Scribd Logo
Fazer o upload

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • PALATABILIDADE

    Enviado por

    Regina Lopes
    8 visualizações4 páginas
    O documento discute a palatabilidade de alimentos, definindo-a como a propriedade que torna os alimentos mais saborosos. Explica que o paladar não é apenas um sentido gustatório e que recém-nascidos podem identificar sabores aprendidos durante a vida fetal. Também descreve as vias neurais sensoriais do gosto, incluindo os neurotransmissores, nervos e regiões cerebrais envolvidas na percepção do gosto.

    Descrição original:

    Slide

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    Denunciar este documento
    O documento discute a palatabilidade de alimentos, definindo-a como a propriedade que torna os alimentos mais saborosos. Explica que o paladar não é apenas um sentido gustatório e que recém-nascidos podem identificar sabores aprendidos durante a vida fetal. Também descreve as vias neurais sensoriais do gosto, incluindo os neurotransmissores, nervos e regiões cerebrais envolvidas na percepção do gosto.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Sinalizar o conteúdo como inadequado
    8 visualizações4 páginas

    PALATABILIDADE

    Enviado por

    Regina Lopes
    O documento discute a palatabilidade de alimentos, definindo-a como a propriedade que torna os alimentos mais saborosos. Explica que o paladar não é apenas um sentido gustatório e que recém-nascidos podem identificar sabores aprendidos durante a vida fetal. Também descreve as vias neurais sensoriais do gosto, incluindo os neurotransmissores, nervos e regiões cerebrais envolvidas na percepção do gosto.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Sinalizar o conteúdo como inadequado
    de 4

    PALATABILIDADE

    Fisiologia da nutrição
    Propriedade inerente ao alimento que torna mais saboroso.

    Alimentos palatável
    "saboroso, com bom gosto"

    Paladar

    Sabor

    Não é propriedade apenas do sentido gustatório Receptores

    LM + Líquido amniótico
    Capacidade inata p/ identificar gosto

    Glutamato
    Na 14 semana = detectar sensação de gosto.

    Neonato podem identificar sabores que foram aprendidos durante a vida fetal.
    Sistema gustatório

    Flavor
    Percepção unitária que resulta da integração da somato - sensorial oral, gustação, olfação,
    retronasal e audição ocorre durante ato de comer/beber e são localizados na boca.

    Vias neurais sensoriais

    Molécula do gosto papila gustativa

    Neurotransmissores Nervos trigêmeos, facial , glassofarígeo e vago


    Neurônios gustativos sensoriais PRIMÁRIOS. Salgado
    Azedo
    Umagi
    Nervos facial glassofaringeo e vago GOSTO Núcleo do trato solitário

    Nervoso trigêmeos Temperatura


    Textura Sobreposição das informações
    (café amargo, café frio) gustativas e somatossensoriais
    e sua integração

    As informações de gosto e
    somatossensoriais Tálamo
    (núcleo ventral postermedial)

    Você também pode gostar