UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO DO SUL�

FACULDADE DE ENGENHARIAS, ARQUITETURA E URBANISMO E GEOGRAFIA�

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODU��O�

Proposta de Projeto

C�ssia Schiavi Sartarelo

CAMPO GRANDE - MS
2022

C�ssia Schiavi Sartarelo

Proposta de Projeto

Proposta de projeto da mat�ria Modelagem e Simula��o de Sistemas da

Faculdade de Engenharias, Arquitetura e Urbanismo e Geografia do curso de
Engenharia de Produ��o da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.�
Orientador: Prof. Tiago Henrique de Abreu Mateus
 CAMPO GRANDE - MS
2022
1 INTRODU��O
GARCIA (1994), diz que no Brasil, as pessoas tendem a ter uma vida agitada
nos grandes centros, e com isso, o tempo de preparo e consumo dos alimentos �
reduzido. Em rela��o a isso � importante citar SARANT�POULOS, GATTI e DANTAS (2010,
p. 118),
[...] com menos tempo e aux�lio dispon�veis no preparo das refei��es, as mulheres
brasileiras t�m buscado produtos que facilitem e agilizem esse processo, atrav�s de
pratos prontos congelados, saladas preparadas (fresh-cut), carne temperada/marinada
congelada, feij�o cozido, vegetais pr�-cozidos e outros alimentos semipreparados.

A quantidade de produtos alimentares congelados tem tend�ncia a aumentar de

acordo com a varia��o das rendas familiares, da menor para a maior classe de
rendimentos (REGO, 2014). Tendo isso em vista, o foco desse projeto ser� o processo
de fabrica��o de coxinhas de uma empresa aliment�cia fabricante de salgados
congelados. Geralmente, esses salgados s�o usufru�dos em v�rios tipos de com�rcios.
A defini��o de salgados, diz que os mesmos s�o alimentos desfrutados como
pequenos lanches em v�rios tipos de com�rcios, tal como panificadoras e mercados,
por exemplo. Os mesmos podem ser fornecidos congelados ou n�o, onde os consumidores
ou vendedores de tais com�rcios controlam quando ser�o fritos ou assados. Possuem
uma imensa variedade de sabores e tipos de recheios, como: coxinha de carne,
coxinha de frango, bola de queijo, quibe, esfiha, empada, entre outros (ABIMAQ,
2022).
Salgados assados ou fritos, s�o um dos alimentos mais consumidos pela na��o
brasileira, independente da faixa et�ria, por serem muito acess�veis e pela
praticidade e sabor. De acordo com a pesquisa de Or�amento Familiar � POF 2002/2003
realizada por Donna, a m�dia nacional de consumo de salgados pela popula��o � de
10,1%.
Logo, o prop�sito deste trabalho � a realiza��o de uma aplica��o de modelagem
e simula��o de sistemas para entender como funciona o processo de um dos
procedimentos preparativos de uma pequena f�brica de salgados congelados situada na
cidade de Campo Grande � MS.

1.1 JUSTIFICATIVA

Muitas empresas que fabricam alto fluxo de produtos necessitam de

planejamento pr�vio do que ser� realizado para a concep��o dos mesmos. Com isso, a
simula��o precisa ser usada com a finalidade de moldar o sistema real.
A simula��o descreve um modelo por meio de processos ou sistemas, sendo que
eles t�m par�metros que permitem a configura��o do modelo, concedendo a tomada de
decis�o em rela��o a pr�tica do mesmo (CARSON, 2003). Nessa circunst�ncia, a
simula��o foi realizada atrav�s do software Arena, que � um dos melhores e mais
conhecido no mundo profissional e acad�mico.
A empresa analisada fabrica diversos tipos de salgados, mas o que mais
demanda tempo e processos � o preparo de coxinhas, independente do recheio.

1.2 OBJETIVO GERAL

Elaborar um projeto que contenha a simula��o de um processo proutivo de uma

f�brica de salgados congelados localizada na cidade de Campo Grande- MS

1.3 OBJETIVO ESPEC�FICO

* Modelar um sistema produtivo;

* Analisar como melhorar esse processo.

2 REFERENCIAL TE�RICO
Referencial te�rico trata a tem�tica do estudo demonstrado por autores sobre
o tema, buscando entender o assunto.

2.1 SIMULA��O
Simula��o � uma ferramenta que traz respostas para perguntas como �o que
acontece se? �, sendo assim, a simula��o � avaliadora de solu��es. Com a sua
utiliza��o � poss�vel prever situa��es sem ter que fazer na pr�tica. Por�m, toda
modifica��o no modelo precisa de um novo cen�rio, podendo ser invi�vel dependendo
do n�mero de cen�rios (RIBEIRO, 2015).
De acordo com LAW e KELTON (1991), o Arena � um programa com uma �rea gr�fica
integrada de simula��o, abrangendo recursos para modelagem, an�lise estat�stica e
de resultados, e tamb�m anima��o. Nele tem ferramentas como: analisador de dados de
entrada, analisador de resultados e analisados de processos. Esse software foi
criado em 1993 com o casamento dos programas SIMAN e CINEMA (PRADO, 1999).
2.2 SETOR DE ALIMENTOS CONGELADOS
O congelamento de alimentos foi criado como m�todo comercial para preven��o

Atualmente, o congelamento de alimentos foi estabelecido e reconhecido como o

m�todo comercial proeminente para preserva��o das qualidades naturais de produtos
perec�veis, particularmente para carnes, incluindo peixe (Ximing et al, 2017,
Fikiin, 2007). Como resultado, a ind�stria de alimentos congelados tornou-se numa
parte substancial da economia global e no bem-estar da popula��o. Simultaneamente,
a elevada reputa��o das t�cnicas de congelamento como as mais seguras e que
permitem a maior preserva��o do valor nutricional dos produtos n�o deve criar a
perce��o err�nea de seguran�a alimentar total e assim levar � neglig�ncia e falta
de dilig�ncia na gest�o da cadeia de abastecimento de alimentos congelados. Embora
congelar os alimentos reduz drasticamente fen�menos de putrefa��o, rea��es f�sicas
e bioqu�micas podem ocorrer e ser acentuadas se n�o estiverem implementadas
condi��es adequadas de processamento e manuseio (Fikiin, 2007).

2 METODOLOGIA
Primeiramente, foi escolhido a empresa para abordar os conhecimentos
adquiridos em aula. Ap�s tal procedimento foi analisado qual processo representar,
e em seguida realizado uma pesquisa bibliogr�fica sobre os temas para obter
informa��es importantes e conhecimentos relevantes, para que assim, a aplica��o da
ferramenta aconte�a de forma correta.
Finalmente, com a aplica��o do projeto, foi poss�vel conseguir conclus�es
sobre o estudo e sugerir plaus�veis solu��es para melhorar o processo produtivo da
empresa.

3 BIBLIOGRAFIA

ASSOCIA��O BRASILEIRA DA IND�STRIA DE M�QUINAS E EQUIPAMENTOS - ABIMAQ.

Solu��o T�cnica: Salgado frito e assado. Dispon�vel em: Acesso em: 05 de outubro de
2022.
CARSON, John S., 2003. Introduction to Modeling and Simulation. Proceedings of the
2003 Winter Simulation Conference, ed. S. Chick, P. J. S�nchez, D. Ferrin, and D.
J. Morrice, p. 7-13.

DONNA, E. O mercado Food Service no Brasil. ECD, Consultoria especializada em FOOD

SERVICE. Dispon�vel em: Acesso em: 05 de outubro de 2022.

GARCIA, R. W. D. Representa��es Sociais da Comida no Meio Urbano: algumas

considera��es para o estudo dos aspectos simb�licos da alimenta��o. Revista
Cadernos de Debate, v. 2, 1994, p. 12-40.

LAW, A. M.; KELTON, W. D. Simulation Modelling and Analisys, 2.ed. New York: McGraw
Hill, 1991.

PRADO, D. Usando o Arena em Simula��o. Belo Horizonte: Desenvolvimento Gerencial,

1999.

REGO, R. A. Produtos � oportunidades para inova��o. FEDERA��O DAS IND�STRIAS DO

ESTADO DE S�O PAULO - FIESP. Brasil Food Triends 2020. S�o Paulo, 2010, p. 69-97.

RIBEIRO, Cesar Monteiro. Modelagem e simula��o de Sistemas a Eventos Discretos via

redes de Petri estoc�sticas: Aplica��o em minera��o. 2015.

SARANT�POULOS, C. I. G. L.; GATTI, J. B.; DANTAS, T. B. H. Embalagens � import�ncia

estrat�gica. FEDERA��O DAS IND�STRIAS DO ESTADO DE S�O PAULO - FIESP. Brasil Food
Triends 2020. S�o Paulo, 2010, p. 111-127.

4 CRONOGRAMA