Gelado de Caramelo Salgado

Ingredientes Sobremesas Sub-Categoria Gelados e sorvetes

Categoria
Caramelo Preparação / Confecção
Qt
Açúcar branco 800 Aquecer a bebida de amêndoa até aos 40ºC. Adicionar o
Dextrose 250 estabilizante.
Flor de sal 5 Fazer caramelo com o açúcar branco e com a dextrose.
Adicionar um pouco da bebida de amêndoa e ferver. Adicionar
Base Qt
a manteiga de cacau. Adicionar a flor de sal.
Manteiga de Cacau 350
Juntar a mistura à restante bebida de amêndoa.
Bebida de Amêndoa 2000 Emulsionar com a varinha mágica.
Estabilizante 160 Medir o grau Brix (32ºC).
Fazer outro caramelo com a menor quantidade de açúcar e
dextrose. Adicionar um pouco da preparação anterior e ferver.
Caramelo 2 Qt Adicionar a flor de sal. Adicionar o caramelo à restante
Açúcar branco 300 preparação anterior.
Dextrose 100 Emulsionar com a varinha mágica.
Flor de sal 2 Medir o grau Brix (42ºC).
Colocar na máquina de gelados.

Temperos Notas

Valor nutricional

2.4 g Proteina 2.3 g Lipidos 41.8 g Glicidos,

198 Kcal

40.0 pessoas
0.0 € / pessoa

@NIS - Nutrition Information Software Cláudia Viegas - 09-03-2019