Fase encefálica do consumo

alimentar

Fisiologia da nutrição
 não é percebido só pelo nariz.
Estímulo olfatório a base para a discriminação de muitos flavors.

Componentes

Aroma
Receptores do Sit. olfatório na boca.
identificado via retronasal pelo sist. olfatório.

Moléculas odorizantes identificadas via ortonasal (narinas)

Odor

Nervo olfatório - bulbo olfatório

vai interpretar o aroma e o sabor do alimento.
 Córtex gustatório SECUNDÁRIO
Córtex orbito frontal

-Principal centro de formação dos flavors e do apetite específico.

-Convergência das informações do córtex gustatório e olfatório + áreas

somatossensoriais (estímulos auditivos + visão)

Córtex gustatório PRIMÁRIO.

-Qualidade e intensidade do gosto = Muito doce

Pouco amargo

Córtex gustatório SECUNDÁRIO

-Valor hedônico e motivação da ingestão de alimento - Alimento gostoso/prazeroso.

Construção e percepção de flavor.

Odor: compostos voláteis, percebidos pelo olfato na região ortonasal (narina).

Aroma: percebidos pelo olfato da região retronasal (boca).
Gosto: sensação produzidas pelo sistema gustatório.
Sabor = Flavor: engloba dois fatores (gosto e aroma, temperatura e gosto)

Flavor: percepção pode ser influenciada pelo estado de saciedade do indivíduo.

mesma intensidade de gosto é percebida, mas o prazer diminui.

Flavor hedônico: influencia de cor, embalagem, forma, valor monetário e aprendizagem.

 Área tegmentar ventral

-Neurônios dopaminérgicos

Núcleo eccumbens

-Opioides
- Endógenos
- Endorfina

Principais nutrientes

- Valor de recompensa ; CHO e LIP.

 Palatabilidade e recompensa alimentar

Forte determinante do quanto se Eventos psicológicos e

ingere de certo alimento ou bebida, neurobiológicos que
produzem subjetivo.

Fatores que influenciam a seleção e ingestão de alimentos.

Prazer e energia ingestão alimentar

1. Avaliação das diferentes opções disponíveis

⬆
2. Processo de seleção > valor p/ o indivíduo ( alimento de recompensa) ⬆
palatabilidade (energia) mesmo quando se associa a consequências adversas
(obesidade).
Palatabilidade aumento da taxa de disparo neurônio do córtex orbitofrontal
gordura e açúcar/gordura e sal no alimento.

⬇ controle)
OBS: Dificulta a memória da refeição (

Saciedade sensória específica.

Perde a vontade de comer algo que acabamos de comer.

⬇ fluxo de dopamina no núcleo accumbens e córtex frontal medial.

Dopamina Um dos mensageiros primários do sistema de recompensa.

Aumenta dose - dependente quando se ingere o alimento/refeição preferida.

Se eu não gosto de um alimento eu não produzo dopamina !

Obesos; diminuição dos sensores de dopamina!

Vias da ingestão de alimentos

-Homeostáticas (orexígenas)
-Não -homeostáticas (Dopamina e opioídes)

OBS: Respostas imediatas à dieta palatável são anarexígenas, porém pode ser alterada ao
longo tempo.

Dieta palatável longo prazo

⬆
- resistência
-Modifica circulação de sinalizadores de saciedade (leptina e insulina)
 Circuito alimentação palatável - Abstinência - retroalimentação.

Food crawing

desejo por alimento palatável

restrição recaída

Consumo alimentar compulsivo

⬆ Dopamina extensa adaptação ao sist. de recompensa

 Ajustes molecular é parecido com vicio
alimentar

Mudanças na sinalização de neurotransmissão do

glutamato, dopamina, canabinóides e serotonina