INTRODUÇÃO: GASTRONOMIA

PROFESSORA Me. KEILA CRISTIANE BATISTA BEZERRA LOPES

Gastronomia

Alimentação
A alimentação é uma
necessidade biológica, uma
condição para sobrevivência
dos seres humanos e dos
animais.

Comer e Beber

Compor através dos alimentos as formas

de sanar as reais necessidades do
organismo e assim garantir o atendimento
das funções vitais.
 Alimento que emerge ao limite
Comida de comestível e não
comestível.

Cozinha
Faz-se alusão ao espaço
físicos, mas também aos
conjuntos de pratos,
receitas, técnicas, valores,
símbolos que se tornaram
atrações em um mundo de
cidades cosmopolitas e maior
circulação de pessoas,
imagens, informações.
 O termo gastronomia, de origem grego, é utilizada
para designar um conjunto de conhecimentos e
Gastronomia práticas vinculados com a cozinha. Melhor dizendo,
com a arte de preparar determinadas iguarias.
Também está relacionada com o estudo das
relações que existem entre a comida e a cultura de
uma determinada região, ou ainda de uma pessoa em
particular.
 Palavra de origem grega oriunda da gastrologia que
Gastronomia
significa “ estudo ou observância das leis do
estômago”.
Objetivo da Gastronomia

Ressaltar os sabores, os
odores,
enaltecendo o alimento,
com a finalidade de
desenvolver a percepção
dos sentidos
Características da Gastronomia

. Busca ressaltar as • O sabor é realçado

características através de ervas e
organolépticas
condimentos
Bastante elaboradas
• Consistência
Extravagante no sentido do
gosto
• Ambiência
 Gastronomia
• Conceito

É o conceito fundamental de tudo q se refere ao homem referente

a sua necessidade de se alimentar.

• Objetivo

Zelar pela pelo bem está do homem, por meio da melhor

alimentação possível, tendo em vista qualidade, sabor, aroma e
apresentação .

• Composição

Arte, cultura, técnica e ciência.

Características da Gastronomia

Características
Elaboração
Organolépticas

Ambiência Sabor

Consistência
Fatores Veiculados a Gastronomia

Culturais Psicológicos

Percepção
Sensorial

Ambientais Aceitabilidade
Gastronomia

“A gastronomia “É a transformação dos alimentos,

pode ser e tudo que a envolve,
definida como a
desde a matéria-prima até a
sua apresentação.”
arte de comer Arte de preparar refeições que
bem e em despertam prazer
pequenas
quantidades”.
Gastronomia
“A gastronomia é reflexo da cultura de um povo, os
pratos, o serviço e o comportamento à mesa diferem
de cultura para cultura.”
Características da Gastronomia
• Ambiência
Ambiência-Mesa
Características da Gastronomia
• Forma correta nos intervalos • Forma correta após se servir
 Características da Gastronomia
Uso de ervas e condimentos
Função dos Alimentos
• Nutricional
• Hedônicas-
características
organolépticas
 Uso da técnica dietética
ticas da Gastronomia
• Uso da técnica dietética
Gastronomia

Gourmet ? Glutão?
Cenário Atual
Clientes de Restaurantes
• Buscam prazer com a alimentação
• Qualidade de vida
• Consciência dos riscos da má alimentação
Nutrição e Gastronomia
NUTRIÇÃO X GASTRONOMIA
Nutrição
• É a ciência que estuda a
composição dos alimentos e
as necessidades nutricionais
do
indivíduo, em diferentes
estados de saúde e doenças.
(SAVARIN, 1995 apud FREIXA; CHAVES, 2008)
Gastronomia
• É o conhecimento
fundamentado de
tudo o que se refere ao homem
na medida em que ele se
alimenta; seu objetivo é
zelar pela conservação do
homem, por meio da melhor
alimentação possível.
►Ciências que se complementam e conjuntamente
melhoram a qualidade de vida, porque podem
conferir hábitos saudáveis e prazer no ato de se
alimentar.

►Alimento não deve apenas satisfazer a fome.

Nutrição e Gastronomia
Nutrição é ciência

Gastronomia é arte
Nutrição e Gastronomia
• O que seria da nutrição e não fosse a gastronomia e
vice-versa?
•Nutrição
O que adianta ter ou desenvolver
e Gastronomia uma dieta
absolutamente balanceada se esta não for
atrativa,adaptada ao estilo de vida ou padrões
culturais das pessoas, corretamente preparada e
prazerosamente servida e degustada?
Nutrição e Gastronomia
• Por outro lado,é impossível a aplicação exclusiva dos
conceitos da gastronomia, uma vez que hoje é
imprescindível zelar pela saúde de todos por meio da
oferta de preparações saudáveis e seguras do ponto
de vista microbiológico.
Nutrição e Gastronomia
Importância da gastronomia e da nutrição para o “completo bem estar”
“Nutrição e Gastronomia são ciências que se
complementam e conjuntamente melhoram a qualidade
de vida, porque podem conferir hábitos saudáveis e
prazer no ato de se alimentar”.

(ARAUJO, 2000)
Alimentos e Arte

Alimentos e Arte