquirimos um produto temos a noção fisicamente daquilo que estamos a
adquirir. Quando compramos um serviço não é possível ter essa mesma noção. Em
restauração o maior exemplo de serviço e produto existente, são os produtos que são
vendidos e o tipo de serviço que é prestado ao cliente (se é atendido ao balcão ou na
mesa, se existe ou não pré-pagamento, entre outros). Deste modo, outra diferença clara
entre produto e serviço e a perecibilidade dos produtos. Os produtos estragam-se tem
prazos de validade, os serviços não podem ser prestados sempre da mesma forma e até
pelos mesmos operadores durante anos. (DestinoNegócio, 2015)

Relativamente ao produto que nos apresentado pela padaria portuguesa esta A

Padaria Portuguesa oferece mais de 30 variedades de pão fresco, pastelaria variada,
bolos e biscoitos caseiros e deliciosas sanduíches que são servidas aos almoços. Para
uma análise mais detalhada do produto em estudo contactou-se diretamente A Padaria
Portuguesa, mas o grupo não conseguiu que lhe fossem fornecidas quaisquer
informações. Deste modo foi feita uma análise mais genérica sobre os produtos
comercializados.
 Como foi dito anteriormente a padaria e pastelaria é altamente variada e depende
não só da pastelaria e da sua localização, como também da altura no ano e de outros
fatores que possam influenciar a disponibilidade de matérias primas que venham alterar
os produtos finais disponíveis. Deste modo, em padaria destacam-se principalmente o
Pão de Mafra, o Saloio, o Pão de Forma, o Pão de Água, o Pão de Tigre, a Vianinha, o
Pão Integral, o Pão de Centeio, o Pão de Mistura, o Pão de Leite, o Pão de Deus, as
diferentes variedades de Croissant (normal de massa folhada, de centeio, de brioche,
prokorn), entre muitas outras variedades. Contudo o importante a salientar é que a
variedade que A Padaria consegue oferecer é tanta, que consegue assim alcançar um
publico alvo específico e diversificado, ou seja, através da existência de um pão integral
ou de uma simples bolinha de água a padaria consegue chegar a diferentes grupos da
comunidade que a frequenta. O mesmo se verifica na pastelaria onde se destaca o Pastel
de Nata, o Travesseiro de Sintra, os Scones, a Bola de Berlin, o Mil Folhas, o Donut, o
Palmier, os bolos à fatia, como a tarte de Limão Merengada, o Cheesecake, o Bolo de
Iogurte, o Bolo Mármore, o Bolo de Chocolate, entre muitos outros conquistando assim
a comunidade que frequenta A Padaria Portuguesa. Estes produtos estão assim
disponíveis para toda a sociedade, mas têm como principal publico alvo “o morador do
bairro” que vai comprar o pão fresco todos os dias de manhã, ou que vai tomar o café e
comer um bolo a meio da manhã. E ao mesmo tempo tem o turista que quer conhecer a
gastronomia tradicional e comer um doce típico ou que vai à procura de algo mais
internacional como o croissant, o scone, ou o donut.

Outro cliente habitual d’A Padaria Portuguesa é o estudante ou o trabalhador de

escritório. O estudante que vai estudar para a padaria, e o trabalhador que nas pausas do
trabalho vai até à padaria beber um café, e/ou que em alguns dias acaba mesmo por
almoçar na padaria. Para este efeito A Padaria Portuguesa oferece variadíssimos menus
aos seus clientes, de entre deles destacam-se o Menu Pequeno-Almoço ou Menu Lanche,
que consiste num sumo natural de laranja mais um café e pão ou pão de leite ou um
croissant brioche com manteiga, fiambre ou queijo; o Menu Quente composto por uma
caixinha com comida quente mais o acompanhamento e uma bebida; o Menu Sandes
composto por uma sandes, o acompanhamento e a bebida; o Menu Salgados composto
por um salgado, dois acompanhamentos e uma bebida; e por sim o Menu Saladas
composto por uma salada e uma bebida. Estes são alguns exemplos dos diversos menus
disponíveis pela padaria, uma maneira de cativar clientes por um preço mais simpático.
Um serviço que a padaria disponibiliza aos seus clientes e trabalhadores nas Torres do
Colombo, em Benfica, é a possibilidade de encomendarem o seu almoço até uma certa
hora do dia e depois este é entregue no seu escritório para que a pessoa não tenha de sair
do seu local de trabalho. Uma ideia a evoluir para mais escritórios em Lisboa.

Em termos de evolução, o grupo considerou que A Padaria Portuguesa deveria

de apostar numa gama de produtos sem glúten e sem lactose. Bem como evoluir na
diversidade de ofertas vegans e vegetarianas. Hoje em dia a sociedade em geral tem
cada vez mais indivíduos com estas necessidades especiais, sendo por isso de extrema
importância incluí-las na comunidade, e lançar produtos que estas possam consumir em
qualquer lugar faz parte dessa mudança.

Por fim o grupo também considerou que a padaria também deveria de apostar
numa linha de gelados e sorbets na época do verão. Não sendo necessário ter uma
grande variedade de gelados, mas dando uma outra escolha aos seus consumidores, mas
fresca para os dias quentes de verão.