DETERMINAÇÃO DE PECTINA

1. Um polissacarídeo que é convertido em ácido péctico.A pectina é convertida em ácido

péctico quando adicionada em meio ácido, e deixada em repouso. Na prática também
adicionamos etanol.
Pectina = Substâncias pécticas  Meio ácido + Tempo (repouso) = Ácido péctico + etanol =
Gel insolúvel
2. Quanto mais pectina for colocada no suco de laranja mais amargo ele fica por causa da
reação da pectina de ácido cítrico.
3. A pectina tem a capacidade de formar um gel por isso é utilizada em espessantes, geleias,
doces de furtas etc. No Tang também.
4. Para pectina ser convertida em ácido péctico é necessário que tenha sacarose. A amostra
deve ser aquecida em água para extrair e solubilizar a sacarose – quanto mais sacarose
melhor.Se a amostra não apresentar sacarose é necessário que esta seja adicionada.
5. Adição de água e aquecimento que auxilia a solubilização de outros açúcares.
6. Acrescenta-se hidróxido de sódio para que os compostos retidos retornem a solução de
etanol.
7. Então, a pectina é separada do restante da amostra através da filtração.
8. Sobrou a fibra é só queimar, depois pesar, por diferença de peso descobrir quanto que
tinha.
9. Após o gel ir a mufla é só pesar as cinzas e descontar do peso inicial da amostra para
descobrir o teor de pectina.