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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
GOVERNO DA PROVÍNCIA DO BENGO
TEMA:
PALADAR
O DOCENTE
______________________
Nkosi Sebastião (Mr Leon)
CAXITO-2022
INSTITUTO TÉCNICO DE SAÚDE DO BENGO
TEMA:
PALADAR
GRUPO Nº 4
11ª CLASSE
SALA: AFT2
PERÍODO: TARDE
CURSO: NUTRIÇÃO
O DOCENTE
_______________________
Nkosi Sebastião (Mr Leon)
CAXITO- 2022
LISTA DOS INTEGRANTES DO GRUPO DO Nº 4
1. INTRODUÇÃO.................................................................................................................1
2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA.....................................................................................2
2.1- Definição.....................................................................................................................2
2.1.2. A língua....................................................................................................................3
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS...........................................................................................11
5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................................12
1. INTRODUÇÃO
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2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
2.1- Definição
Além dos sabores salgado, doce, amargo e azedo; o pesquisador Kikunae Ikeda, da
Universidade de Tókio, identificou em 1908 um quinto sabor, relacionado ao gosto de
alimentos ricos em proteínas: o umami. Este, cujo ácido glutâmico é o principal
aminoácido que provoca sua sensação, é encontrado em alimentos como a alga kombu,
cogumelos, carnes, queijos fortes, tomate e leite materno.
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2.1.1. A diversidade e as origens da quimiorreceção (paladar)
2.1.2. A língua
Seja como for, a língua é um órgão sensorial e, ao mesmo tempo, muscular. Como
órgão sensorial é o responsável pela detecção do gosto, textura, temperatura e, se tem
componentes químicos irritantes no alimento. Como órgão muscular, é responsável por
ajudar a movimentar o alimento (dentro da boca, iniciar a deglutição e na articulação das
palavras durante a fala.
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Gustação (ou paladar) é o nome que damos à sensibilidade gustativa, mediada pelos
botões gustativos. São em torno 4000 unidades gustativas espalhadas no interior da boca,
principalmente sobre a língua (75%).
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Os botões gustativos da língua situam-se em estruturas chamadas papilas. Há três
tipos de papilas gustativas: fungiformes (2/3 anterior da língua), foliáceas e as
circunvaladas (1/3 posterior). Além da língua, há botões gustativos espalhados pela
faringe, laringe e porção mais alta do esôfago. É interessante notar que as células sensoriais
renovam-se continuamente (10 a 14 dias).
Na base da língua, ao amargo e assim por diante como mostra a figura acima. A
intensidade com que sentimos um gosto depende do número de papilas; da concentração e
composição química da substância.
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açúcar, fonte de energia que necessitamos diariamente. Não é à toa que a Natureza tenha
providenciado polpas suculentas e adocicadas, ricas em açúcar quando as frutas
amadurecem.
Esta substância e outras que têm o mesmo efeito, ativam os receptores sensitivos da
dor indicando que é irritante da mucosa. A sensação é de intensa queimação. Trata-se de
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uma forma de defesa das plantas desse gênero (Capsicum) contra os predadores naturais,
mas vários de nós apreciamos a sensação picante dos alimentos.
A língua é coberta por milhares de pequenas saliências chamadas papilas, que são
visíveis a olho nu. Dentro de cada papila existem centenas de papilas gustativas. A exceção
a isso são as papilas filiformes que não contêm papilas gustativas. Existem entre 2.000 e
5.000 papilas gustativas localizadas na parte posterior e frontal da língua. Outros estão
localizados no céu, nas laterais e na parte posterior da boca e na garganta. Cada botão
gustativo contém 50 a 100 células receptoras gustativas.
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reconhece como o quinto sabor. Um estudo descobriu que os mecanismos do sal e do sabor
azedo detectam, de maneiras diferentes, a presença de cloreto de sódio (sal) na boca. No
entanto, os ácidos também são detectados e percebidos como azedo. A detecção de sal é
importante para muitos organismos, mas especificamente para mamíferos, pois
desempenha um papel crítico na homeostase de íons e água no corpo.
Sem odor, não há sabor: O que entendemos por sabor de um alimento, não é
caracterizado apenas pela percepção do paladar. Isso porque o aroma do alimento, também
é parte importante desse processo, o que torna o olfato essencial ao paladar.
Este elemento é assim, o elemento indicador básico da energia dos alimentos. Sua
percepção é a decodificação de um estímulo registrado no cérebro através de mecanismos
sensoriais. De acordo com Serrano (2002), em IOP (2008), o processo preceptivo inicia-se
com a captação, através dos órgãos dos sentidos, de um estímulo que em seguida é enviado
ao cérebro. Este processo pode ser dividido em duas etapas:
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b) Interpretação: fase em que o cérebro decodifica e organiza os estímulos, dando
significado a eles.
de que permite que uma pessoa escolha alimentos de acordo com a sua preferência ou até
de acordo com necessidades metabólicas específicas. A subjetividade refere-se à maneira
individual da realidade criada pelo consumidor perante determinado produto, podendo
haver discrepância entre o estímulo emitido pelo ambiente e aquele percebido pelo
indivíduo (viés perceptual).
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Foliadas – apresentam forma de folhas e são encontradas na borda da língua,
principalmente posterior e apresentam de 25 a 30 corpúsculos gustativos por papila.
Às vezes apresenta na sua base uma pequena glândula de saliva, facilitando o
acesso das substâncias gustativas.
Circunvaladas – São as de maior tamanho (até 2,5 mm de diâmetro) e apresentam
mais de 300 corpúsculos por papila, rodeadas por uma fenda na qual se acumula
saliva e são localizadas no dorso da língua, formando um “v” de vértice posterior.
Representam o tipo mais relevante de papila gustativa (COELHO, 2005).
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4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Depois de se fazer uma análise de tudo que se tratou acima sobre o paladar,
chegamos a uma conclusão de que, As estruturas receptoras básicas do paladar se chamam
botões gustativos. São órgãos receptores especializados que estão localizados em pequenas
cavidades e sulcos da boca, da garganta, da faringe, dentro das bochechas, do palato mole e
especialmente ao longo da superfície do dorso ou parte posterior da língua.
Sendo assim, o paladar e o olfato são basicamente relacionados, uma vez que
ambos envolvem a captação de substâncias. O paladar permite detectar a presença de
substâncias líquidas, ou em solução.
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5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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