SUSTENTABILIDADE E PRODUÇÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NO CAMPUS

CAJAZEIRAS, 2023
 ANTHONYA ALICE PINHEIRO DUARTE ALVES
DEBORAH ALMEIDA TOMÉ
INGRID STEFANNY GONÇALVES LIRA
JOAN SOARES DE FARIAS
MATHEUS YAGO LOPES DOS SANTOS

SUSTENTABILIDADE E PRODUÇÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NO CAMPUS

Projeto de Pesquisa apresentado na disciplina de

Geografia do 2º ano do Ensino Médio da
ETSC/CFP/UFCG como requisito de Avaliação
Global do II Bimestre, sob a orientação do
Professor Doutor Ernani Martins dos Santos Filho.

CAJAZEIRAS, 2023
Resumo:
A presente proposta de Projeto de Pesquisa tem por objetivo central, a compreensão do cenário
geopolítico atual de avanço dos regimes autocráticos no mundo e, de como esse, se apresenta no
Brasil em seu contexto histórico recente. Para tanto, será levado a cabo, a análise dos
fundamentos teórico-conceituais de Estado e de sua organização na forma de regimes políticos;
da discussão do avanço dos processos globalizatórios dentro de um contexto de perda de
autonomia dos Estados nacionais e atuação dos regimes autocráticos no século XX. A pesquisa
se justifica enquanto possibilidade da compressão do contexto do regimes políticos autoritários
no mundo recente sob a ótica dos alunos do ensino médio da rede pública federal da Paraíba. Os
procedimentos metodológicos incorrerão na realização de trabalho de gabinete com seleção e
leitura de obras literárias, matérias de jornais, sites e documentos relacionados à temática.
Pesquisa de cunho eminentemente teórico-conceitual e metodológico, apresenta uma natureza
descritiva e documental, com abordagem qualitativa.

Palavras-Chave:

SUSTENTABILIDADE E PRODUÇÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NO CAMPUS

CAJAZEIRAS 2022
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.........................................................................................................................5
2. OBJETIVOS..............................................................................................................................6
2.1.OBJETIVO GERAL:....................................................................................................6
2.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS:......................................................................................6
3. JUSTIFICATIVA.....................................................................................................................7
4. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA/REVISÃO DE LITERATURA......................................8
4.1.Destinar para diversos ambitos de modo sustentável os resíduos sólidos gerados no
preparo de alimentos do Restaurante Universitário......................................................8
4.2.Encontrar e elencar formas para a utilização dos resíduos orgânicos do Restaurante
Universitário para a produção de novos alimentos.......................................................9
4.2.1. UPCYCLING..........................................................................................................................9
4.3.Analisar a quantidade de resíduos orgânicos descartados no Restaurante
Universitário...............................................................................................................11
4.3.1. Do procedimento utilizado....................................................................................................11
4.3.2. Dos resultados obtidos...........................................................................................................12
4.4.Destinar para diversos ambitos de modo sustentável os resíduos sólidos gerados no
preparo de alimentos do Restaurante Universitário....................................................14
4.5.Identificar os impactos econômicos gerados pelas medidas sustentáveis aplicadas,
como a geração de empregos e mão de obra especializada........................................15
5. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS.........................................................................16
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................................17
1. INTRODUÇÃO

O desenvolvimento de técnicas e tecnologias sendo assim desenvolvendo a economia

mundial e a Globalização gerou reflexos na sociedade e no meio ambiente, que querendo ou
não, afeta o Modus operandi do capitalismo. Tais reflexos como o aquecimento global, o
desmatamento e a geração demasiada de resíduos orgânicos produzidos tanto pelas grandes
indústrias como pelos pequenos serviços como em nosso caso os Restaurantes Universitários
por todo Brasil são responsáveis por comprometerem e ameaçarem a vida dos seres vivos da
Terra.
A partir da primeira Revolução Industrial, ocorrida na Inglaterra em 1760, o meio
ambiente foi considerado o grande quintal das empresas emergentes, consumindo
desenfreadamente e gerando uma enorme quantidade de resíduos sem pensar em como e quando
eles seriam realocados, reutilizados ou reciclados. Precisava-se de um começo de planejamento
de uma sustentabilidade ambiental.
Sustentabilidade é uma importante medida principalmente para se quisermos deixar um
planeta Terra saudável para os descendentes de quem vive no agora. Para Moacir Gadoti (2008,
p.76): "Sustentabilidade ecológica, ambiental e demográfica (recursos naturais e ecossistemas),
que se refere à base física do processo de desenvolvimento e com a capacidade da natureza
suportar a ação humana, com vistas à sua reprodução e aos limites". Com a sustentabilidade,
conseguimos novas propostas de como reutilizar tais resíduos que seriam mal descartados, como
a compostagem, a reutilização em refeições que serão mais abordadas à posteriori nesse projeto
e entre várias outras.
A gestão de tais recursos está ganhando espaço na sociedade principalmente no meio
empresarial, como ocorre em nosso campus. Procuramos o responsável pela logística do
Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande no campus de Cajazeiras
na Paraíba, Robson Luiz da Silva Clemente, para falar sobre os resíduos orgânicos das sobras do
que é consumido pelos beneficiados do programa do Restaurante Universitário. Segundo
Robson “Os dados obtidos sobre o que se é descartado pelo RU não são contabilizados em
dados técnicos, mas tais resíduos seguem uma rota de coleta. Primeiro eles são coletados,
devidamente divididos para coleta seletiva e depois são levados para os fundos do armazém do
campus, após isso, eles são pegos por uma empresa responsável pelo o descarte”.
2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GERAL:

● Compreender a produção de rejeitos orgânicos no Restaurante Universitário da

Universidade Federal de Campina Grande do Campus de Cajazeiras, PB.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

● Destinar para diversos ambitos de modo sustentável os resíduos sólidos gerados no

preparo de alimentos do Restaurante Universitário;
● Encontrar e elencar formas para a utilização dos resíduos orgânicos do Restaurante
Universitário para a produção de novos alimentos;
● Analisar a quantidade de resíduos orgânicos descartados no Restaurante Universitário;
● Discutir a importância que o descarte correto dos resíduos orgânicos tem para com o
meio ambiente;
● Identificar os impactos econômicos gerados pelas medidas sustentáveis aplicadas,
como a geração de empregos e mão de obra especializada.
3. JUSTIFICATIVA

A Universidade Federal de Campina Grande (Campus Cajazeiras) gera em suas atividades

diárias, resíduos alimentícios. Nessa perspectiva, o presente trabalho busca avaliar e estudar a
forma como a Universidade descarta o material orgânico gerado pelo consumo das refeições do
Restaurante Universitário.
Tal reflexão faz-se necessária, uma vez que é buscado o reconhecimento do atual contexto
socioambiental a nível institucional, compreendendo os impactos do descarte incorreto desses
resíduos orgânicos na natureza, e estabelecendo formas ambientalmente coerentes para o
reaproveitamento desses compostos, desenvolvendo assim um pensamento crítico necessário ao
meio acadêmico, que reside na análise de uma política de permanência da instituição.
A fim de atrair atenção para o tema, o conteúdo debatido é abordado de forma direta e
concisa, a fim de facilitar a compreensão das ideias esmiuçadas, e tendo como base teórica autores
de diferentes sites, artigos e livros, sendo estes devidamente analisados e referenciados.
Dessa forma, espera-se que as questões abordadas nesse trabalho, possam contribuir
significativamente para o crescimento do pensamento crítico acerca do tema, além de incentivar
práticas de consumo e reaproveitamento sustentáveis, de forma que melhores condições de vida
sejam proporcionadas às gerações futuras.
4. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA/REVISÃO DE LITERATURA

4.1. Destinar para diversos ambitos de modo sustentável os resíduos sólidos gerados no
preparo de alimentos do Restaurante Universitário

(FAO) O Marco Estratégico da FAO 2022-2031 articula a visão da Organização de um mundo sustentável no qual
todas as pessoas tenham segurança alimentar, no contexto da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.
 4.2. Encontrar e elencar formas para a utilização dos resíduos orgânicos do Restaurante
Universitário para a produção de novos alimentos

A reutilização de resíduos orgânicos para criar novas refeições é uma abordagem

promissora para evitar desperdícios e promover a sustentabilidade. Essa prática é conhecida como
"upcycling de alimentos" ou "cozinha de sobras" e tem ganhado popularidade em todo o mundo.

4.2.1. UPCYCLING
Mais especificamente, o upcycling propõe o reuso de materiais para serem transformados
em produtos de maior valor ou quantidade do que o produto original, e tem sido
reconhecido como um processo promissor para reduzir o uso de materiais e energia de
produção e consumo sustentável. Na culinária seria como a forma de usar resíduos que
iriam para o lixo para cozinhar diversos outros alimentos.

A discussão para essa abordagem está baseada em dois conceitos principais nas reuniões
entre lideres globais atualmente. O primeiro é a redução do desperdício de alimentos e o
aproveitamento integral dos alimentos. Se enfocando no aproveitamento de um alimento em sua
totalidade o chef de cozinha e ativista Dan Barber escreveu uma série de livros sobre o impacto
ambiental da culinária, em seu terceiro livro, intitulado de "The Third Plate: Field Notes on the
Future of Food" ele afirma que "A reutilização de resíduos orgânicos na culinária é uma forma
criativa de respeitar o alimento, transformando aquilo que poderia ser desperdiçado em uma nova
fonte de sabor e nutrição." E sobre isso transcorrerá o restante desta discussão.
O desperdício de alimentos é um problema de escala global. Segundo a Organização das
Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), cerca de um terço de toda a comida
produzida no mundo para consumo humano é perdida ou desperdiçada anualmente. Isso tem
impactos negativos tanto em termos de segurança alimentar quanto de sustentabilidade ambiental.
Reutilizar resíduos orgânicos é uma maneira de reduzir esse desperdício, evitando que alimentos
perfeitamente comestíveis sejam descartados. E sob essa perspectiva e com ajuda dos dados
coletados sobre o conteúdo residual orgânico do RU da UFCG no campus Cajazeiras-PB
analisemos seu potencial de reutilização em nosso contexto e vivência.
O segundo conceito é o aproveitamento integral dos alimentos, que envolve utilizar todas
as partes dos alimentos, inclusive aquelas que normalmente seriam descartadas. Muitos alimentos
contêm partes não tradicionalmente consumidas, como cascas, talos e folhas, que são ricas em
nutrientes. Ao reaproveitar essas partes, podemos criar refeições saborosas e nutritivas, evitando o
(FAO) O Marco Estratégico da FAO 2022-2031 articula a visão da Organização de um mundo sustentável no qual
todas as pessoas tenham segurança alimentar, no contexto da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.
desperdício e ampliando a oferta de alimentos disponíveis. Existem várias abordagens para a
reutilização de resíduos orgânicos na culinária. Uma delas é transformar sobras de alimentos em
novos pratos, como fazer sopas, ensopados, saladas, refogados, caldos, molhos, sucos e até mesmo
em sobremesas, como compotas e geleias.
Um dos grandes nomes da upcycling food é o ex-participante do programa culinário
“Masterchef” Lee Fu Kuang que se destacou em sua passagem pelo programa pelo seu enorme
talento em fazer cascas, talos, sementes e restos de brotos se transformarem em novos pratos
ovacionados pelos jurados, como. Caldos e molhos. Foi convidado em um episódio especial que
aborda tal temática e relatou:

"Eu sou cozinheiro, tenho 56 anos, não tenho tempo para perder, não estou nisso para
brincar, eu preciso da chancela de vocês três para eu poder ir atrás desse laboratório.
Capitalista nenhum vai me dar dinheiro e o dinheiro que eu tenho não é suficiente. Quero
que as pessoas gastem R$ 100 no supermercado e renda R$ 300. Fiz universidade de
graça nesta terra e é a forma que eu tenho para devolver" (22 de março de 2016)

Analisando os dados sobre o resíduo orgânico que se é desperdiçado no RU em nosso

campus, sendo uma média de 34 kg de alimentos diariamente, se faz necessário um trabalho
científico que visa buscar meios para que ao menos reduza essa tal situação.

Além dos benefícios relacionados à redução do desperdício de alimentos, a reutilização de

resíduos orgânicos também contribui para a sustentabilidade ambiental. Ao evitar o descarte de
resíduos alimentares, reduzimos a quantidade de lixo enviado para aterros sanitários, o que ajuda a
minimizar os impactos ambientais negativos associados ao seu transporte e decomposição, que é o
objetivo deste projeto.
Em resumo, a reutilização de resíduos orgânicos na culinária é uma prática que permite
evitar o desperdício de alimentos, promover a sustentabilidade e ampliar a oferta de refeições
nutritivas além de se mostrar imprescindível pela quantidade de resíduos gerados em escala
mundial. É uma abordagem que combina aspectos econômicos, sociais e ambientais, contribuindo
para um sistema alimentar mais eficiente e responsável.

(FAO) O Marco Estratégico da FAO 2022-2031 articula a visão da Organização de um mundo sustentável no qual
todas as pessoas tenham segurança alimentar, no contexto da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.
 4.3. Analisar a quantidade de resíduos orgânicos descartados no Restaurante
Universitário

O desperdício de alimentos tornou-se um problema global ao longo do tempo. Com o

aumento da produção e consumo de bens e práticas ineficientes de gestão e distribuição, grandes
quantidades de alimentos acabam sendo perdidas ou desperdiçadas em várias etapas da cadeia
alimentar.
O desperdício comida não só tem impactos ambientais, sociais e éticos, mas também tem
impactos econômicos significativos. A produção de alimentos requer recursos naturais valiosos,
como terra, água e energia. Quando esses bens são desperdiçados, esses recursos também são
desperdiçados, causando perdas econômicas diretas. Além disso, o descarte inadequado de
insumos alimentícios leva a custos adicionais de gerenciamento de resíduos, como transporte,
manuseio e descarte em aterros e lixões.
Visto isso, e identificada a necessidade de se abordar esse tema, o presente seguimento
desse trabalho tem por finalidade realizar a análise de dados coletados no Restaurante
Universitário do Campus UFCG-Cajazeiras, usurfruindo-se da apuração de valores numéricos.

4.3.1. Do procedimento utilizado

O estilo de pesquisa que usurfrui de dados numéricos é conhecido como método

quantitativo. De acordo com TRIVIÑOS (1987), em Introdução à Pesquisa em Ciências Sociais
(p.168.):

“[...] na pesquisa qualitativa de cunho fenomenológico, é onde o ator ocupa um

lugar proeminente. A dimensão subjetiva deste enfoque, cujas verdades se
baseiam em critérios internos e externos, favorece a flexibilidade da análise dos
dados. Isto permite a passagem constante entre informações que são reunidas e
que, em seguida, são interpretadas, para o levantamento de novas hipóteses e nova
busca de dados.”

Nessa perspectiva, a análise dos resultados coletados permite chegar a previsões e

prognósticos futuros sobre a quantidade de alimentos remanescentes das refeições dos estudantes
atendidos pelo programa alimentar do Campus, além de possibilitar a comparação com dados
exteriores a universidade, que incluem custos com a compra desses produtos que acabam sendo
descartados e impactos ambientais desse descarte incorreto.

(FAO) O Marco Estratégico da FAO 2022-2031 articula a visão da Organização de um mundo sustentável no qual
todas as pessoas tenham segurança alimentar, no contexto da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.
 4.3.2. Dos resultados obtidos

O recolhimento de dados decorreu entre os dias 15 de maio de 2023 (segunda-feira) e 19

de maio de 2023 (sexta-feira). Durante esse período, com o auxílio do nutricionista do RU,
Robson Luiz da Silva Clemente, foram apuradas informações acerca da quantidade de sobras
produzidas pelo RU. Com base nas informações obtidas nessa apuração, as seguintes tabelas foram
elaborados.

1
Fonte: Autoria própria
2
Fonte: Autoria própria
(FAO) O Marco Estratégico da FAO 2022-2031 articula a visão da Organização de um mundo sustentável no qual
todas as pessoas tenham segurança alimentar, no contexto da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.
 Percebe-se que em um mês, o Restaurante Universitário produz, em média, 712 kg de
compostos orgânicos oriundos da alimentação dos estudantes que fazem uso desse serviço, e
desses 712 kg, cerca de 157 kg são de carne, frango e peixe, o que resulta em uma produção anual
de sobras de aproximadamente 8,544 toneladas.
Diante desse cenário, é salvo resaltar que a pegada hídrica 3 para se produzir 1 kg de carne
bovina varia de 40 L/kg a 15 L/kg (PALHARES, 2018, p.40.). Na prática, isso significa que com um
não aproveitamento correto dos 157 kg de carnes que sobram das refeições do RU, 3200 litros de água
estão sendo perdidos.
Para se ter noção do quão grave é essa situação, segundo dados da Companhia de Saneamento do
Paraná (SANEPAR), em 2013, cada habitante possuia um consumo diário de 124 litros de água, ou seja, a
água usada em 157 kg de carne poderia manter uma pessoa por quase 1 mês.
A situação se agrava ainda mais quando paramos para pensar na quantidade de água que é usada na
produção de vegetais. Em um levantamento sobre a pegada hídrica dos principais produtos consumidos
pelos brasileiros, a organização Aquele Mato (2022) elenca que os produtos que mais consomem água em
sua produção são: arroz (2.497 L/kg), banana (790 L/kg), maçã (697 L/kg), laranja (457 L/kg ) feijão (359
L/kg), alface (237 L/kg) e tomate (200 L/kg).
Esses alimentos acima citados, no geral, aparecem constatemente nas refeições do RU, e por
conseguinte entram na taxa de disperdício de 8,544 toneladas de alimento por ano. É importante pensar, no
entanto, que não são apenas 8,544 toneladas de comida indo para o lixo, mas na verdade, uma enorme
quantidade de água, recursos monetários governamentais e trabalho de empresas e pequenos produtores que
está sendo mal utilizados.
É preciso, por tanto, entender como destinar corretamente todos esses recursos e por em práticas atos de
reaproveitamento de resíduos orgânicos.

3
A pegada hídrica é definida como o volume de água consumido, direta e indiretamente para produzir o produto.
(FAO) O Marco Estratégico da FAO 2022-2031 articula a visão da Organização de um mundo sustentável no qual
todas as pessoas tenham segurança alimentar, no contexto da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.
1.
2.
3.
4.
4.1.
4.2.
4.4. Destinar para diversos ambitos de modo sustentável os resíduos sólidos gerados no
preparo de alimentos do Restaurante Universitário

(FAO) O Marco Estratégico da FAO 2022-2031 articula a visão da Organização de um mundo sustentável no qual
todas as pessoas tenham segurança alimentar, no contexto da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.
 4.5. Identificar os impactos econômicos gerados pelas medidas sustentáveis aplicadas,
como a geração de empregos e mão de obra especializada.

4.6.

(FAO) O Marco Estratégico da FAO 2022-2031 articula a visão da Organização de um mundo sustentável no qual
todas as pessoas tenham segurança alimentar, no contexto da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.
5. PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS

Os procedimentos metodológicos usados durante a ocorrência da pesquisa e execução do projeto

se baseiam na contagem e pesagem dos residuos orgânicos do restaurante universitário em nosso campus
com materiais próprios além do desenvolvimento de material científico baseado na seleção e leitura de
obras literárias, periódicos, jornais renomados, sites e documentos relacionados ao tema central.
Pesquisa de cunho técnico-científico e que objetiva concientização além de trazer fatos que evidenciam
um problema e propostas de como resolvê-lo e/ou amenizá-lo, de meio expositivo e documental com
uma abordagem tanto qualitativa quanto quantitativa.
O projeto se baseia em diversas fontes de conhecimento como o livro didático Fronteiras da
Globalização volume 2, além de extensas pesquisas em documentos indexados que foram devidamente
referenciados.
E com a resalva que esse documento inteiro está estruturado de acordo com os moldes da
Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) seu modelo de 2011.

5.1. O 4projeto piloto para o trabalho de campo

Selecionado o tema de sustentabilidade e resíduos do Restaurante Universitário, formou-se uma

equipe composta de 5 membros com a finalidade de reunir informações sobre a produção de restos
alimentícios pela unidade acima referida, sendo eles: Anthonya Alice Pinheiro Duarte Alves, Deborah
Almeida Tomé, Ingrid Stefanny Gonçalves Lira, Joan Soares de Farias e Matheus Yago Lopes dos Santos.
Após a formação dessa comissão, o grupo se articulou para catalogar dados de fontes indexadas, tais
como projetos de pesquisa da UFPB, resultados de estudos de organizações, como a Embrapa Solos, e
tópicos abordados em outros estudos sobre o mesmo tempo, como o trabalho sobre sustentabilidade escolar
da Oscip Prima, a fim de realizar uma preparação previa para a coleta dos dados essenciais à pesquisa que
seria realizada.

5.1.1. O desenrolar do processo de coleta de dados

A primeira medida tomada pelo grupo, foi a de requerir do RU os dados necessários ao estudo. A
resposta obtida para esse pedido foi a de que o departamento institucional não possuia e nem realizava a
armazenagem das informações requisitadas, o que acabou por dificultar a concretização do presente
projeto.

4
“Um projeto piloto é um teste controlado de um novo conceito, técnica, metodologia ou intervenção em uma escala reduzida. É
uma forma de explorar a viabilidade e a eficácia da abordagem antes de sua implementação completa. Um projeto piloto
geralmente envolve a seleção de um grupo limitado de participantes ou uma área geográfica específica para testar e avaliar o
conceito, identificar problemas potenciais e realizar ajustes antes da implementação em larga escala (PREECE, 2007.)."
 Com essa resposta em mãos, indagou-se a possibilidade dos membros efetuarem os procedimentos
necessários a coleta dos materiais para o estudo. Obteve-se como resposta que: A coleta dos materiais que
a equipe pretendia analisar era feita por um empresa tercerizada, o que inviabilizaria a possibilidade
questionada.
Dessa forma, e após uma longa série de conversas (cerca de 2 semanas de espera), chegou-se ao
acordo de que os funcionários à serviço do Restaurante Universitário realizariam todo o procedimento para
coleta desses dados, e os repassariam de modo que o grupo não precisaria intervir nessa instância da
pesquisa.
A equipe, por fim, enfatizou a necessidade que se tinha de ver de perto a coleta dessas informações,
mas essa questão foi novamente problematizada, já que em decorrência do horário de atuação da empresa
tercerizada, os funcionários do RU só poderiam fazer o recolhimento dos dados a eles requisitados em um
turno de tempo inacessível aos estudantes. Como consequência disso, o grupo não pôde checar de perto
como se deu esse âmbito da pesquisa.

5.2. Metodologia utilizada

O presente estudo de campo visa analisar de forma númerica as quantidades de resíduos orgânicos
produzidas pelo Restaurante Universitário da UFCG (campus Cajazeiras) e com base nesses valores
descrever possibilidades para a reutilização desses recursos de modo sustentável e ecológico. Dessa forma,
os métodos de pesquisas usados se enquadram como 5quantitativo-descritivo.

5.3. Informações sobre a coleta e a armazenagem de dados

A maioria das informações contidas nessa pesquisa, giram em torno de informações sobre a
utilização do Restaurante Universitário pelos alunos do campus UFCG (Cajazeiras), o que inclue cerca de
xyz estudantes, que são beneficiados por essa política de permanência da instituição.
A coleta de dados decorreu por parte dos funcionários do RU, que auxiliaram o grupo durante uma
semana, armazenando, separando, catalogando e pesando as sobras das refeições, e no final da semana
fazendo esse repasse de dados para o grupo. Essas sobras foram divididas em 2 tipos, sendo eles: Carnes,
que incluem carnes bovinas e suinas, frango e peixes, e sobras vegetais, que incluem vegetais,
leguminosas, cascas de alimentos e frutas e as carnes citadas logo acima.
Os dados foram armazenados em duas tabelas distintas com base no tipo de sobras, com a
finalidade de facilitar as várias inferências que seriam postas sobre o assunto.

5.4. Sobre as inferências feitas

5
"O método quantitativo descritivo envolve a coleta e análise de dados numéricos para descrever características e fenômenos em
uma amostra ou população específica. Ele se concentra na mensuração objetiva e na análise estatística dos dados coletados,
utilizando técnicas como questionários, testes, medições e observações sistemáticas (Neuman, 2005.)."
 Baseando-se em estudos das mais variadas fontes, este trabalho compara a quantidade de alimentos
que são disperdisados diáriamente nas atividades do RU, com os gastos que se tem para produzir esses
bens de consumo, sejam gastos monetários ou ambientais, como ocorre na pegada hídrica, e os impactos
que esses resíduos teriam no meio ambiente. Ademais, buscou-se elencar os benefícios que a execução de
práticas sustentáveis teriam sobre o campus, seja com a produção de adubo, seja com a reutilização de
“restos” para produção de novos alimentos, seja na geração de emprego.
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS - ABNT. NBR 10719: informação e

documentação: relatório técnico e/ou científico: apresentação. Rio de Janeiro, 2011.

ALMEIDA, Lúcia Marina Alves de; RIGOLIN, Tércio Barbosa. Fronteiras da Globalização
- O espaço brasileiro: O espaço geográfico globalizado. 3a. ed. São Paulo: Ática, 2016. 2 v.

BARBER, Dan. THE THIRD PLATE: FIELD NOTES ON THE FUTURE OF FOOD. Penguin Books.
Lançado em: 7 de Abril de 2015.(p.496)

FAO, Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura. FAO NO BRASIL. Marco
estratégico da FAO 2022-2031. Disponívem em: https://www.fao.org/brasil/pt/. Acessado em 22 de maio de
2023.

MOLIARI, Caroline. PurePeople. Chef emociona Paolla Carossela ao fakar de desperdício: Discurso de Lee.
Masterchef. Lançado em 23 de março de 2023. Disponívem em: https://www.purepeople.com.br/noticia/-
masterchef-candidato-comove-paola-carosella-ao-falar-de-desperdicio-de-comida_a107227/1.
TRIVIÑOS, A. N. S. Introdução à pesquisa em ciências sociais: a pesquisa qualitativa em educação. São
Paulo: Atlas, 1987.

ATITUDES simples podem contribuir para reduzir o consumo | Sanepar. Disponível

em: https://site.sanepar.com.br/noticias/atitudes-simples-podem-contribuir-para-reduzir-o-consumo.
Acesso em: 22 maio 2023.

"PEGADA hídrica" de um produto - Água - Portal Embrapa. Disponível

em: https://www.embrapa.br/contando-ciencia/agua/-/asset_publisher/EljjNRSeHvoC/content/consumo-de-agua-para-
producao-de-um-produto/1355746?inheritRedirect=false. Acesso em: 22 maio 2023.

QUANTO gasta de água para produzir produtos do dia a dia? - Aquele Mato. 22  mar. 2022. Disponível
em: https://aquelemato.org/quanto-gasta-de-agua/. Acesso em: 22 maio 2023.