GASTRONOMIA

CONCEITOS
AULA 1
 GASTRONOMIA

GASTRONOMIA:
 Arte de preparar bem a comida
 Capacidade de apreciar a boa comida
 Alimentos típicos de uma região
 GASTRONOMIA

UMA REFEIÇÃO
SATISFATÓRIA DEVE
TER EQUILÍBRIO
ENTRE TODOS OS
SENTIDOS

OLFATO VISÃO PALADAR TATO AUDIÇÃO

 GASTRONOMIA

FISIOLOGIA DO GOSTO
 RETRO-GOSTO – É o sabor que fica na boca após
engolir o alimento. Nossas papilas gustativas percebem
os sabores e armazenam as informações em nossa
memória.

 MEMÓRIA GUSTATIVA – São as informações

armazenadas citadas acima, capazes de criar
sensações mesmo sem estarmos comendo.
CURSO DE GASTRONOMIA
* Nossos sentidos são usados para nossa defesa,
nossa satisfação e sobrevivência.
Toda boa refeição é confirmada por nossos sentidos.
O olfato percebe os bons aromas, a visão confere a
estética do prato, o paladar verifica o bom sabor do
mesmo, juntamente com a textura correta (tato e audição)
dos pontos de cada alimento, ou seja, o crocante, o
aveludado e etc.
CURSO DE GASTRONOMIA
Todos estes sentidos usados nos levará a uma boa refeição e isso
unido as emoções trará a refeição perfeita, podendo representar o
resgate de uma lembrança, uma sensação de conforto e até felicidade.
Por isso o momento da alimentação é sagrado, nós cozinheiros somos
responsáveis por minutos, horas e até dias de bem estar e saúde.
Cozinhe sempre de bom humor e leve qualidade de vida para as
pessoas, coma tranquilo e com calma e tenha saúde e bem estar na
sua vida.
A gastronomia está alocada, nas universidades e faculdades, na área
da saúde não é à toa.
Aperfeiçoando a frase de Hipócrates, se é que eu posso fazê-lo, que
dizia “nós somos aquilo que comemos” eu diria “nós somos o que e
como comemos”.
 OBRIGADO E
BOM ESTUDOS!!!