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ESPECIARIAS

A culinária ayurvédica tem como fundamento o uso de especiarias e

temperos, pois, sabendo manipulá-los como antídoto, um prato qualquer pode
tornar-se coerente com o contexto ayurvédico e a presença de sabores e aromas
torna o alimento mais fácil de ser digerido. As especiarias podem exercer um
importante papel na busca do equilíbrio, uma vez que o indivíduo pode dar
preferência para substâncias adequadas a sua constituição e adicionar ou retirar
algumas, de acordo com a necessidade de adequação sazonal.

ESPECIARIA RASA VIRYA VIPAKA AÇÃO NO AÇÃO NO

DOSHA DOSHA

Açafrão Amargo Aquece Picante Seco, leve, ↓V ↓P ↓K

(Cúrcuma) digestivo
Picante
Adstringente

Alecrim Adstringente Aquece Picante Aumenta a ↓V ↑P ↓K

Doce circulação

Alho Todos exceto Aquece Picante Oleoso, pesado ↓V ↑P ↓K

ácido

Anis Picante Aquece Picante Leve, ↓V ↑P ↓K

detoxificante

Assa fétida Picante Quente Picante Seco, pungente, ↓V ↑P ↓K

digestivo

Baunilha Doce Resfria Picante ↓V ↓P ↓K

Adstringente

Canela Doce Aquece Picante Seco, leve, ↓V ↑↓P ↓K

oleoso
Picante

Cardamomo Doce Aquece Doce Leve, oleoso, ↓V ↑↓P ↓K

digestivo
Picante

Coentro Doce Resfria Doce Leve, oleoso, ↓V ↓P ↓K

macio
Adstringente

Cominho Picante Resfria Picante Digestivo ↓V ↓P ↓K

Amargo

Endro (Dill) Amargo Aquece Picante Leve, ↓V ↑↓P ↓K

antiespasmódico
Adstringente

Feno Grego Amargo Aquece Picante Acende o agni ↓V ↑P ↓K

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Picante

Funcho Doce Resfria Doce Laxante suave ↓V ↓P ↓K

Adstringente

Gengibre Picante Aquece Doce Leve, digestivo, ↓V ↑↓P ↓K

fresco suculento

Gengibre Picante Aquece Picante Leve, Digestivo ↓V ↑P ↓K

seco

Louro Doce, Picante Aquece Picante Diaforético ↓V ↑P ↓K

Adstringente

Manjericão Doce Aquece Picante Diaforético ↓V ↑P ↓K

Picante

Adstringente

Manjerona Picante Aquece Picante Acende o agni ↓V ↑P ↓K

Adstringente

Menta Doce Resfria Picante Acalma Pitta ↓V ↓P ↓K

Mostarda Picante Aquece Picante Pungente, ↓V ↑P ↓K

oleoso, leve

Noz-moscada Doce Aquece Picante Estimula a ↓V ↑P ↓K

digestão
Adstringente
Picante

Orégano Adstringente Aquece Picante Digestivo ↓V ↑P ↓K

Picante

Papoula Adstringente Aquece Picante Auxilia o sono ↓V ↑P ↓K

Doce

Páprica Picante Aquece Picante Estimula o agni ↓V ↑P ↓K

Pimenta Picante Aquece Picante Quente, seco ↓V ↑P ↓K

Caiena

Pimenta da Picante Aquece Picante Aumenta agni e ↓V ↑P ↓K

Jamaica liquidifica Kapha

Pimenta preta Picante Aquece Picante Seco, digestivo, ↓V ↑P ↓K

Raiz forte Picante Quente Picante Acende o agni ↓V ↑P ↓K

Adstringente

Salsa Adstringente Aquece Picante Pode estimular ↓V ↑↓P ↓K

Picante Pitta

QUADRO 20 – QUALIDADES E AÇÕES DAS ESPECIARIAS

FONTE: Adaptado de LAD; LAD (2005, p. 237-238)
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Foram elaborados quadros das seguintes especiarias: açafrão, alcaçuz, alho,

canela, cardamomo, coentro, cominho, cravo-da-índia, feno-grego, funcho, gengibre,
hortelã-pimenta, louro, noz-moscada, pimenta-caiena e pimenta do reino; baseadas
nas informações contidas em Carneiro (2009), D’angelo; Côrtes (2012), Lad; Lad
(2005), Panizza (2012), Tiwari (2005) e Yarema; Rhoda; Brannigan (2006).

AÇAFRÃO
Curcuma longa L.

Sinônimos Cúrcuma, açafrão da terra, açafroeira, açafroeiro-da-índia

Partes Utilizadas Tubérculos (rizoma, bulbo).

Rasa Amargo, adstringente e picante.

Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica kapha e vata; equilibra pitta (em excesso

doshas aumenta)

Digestiva, carminativa, imunizante, antialérgica, antimicrobiana,

estimulante, anti-inflamatória, cicatrizante e altamente antioxidante.
Ações Estimulante de pitta e agni.
No uso tópico, tem ação anti-inflamatória, antisséptica e cicatrizante.

Sistemas de ação Digestivo, circulatório e respiratório.

Digestão fraca e demorada (excesso de kapha); tonificação do

metabolismo; coadjuvante no tratamento de diabetes mellitus; má
circulação e déficit de oxigenação nos tecidos; estados alérgicos,
Indicações inflamatórios, artríticos e baixa imunidade (representam desequilíbrio
de pitta e agni); dores reumáticas. Infecções de vias aéreas em geral:
tratamento de asmas, bronquites, amigdalites, faringites, sinusites e
tosses. Anemias e convalescenças, amenorreias e fluxos menstruais
escassos.

Precauções Casos de agravação de pitta, como icterícia aguda e hepatite.

Contraindicações Gestantes, por medida de segurança.

QUADRO 21 - AÇAFRÃO

ALCAÇUZ
Glycyrrhiza glabra L.

Sinônimos Raiz-doce

Partes Utilizadas Raiz

Rasa Doce e amargo

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Características Virya Fria

Ayurvédicas
Vipaka Doce

Ação nos Pacifica Vata e Pitta e aumenta Kapha

doshas

Tônico, expectorante, antioxidante, anti-inflamatório, antiespasmódico,

laxativo suave, digestivo, cicatrizante, tonifica a função das glândulas
Ações suprarrenais, estimula secreção de hormônios pelo córtex suprarrenal,
ação estrogênica, efeito significativo no sistema endócrino.

Sistemas de ação Respiratório, digestivo, nervoso, endócrino e reprodutor.

Agravações de Vata e Pitta nas vias aéreas; inflamação e

broncoespasmo na bronquite; tosse irritativa; resfriados; laringite,
faringite, dor de garganta; coadjuvante no tratamento de úlcera
Indicações gastroduodenais, gastrite, hiperacidez, dores abdominais e indigestão;
equilibrar o ciclo menstrual e coadjuvante na síndrome do climatério;
tonificar as membranas mucosas dos intestinos, aliviando espasmos;
aumentar qualidade sáttivica na mente.

Uso isolado prolongado (mais de quatro semanas) pode causar

Precauções hipertensão, alterações do sistema endócrino e circulatório.

Contraindicações Gravidez, retenção de líquidos, hipertensão, uso de corticoides.

QUADRO 22 – ALCAÇUZ

ALHO
Allium sativum L.

Sinônimos Alho-hortense, alho-comum

Partes Utilizadas Bulbo (rizoma)

Rasa Todos, exceto o sabor ácido. Picante é o principal.

Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica vata e kapha; agrava pitta.

doshas

Apresenta vários sabores e diversos grupos de substâncias ativas, por

isso, atua em vários sistemas e desempenha múltiplas ações no
organismo, como: ação digestiva, carminativa, anti-helmíntica,
Ações antiespasmódica, emenagoga, tônica e estimulante geral. Imunizante,
anti-inflamatório, antirreumático, expectorante, antimicrobiano e
antisséptico. Redutor do colesterol (LDL), por sua ação sobre os
lipídeos do sangue. Hipotensor, antiadesivo-plaquetária e antioxidante.

Sistemas de ação Circulatório, respiratório, digestivo, metabólico, reprodutor e nervoso.

Digestão fraca, com agni baixo e lentidão no funcionamento; gases.

Afecções das vias aéreas: resfriados, gripes, tosses, bronquites;
reumatismos e dores articulares, inclusive nos estágios crônicos de
artrite reumatoide com sintomas de vata e kapha. Verminoses;
hemorroidas. Arteriosclerose, palpitações, taquicardias e hipertensão
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Indicações arterial, pois auxilia na regularização da circulação, diminuindo a

sobrecarga do coração. Doenças inflamatórias e crônicas da pele.
Presença de Amas (toxinas). Ótimo para pessoas de constituição
vata, tonifica e retarda os efeitos do envelhecimento.

Deve ser usado com moderação nos excessos de pitta.

Precauções Alguns textos ayurvédicos atribuem ao alho uma qualidade rajásica,

outros mencionam qualidades tamásicas; por isso, seu uso é
desaconselhado para praticantes de yoga, meditação e espiritualistas,
devido aos seus referidos efeitos sobre os doshas mentais.

Contraindicações Hiperacidez gástrica, gastrites agudas, úlceras gástricas ativas e

hemorragia.

QUADRO 23 - ALHO

CANELA
Cinnamomum zeylanicum Blume.

Sinônimos Canela-do-Ceilão, caneleira.

Partes Utilizadas Casca

Rasa Picante, doce e adstringente.

Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Doce

Ação nos Pacifica Vata e Kapha. Pitta pode utilizar com

doshas moderação

Carminativa, digestiva, antidisentérica; tônica do coração sistema

nervoso e organismo em geral. Diaforética, expectorante, diurética,
analgésica; fortalecimento e harmonização do fluxo circulatório (ação
especialmente sobre o subdosha vyana vayu).
Ações

Sistemas de ação Urinário, respiratório, digestivo e circulatório.

Diarréia; indigestão por fraqueza de pitta e baixo agni; tonificação do

agni; anorexia; fraqueza geral, convalescença; espermatorréia;
fortalecimento coração e rins; resfriados, tosses, congestões nos
seios da face, bronquite; dores articulares, tensão muscular; cólica
menstrual e fluxo escasso; dosha vata e aumento de qualidades
sátvicas.
Indicações

Precauções Excesso de pitta e hemorragias.

Contraindicações Gravidez

QUADRO 24 - CANELA
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CARDAMOMO
Elettaria cardamomum

Sinônimo botânico Amomum cardamomum Willd.

Partes Utilizadas Sementes

Rasa Doce e picante

Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Doce

Ação nos Pacifica vata, kapha e pitta (o uso excessivo pode

doshas agravar pitta)

Ações Digestiva, realça o sabor dos alimentos, aumenta o apetite,

carminativa. Acende o fogo digestivo (agni). Analgésica, estimulante,
refrescante, laxante e levemente sedativa.

Sistemas de ação Digestivo, circulatório e respiratório.

Indicações Flatulência; indigestão; inapetência; queimação na urina; hemorroida;

falta de ar; resfriados, tosse, bronquite; espasmos musculares.

Precauções Pode provocar dermatite de contato. Cautela ao associar com

psicotrópicos. Deve ser usado em pequenas quantidades.

Contraindicações Gestantes e lactantes.

QUADRO 25 – CARDAMOMO

COENTRO
Coriandrum sativum L.

Sinônimos Coentro-da-Índia, coriandro, xendro

Partes Utilizadas Frutos, sementes e folhas

Rasa Amargo e picante

Características Virya Fria

Ayurvédicas
Vipaka Picante

Ação nos Pacifica os três doshas, embora, em algumas situações

doshas de agravação prévia de vata, ele possa aumentar este
dosha.

Ações Carminativa, digestiva, alcalinizante, tônica do estômago e reguladora

da função biliar. Antioxidante, anti-alérgica, diurética e diaforética.
Estimulante e tônica.

Sistemas de ação Urinário, respiratório e digestivo.

Coadjuvante nos casos de cistites, queimações uretrais, infecções no

trato geniturinário. Urticárias, rashes cutâneos, alergias, rinites,
queimações na pele e na garganta. Indigestão, especialmente
associada a gases, cólicas, náuseas e vômitos. Diarreias
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Indicações (principalmente com características de pitta)

Trata-se de um providencial remédio caseiro para muitos distúrbios de

pitta, em especial aqueles ligados aos sistemas digestivo e urinário.

Precauções Deve ser usado com moderação nos casos de agravação prévia de
vata com o comprometimento do tecido nervoso.

Contraindicações Gestantes, por medida de segurança.

QUADRO 26 - COENTRO

COMINHO
Cuminun cyminum L.

Sinônimos Cominos, cuminho, cominos, anis-acre, cuguminho.

Partes Utilizadas Frutos (sementes).

Rasa Picante e amargo

Características
Ayurvédicas Virya Fria

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica os três doshas

doshas

Ações Digestiva, carminativa, antidiarréica, antiespasmódica, tônica e

estimulante do sistema nervoso, tônica do útero (presença de fito-
hormônios), antioxidante, desintoxicante, antifebril; aumenta o agni e
aumenta a absorção intestinal de minerais.

Sistemas de ação Digestivo, nervoso, reprodutor feminino.

Indicações Diarréia, gastroenterite, dispepsia, flatulência, desconfortos

abdominais, intoxicação alimentar; cólica e recém-nascidos; alergias
na pele; eliminação de toxinas; distúrbios das funções uterinas;
distonias do sistema nervoso.

Precauções Apesar de não causar danos, o uso excessivo deve ser evitado.

Contraindicações Gestantes por medida de segurança.

QUADRO 27 - COMINHO

CRAVO-DA-ÍNDIA

Syzygium aromaticum (L). Merril & Perry

Sinônimos Cravo-aromático, cravinho

Sinônimos botânicos Caryophyllus aromaticus L., Eugenia caryophyllata Thunb, Eugenia

aromatica Kuntze., Eugenia caryophyllus Spreng., Jambosa
caryophyllus Spreng
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Partes Utilizadas Botões floridos secos

Rasa Picante
Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica Vata e Kapha e aumenta Pitta.

doshas

Ações Digestivo, tônifica o estômago, carminativo, antisséptico, analgésico,

tônifica e estimula o organismo geral e sistema circulatório, estimula
pitta e agni, descongestiona vasos linfáticos.

Sistemas de ação Digestivo, respiratório, circulatório e reprodutivo.

Indicações Resfriados, tosse, laringite, faringite, amigdalite, dor de garganta,

bronquite; dispepsia, náuseas, vômitos, soluços, cólicas, espasmos
gastrointestinais; calafrios, resfriamento do corpo, hipotensão,
congestionamento dos vasos linfáticos e problemas circulatórios;
coadjuvante nos casos de impotência sexual, dores de dentes e
gengivas.

Precauções Processos inflamatórios agudos, hipertensão arterial, excesso de pitta.

Contraindicações Gestantes por medida de segurança.

QUADRO 28 – CRAVO-DA-ÍNDIA

FENO-GREGO
Trigonella foenum-graecum L.

Sinônimos Trigonela

Partes Utilizadas Sementes, vagens, folhas e sumidades floridas

Rasa Amargo, picante e doce.

Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica vata e kapha; aumenta pitta.

doshas

Tônica geral, reconstituinte e revitalizante. Efeito formador do sangue,

Ações imunizante e estimulante geral. Ação carminativa, aperiente,
emenagoga, expectorante e diurética. Tônico do sistema nervoso.

Sistemas de ação Digestivo, respiratório, urinário e reprodutivo.

Reconstituição de organismos debilitados e convalescentes pois

aumenta o apetite e a formação e liberação dos glóbulos vermelhos do
sangue. Anemia e debilidade que se seguem às doenças infecciosas
ou às neurastenias e no emagrecimento causado por esgotamento
nervoso. Gota úrica; coadjuvante nos casos de diabetes; artrites; dores
Indicações ciáticas; furúnculos recorrentes. As sementes são indicadas para
cólicas intestinais, flatulências, diarreias com inflamação intestinal e
dispepsias com perda de apetite. Gripes, dores de garganta, tosses
 20

crônicas, bronquites e alergias respiratórias. Retenção hídrica e

edemas.

Precauções Excessos de pitta.

Contraindicações Gestantes, por seu potencial abortivo.

QUADRO 29 – FENO-GREGO

FUNCHO
Foeniculum vulgare Miller.

Sinônimos Erva doce, fennel

Partes Utilizadas Frutos (sementes), folhas.

Espécies Similares Pimpinella anisum L.

Rasa Doce e picante

Características
Ayurvédicas Virya Levemente fria

Vipaka Doce

Ação nos Pacifica os três doshas, principalmente Vata e Pitta.

doshas

Ações Digestivo, tônifica o estômago, carminativo, antiespasmódico,

levemente laxante, febrífuga suave, tonifica o útero, diurético suave,
calmante, clareza mental.

Sistemas de ação Digestivo, urinário, nervoso.

Indicações Dispepsias, digestão fraca, fortalecimento de agni sem agravar pitta,

dores abdominais, cólicas intestinais, flatulências, cólicas de lactentes;
queimação ao urinar; aumentar o leite materno, facilitar o fluxo
menstrual.

Precauções Apesar de serem semelhantes e terem propriedades igualmente

semelhantes, notar que as espécies Foeniculum vulgare e Pimpinella
anisum são distintas.

Contraindicações Gestantes por medida de segurança.

QUADRO 30 - FUNCHO

GENGIBRE
Zingiber officinalle Roscoe

Sinônimos Mangarataia, mangaratiá

Partes Utilizadas Rizomas

Rasa Picante e doce

Características Virya Quente

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Ayurvédicas Vipaka Doce

Ação nos Pacifica vata e kapha; não agrava pitta (alguns textos
doshas descrevem-no como equilibrador dos três doshas)

Anti-inflamatória, antirreumática, analgésica e imunizante. Digestiva,

Ações carminativa e antiemética.
Excelente estimulante, sudorífero e expectorante.

Sistemas de ação Digestivo, respiratório, ósteo-articular e imunológico.

Disfunções no sistema respiratório, como: resfriados, gripes,

bronquites, laringites e tosses. Dispepsias, náuseas, vômitos por
Indicações indigestão e por movimento, dores abdominais, inapetência, atonia
gástrica e cefaleias digestivas. Artrites, artralgias e dores musculares.

Precauções Evitar o uso tópico direto sobre a pele, devido ao risco de provocar
alergias ou dermatites.

Contraindicações Gestantes, por medida de segurança.

QUADRO 31 – GENGIBRE

HORTELÃ - PIMENTA
Mentha x pipperita L.

Sinônimos Hortelã-pimenta, menta (existem mais de trinta espécies de hortelãs,

incluindo espécies híbridas de difícil identificação botânica. Na
fitoterapia ayurvédica, a maioria das espécies tem usos muito
semelhantes e podem ser aplicadas após uma correta identificação).

Partes Usadas Toda a planta, incluindo as sumidades floridas

Rasa Picante
Características
Ayurvédicas Virya Levemente fria

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica pitta e kapha e, em excesso, aumenta vata.

doshas

Digestiva; tônica sobre o estômago, o fígado e a vesícula biliar.

Antiemética, carminativa, eupéptica, colerética e colagoga.
Ações Antiespasmódica nos intestinos e vermífuga. Tônica e estimulante;
analgésica sudorífera. Broncodilatadora e expectorante. Refrescante,
clarificadora e expansiva.

Sistemas de ação Digestivo, circulatório, nervoso e respiratório.

Atonias digestivas, com gases, dores de estômago, náuseas e

vômitos, intoxicações de origem intestinal, síndrome do cólon irritável,
diarreias e verminoses (principalmente giárdias e amebas). Disfunções
hepáticas e biliares, com discinesia biliar e indigestão para alimentos
Indicações gordurosos. Febres de pitta e kapha, gripes, resfriados, dores de
ouvido, dores de garganta, sinusites, laringites, bronquites e asmas.
Dores de cabeça de origem digestiva, agitações nervosas de pitta e
nas cólicas menstruais congestivas (que ocorrem antes do
sangramento); halitose; celulite, obesidade e gordura localizada.
 22

Tensões e congestões mentais e emocionais.

Precauções Excesso de vata, com calafrios severos ou neurastenia intensa.

Contraindicações Gestantes e lactantes, por medida de segurança.

QUADRO 32 – HORTELÃ-PIMENTA

LOURO
Laurus nobilis L.

Partes utilizadas Folhas

Rasa Doce, picante e adstringente

Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica vata e kapha; agrava pitta

doshas

Sedativo; antisséptico, antibacteriano e diurético; hepatoestimulante;

Ações hipoglicemiante; carminativo, antirreumático e relaxante muscular.
Sudorífero; digestivo (estimula o agni)

Sistemas de ação Digestivo, circulatório e mio-articular

Indicações Halitose; flatulência; feridas; reumatismo e dores musculares.

Monitorar o uso concomitante com hipoglicemiantes, insulina. As

Precauções preparações concentradas podem provocar desconfortos
gastrointestinais.

Contraindicações Gestantes e lactantes.

QUADRO 33 - LOURO

NOZ MOSCADA
Myristica fragans Houttuyn

Sinônimos Moscadeira

Partes Utilizadas Fruto (semente)

Rasa Picante
Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica vata e kapha e aumenta pitta

doshas

Digestiva, carminativa, adstringente e antidiarreica. Tônico afrodisíaco

Ações e estimulante (apesar de apresentar efeito sedativo suave)
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Sistemas de ação Digestivo, nervoso e reprodutivo.

Digestão fraca (pitta baixo), má absorção intestinal principalmente do

intestino delgado), flatulência, dores e digestão abdominal. Excessos
Indicações de vata no cólon e no sistema nervoso; diarreias. Insônias, tensões
nervosas, cefaleias, impotência, incontinência urinária e ejaculação
precoce.

Excessos de pitta. Em razão de sua natureza tamásica, em excesso,

Precauções pode provocar torpor mental, ter efeito narcotizante e depressor do
sistema nervoso central.

Contraindicações Gestantes, por medida de segurança.

QUADRO 34 – NOZ MOSCADA

PIMENTA-CAIENA
Capsicum annuum

Sinônimos Pimenta-de-caiena, pimenta vermelha

Partes Utilizadas Fruto

Rasa Picante
Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica vata e kapha; aumenta pitta

doshas

Acende o fogo digestivo (agni), estimula a circulação sanguínea.

Ações Sudorífera; anti-helmíntica; purgadora no intestino grosso. Auxilia na
redução do peso da comida.

Sistemas de ação Circulatório, digestivo e respiratório.

Aperitivo nas refeições para distúrbios de vata e kapha. Constipação;

Indicações dissolução de coágulos sanguíneos; verminoses; resfriados, tosses e
congestão. Deve ser usada com carne, lentilhas e queijo.

Excesso de pitta.
Contraindicações Gestantes, por medida de segurança.

Gastrites, úlceras digestivas, cistites, inflamações no trato intestinal e

nos rins.

QUADRO 35 – PIMENTA-CAIENA

PIMENTA DO REINO
Piper nigrum L.

Sinônimos Pimenta-preta

Partes Utilizadas Frutos secos

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Rasa Picante
Características
Ayurvédicas Virya Quente

Vipaka Picante

Ação nos Pacifica vata e kapha; aumenta pitta

doshas

Estimulante do metabolismo e da digestão; vasodilatadora.

Ações Expectorante; antipirética; analgésica; carminativa e anti-helmíntica.
Sudorífera.

Sistemas de ação Digestivo, circulatório e respiratório. Atua no plasma, no sangue, no

tecido adiposo e na medula (majja).

Deficiência de pitta e agni, com acúmulo de vata e kapha. Indigestão

crônica; má absorção e acúmulo de toxinas nos cólons. Resfriados,
Indicações gripes, sinusites, bronquites e asma brônquica. Febres do tipo vata,
intermitentes e com frieza nas extremidades. Obesidade (estimula a
queima de gorduras)

Excesso de pitta.
Contraindicações Gestantes, por medida de segurança.

Gastrites, úlceras digestivas, cistites, inflamações no trato intestinal e

nos rins.

QUADRO 36 – PIMENTA DO REINO

Massalas

Massala é a mistura de diversas especiarias, usada em todas as preparações

indianas, para aumentar o sabor, aroma e digestibilidade dos alimentos.
Ao fazer as massalas comece assando sementes frescas. Asse um tipo por
vez, de um a dois minutos, até que comecem a explodir, tomando cuidado para não
queimar e, depois, moa e misture todos os ingredientes. O ato de assar/torrar as
sementes libera o aroma e aumenta a disponibilidade de substâncias químicas.

Massala equilibradora do dosha Vata (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

2 colheres de sopa de semente de erva-doce

1 colher de sopa de semente de coentro
1 colher de sopa de semente de cominho
1 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de sopa de manjericão seco
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1 colher de chá de gengibre em pó

2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de assa fétida

Moa todos os ingredientes em um moedor. Despeje os ingredientes em uma

tigela e mexa com a colher até misturar bem. Guarde em um recipiente hermético,
em um local fresco à temperatura ambiente. Essa massala tem a duração de um
mês.

Massala equilibradora do dosha Pitta (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

2 colheres de sopa de semente de coentro

2 colheres de sopa de semente de cominho
2 colheres de sopa de semente de erva-doce
2 colheres de sopa hortelã fresca picada
1 colher de sopa de semente de cardamomo
1 colher de sopa de cúrcuma

Moa todos os ingredientes em um moedor. Despeje os ingredientes em uma

tigela e mexa com a colher até misturar bem. Guarde em um recipiente hermético,
em um local fresco à temperatura ambiente. Essa massala tem a duração de um
mês.

Massala equilibradora do dosha Kapha (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

2 colheres de sopa de semente de coentro

1 colher de sopa de semente de cominho
1 colher de sopa de semente de feno grego
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de folhas de sálvia seca
1 colher de chá de cravo-da-índia
½ colher de chá de pimenta caiena
 26

Moa todos os ingredientes em um moedor. Despeje os ingredientes em uma

tigela e mexa com a colher até misturar bem. Guarde em um recipiente hermético,
em um local fresco à temperatura ambiente. Essa massala tem a duração de um
mês.

Sal de ervas tridosha (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

7 colheres de sopa de sal marinho

1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de manjerona seca
1 colher de chá de hortelã seca
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de sálvia seca
3 folhas inteiras e secas de louro

Moa todos os ingredientes até virarem pó. Guarde em um recipiente

hermético, em um local fresco à temperatura ambiente.

Garam Massala I (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

2 colheres de chá de semente de cominho

6 folhas secas inteiras de louro
4 anis estrelados
2 colheres de chá de páprica
2 colheres de chá de cravo-da-índia em pó
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 colher de chá de noz-moscada ralada

Se for Pitta substitua o cravo e o cominho por oito sementes de cardamomo.

Em uma frigideira, em fogo baixo, ponha o cominho até que fique dourado-
marrom, cerca de 3 minutos.
 27

Deixe esfriar e coloque o cominho e todos os outros ingredientes em um

moedor. Quando estiver completamente moído e misturado. Guarde em um
recipiente hermético, em um local fresco à temperatura ambiente. Esta massala tem
a duração de um mês.

Garam Massala II (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

2 ½ colheres de sopa de Gengibre em pó

1 colher de sopa de noz moscada em pó
1 ½ xícara de coentro em grão
1 xícara de cominho em grão
1 colher de chá de funcho
4 folhas de louro
2 colheres de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de curry
1 colher de sopa de mostarda em pó

Por ser picante de intensidade média, Pitta pode usar com moderação.
Guarde em um recipiente hermético, em um local fresco à temperatura
ambiente. Esta massala tem a duração de um mês.

Massala de primavera (TIWARI, 2004).

1 colher de sopa de sementes de cominho

2 colheres de sopa de semente de coentro
1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
1 colher de chá de pimenta do reino em grão
1 colher de chá de cardamomo

Moa todos os ingredientes em um moedor. Despeje os ingredientes em uma

tigela e mexa com a colher até misturar bem. Guarde em um recipiente hermético,
em um local fresco à temperatura ambiente. Esta massala tem a duração de um
mês.
 28

Massala de verão (TIWARI, 2004)

2 colheres de sopa de sementes de coentro

1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1 colher de sopa de sementes de papoula
10 cravos
1 colher de chá de cúrcuma

Asse (exceto a cúrcuma e a erva doce) e moa os ingredientes em um moedor.

Despeje os ingredientes em uma tigela e mexa com a colher até misturar bem.
Guarde em um recipiente hermético, em um local fresco à temperatura
ambiente. Esta massala tem a duração de um mês.

Massala do início do outono (TIWARI, 2004).

2 colheres de sopa de sementes de aipo

1 colher de sopa de sementes de mostarda negra
1 colher de sopa de pimenta branca em grão
1 colher de chá de pó de gengibre
½ colher de chá de noz-moscada ralada

Asse e moa as sementes antes de adicionar o gengibre e a noz-moscada.

Mexa até misturar bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente hermético,
em um local fresco à temperatura ambiente. Esta massala tem a duração de um
mês.

Massala de outono (TIWARI, 2004).

½ xícara de sementes de gergelim

1 colher de chá de pimenta caiena recém moída
1 colher de chá de sal marinho
 29

Asse e moa as sementes de gergelim antes de adicionar a caiena e o sal.

Mexa até misturar bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente hermético,
em um local fresco à temperatura ambiente. Esta massala tem a duração de um
mês.

Massala do início do inverno (TIWARI, 2004)

1 colher de sopa de sementes de cominho

1 colher de chá de sementes de mostarda negra
1 colher de chá de pó de cúrcuma
1 colher de chá de pó de alho

Asse e moa as sementes antes de adicionar os pós de alho e cúrcuma. Mexa

até misturar bem todos os ingredientes. Guarde em um recipiente hermético, em um
local fresco à temperatura ambiente. Esta massala tem a duração de um mês.

Massala do final do inverno (TIWARI, 2004)

3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
2 colheres de sopa de sementes de coentro
4 pimentas – malaguetas vermelhas secas
1 colher de chá de cúrcuma

Não é aconselhado para Pitta. Descasque o alho e o gengibre, asse as

sementes de cominho e moa todos os ingredientes juntos. Use metade da palma da
mão de água para ligar os ingredientes. Junte a cúrcuma ao final. Por ser uma
massala com ingredientes frescos, deve ser utilizada imediatamente ou logo após
sua preparação.
 30

Chás

Além de serem utilizadas na preparação de alimentos, as especiarias também

podem ser utilizadas no preparo de chás. Seguem sugestões de receitas indicadas
para manter ou recuperar o equilíbrio dos doshas.

Chá Tridosha (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

1 colher de chá de gengibre em pó

½ colher de chá de cravo-da-índia
½ colher de chá de pimenta do reino
½ colher de chá de cardamomo
¼ colher de chá de noz-moscada em pó
¼ colher de chá de canela

As pessoas de Pitta devem tomar cuidado com a pimenta do reino e com o

cravo. Misture as especiarias e use uma pitada da mistura por copo de água ao
fazer o chá.

Chá para acender o agni (TIWARI, 2005)

1 litro de água
1/8 colher de chá de pimenta caiena
½ punhado de raiz de gengibre picado
2 colheres de chá de sucanat ou outro adoçante
1/8 à ½ colher de chá de sal marinho.

Pode ser quente demais para Pitta. Se e ele estiver em perfeito equilíbrio ou
em excesso, não utilizar a pimenta caiena.
Ferva todos os ingredientes por vinte minutos. Tire do fogo e deixe amornar e
adicione o suco de ½ limão. Beba durante o dia, especialmente antes das refeições,
pois, aumenta o agni.
 31

Chá para equilibrar o dosha Vata (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

¼ colher de chá de gengibre fresco ralado

¼ colher de chá de cardamomo
¼ colher de chá de canela
¼ de erva doce
1 copo de água

Ferva a água e adicione as especiarias. Desligue o fogo e deixe abafado por

alguns minutos.

Chá para equilibrar o dosha Pitta (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

¼ de colher de chá de cominho

¼ de colher de chá de grão de coentro
¼ de colher de chá de pétalas de rosa
¼ de colher de chá de coentro fresco
1 copo de água

Estimula a digestão e, ao mesmo tempo, pacifica Pitta.

Ferva a água e adicione as especiarias. Desligue o fogo e deixe abafado por
cinco minutos.

Chá para equilibrar o dosha Kapha (YAREMA; RHODA; BRANNIGAN, 2006).

¼ de colher de chá de gengibre seco

1/3 de colher de chá de cravo-da-índia
¼ de colher de chá de semente de endro
¼ de colher de chá de semente de feno grego
1 copo de água

Ferva a água e adicione as especiarias. Desligue o fogo e deixe abafado por

alguns minutos.
Chá para o café da manhã (TIWARI, 2005)
 32

½ colher de chá de gengibre fresco ralado

½ colher de chá de canela
1 pitada de cardamomo
1 copo de água

Equilibrador dos três doshas. Pitta pode adicionar ¼ de leite se quiser.

Ferva a água e adicione as especiarias. Desligue o fogo e deixe abafado por
alguns minutos.

Chá para o almoço (TIWARI, 2005)

1/3 de colher de chá de semente de cominho

1/3 de colher de chá de semente de coentro
1/3 de colher de chá de semente de erva doce
1 copo de água

Ferva a água e adicione as especiarias. Desligue o fogo e deixe abafado por

cinco minutos.

Chá para o jantar (TIWARI, 2005)

¼ de colher de chá de semente de erva doce

1/3 de colher de chá de canela
1/3 de colher de chá de camomila
1 copo de água

Ferva a água e adicione as especiarias. Desligue o fogo e deixe abafado por

cinco minutos.
 33

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 39

APÊNDICE – AÇÃO DOS ALIMENTOS NOS DOSHAS

VATA PITTA KAPHA

AGRAVA PACIFICA AGRAVA PACIFICA AGRAVA PACIFICA

Frutas secas Frutas Frutas Frutas doces Frutas Frutas secas

em geral; doces em ácidas em e doces, e
geral; geral; adstringente ácidas, adstringentes
Maçã (verde e s em geral; oleosas ou em geral;
crua) Maçã Amora pesadas em
(cozida) Maçã geral; Maçã
Amora Grapefruit
Damasco Damasco Abacate Amora
Tâmara Uva (verde)
Abacate Abacate Banana Damasco
(seca) Kiwi
Banana Abacaxi Coco Cereja
Figo (seco) Limão doce
Cereja Coco Tâmara Figo (seco)
FRUTAS Pera (verde)
Coco Tâmara Framboesa Lima
Caqui (muito Laranja
adstringente) Tâmara Figos Figo (fresco) Grapefruit
(fresca) Abacaxi
Romã ácido Uva Grapefruit Pêssego
Figo (fresco) (vermelha e
Uva passa Ameixa roxa) Kiwi Pera
Grapefruit
Ameixa seca (ácida) Lima da Limão Caqui
Uva Pérsia
Melancia Tamarindo Manga Romã
Goiaba Kiwi Manga
Frutas (madura) Melão Ameixa seca
Limão vermelhas
ácidas Melão Laranja Uva passa
Lima Maçã verde
(ácida) Pera Mamão Banana e
Manga Mexerica abacaxi
Morango Abacaxi Abacaxi cozidos com
Morango Tamarindo (doce) especiarias;
Ameixa
Laranja Ameixa Caqui (não
(doce) Tamarindo muito
Mamão Melancia maduro)
Romãs
Pêssego Caqui Framboesa
Ameixa seca maduro Frutas
Abacaxi vermelhas
Uva passa Morango
Ameixa
Melancia
Ameixa seca Goiaba

(hidratada)

Tamarindo
 40

Congelados, Cozidos em Vegetais Vegetais Vegetais Vegetais

crus, secos, geral; ácidos, doces e doces, picantes,
picantes, salgados e amargos e ácidos e amargos e
amargos e Cenoura picantes em adstringente suculentos adstringentes
adstringentes geral; s em geral; em geral; em geral;
em geral; Rabanete
Raiz de Alcachofra Pepino Alcachofra
Hortaliças e Erva-doce bardana
folhas cruas Aspargo Azeitonas Aspargo
Alho Rabanete (preta e Berinjela
Alcachofra (cru) Acelga verde) Beterraba
Malagueta
Brócolis verde Berinjela Beterraba Batata doce Brócolis
(cozida)
Couve-de- Alcachofra Alho Tomate (cru) Couve-de-
bruxelas Brócolis bruxelas
Alho-poró verde Berinjela
VEGETAIS Raiz de Couve-de- Raiz de
Alface Rábano bruxelas Quiabo bardana
Bardana silvestre Inhame
Mostarda Repolho Mandioca Repolho
Repolho verde Alho-poró
(cru) Chuchu Cenoura
Couve-flor Azeitona
preta Mostarda Vagem Couve-flor
Aipo verde
Cebola Couve-flor Aipo
Milho (fresco) (cozida) Azeitona Nabo
Salsa verde Aipo Rabanete
Berinjela Rábano-
Ervilha Cebola Pepino silvestre
Rábano (cozida) (crua)
silvestre Erva-doce Alho-poró
Batatas Pimenta
Cogumelos Alho-poró verde
Azeitona Beterraba (quente) (cozido)
verde Cebola
Rabanete Rabanete Alface
Cebola (crua) Rabanete
(cozido) (cru) Cogumelos
Alho (cru) Espinafre
Vagem Espinafre Azeitona
Ervilha (crua) (cru) preta Vagem
Quiabo
Pimenta doce Tomate Pimentão Pimentão
e quente Nabo
Nabo Cebola Chuchu
Batata Chuchu Cenoura (cozida, em
(crua) pouca Acelga
Rabanete Pimentão quantidade) Brotos
(cru) germinados
Salsa
Tomate (em
excesso) Batata doce

Couve Rabanete

(cozido)

Abóbora

Abobrinha

Brotos
germinados
 41

Pão Amaranto Pão Amaranto Pão Desde que

(fermentado) Aveia (fermentado (fermentado) usados com
(cozida) ) Cevada pouco sal:
Milho (seco) (cozida) Aveia Amaranto
Farinha de Arroz (todos Milho Granola
milho os tipos) (cozida) Cevada
Granola (seca) Aveia Aveia
Pão (seca) (cozida) Arroz Milho
Aveia (seca) (Essênio) (branco e
Farinha de Centeio Cereais integral) Granola
aveia Trigo Painço secos
CEREAIS
Polenta Biscoitos e Trigo Aveia (seca)
Centeio Grão de bico Trigo- bolachas Farelo de
Farinha de sarraceno integrais Grão-de-bico aveia
centeio Arroz
Farinha de (basmati, Massas Arroz
trigo refinada branco e Bolinho de (basmati,
selvagem) arroz selvagem –
Painço em pouca
Trigo quantidade)
Trigo- (cozido)
sarraceno Centeio
Cevada Farelo de Painço
aveia e de
Soja (seca) trigo Pão
Pão
Massas (essênio) (essênio)
refinadas Massas
Polenta integrais Trigo-
Bolinho de Bolinhos de sarraceno
arroz arroz Biscoitos
Tapioca leves e secos
Tapioca Tapioca
Cuscuz
Bolachas
salgadas

Feijão Lentilha Lentilha Feijão _ Todos os

(branco e feijões
Ervilha (vermelha) preto)
Ervilha
LEGUMINOSAS Lentilha Ervilha
Lentilha
(marrom) Lentilha
(vermelha e
Soja marrom)

Leite em pó A maioria Manteiga Manteiga Manteigas Cottage de

(vaca ou dos (sem sal, cabra
cabra) laticínios (salgada) com Queijos Queijo de
Queijos são bons; moderação) cabra
curados, duros Leite Leite frio
ou Ghee fermentado Ricota (sem sal e
envelhecidos Nata não
Queijos Queijo Queijos envelhecido)
Margarinas (frescos e Sorvete
Iogurtes Cottage (envelhecid magros) Iogurte puro Leite de
industrializado os, (congelado cabra
s ou natural Leite de amarelos, Cottage ou com (desnatado,
gelado com vaca duros, fruras) em pequena
LATICÍNIOS gordurosos Iogurte quantidade)
fruta
e salgados) industrializad
o
Creme de
 42

leite Coalhada Leite de vaca Soro de leite Iogurte

ácida ou cabra puro (caseiro,
Nata (levemente Creme de diluído e
Leite de Iogurtes mornos e leite temperado)
cabra industrializa com ervas
Queijo de dos ou com indicadas Ricota
cabra frutas para pitta)
Creme de
Ghee leite azedo Ghee

Sorvete Iogurte
(fresco e
Iogurte diluído)
(diluído e Coalhada
temperado) caseira
fresca
(diluída com
água e
temperada
com ervas
indicadas –
lassi)

Carnes secas Boi Boi Búfalo Boi Partes

ou brancas de
envelhecidas Búfalo Gema de Frango Búfalo frango,
Carne em ovo (partes coelho e peru
conserva Galinha brancas) Pato
Cordeiro Cordeiro Peixe (de
Pato Carneiro Coelho Cordeiro água doce)
Carneiro
Ovo Porco Peixe (de Porco Camarão
Porco Peixe (de água doce) Peixe (de
Peixe (de água água Cordeiro
PRODUTOS
Coelho água doce) salgada) Camarão salgada)
ANIMAIS
(fresco, em Clara de ovo
Cervo Frutos do Frutos do pequena Frutos do cozida
mar mar quantidade) mar
Peru
Salmão Peru, pato e Cordeiro Peru
(partes frango (escuro)
brancas) Sardinha (partes Peru (partes
escuras) brancas)
Peru (partes Clara de ovo
escuras)

_ Com Amêndoas Girassol Amêndoas _

moderação: (com Amêndoas
cascas) (sem cascas Nozes
Amêndoas e hidratadas)
Nozes Castanha do
Castanha de Coco Pará
OLEAGINOSAS Caju Avelã Castanha de
Castanha do Caju
Nozes Macadâmia Pará (em
pequena Avelãs
Castanha do Amendoins quantidade)
Brasil Macadâmia
Pinhão
Avelã Amendoins
Gergelim
Macadâmia torrado Pinhão
Castanha
Amendoins de caju
Pistache
 43

_ Chia Chia Linhaça Gergelim Chia

Quinoa
Linhaça Gergelim Girassol Linhaça

Gergelim Abóbora Girassol

Linho
Mostarda Abóbora
SEMENTES
Girassol Gergelim
torrado
Quinoa

Abóbora

Soja Para uso Amêndoa Para uso Excesso de Em pequena

interno interno óleo em quantidade; o
Milho geral; mínimo
e externo: e externo: possível:
Gergelim Dendê
Azeites Girassol Milho
Dendê Abacate
Gergelim Ghee Mostarda
Coco
Ghee Canola Girassol
Soja
Oliva Oliva
Noz
ÓLEOS Somente Soja
para uso
Linhaça
externo:
Prímula
Abacate
Noz

Somente
para uso

externo:

Coco

Alcoólicas Álcool Alcoólicas Bebidas frias Álcool Álcool (vinho

(cervejas, (cervejas, seco, tinto ou
Bebidas com vinho Bebidas Água de bebidas branco)
cafeína branco) com cafeína coco verde fortes,
Sucos Suco de Aloe
Bebidas Leite de Bebidas verdes feitos vinho suave) vera, cenoura
Amêndoas gaseificada com as e frutas
gaseificadas s frutas e Bebidas com recomendada
Suco de verduras s
Achocolatado Aloe Refrigerante permitidas cafeína
s para pitta Bebidas
Bebidas frias e Suco de Bebidas Chás Bebidas quentes e
BEBIDAS estimulantes cenoura geladas amargos e estimulantes
Refrigerantes Limonada pouco gaseificadas Chai
Chá preto e Néctar de quentes
mate pêssego Suco de Achocolatad Chá verde,
natural tomate e de Leite de o branco,
sabor ácido arroz vermelho e
Sopa de em geral Bebidas frias preto
missô Leite de soja Café com
Sopa de açúcar ou
missô com leite
Chai Bebidas Café sem
 44

(quente, lácteas açúcar

sem chá
preto) Sucos Leite de soja
Leite de soja ácidos (com
quente e Sopa de temperos
condimentad missô picantes)
o

_ Asafétida Condimento Todas as Sal Anis

s picantes, especiarias Catchup estrelado
Açafrão ácidos e alcalinas, de Maionese
fermentado potência fria Soyu Asafétida
Alga s em geral; ou que criam Picles
marinha Pimentas frescor. Vinagre Todas as
pimentas
Pimenta-do- Alho Coentro Açafrão
reino (fresco)
Alho-poró Cardamomo
Pimenta (cru) Cominho
preta Asafétida (fresco) Canela
Cebola
Pimenta (crua) Erva-doce Cravo
malagueta Cebolinha
ESPECIARIAS Funcho Coentro
Pimenta- Cravo-Da-
cumari Índia Menta Cominho

Pimenta da Feno grego Hortelã Feno grego

jamaica
Gengibre Feno grego Nóz moscada
Cardamomo
(seco) Baunilha Manjericão
Canela Salsa
Semente de Manjerona
Cravo-Da- Em pouca
Índia mostarda quantidade: Funcho

Coentro Orégano Gengibre Alho

(fresco)
Cominho Páprica Gengibre
Picles Folhas de
Erva-doce canela Menta
Alecrim
Feno grego Cardamomo Semente de
Manjericão
Alho Zimbro mostarda
Manjerona
Gengibre Pimenta-rosa Orégano
Sálvia
Semente de Páprica
mostarda Sal
Salsa
Orégano Anis
estrelado Sálvia
Páprica
Tomilho Alecrim
Salsa
Orégano Tomilho
Alecrim
Louro Orégano
Sal marinho
Raiz forte Louro
Anis
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estrelado Páprica Raiz forte

Vinagres
Tomilho
Noz
moscada

Manjericão

Manjerona

Sálvia

Tomilho

Páprica

Louro

Raiz forte

Açúcar branco Frutose Açúcar Açúcar Evitar Mel puro e

branco mascavo fino açucares em natural
Mel Rapadura geral; Estévia
Mel Frutose Rapadura natural
Açúcar Melado natural Xaropes
ADOÇANTES mascavo Estévia Melado Sucos de
natural frutas
Caldo de concentrados
cana Caldo de
cana
Rapadura
Estévia

FONTE: Adaptado de CARNEIRO (2009); LAD (2012); LAD; LAD (2005); THIRTA (2004).
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RECEITA DE GHEE

Utilize de 500g a 2 kg de manteiga sem sal, de boa qualidade. Tenha em

mãos uma panela de vidro ou esmalte (evite alumínio), um recipiente de vidro, uma
peneira fina metálica e um recipiente com tampa. Corte a manteiga em pedaços e
coloque em uma panela. Acenda o fogo, deixando no mínimo. Aqueça até derreter
completamente. A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte
superior. Com a ajuda de uma colher, retire a espuma após o derretimento completo
da manteiga. Desligue o fogo enquanto a panela se mantiver quente para evitar que
a manteiga queime. Continue alternando esse processo de retirada da espuma com
o fogo aceso (sempre no mínimo) e desligado. Você perceberá que resíduos se
formarão no fundo da panela. Desligue o fogo e lentamente passe pela peneira,
sempre tentando segurar o máximo de resíduos na própria panela. Despreze-os ou
os utilize para enriquecer massas de pão. Passe novamente o líquido para a panela,
deixe no fogo mínimo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre
tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo).
Após o processo você terá um líquido dourado, o ghee. Quando amornar (quase frio)
transfira para um pote de vidro com tampa. Deixe esfriar em geladeira até
endurecer. O ghee pode ser conservado em geladeira ou fora dela (demora mais
que a manteiga para ficar rançoso, pois não tem os resíduos do leite). Pode ser
usado em preparações como o óleo de cozinha substituindo a manteiga.
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RECEITA DE SOPA DE LEGUMES TRIDOSHA

INGREDIENTES:

4 xícaras de vegetais sortidos (cenouras, ervilhas, abóbora)

8 xícaras de água

1 colher de chá de sementes de cominho

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pedaço de canela em pau

10 cravos

10 cardamomos

2 colheres de sopa de ghee

½ colher de chá de sal

MODO DE PREPARO:

Lavar e cortar os vegetais em pedaços pequenos. Adicionar a água aos

legumes, cozinhar em fogo médio até ficarem al dente e reservar. Moer o cominho,
cardamomo, canela, cravos e pimenta, formando uma massala. Aquecer o ghee em
fogo médio e adicionar a massala, cuidando para não queimar. Adicionar os vegetais
e 4 xícaras da água em que foram cozidos. Ferver por 2 minutos. Adicionar o sal e
servir.
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RECEITA DE SOPA DE INHAME COM BETERRABA

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de ghee

1/2 alho poró contado em fatias finas

250g de inhame descascado e cortado em cubos.

1 colher de chá de sal

1 beterraba descascada e cortada em cubos

1/2 colher de chá de açafrão da terra

1 colher de chá de páprica picante

MODO DE PREPARO:

Em uma panela esquente o ghee, coloque o alho poró e refogue até ficar
dourado. Adicione a as especiarias e mexendo bem para não queimar. Coloque o
inhame e a beterraba e cubra com água. Reduza o fogo e deixe cozinhar até ficarem
macios. Desligue o fogo e coloque o sal. Leve ao liquidificador ou processador e
bata até formar um purê bem consistente.
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RECEITA DE CHAI

INGREDIENTES:

3 xícaras de água
4 cravos-da-índia
2 pitadas de canela
2 pitadas de noz-moscada
2 cardamomos
1 pedaço pequeno de gengibre
1 colher de chá de chá preto ou dente-de-leão ou erva-cidreira
1 xícara de leite
1 colheres de chá de açúcar, mel ou melaço

MODO DE PREPARO:

Ferver a água com os temperos por 2 minutos. Adicionar o chá por 2 minutos,
evitando a fervura. Acrescentar o leite e aguardar que aqueça, evitando a fervura.
Se desejar, adicionar o adoçante (açúcar, mel ou melaço) e servir.
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RECEITA DE SOPA ANTI-AMA

INGREDIENTES:

1 alho poró

2 inhames

1 folha de loro

1 maço de agrião

Sal marinho á gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe separado o inhame na panela de pressão, e reserve-o. Refogue o

alho poró juntamente com as folha de loro, em uma panela com um pouco de óleo
de girassol. Colocar água, deixar cozinhar por mais ou menos 15 minutos.
Acrescentar os inhames, deixar mais 15 minutos cozinhando. Desligar a panela e
acrescentar o maço de agrião. Bater tudo no liquidificador. Acrescentar sal á gosto.