Esterilização – Exercício 1

Um determinado processo de esterilização de 100 m3 de meio de cultura contendo 105

células/mL está sendo executado de forma descontínua à temperatura de 127 oC, para a
qual se sabe que a constante de velocidade de destruição térmica do microrganismo
contaminante (k) assume o valor de 1,2 min-1.
Neste meio de cultura está presente uma vitamina a qual apresenta uma energia de
ativação para destruição (Ea) igual a 20 kcal/mol, valor este igual a 1/3 daquele observado
para o microrganismo.
Admitindo-se que a cinética de destruição térmica do microrganismo e da vitamina
obedecem a equação de Arrhenius e que para a vitamina o valor da constante nesta
equação é de 5x109 min-1, determine:

a)O tempo de esterilização no processo descontínuo e no processo conduzido de forma

contínua a uma temperatura 15 oC superior à empregada no processo descontínuo;

b)O tempo de redução decimal D no processo contínuo e no processo descontínuo de

esterilização;

c)Calcule as perdas percentuais de vitamina nos processos descontínuo e contínuo.

Admitir que a probabilidade de falha N = 10-3

R = 2 cal/mol.K
 Dados:

Resolução Processo Descontínuo ( t = 127 oC ; T = 400 K)

V = 100 m3 / Co = 105 células/mL
k = 1,2 min-1
a)O tempo de esterilização no processo Vitamina Ea= 20 kcal/mol
descontínuo e no processo conduzido de forma Microrganismo Ea= 3 x 20 = 60 kcal/mol
contínua a uma temperatura 15 oC superior à Vitamina A= 5x109 min-1
empregada no processo descontínuo N = 10-3
R = 2 cal/mol.K
Descontínuo:
No = 105 células/mL x 100 m3 x 10 6 ml/ m3 Contínuo
No = 1013 células
t = (127 +15) = 142 oC ; T = 415 K
1 𝑁𝑜 1 1013
t = k ln = 1,2 ln 10−3 = 30,7 min
𝑁
415 K
400 K 60000 1
−𝐸𝑎 𝐸𝑎 1 ln k = 7,52 x 10 1 - x
𝑘 = 𝐴. 𝑒 𝑅.𝑇 ou ln 𝑘 = ln 𝐴 − . 2 415
𝑅 𝑇
60000 1 k= 18,1 min-1
ln 1,2 = ln A - 2
x 400
1 𝑁𝑜 1 1013
t= ln = ln 10−3 = 2,04 min
ln A = 7,52 x 10 1 k 𝑁 18,1
b)O tempo de redução decimal D no processo
contínuo e no processo descontínuo de
esterilização;

2,303
𝐷=
𝑘

Descontínuo:
k= 1,2 min-1

D= 1,92 min

Contínuo:
k= 18,1 min-1

D= 0,127 min
c)Calcule as perdas percentuais de vitamina nos processos descontínuo e contínuo.

Descontínuo: t=30,7 min a 400 K Contínuo: t=2,04 min a 415 K

20000 1
Vitamina: ln 𝑘 = ln 𝐴 −
𝐸𝑎 1
. 400 K: ln k = ln 5x109 - . 400 k= 0,069 min-1
2
𝑅 𝑇 20000 1
415 K: ln k = ln 5x109 - 2 . 415 k= 0,171 min-1

Considerando que a destruição da vitamina também segue uma cinética de ordem 1:

ln C = ln Co – k.t ; sendo Co a concentração inicial de vitamina no tempo t=0 e C a
concentração de vitamina no tempo t

𝐶
= 𝑒 −𝑘𝑡 e calcula-se então o % perdas como sendo:
𝐶0
(𝐶0 − 𝐶) 𝐶
%𝑝𝑒𝑟𝑑𝑎𝑠 = 𝑥100 = 1 − 𝑥100
𝐶 𝐶0

𝐶
Descontínuo: 𝐶 = 𝑒 −0,069 .30,7 = 0,12 → % perdas = 1 − 0,12 𝑥100 = 88%
0

𝐶
Contínuo: 𝐶 = 𝑒 − 0,171.2,04 = 0,71 → % perdas = 1 − 0,71 𝑥100 = 29%
0
 Esterilização – Exercício 2
Realizou-se a medida do número de células viáveis (N) de uma linhagem da bactéria Bacillus subtilis em
diferentes temperaturas, e os dados estão apresentados na tabela abaixo. Vale lembrar que células
viáveis correspondem às células capazes de se reproduzir e que a exposição de células de
microrganismos à temperaturas elevadas reduz a viabilidade celular ao longo do tempo, devido à
destruição térmica que segue uma cinética de primeira ordem.
a) Determine a energia de ativação do processo de desativação térmica do Bacillus subtilis.
b) Estime o tempo necessário para matar 99% dos esporos em uma amostra a 100oC?

Número de Células Viáveis (N)

Tempo T = 85 oC T = 90 oC T = 110 oC T = 120 oC

(min)
0,0 2,40 x 109 2,40 x 109 2,40 x 109 2,40 x 109
0,5 2,39 x 109 2,38 x 109 1,08 x 109 2,05 x 107
1,0 2,37 x 109 2,30 x 109 4,80 x 108 1,75 x 105
1,5 - 2,29 x 109 2,20 x 108 1,30 x 103
2,0 2,33 x 109 2,21 x 109 9,85 x 107 -

3,0 2,32 x 109 2,17 x 109 2,01 x 107 -

4,0 2,28 x 109 2,12 x 109 4,41 x 106 -

6,0 2,20 x 109 1,95 x 109 1,62 x 105 -

8,0 2,19 x 109 1,87 x 109 6,88 x 103 -

9,0 2,16 x 109 1,79 x 109 - -

 RESOLUÇÃO
a) Determine a energia de ativação do processo de desativação térmica do Bacillus subtilis.
Tempo N (85 oC) ln N N (90 oC) ln N N (110 oC) ln N N (120 oC) ln N
(min)
0 2,40E+09 21,599 2,40E+09 21,599 2,40E+09 21,599 2,40E+09 21,599
0,5 2,39E+09 21,595 2,38E+09 21,590 1,08E+09 20,800 2,05E+07 16,836
1 2,37E+09 21,586 2,30E+09 21,556 4,80E+08 19,989 1,75E+05 12,073
1,5 2,29E+09 21,552 2,20E+08 19,209 1,30E+03 7,170
2 2,33E+09 21,569 2,21E+09 21,516 9,85E+07 18,406
3 2,32E+09 21,565 2,17E+09 21,498 2,01E+07 16,816
4 2,28E+09 21,547 2,12E+09 21,475 4,41E+06 15,299
6 2,20E+09 21,512 1,95E+09 21,391 1,62E+05 11,995
8 2,19E+09 21,507 1,87E+09 21,349 6,88E+03 8,836
9 2,16E+09 21,493 1,79E+09 21,305
 t k T 1/T ln k Arrhenius :
o
( C) (min-1) (Kelvin) −𝐸𝑎
𝐸𝑎 1
𝑘 = 𝐴. 𝑒 𝑅.𝑇 ou ln 𝑘 = ln 𝐴 − .
85 0,012 358 0,002793 -4,423 𝑅 𝑇
90 0,0321 363 0,002755 -3,439
110 1,595 383 0,002611 0,467
120 9,609 393 0,002545 2,263
𝐸𝑎
− = -26954
𝑅

R = 8,314 J/mol.K

Ea = 224.095,56 J/mol

Ea = 224 kJ/mol
b) Estime o tempo necessário para matar 99% dos esporos em uma amostra a 100oC?

𝐸𝑎 1
ln 𝑘 = ln 𝐴 − .
𝑅 𝑇
224095,56 1
A 85 oC: ln 0,012 = ln A - . 358
8,314

ln A = 70,868

224095,56 1
A 100 oC: ln k = 70,868 - . 373
8,314

k= 0,248 min -1

1 𝑁𝑜 1 𝑁𝑜
𝑡 = k ln = 0,248 ln 0,01𝑥𝑁𝑜 = 18,6 min
𝑁