Nutrição e Saúde do Trabalhador

Parte II
 Pontos a serem abordados

Tópico 01
● Objetivo
● Responsabilidades do empregador

Tópico 02
● Normas Regulamentadoras (NR)

Tópico 03
● Equipamentos de Proteção Individual (EPI)
Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem ser evitados
adotando-se práticas preventivas. Nas UAN, para o preparo de
frituras, recomenda-se utilizar

a) vestimentas de manga curta e avental antichama

b) mexedor de frituras de cabo longo e avental de PVC

c) luva de malha de aço e vestimentas de manga curta

d) vestimentas de manga comprida e óculos de segurança

e) mexedor de frituras de cabo curto e avental de PVC

Saúde do Trabalhador

● Prevenir veiculação de doenças

○ Entre trabalhadores
○ Aos comensais/ clientes
○ Aos alimentos

● Preservar a integridade física dos

trabalhadores

Fonte: encurtador.com.br/bkEMP
Saúde do Trabalhador

● Cabe ao Empregador

1 Avaliação dos perigos e riscos

Realizar exames médicos

Saúde do Trabalhador

1 Avaliação dos perigos e riscos

PERIGO FÍSICO

Máquinas, equipamentos, utensílios que podem oferecer perigos de

acidentes, como queda, queimadura, arranhões, cortes etc.
Saúde do Trabalhador

1 Avaliação dos perigos e riscos

PERIGO FÍSICO

Máquinas, equipamentos, utensílios que podem oferecer perigos de

acidentes, como queda, queimadura, arranhões, cortes etc.

PERIGO QUÍMICO

Produtos químicos que podem oferecer perigo de acidentes envolvendo

queimaduras, inalação etc.
Saúde do Trabalhador

1 Avaliação dos perigos e riscos

PERIGO FÍSICO

Máquinas, equipamentos, utensílios que podem oferecer perigos de

acidentes, como queda, queimadura, arranhões, cortes etc.

PERIGO QUÍMICO

Produtos químicos que podem oferecer perigo de acidentes envolvendo

queimaduras, inalação etc.

PERIGO BIOLÓGICO

Contato direto ou indireto com alimentos contaminados ou resíduos

Saúde do Trabalhador

1 Avaliação dos perigos e riscos

PERIGO ERGONÔMICO

Efeitos maléficos associados à

posturas inadequadas,
levantamento excessivo de peso,
repetições continuadas de
movimentos etc.

Fonte: encurtador.com.br/enuwP
Ergonomia

● Transporte de alimentos, utensílios

○ Uso de carrinhos (até 20Kg)
○ Panelas, caixas contendo alimentos: 02
funcionários
○ Agachamento com os
joelhos flexionados

Fonte: encurtador.com.br/enuwP
Saúde do Trabalhador

● Cabe ao Empregador

1 Avaliação dos perigos e riscos

2 Realizar exames médicos

Saúde do Trabalhador

● Cabe ao Empregador

1 Avaliação dos perigos e riscos

2 Realizar exames médicos

3 Acompanhar a situação de saúde

Normas Regulamentadoras (NR)

● NR 06
○ Fornecimento obrigatório de EPI
■ Adequado ao risco
■ Adequado estado de conservação
■ Substituição quando necessário
■ Certificado de Autorização (CA)
Normas Regulamentadoras (NR)

● NR 06
○ Treinamento dos trabalhadores
■ Uso adequado do EPI
■ Perigos relacionados com a não utilização
ou utilização inadequada
■ Período máximo de utilização
■ Substituição do EPI
Normas Regulamentadoras (NR)

● NR 07
○ Programa de Controle Médico de Saúde
Ocupacional (PCMSO) - Médico do Trabalho
○ Avaliar e prevenir doenças adquiridas no
exercício do trabalho
○ Exame médico - Atestado de Saúde Ocupacional
(ASO)
Normas Regulamentadoras (NR)

● NR 09
○ Levantamento dos perigos e riscos operacionais
relacionados a cada função

● NR 17
○ Parâmetros que permitem a adaptação das
condições de trabalho aos riscos ergonômicos
 Fixando o conteúdo!

Principais Normas Regulamentadoras:

NR 06 - EPI
NR 07 - PCMSO
NR 09 - Avaliação da exposição aos
perigos
NR 17 - Ergonomia
Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

● Medida preventiva para eliminar ou minimizar o risco

de ocorrência dos perigos
 Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

● Medida preventiva para eliminar ou minimizar o risco

de ocorrência dos perigos

LUVAS

Fonte: encurtador.com.br/cfnT8
Fonte: encurtador.com.br/sFNOW

AVENTAL ROUPAS PARA PROTEÇÃO

CONTRA O FRIO

CALÇADO ÓCULOS

Fonte: encurtador.com.br/hkAS0
Fonte: encurtador.com.br/dghmo Fonte: encurtador.com.br/hqGO7
Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

● Luvas

Tipo Utilização

Luvas térmicas Manuseio de equipamentos emissores de

calor; superfícies quentes

Luvas de borracha Manipulação de produtos químicos;

ou nitrílicas de cano durante as atividades de higienização e
alto coleta de lixo

Luvas de malha de Pré-preparo de produtos cárneos (uso de

aço faca e serras de fita)

Luvas anticorte Pré-preparo de vegetais (uso de facas e

lâminas cortantes)
Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

● Avental

Tipo Utilização

Avental Proteção contra a ação da água

impermeável (higienização ambiental e de utensílios, ou
(plástico ou PVC) preparo de alimentos)

Avental térmico ou Proteção contra a ação do calor (preparo

antichama de alimentos e manuseio de
equipamentos fonte de calor)
Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

● Cocção de alimentos

Tipo Utilização

Mangote de lona Proteção contra a ação do calor e

respingos (frituras)

Óculos de proteção Proteção contra respingos durante a

cocção (fritura); manuseio de produtos
químicos durante a higienização

Bota ou sapato de Proteção contra cortes e queimaduras;

segurança prevenção de quedas

Protetor auricular Proteção contra ruídos

Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

● Proteção contra o frio

Tipo Utilização

Calça térmica, capuz Acesso às câmaras frias e atividades em

e luvas térmicas áreas frias
Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem ser evitados
adotando-se práticas preventivas. Nas UAN, para o preparo de
frituras, recomenda-se utilizar

a) vestimentas de manga curta e avental antichama

b) mexedor de frituras de cabo longo e avental de PVC

c) luva de malha de aço e vestimentas de manga curta

d) vestimentas de manga comprida e óculos de segurança

e) mexedor de frituras de cabo curto e avental de PVC

Os acidentes de trabalho e doenças profissionais devem ser evitados
adotando-se práticas preventivas. Nas UAN, para o preparo de
frituras, recomenda-se utilizar

a) vestimentas de manga curta e avental antichama

b) mexedor de frituras de cabo longo e avental de PVC

c) luva de malha de aço e vestimentas de manga curta

d) vestimentas de manga comprida e óculos de segurança

e) mexedor de frituras de cabo curto e avental de PVC

A segurança do trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição
inclui cuidar da saúde e do bem-estar das equipes de trabalho. Nesse
contexto, são medidas preventivas de acidentes ou doenças
ocupacionais, exceto:

a) Agachamento com os joelhos estendidos para aumentar a força das

pernas durante o levantamento de cargas do chão.

b) Definição da quantidade de bandejas suficiente para não

sobrecarregar a coluna do funcionário, durante a reposição dos balcões
de distribuição.

c) Ginástica laboral no próprio local de trabalho com o objetivo de

realizar exercícios de alongamento e aquecimento, que também
propiciam a redução do estresse e a integração entre os funcionários.

d) Rodízio de atividades para evitar fadiga e excesso de movimentos

repetitivos, por meio de escalas semanais com trocas de funções.
A segurança do trabalho em Unidades de Alimentação e Nutrição
inclui cuidar da saúde e do bem-estar das equipes de trabalho. Nesse
contexto, são medidas preventivas de acidentes ou doenças
ocupacionais, exceto:

a) Agachamento com os joelhos estendidos para aumentar a força das

pernas durante o levantamento de cargas do chão.

b) Definição da quantidade de bandejas suficiente para não

sobrecarregar a coluna do funcionário, durante a reposição dos balcões
de distribuição.

c) Ginástica laboral no próprio local de trabalho com o objetivo de

realizar exercícios de alongamento e aquecimento, que também
propiciam a redução do estresse e a integração entre os funcionários.

d) Rodízio de atividades para evitar fadiga e excesso de movimentos

repetitivos, por meio de escalas semanais com trocas de funções.
 Referências Bibliográficas

ABREU, E.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de

alimentação e nutrição. um modo de fazer. 7ª edição. São Paulo: Editora
Metha, 2019.

BRASIL. MINISTÉRIO DA ECONOMIA. SECRETARIA DE TRABALHO. NR-6 -

Equipamento de Proteção Individual - EPI. Disponível em:
<https://enit.trabalho.gov.br/portal/index.php/seguranca-e-saude-no-tr
abalho/sst-menu/sst-normatizacao/sst-nr-portugues?view=default>.
Acesso em: 25/05/2020.

BRASIL. MINISTÉRIO DA ECONOMIA. SECRETARIA DE TRABALHO. NR-7 -

Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional - PCMSO. Disponível
em:
<https://enit.trabalho.gov.br/portal/index.php/seguranca-e-saude-no-tr
abalho/sst-menu/sst-normatizacao/sst-nr-portugues?view=default>.
Acesso em: 25/05/2020.
 Referências Bibliográficas

BRASIL. MINISTÉRIO DA ECONOMIA. SECRETARIA DE TRABALHO. NR-9 -

Avaliação e Controle das Exposições Ocupacionais a Agentes Físicos,
Químicos e Biológicos. Disponível em:
<https://enit.trabalho.gov.br/portal/index.php/seguranca-e-saude-no-tr
abalho/sst-menu/sst-normatizacao/sst-nr-portugues?view=default>.
Acesso em: 25/05/2020.

BRASIL. MINISTÉRIO DA ECONOMIA. SECRETARIA DE TRABALHO. NR-17 -

Ergonomia. Disponível em:
<https://enit.trabalho.gov.br/portal/index.php/seguranca-e-saude-no-tr
abalho/sst-menu/sst-normatizacao/sst-nr-portugues?view=default>.
Acesso em: 25/05/2020.

SANTOS JUNIOR, C. J. DOS. Manual de Segurança Alimentar: Boas Práticas

para os Serviços de Alimentação. 2ª edição. Rio de Janeiro: Rubio, 2013.