República de Angola

Ministério Provincial da Educação

TRABALHO EM GRUPO DE ANATOMIA E FISIOLOGIA

HUMANA

TEMA: O paladar

O/A professor

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Moçâmesdes, 2023
 INTEGRANTES DO GRUPO
Nº NOME NOTA DO GRUPO NOTA INDIVIDUAL
4 Arcanjo M. Mupolo

5 Arlete Júlio

10 Cecitelma
Katchivela

16 Domingas António

25 Joana João

34 Marcelina Capita

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 INTRODUÇÃO

Com o presente trabalho pretende-se abordar de forma resumida sobre o paladar, sendo
ela um dos cinco sentidos do corpo humano responsável pela percepção dos sabores.

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Paladar

O paladar é a capacidade de reconhecer gostos de susbtâncias quando colocadas sobre a

língua. Ele é influenciado pelos receptores gustativos presentes na língua, que identificam
os diferentes componentes dos alimentos, como doce, salgado, azedo, amargo e umami.
Além disso, o paladar também pode ser influenciado por outros fatores, como a
temperatura e a textura dos alimentos. É um sentido fundamental para a experiência
gastronômica e pode ser desenvolvido e aprimorado ao longo da vida.

O sistema gustativo ou sentido do paladar é o sistema sensorial parcialmente

responsável pela percepção do sabor (flavor). O paladar é a percepção produzida ou
estimulada quando uma substância na boca reage quimicamente com as células receptoras
gustativas localizadas nas papilas gustativas da cavidade oral, principalmente na língua.
O paladar, junto com o cheiro (olfato) e a estimulação do nervo trigêmeo (registrando a
textura, a dor e a temperatura), determina os sabores dos alimentos e outras substâncias.
Os seres humanos têm receptores gustativos nas papilas gustativas e em outras áreas,
incluindo a superfície superior da língua e a epiglote, o córtex gustativo é responsável
pela percepção do paladar. Além dos receptores gustativos na língua, o olfato desempenha
um papel importante na percepção dos sabores. O paladar é uma combinação complexa
de diferentes elementos sensoriais.

O sabor no sistema gustativo permite aos humanos distinguir entre alimentos seguros e
prejudiciais e avaliar o valor nutricional dos alimentos. As enzimas digestivas na saliva
começam a dissolver os alimentos em produtos químicos básicos que são lavados nas
papilas e detectados como sabores pelas papilas gustativas.

A língua é coberta por milhares de pequenas saliências chamadas papilas, que são visíveis
a olho nu. Dentro de cada papila existem centenas de papilas gustativas.A exceção a isso
são as papilas filiformes que não contêm papilas gustativas. Existem entre 2.000 e 5.000
papilas gustativas localizadas na parte posterior e frontal da língua. Outros estão
localizados no céu, nas laterais e na parte posterior da boca e na garganta. Cada botão
gustativo contém 50 a 100 células receptoras gustativas.

Alimentos amargos são geralmente desagradáveis, enquanto alimentos azedos, salgados,

doces e de sabor umami geralmente proporcionam uma sensação de prazer. Os cinco
sabores específicos recebidos pelos receptores de sabor são salgado, doce, amargo, azedo
e umami, frequentemente conhecido pelo termo japonês "umami", que se traduz como
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'delícia'. No início do século XX, os fisiologistas e psicólogos ocidentais acreditavam na
existência de quatro sabores básicos: doçura, acidez, salgado e amargo. Naquela época, o
umami ainda não havia sido identificado, mas agora um grande número de autoridades o
reconhece como o quinto sabor.

Entre os humanos, a percepção do paladar começa a desaparecer por volta dos cinquenta
anos de idade por causa da perda das papilas da língua e uma diminuição geral na
produção de saliva. Os humanos também podem ter distorção de gostos por meio da
disgeusia. Nem todos os mamíferos compartilham as mesmas modalidades de sabor.

Além disso, o paladar também é influenciado por fatores individuais, como genética,
idade e experiências passadas. Algumas pessoas possuem uma maior sensibilidade a
certos sabores, enquanto outras podem ter preferências alimentares específicas. É
interessante notar que o paladar pode ser treinado e desenvolvido.

Experimentar uma variedade de alimentos e sabores diferentes ao longo do tempo pode

expandir o paladar e tornar a experiência gastronômica mais rica. Além disso, a
combinação de diferentes sabores em uma refeição pode criar sinergias únicas. Por
exemplo, a doçura de um prato pode ser realçada pela adição de um toque de sal ou acidez.
No entanto, é importante lembrar que o paladar é subjetivo e pessoal. O que é saboroso
para uma pessoa pode não ser para outra. É sempre interessante explorar novos sabores e
descobrir as preferências individuais quando se trata de paladar.

Funções do paladar

As principais funções do paladar são:

 Percepção dos sabores: O paladar permite distinguir os diferentes sabores dos
alimentos, como doce, salgado, azedo, amargo e umami.

 Avaliação da qualidade dos alimentos: O paladar ajuda a determinar a qualidade

dos alimentos com base no sabor e na textura.

 . Detecção de substâncias tóxicas: O paladar pode ajudar a identificar substâncias

potencialmente tóxicas ou estragadas, evitando sua ingestão.

 . Estimulação do apetite: O paladar desempenha um papel importante na

estimulação do apetite, tornando a comida mais atraente e prazerosa.

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 . Influência nas preferências alimentares: O paladar influencia nossas
preferências alimentares e pode nos levar a escolher certos alimentos em
detrimento de outros.

 . Complemento do olfato: O paladar trabalha em conjunto com o olfato para

perceber os sabores dos alimentos de forma mais completa.

 . Interação social: O paladar também desempenha um papel nas interações

sociais, como compartilhar refeições e experiências gastronômicas com outras
pessoas.

 . Memória gustativa: O paladar contribui para a formação da memória gustativa,

lembrando-nos dos sabores e experiências alimentares passadas.

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 CONCLUSÃO
Em suma o paladar que é um dos cinco sentidos do corpo humano responsável pela
percepção dos sabores que pode diferenciar os sabores básicos, como doce, saado, azedo,
amaro e umami, sendo ela importante pois, nos permite desfrutar dos diferentes sabores
e bem como ajuda-nos a identificar substâncias tóxicas e a regular a nossa nutrição.