Guia das flores comestíveis

Antes de colocar a mão na massa é preciso conhecer mais sobre

as flores comestíveis, também conhecidas como PANC (Plantas
Alimentícias Não Convencionais). Elas podem ser usadas como enfeite
de pratos, chás, vinhos, geleias, na confeitaria pode ser usada como
decoração em bolos, tortas e até mesmo nos biscoitos.

Elas já estão presentes na nossa culinária de maneira corriqueira:

brócolis, alcachofra e couve-flor, por exemplo, são flores comestíveis.
Você sabia? Além delas, existem inúmeras outras que podem ser usadas
na alimentação.

Quanto ao sabor, depende de cada flor, algumas são suaves, outras

apimentadas, amargas ou doces.

Você só deve usar as flores que conhece muito bem, que tem a certeza,
absoluta, de que são inócuas. Porque a natureza tem flores parecidas e
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algumas podem ter algum tipo de toxicidade. Então compre sempre de
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um produtor que você tenha certeza da procedência, muitas flores são

parecidas e você pode se confundir.

O termo “comestível” indica simplesmente que a flor foi cultivada de

maneira segura para os alimentos, o que significa que não foi tratada
com pesticidas ou conservantes inseguros.

As flores, todas, são potencialmente alergênicas. O pólen presente nas

flores comestíveis pode desencadear reações alérgicas fortes.

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 Como comprar as flores?
Primeira regra: não coma flores que vieram de floricultura, isso mesmo,
você não deve comprar em floriculturas as flores pra usar, nada de
desfazer bouquets para usar as flores. Também não compre flores
que foram cultivadas para vender como flores, ou que estão à beira de
estradas ou mesmo de parques urbanos ou canteiros públicos.

Todas essas poderão estar contaminadas com

agrotóxicos e metais pesados. Para o bouquet de
flores durar mais tempo, são usados produtos
químicos que fazem mal à saúde. Opte por comprar
flores orgânicas, as flores comestíveis devem
ser adquiridas com produtores específicos. As
flores que são usadas na alimentação devem ser
cultivadas com adubo livre de componentes químicos
e regadas com água filtrada.
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Só use nas receitas flores bem lavadas com água pura, para que
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tenham o mínimo de resíduos alheios. Lembre-se que as flores podem
ter bichinhos no interior delas. Você encontra para vender em alguns
supermercados, normalmente elas já vem higienizadas e embaladas,
porém você deve fazer a sua própria higienização das flores.

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 Flores comestíveis
Vou citar aqui algumas das flores comestíveis mais utilizadas na
confeitaria e em restaurantes:

Tagetes
Com gosto levemente amargo, suas pétalas podem ser
utilizadas em saladas, sopas, molhos, bolos e pães. De origem
mexicana, ela substitui muito bem o açafrão. Também pode ser
usada para espantar formigas no jardim.

Acácia Branca
Com um alto nível de nutrientes, toda a planta pode ser
consumida. Possui muitos nutrientes, aminoácidos e vitaminas.
O sabor de seu óleo é doce e suas folhas podem ser utilizadas
em sopas, refogados e chás.

Borragem
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São utilizadas suas folhas e flores, que tem aroma e sabor
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frescos (lembra o pepino). A borragem855.731.591-00
é boa para o uso
em saladas, bebidas, molhos e sopas. Seu óleo contém
propriedades medicinais.

Flor de mel
Com aroma semelhante ao do mel e sabor adocicado, combina
com quase tudo, um detalhe importante: suas pétalas são
adocicadas, mas suas folhas são apimentadas

Cravina
Com um aroma bastante característico, a flor pode ser
misturada ao açúcar para o preparo de bolos e combina muito
com saladas. Seu sabor lembra o do cravo-da-índia.

Hibisco
Ou azedinha (Hibiscus sabdariffa) – há muitos tipos de hibiscos
comestíveis mas, aqui vamos falar só do sabdariffa, com o qual
se fazem bebidas, chás, licor, geleias e o famoso chá de hibisco.

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 Flores comestíveis
Vou citar aqui algumas das flores comestíveis mais utilizadas na
confeitaria e em restaurantes:

Alfazema
Alfazema e lavanda muitas vezes são consideradas a mesma
flor, o que não é verdade. Ambas são do mesmo gênero,
o Lavandula sp, mas a alfazema é uma das espécies de
lavandas, a Lavandula officinalis. A alfazema apresenta flores
mais largas que as demais, além de uma floração mais tardia e
um odor mais canforado.

Capuchinha (Tropaeolum majus)

É uma PANC muito usada em saladas e outras receitas. Com
gosto ligeiramente apimentado, que lembra o do agrião, ela
pode ser inteiramente consumida.

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Rosas (Rosaceae)
As rosas são comestíveis mas, aqui falamos da Rosa búlgara,
famosa por seu óleo essencial, base de perfumes e pela geleia
que se faz de suas pétalas.

Amor-perfeito
Com sabor suave e levemente adocicado, essa delicada flor
pode ser utilizada em saladas de frutas, bebidas e sopas. Ela
também é perfeita para decorar pratos

Dente-de-leão (Taraxacum officinalis)

É conhecida como erva daninha mas de daninha não tem nada.
Rica em nutrientes, ela é fonte de alimento para polinizadores
e também para o homem. É usada tanto em saladas quanto em
refogados, empanadas ou em geléias.

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 E para finalizar...
Fiz apenas um recorte de algumas das flores mais consumidas, ainda
existem outras, a ideia é apenas fazer uma introdução no universo das
flores.

Além das flores você pode usar alguns brotos na decoração do seu
biscoito. Você pode encontrar a venda de forma separada ou na forma
de mix de brotos. Alguns dos brotos que podem ser usados são: Coentro,
Rabanete, Mostarda, Agrião, Beterraba e Couve roxa.

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Esse conteúdo faz parte do curso

de biscoitos caseiros

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