Inteligência

Artificial:
guia completo
para negócios
alimentícios
Sumário

. Introdução
. Automação de pedidos
. Chatbots
. Construção de cardápio
. Relacionamento com clientes
. Controle de estoque
. Análise de dados
. Aprendizado de Máquina na culinária
. Conclusão
A presença da Inteligência Artificial (IA) no setor
alimentício está cada vez maior. Com a IA, as
empresas que fazem entrega de comida
conseguem oferecer uma experiência melhor
para os consumidores, aumentando a retenção.

Um relatório divulgado pela Mordor Intelligence

mostrou que a Inteligência Artificial (IA) está
ganhando destaque no setor de alimentos e
bebidas, com empresas investindo cada vez mais
na exploração do potencial da tecnologia. A IA
está ajudando negócios a gerenciarem a cadeia de
suprimentos por meio de logística, análise
preditiva e transparência, melhorando a
eficiência em toda a cadeia.

Outros benefícios estão sendo oferecidos pela IA

dentro do setor. Aumentar a diversidade e
eficiência do menu, tornar mais fácil para os
usuários encontrarem as lojas, entre tantas outras
ações quepodem facilitar a operação de um
negócio alimentício.
 Além de otimizar a gestão, a IA contribui
entregando uma experiência mais exclusiva aos
clientes. O reporte de Food&Tech Trends da
GALUNION mostrou que o consumidor é cada vez
mais protagonista do processo de compras.
Segundo a pesquisa, 77% gostariam de receber
sugestões de alterações do pedido com base
em suas escolhas anteriores.

As novas gerações preferem digitalização

e autonomia.

18-23 24-38 39-53 54+

anos anos anos anos

Acesso ao menu 52% 48% 38% 36%

Realizar o pedido 43% 41% 36% 29%

Pagar o pedido 45% 45% 42% 39%

Receber ou retirar
(no balcão) o pedido
23% 25% 18% 21%

Tirar dúvidas de
produto ou serviço 29% 21% 20% 14%

Fonte: Pesquisa Alimentação hoje: a visão do consumidor,

GALUNION, Set2022, n:1045; Preferência por 100% digital
ou que possa fazer sozinho.
Ficar por dentro das possibilidades que a
Inteligência Artificial traz é fundamental para
impulsionar o crescimento do seu negócio.
Neste guia completo de Inteligência Artificial para
negócios alimentícios você vai entender como ess
a tecnologia pode ajudar você a:

. otimizar o relacionamento com seus clientes;

. construir cardápios mais atrativos;
. controlar o estoque do seu negócio;
. analisar dados de desempenho.

Impulsione o seu negócio com o que há de mais

novo em tecnologia. Continue a leitura e conheça
as possibilidades da IA, além de diversos
exemplos práticos do seu funcionamento!
 Automação de pedidos

Segundo a Fundação Getúlio Vargas (FGV),

atualmente são 242 milhões de smartphones
no Brasil, um número um pouco maior do total
de habitantes (214 milhões, segundo o IBGE).
A tecnologia possibilita as lojas estarem na
palma das mãos das pessoas por meio de
um aplicativo ou site.

Nessas aplicações, a Inteligência Artificial permite

que as pessoas façam os seus pedidos sem
a necessidade de fazer uma interação direta com
o negócio. A intenção é gerar menos barreiras na
comunicação e tornar o processo mais eficiente.

A automação de pedidos é uma das áreas em que

a Inteligência Artificial pode trazer grandes
benefícios para os negócios alimentícios, como
bares, restaurantes e lanchonetes. Com o uso da
Inteligência Artificial, é possível criar sistemas
automatizados para receber e processar pedidos
de forma mais rápida e eficiente.

Inteligência Artificial na prática

O restaurante Spyce, criado por estudantes de engenharia mecânica do
Massachusetts Institute of Technology (MIT) nos Estados Unidos, tem
grande parte do preparo de seus pratos feitos por robôs.
Uma equipe humana prepara os ingredientes em uma cozinha separada
e faz os toques finais nos pratos, mas a responsabilidade principal é da
máquina. O pedido é feito por terminais de autoatendimento e o robô
escolhe e monta o prato. Vale destacar que a experiência culinária é
humana e é assinada pelo chef Daniel Boulud.
 Chatbots

Uma das formas mais comuns de usar a

Inteligência Artificial na automação de pedidos é
por meio de chatbots e assistentes virtuais.
Esses sistemas podem ser instalados em sites,
aplicativos e até em plataformas de mensagens
instantâneas, como o WhatsApp.

Além disso, os chatbots também podem ser

usados para fazer recomendações personalizadas,
com base no histórico de pedidos dos clientes.
Com o uso de algoritmos de aprendizado de
máquina, os chatbots podem identificar padrões
nos pedidos dos clientes e fazer sugestões
conforme as preferências individuais.
O Anota AI é um chatbot para negócios
alimentícios. Com essa ferramenta, seus clientes
entram em contato com sua loja via WhatsApp
ou Instagram. Em seguida, o chatbot conduz
toda a interação com o cliente, sanando as
dúvidas e apresentando o cardápio.

O chatbot do Anota AI retira o pedido,

coletando todas as informações necessárias. Por
fim, as informações são enviadas para a
operação do seu negócio.
Construção de cardápio

A escolha dos pratos é bastante individual. Para

lidar com tantos gostos e preferências,
mostrando o que há de melhor nos seus
produtos, é preciso ter um cardápio completo
para cada momento.

É nesse ponto que a Inteligência Artificial pode

auxiliar. Analisar, monitorar e compreender a
preferência de cada um dos clientes é um
trabalho árduo e, podemos dizer, quase
humanamente impossível.

A Inteligência Artificial pode ser usada para

analisar dados de pedidos e identificar padrões de
consumo. Com o uso de algoritmos de análise de
dados, é possível identificar quais são os pratos e
bebidas mais populares, quais estão em baixa e
quais estão começando a ganhar popularidade.
Essa informação pode ajudar os proprietários
de negócios alimentícios a ajustar o cardápio e
melhor atender às necessidades dos clientes.
Com a IA essa tarefa fica muito mais fácil.
De fato, toda essa compreensão é feita
automaticamente, oferecendo um cardápio com
opções que realmente dialogam com a vontade
do consumidor.

Em resumo, a Inteligência Artificial ajuda

você a compreender as preferências dos seus
consumidores com base na interação com
se cardápio. Quais são os itens mais pedidos?
Em quais dias da semana? Em quais horários?

Outra tarefa que a IA pode ajudar é na construção

do próprio conteúdo do cardápio. A IA pode
contribuir no desenvolvimento de textos
descritivos e, até mesmo, imagens. Apesar de ser
possível, é importante considerar que o cardápio
deve ser fiel ao produto. Por isso, prefira usar
fotos originais dos seus pratos.
Inteligência Artificial na prática

Dê ao ChatGPT um comando específico e objetivo

do que você quer. Agora, é só deixar a Inteligência
Artificial trabalhar com as palavras e entregar um
texto que valoriza o seu produto.
Relacionamento com clientes

A Inteligência Artificial pode aprimorar a sua

relação com os clientes. É possível customizar
todo o serviço, compreendendo as necessidades
e os desejos dos clientes.

Existem padrões de consumo que podem

ser rastreados a cada nova solicitação.
Com a tecnologia, todo esse rastro deixado
pelos consumidores é mapeado, a fim de
elaborar insumos para criar estratégias
de relacionamento.

O iFood, por exemplo, conta com o recurso

da Inteligência Artificial para entender as
preferências dos consumidores. Com isso,
a plataforma sugere os restaurantes e produtos
mais adequados para cada perfil de consumidor.

Além disso, você pode contar com a IA para

construir ações direcionadas a um perfil
específico de clientes. Por exemplo, você
pode oferecer cupons de desconto no prato
preferido do seu cliente em datas especiais,
ou até relembrar aquele cliente desaparecido
do sabor que ele tanto gosta. Você pode
convidar o cliente para visitar seu cardápio e
oferecer algum benefício, como frete grátis ou
um preço especial.
Entenda na prática

Dê uma chamada específica e objetiva ao ChatGPT,

explicando o objetivo da mensagem que você quer
enviar a seu cliente. Dessa forma, você vai receber
uma sugestão de texto amigável e persuasivo.

Uma ferramenta como o ChatGPT pode potencializar

esse relacionamento. Ela é utilizada para criar
mensagens de texto. Com elas, você poderá estreitar
a relação com os seus clientes. O ChatGPT pode
ajudar a construir mensagens atrativas para seus
consumidores, que podem ser usadas em aplicativos
de mensagens ou até redes sociais.
Controle de estoque

A gestão de estoque é um dos desafios mais

complexos enfrentados por bares, restaurantes,
lanchonetes e outros negócios alimentícios.
Manter um equilíbrio entre a oferta e a
demanda é fundamental para garantir a
satisfação dos clientes e preservar a
rentabilidade do negócio.

Uma das formas mais comuns de utilizar a

Inteligência Artificial no controle de estoque é
por meio da análise de dados históricos de
vendas e de previsão de demanda. Algoritmos de
machine learning podem ser utilizados para
prever a demanda por determinados produtos
em diferentes horários e dias da semana. Com
essa informação, os gestores podem planejar a
compra de produtos de forma mais precisa e
evitar desperdícios.

Além disso, a Inteligência Artificial pode ser

utilizada para identificar padrões de consumo e
tendências de mercado. Com a análise de dados
de vendas e de feedback dos clientes, é possível
identificar quais são os produtos mais
populares e quais estão perdendo espaço.
Com essa informação, os gestores podem ajustar
a oferta de produtos para melhor atender às
necessidades dos clientes.
Outra forma de utilizar a Inteligência Artificial no
controle de estoque é por meio da automação do
processo de reposição de produtos. Sensores de
estoque podem ser instalados nos depósitos e
nas prateleiras, e os dados coletados podem ser
utilizados para gerar pedidos automáticos de
reposição de produtos. Isso garante que nunca
falte um produto importante para o
funcionamento do negócio, evitando prejuízos
financeiros e insatisfação dos clientes.

A Inteligência Artificial também pode ser

utilizada para a prevenção de perdas. Sensores de
temperatura e umidade podem ser utilizados para
monitorar a conservação dos produtos, evitando
que se estraguem antes do prazo de validade.
Além disso, algoritmos de análise de dados
podem ser utilizados para identificar possíveis
fraudes e desvios de produtos.
Entenda na prática

Pense na lógica da linha de montagem de um carro, em que cada peça

é adicionada uma a uma, até que o automóvel esteja completo e
pronto para rodar. Alex Vardakostas utiliza esse conceito para produzir
os hambúrgueres oferecidos em sua loja, a Creator, localizada na
Califórnia.

Lá, uma máquina especializada seleciona e corta os pães, adiciona

acompanhamentos e molhos, grelha a carne e corta os tomates e
cebolas no momento do pedido (o que, segundo Vardakostas, confere
um toque especial ao lanche).

Os funcionários aparecem na etapa final, cuidando do produto e do

relacionamento humanizado com os clientes. Logo, o papel da equipe
se torna muito mais estratégico, delegando à IA as atividades mais
operacionais do negócio.
 Análise de dados

Vivemos em um mundo no qual os dados são

fundamentais para garantir o sucesso de uma
operação. Por meio de uma análise apurada deles,
é possível ter percepções poderosas poderosos
para o crescimento da loja.

Compreender o perfil dos consumidores ajuda a

articular a elaboração do cardápio. Mas para
conseguir fazer isso, deve-se manter uma
análise de dados apurada.

Com a Inteligência Artificial você pode coletar

informações sobre:

. preferênciade alimentos;
. preferência de bebidas;
. horários com pico de vendas;
. e muito mais.

A tela de desempenho do iFood,

por exemplo, é preparada para
mapear todas essas informações,
gerando insumos fundamentais
para o seu negócio enxergar em
quais pontos pode crescer.
Aprendizado de Máquina na culinária

A Inteligência Artificial desenvolve seu

conhecimento na interação com as pessoas por
meio do machine learning. Os resultados podem
ser vistos inclusive na oferta culinária, indo desde
a seleção de ingredientes até a preparação e
apresentação dos pratos.

Uma das formas mais comuns de utilizar o

machine learning na culinária é por meio de
aplicativos e sites que fornecem receitas
personalizadas. Esses serviços utilizam algoritmos
que consideram o perfil do usuário, suas
preferências alimentares e restrições.

Além disso, o machine learning tem sido aplicado

no desenvolvimento de novas receitas. Com a
ajuda de algoritmos, é possível analisar milhares
de receitas e identificar padrões e combinações
de ingredientes que possam resultar em novos
pratos.
Outra forma interessante de utilizar o machine
learning na culinária é por meio da análise
sensorial. Nesse cenário, os algoritmos são
usados para identificar padrões em dados
sensoriais, como textura, sabor e aroma, para
melhorar a qualidade dos alimentos e bebidas.

Além disso, o machine learning tem sido utilizado

na automação da cozinha. Robôs e sistemas
automatizados estão sendo desenvolvidos
para ajudar no preparo de alimentos e na
criação de novas receitas.

Esses sistemas utilizam algoritmos para

reconhecer ingredientes e ajustar
automaticamente a temperatura e tempo
de cozimento para obter o melhor resultado.
Entenda na prática

Enquanto hambúrguer com batata frita é uma combinação adorada

por muitos, a tarefa de prepará-la pode ser desafiadora. No entanto,
o robô Flippy assume a responsabilidade como um assistente de
cozinha, tomando conta de todas as etapas: colocando a carne na
grelha, virando-a no momento certo, montando o hambúrguer no
pão e até mesmo fritando as batatas para ficarem crocantes e
sequinhas.

O Caliburguer, uma hamburgueria localizada na Califórnia (EUA),

acredita que a inclusão do robô em sua equipe vai melhorar a
qualidade dos seus produtos, diminuir o tempo de espera, garantir a
segurança alimentar e permitir que seusfuncionários tenham mais
tempo para se relacionar com os clientes.

Por fim, o machine learning também pode ser usado

para melhorar a segurança alimentar. Com a ajuda
de sensores e algoritmos, é possível detectar
rapidamente possíveis contaminações e garantir a
segurança dos alimentos.

O machine learning tem se mostrado uma

ferramenta promissora na culinária,
proporcionando novas possibilidades de criação,
personalização e automação, além de contribuir
para a segurança e qualidade dos alimentos.

É um verdadeiro processo de deep learning,

desenvolvendo mais e mais possibilidades para
o contínuo processo de aprendizado na culinária.
Conclusão

A Inteligência Artificial é uma tecnologia

que está transformando a maneira como
o setor alimentício opera, desde o gerenciamento
da cadeia de suprimentos até a automação
de pedidos. As empresas que utilizam a IA estão
oferecendo uma experiência mais personalizada
e eficiente para seus clientes, impulsionando
a retenção e fidelização dos mesmos.

Além disso, a IA está ajudando os negócios

alimentícios a otimizarem a gestão do estoque,
a construírem cardápios mais atrativos e a
analisarem dados de desempenho, trazendo
benefícios tanto para os clientes quanto para
os gestores.

Fica claro que a Inteligência Artificial é uma

ferramenta poderosa para o setor alimentício,
que permite maior eficiência e agilidade,
bem como uma experiência mais personalizada
e satisfatória para os clientes. Se você quer
impulsionar o crescimento do seu negócio,
é importante estar por dentro das possibilidades
da IA e como ela pode ajudar a alcançar seus
objetivos de negócio.

Conheça o Anota AI e aproveite os benefícios

da Inteligência Artificial no seu negócio!
O iFood é a foodtech líder na América Latina.
Nosso negócio busca conectar milhões de
consumidores ao mundo da alimentação,
priorizando a entrega da melhor experiência aos
consumidores, entregadores e parceiros.

Já somos
mais de 300 mil estabelecimentos parceiros;
contamos com
mais de 200 mil pessoas entregadoras ativas
na plataforma;
concluímos
mais de 60 milhões de pedidos por mês
e estamos presentes
em mais de 1.200 cidades.

O blog iFood para Parceiros é o espaço em que

compartilhamos um ingrediente fundamental
para impulsionar o crescimento do seu negócio:
o conhecimento. Buscamos nos conectar com
pessoas empreendedoras do ramo alimentício
para torná-las protagonistas dos seus negócios.

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