SENTIDOS

HUMANOS

Ana Witória Cabreira e Bruna Daniela

 OS SENTIDOS HUMANOS

VISÃO

AUDIÇÃO

OLFATO

PALADAR

TATO
PALADAR
 PALADAR
O paladar nos permite reconhecer os sabores e sentir a textura dos
alimentos ingeridos. A língua é o principal órgão desse sentido e é
capaz de diferenciar entre os gostos doce, salgado, amargo, azedo e
umami (sabor produzido por alguns tipos de aminoácidos).
Acreditava-se que o doce era sentido na ponta da língua, enquanto o
amargo apenas na região posterior dela. Isso não é verdade, existem
receptores para diferentes sabores que estão distribuídos de maneira
aleatória por toda a língua, não estando localizados em uma única área.
Os receptores gustativos são estimulados pelas substâncias químicas
presentes nos alimentos.
 PALADAR
Os gostos doce, amargo e umami são percebidos em virtude de receptores
de membrana acoplados às proteínas G. Já o salgado e o ácido, para
serem percebidos, dependem de canais iônicos. Percebe-se, portanto,
que existem diferentes células especializadas para percepção de um
determinado gosto.
Após a percepção desses sinais, o impulso nervoso deverá ser levado ao
sistema nervoso central, onde será interpretado. Pesquisas recentes
demonstram que cada sabor, ativa uma região específica do córtex
gustativo, com exceção do azedo, que aparentemente não é
interpretado nesse local.
As papilas são classificadas em quatro tipos: as circunvaladas, fungiformes,
foliáceas e filiformes. Somente as papilas filiformes não são capazes de
captar os gostos, está relacionada a sensação e textura do alimento.
.
PAPILA
S
Papilas circunvaladas: Elas estão dispostas de forma distinta, formando um
V, e a maioria dos adultos tem apenas de 7 a 12 dessas papilas na boca,
o menor número em relação às outras papilas gustativas, e contêm
glândulas salivares menores que ajudam na digestão.  As papilas
valadas demonstram identificar gostos amargos ou ruins e, como estão
localizadas na parte posterior da língua, contribuem para o reflexo de
náuseas.

Fungiformes: A língua tem entre 200 e 400 papilas fungiformes (em forma
de cogumelo). Elas estão distribuídas no dorso ou parte superior da
língua, mas concentram-se principalmente nas laterais e na ponta. Cada
papila contém de 3-5 botões gustativos, totalizando mais de 1.500
receptores. Além de dectar o sabor são sensíveis à temperatura e ao
 PAPILAS
Foliáceas: Localizadas na borda da língua, sua forma é semelhante à de uma
folha. Ainda, apresentam centenas de botões gustativos.

Filiformes: Enquanto as outras papilas auxiliam no paladar, as filiformes

servem como mecanismo de revestimento para a língua. Essas papilas
criam uma textura áspera e abrasiva que auxilia na limpeza da boca, na
mastigação e na fala. Essas pequenas saliências na língua agem
aumentando sua aspereza.

As papilas filiformes, tem o formato cônico. Na maioria das bocas, essas

papilas se desgastam a uma taxa constante, semelhante à pele do resto
do corpo.
 PALADAR
As células sensoriais da língua nos ajudam a sentir o sabor dos alimentos e também a
evitar a dor e a intoxicação. Ao enviar informações para as fibras nervosas e para a
área responsável pela sensação gustativa (relacionada ao paladar) do cérebro, as
papilas alertam seu organismo sobre perigos como comida estragada e gases. As
células das papilas se renovam mais ou menos a cada duas semanas, e à medida
que envelhecemos, algumas dessas papilas gustativas não se regeneram.
A perda ou o aumento anormal das papilas gustativas podem ser causados por
diversos fatores (tabagismo, deficiências nutricionais, alguns medicamentos,
doenças e envelhecimento). A capacidade de sentir sabores também está
relacionada à de sentir cheiros, característica interessante do paladar diz respeito
ao quente e ao frio. A temperatura do alimento pode fazer com que você o perceba
de maneira diferente. Acredita-se que temperaturas maiores estão relacionadas à
sensação de doce, enquanto temperaturas inferiores lembram sabores ácidos e
salgados. Isso quer dizer que quanto mais quente estiver um alimento, mais doce
ele vai parecer. Portanto, um chocolate em temperatura ambiente é interpretado
como mais doce do que aquele guardado na geladeira.
. PALADAR
Além dos cinco sabores básicos, cientistas estão investigando a existência do kokumi.
Umami: sensação agradável que reveste a língua e deixa um gosto
duradouro. Não se consegue senti-lo de forma isolada, ele apenas
melhora os outros sabores. É detectado por receptores na língua para o
glutamato. Ele está presente em tomates, queijo parmesão, shoyu...
Kokumi: vem sendo pesquisado no Japão desde os anos 80, acredita-se que
o sabor ocorra naturalmente no alho, cebola e vieiras. Seria causado por
um grupo de compostos químicos chamados (peptídeos gama-glutamil).
Ao acrescentar a substância do kokumi, alimentos com baixo teor de
gordura podem ficar mais palatáveis. É algo semelhante ao umami: o
glutamato monossódico é acrescentado a alimentos com baixo teor de sal
para deixá-los mais gostosos. (A sensação do umami depende do nível de
sal na comida.)
 CURIOSIDADES
Gosto e sabor não é a mesma coisa
O gosto refere-se apenas ao sentido do paladar. Receptores específicos presentes na
língua reconhecem um determinado estímulo proporcionado por substâncias presentes
nos alimentos. Já o sabor dos alimentos é reconhecido pela combinação de dois ou
mais sentidos: o paladar (que se refere ao gosto) e mais algum outro sentido, que
pode ser o olfato (que dá o aroma dos alimentos).
Nascemos com o paladar naturalmente propenso ao doce
A nossa primeira alimentação é o leite materno, que tem um sabor levemente
adocicado. E mesmo as fórmulas infantis receitadas para recém-nascidos que não são
amamentados tentam imitar esse sabor do leite da mãe. É nessa fase que a criança
começa a desenvolver o paladar, logo o pequeno tende a ser mais tolerante aos
doces. Por esta razão, a recomendação do Ministério da Saúde e da Sociedade
Brasileira de Pediatria é evitar alimentar bebês com alimentos adoçados artificialmente
até os 2 anos de vida. Segundo as entidades, o açúcar mascara o sabor original do
alimento e o bebê tenderá a recusá-lo quando este for oferecido da forma natural.
 DOENÇAS
AGEUSIA

A falta do paladar chama-se ageusia, seja pelas mais

diversas causas. O que mais comumente provoca a
diminuição do paladar como um todo é o cigarro, pois
a exposição à fumaça faz com que as papilas
gustativas deixem de funcionar. Tumores dos nervos
da língua também podem causar distúrbios do
paladar, condição que é mais rara.

DISGEUSIA

Disgeusia é a distorção ou diminuição do senso do paladar. Está associada a

deficiência de zinco e alguns medicamentos para hipertensão ou contra a
ansiedade. Também é encontrada em pacientes com insuficiência renal severa
ou como sequela de algumas paralisias faciais.
 DADOS
5%

5% DOS ADULTOS
PERDERAM O PALADAR
APÓS COVID-19

BRASIL É O TERCEIRO PAÍS

COM MAIS CASOS DE
CRIANÇAS DIABÉTICAS

DADOS: WWW.UOL.COM
 OBRIGADA!

BIBLIOGRAFIA
https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm

https://escolakids.uol.com.br/ciencias/paladar.htm

https://gizmodo.uol.com.br/kokumi-dieta/

https://www.colgate.com.br/oral-health/mouth-and-teeth-anatomy/fungiform-papillae-and-your-tongue#

https://www.uol.com?diabetesemcrianças

https://www.colgate.com.br/oral-health/mouth-and-teeth-anatomy/what-are-filiform-papillae

https://www.unimed.coop.br/viver-bem/alimentacao/5-curiosidades-sobre-o-paladar