Monitoramento

de difusão de
tendências da
Firjan SENAI

Juntos vamos
transformar o setor
de alimentos e
bebidas

MAR. 2023
 Expediente
Firjan – Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro
Presidente
Eduardo Eugenio Gouvêa Vieira
1º Vice-Presidente Firjan
Luiz Césio Caetano
2º Vice-Presidente Firjan
Carlos Erane de Aguiar
1º Vice-Presidente CIRJ
Carlos Fernando Gross
2º Vice-Presidente CIRJ
Raul Eduardo David de Sanson
Diretor Executivo SESI SENAI
Alexandre dos Reis
Diretor de Competitividade Industrial e Comunicação Corporativa
João Paulo Alcantara Gomes
Diretora de Compliance e Jurídico
Gisela Pimenta Gadelha
Diretor de Gestão de Pessoas
Guilherme Cavalieri
Diretora de Finanças e Serviços Corporativos
Luciana Costa M. de Sá

CONTEÚDO TÉCNICO
GERÊNCIA GERAL DE EDUCAÇÃO
Assessora de Educação
Regina Malta
Gerente de Educação Profissional
Edson Melo
Coordenador Setorial de Desenvolvimento em Educação Profissional
Roberto da Cunha
PESQUISA
GERÊNCIA GERAL DE RELACIONAMENTO
Gerente Geral
Cesar Bedran
Gerente de Estudos e Pesquisas
Tatiana Sanchez
Coordenador de Pesquisas Institucionais
Ricardo da Silveira Ferreira
Equipe Técnica de Pesquisa
Ruy Alves Guimarães Cotia
Vanessa Magdaleni Pereira
COLABORAÇÃO TÉCNICA
Fabrinni Monteiro dos Santos
Marcia Losso
Priscila Silva Rezende Ramos

PROJETO GRÁFICO
GERÊNCIA GERAL DE COMUNICAÇÃO
Gerente Geral
Karla de Melo
Gerente de Comunicação e Marca

MAR. 2023 Fernanda Marino

Equipe Técnica
Amanda Zarife
Luciana Sancho
www.firjan.com.br Caroline Wolguemuth
Av. Graça Aranha, 1, 10º andar Lívia Falcão
Centro, Rio de Janeiro
sustentabilidade@firjan.com.br
Perfil das Empresas
Localização da empresa

1%

178
1%
99%

respondentes

Segmentos 3

52,2%

15,7%
13,5% 11,8% 11,2%
9% 8,4% 6,2%

Massas Leite e Bebidas não Farináceos Cereais Sorvete Bebidas Cervejas

derivados alcoólicas destiladas

Funcionários

Até 19 66,9%

De 20 a 99 23%

100 ou mais 10,1%

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 Tecnologias Emergentes

Como estão as tecnologias emergentes no mercado ?

Formuladores de produtos
para combinação adequada 53% 10% 10% 3% 22% 2%
de ingredientes

Sistema Supervisório/
Monitoramento remoto
52% 9% 8% 4% 25% 2%
para acompanhamento
e controle da produção

Instrumentação do processo
para acompanhamento
e controle por meio de 47% 9% 16% 3% 22% 3%
equipamentos de medição

Inteligência Artificial aplicada

no gerenciamento da produção
(inspeção de qualidade, controle 42% 7% 8% 9% 31% 2%
de desperdícios, gestão da
produção, entre outros)

4
Automação do processo de
produção (controle do 41% 11% 14% 3% 28% 3%
processo por meio de
dispositivos eletrônicos)

Já implantou Até 2 anos Entre 2 e 5 anos 5 anos ou mais Não tem projeto de implantar Não conheço

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Tecnologias Emergentes
Respondem apenas: Leite e derivados e Sorvete – 38 entrevistas

Como estão as tecnologias emergentes no mercado ?

Alta Pressão - HPP

(tecnologia que reforça
a segurança, qualidade e
conservação, prolongando a 40% 3% 7% 3% 33% 13%
vida útil dos alimentos
de forma mais natural)
Separação por membranas
(ultrafiltração de solução ou
suspensão por meio 30% 4% 4% 4% 44% 15%
de membranas)

Irradiação ionizante aplicada

para destruir microorganismos
24% 12% 8% 40% 16%
que possam estar presentes
nos alimentos

Infravermelho aplicado para

23% 4% 4% 8% 42% 19%
conservação de alimentos

Spray-dryer (técnica de
secagem para fabricação de 21% 8% 58% 13% 5
alimentos em pó)

Liofilização (retirada de
água por sublimação para 19% 8% 8% 50% 15%
conservação dos alimentos)

Atmosfera modificada
aplicada para conservação
19% 4% 7% 7% 56% 7%
dos alimentos por meio da
utilização de mistura de gases

Fermentação não
convencional (utilização de 9% 9% 4% 4% 70% 4%
leveduras não convencionais)

Ultrassom aplicado para

conservação dos alimentos 8% 12% 8% 56% 16%
por meio de vibrações

Ultravioleta aplicada para 4% 9% 70% 17%

conservação dos alimentos

Já implantou Até 2 anos Entre 2 e 5 anos 5 anos ou mais Não tem projeto de implantar Não conheço

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 Transformação Digital

Como está a transformação digital no mercado ?

Marketing digital 66% 20% 5% 1%7%

Delivery 41% 19% 10% 3% 26%

E-commerce 20% 14% 17% 6% 31% 12%

Blockchain para
rastreabilidade e transparência 19% 12% 19% 14% 26% 9%
da cadeia produtiva

Já implantou Até 2 anos Entre 2 e 5 anos 5 anos ou mais Não tem projeto de implantar Não conheço

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Metodologias de Gestão

Como estão as metodologias de gestão no mercado ?

Planejamento e
78% 5% 2%1% 13% 1%
Controle da Produção

BPF (Boas Práticas

77% 5% 2% 2% 7% 6%
de Fabricação)

Planejamento e
65% 13% 5% 1% 14% 2%
Controle Logístico

APPCC (Sistema de
Análise de Perigos e Pontos 62% 11% 7% 2% 10% 9%
Críticos de Controle)

Programa de Gestão
54% 12% 7% 3% 23% 2%
de Água e Efluentes

Economia Circular
50% 17% 6% 1% 16% 9%
(Logística Reversa)

Programa de Gestão
48% 14% 6% 3% 25% 3%
de Resíduos Sólidos

Programas de Autocontrole 48% 9% 9% 2% 17% 15%

7

Eficiência Energética 47% 19% 8% 3% 22% 2%

Práticas ESG -
42% 19% 11% 2% 14% 12%
Ambiental, Social e Governança

Rastreabilidade 37% 10% 13% 7% 22% 10%

Integridade Corporativa
(Compliance) 34% 14% 9% 6% 23% 14%

5S 34% 11% 10% 4% 14% 28%

ISO 22000/FSSC 22000/BRC 31% 15% 9% 5% 23% 17%

Food Defense 23% 12% 10% 4% 20% 31%

Food Fraud 20% 12% 11% 5% 20% 31%

Lean Manufacturing 17% 15% 12% 7% 19% 30%

Já implantou Até 2 anos Entre 2 e 5 anos 5 anos ou mais Não tem projeto de implantar Não conheço

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 Tendências de Mercado

A área de alimentos e bebidas nos próximos 5 anos:

83% 82% 82%

71% 71% 71% 70% 66% 63%
50% 50%
43% 40%

17% 18% 18%

29% 29% 29% 30% 34% 37%
50% 50%
57% 60%

Produtos Produtos Embalagens Porções Produtos Produtos Produtos Produtos Produtos Plant based Produtos pré Produtos Proteínas

8 sem lactose sem glúten inteligentes com

tecnologia
menores/
individuais
low carb orgânicos light/diet veganos funcionais e probióticos ultraprocessados alternativas
como
capaz de enzimas, leite
comunicar as de laboratório,
condições de entre outros
um produto

Deve manter/diminuir nos próximos 5 anos Deve aumentar nos próximos 5 anos

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