FISIO-II Gusto e Olfato

Gosto- Capacidade das celulas especializadas para responder a um estimulo quimico

disuelto nos alimentos. As papilas são um conjunto de celulas especializadas com
varios receptores diferentes
Sensações Primárias-> Acido, salgado, doce, amargo e umami (sabor que causa
prazer gustativo).
Lingua- regiao central- filiformes/ lateral- fungiforme/ fundo-caliciforme. Todas as
papilas sentem todos os sabores mas alguns sabores sao sentidos mais que os
outros dependendo da papila.
Quantidade de receptores- Geralmente 13 por papilas.
Para se ter o gosto completo é necessário ter a percepção do olfato, as celulas
especializadas do olfato se encontram na lamina cribosa.
Os receptores tem potencial de receptor e de ação
O estimulo vai ser transmitido pelos nervos VII, IX e X , o facial é bem superficial e
tem inervação motora, o glosofaringeo é intermédio e o vago é o mais profundo.
Essas sao as primeiras neuronas que vao levar o sinal ate o talamo e depois ate a
corteza. A função do tálamo é estimular a corteza.
2/3 - facial
1/3- glosofaringeo
epiglotes- vago
Na lingua tambem tem o nervo trigemio (V) que sente textura - essas são as
sensações de somestesia
Reflexos Vegetativos- Reflexos do tipo so de pensar no limao ja saliva
O gosto sobe pela lemisco medial que é a do tato fino

Olfato
Seno paranasal - Função de caixa de ressonância, tem o seno maxilar, esfenoidal e
frontal. O seno paranasal frontal cai no corneto superior, o esfenoidal cai no corneto
medio e o maxilar no inferior.
Funções do olfato:
Percepção do sabor
Interações sociais
Protetora- detecta cheiro ruim em alimentos e ambientes contaminados
Conduta e reprodução
Substancias Olientes podem ser ou prazerosas ou desprazerosas
As respostas elétricas do olor causam uma despolarização primária e depois vai
diminuindo

Propriedades fisicoquimicas das substancias olientes:

Tensioativa
polaridade baixa
pressao de vapor elevada
altamente lipofilica
Moleculas pequenas
As substancias com essas caracteriasticas tem um cheiro mais duradouro

Órgãos olfatorios:
1par craneal
Sistema vomeronasal- sistema secundario
Sistema trigeminal- sensibilidade somática

O bulbo olfatório e o bulbo gustativo tem várias camadas que tem diferentes tipos
de células, que servem como moduladores das sensações primárias. Os bulbos tem
as mesmas camadas que a corteza.
Sensações Primárias- alcánfora, almisicarado, menta, éter, irritante e púdrido
Todas as células do olfato sao de adaptação rápida

Áreas de Associação:
O olfato manda vias para todas as áreas de associação da corteza
Não para no tálamo