Modelo de Negócio

Brewpub
Licenciado para - Leandro Aguiar de Matos - 53868897534 - Protegido por Eduzz.com
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Introdução
Modelo de Negócio - Brewpub

O Brewpub é um modelo muito antigo fora do Brasil e que aqui nunca

pegou.
Vários podem ser os fatores pelos quais não deram certo antigamente, mas
agora com o surgimento da cultura da cerveja artesanal os caminhos se
abriram definitivamente.

Antes de continuar, lembre do conceito de alta perfomance:

Consciência + Clareza + Atitude = Alta Performance

Por que eu relembrei este tópico?

Pra te lembrar de questões importantes, pois não adianta fazer as coisas

pela metade. Verifique como está o seu espírito empreendedor e vá em
frente.
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Vantagens de um Brewpub?
É um Bar e Restaurante com uma pequena fábrica de cerveja instalada,
inspirados nos moldes ingleses tem como proposta ser um local de clientes
fieis e habitues, que se juntam para beber uma cerveja com os amigos.
Apesar de uma cervejaria levar mais de 1 ano para legalizar, no brewpub é
possível iniciar as atividades apenas como bar em até 120 dias.

Desde o início, mesmo não produzindo cerveja internamente, é possível e

até recomendado que se trabalhe a sua Marca Própria (Private Label).
As margens de bebidas praticadas por bares que compram cervejas do tipo
mainstream, são no máximo 100% (2x), enquanto no brewpub são pelo
menos 200%(3x) e depois com a produção própria pode chegar a 500%(6x).
Não precisa investir em uma cozinha grande para iniciar sua produção nem
a sua legalização. O setup inicial pode acontecer com 50 ou 100 litros. O que
diminui o investimento inicial em até R$ 200 mil.
Quando sair a licença da planta no MAPA o brewpub será considerado bar e
fábrica e a partir daí poderá terceirizar parte de sua produção sem ter de
pagar Substituição tributária nesta operação de remessa e retorno.
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Quais as Desvantagens?
Uma desvantagem está na dificuldade de escalar o negócio. Para isso
seria necessária criar uma rede com vários estabelecimentos.
Se inventar de trocar o B2C pelo B2B vai perceber que vai ficar bem
caro o ICMS por Substituição Tributária.
Neste negócio o mais difícil é formar uma boa equipe e isso leva
tempo e não existe ainda alternativa de automação para isso.
Você precisa entender que vender apenas cerveja vai limitar demais
os seus ganhos, retardar seu ROI.
Terceirizar comida para food trucks é dar o filé pra Raposa e ficar
com os ossos. O maior ganho de qualquer estabelecimento deste tipo
está na comida, que pode passar de 1000% de margem.
Prestar atenção aos detalhes tanto operacionais como no
atendimento ao cliente. Pode parecer chavão, mas é fato que o
sucesso deste tipo de negócio depende disso
Tomar conta de várias coisas ao mesmo tempo, não é para qualquer
um veja se você ou algum de seus sócios tem realmente esta aptidão
pois o operacional disso requer muita, mas muita, organização.
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Processo de Legalização
1 - Certidão de Uso e Ocupação de Solo;
2 - Certidão de "Esgotamento" da Cia. de Água;
3 - CETESB em paralelo com Ambiental Municipal (se houver), (*)
4 - Abertura da Empresa (Cont. Social, CNPJ, IE e CCM);
5 - Profissional Registrado em Química ou Eng. Alimentos;
6 - Registro da Empresa no C.R.Q ou C.R.E.A;
7 - Registro da Planta no M.A.P.A.;
8 - Registro das Receitas no M.A.P.A.;
9 - Registro da Vigilância Sanitária Municipal e Federal
10 - Bombeiro;
11 - Alvará de Funcionamento;

(*) É possivel pedir dispensa de CETESB p/ alguns casos.

Como já vimos no material de legalização estas são as etapas de

regularização de um Brewpub. Não necessariamente nesta ordem.
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Leis e Regulamentos
Leis e Regulamentos necessários para um Brewpub:

Lei n°. 8.918, de 14.07.94. Dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a

inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, autoriza a criação da Comissão
Intersetorial de Bebidas e dá outras providências.
Decreto n° 2.314, de 04.09.97, Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que
dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e
a fiscalização de bebidas.
Lei nº. 9.294, de 2 de julho de 1996. Dispõe sobre as restrições ao uso e à propaganda de
produtos fumigantes, bebidas alcoólicas, medicamentos, terapias e defensivos agrícolas,
nos termos do § 4º do art. 220 da Constituição Federal.
Se houver execução musical deve-se atentar para a lei 9610/98. É de responsabilidade do
ECAD – Escritório Central de Arrecadação e Distribuição, a arrecadação de direitos
autorais pela execução pública de músicas nacionais e estrangeiras.
Resolução RDC nº. 360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico
sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem
nutricional.
http://www.agricultura.gov.br/assuntos/vigilancia-agropecuaria/ivegetal/bebidas
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Qual o tamanho do mercado?

Primeiro temos que fazer uma análise, combinando dois fatores: renda e
consumo. Para se ampliar o mercado de consumo precisa caber no
bolso da classe C e conseguir dividir o gasto com celular e
supermercado.
Se conseguirmos atingir a Classe C então pularemos dos atuais 2%
para aproximadamente 10% do mercado somente para cervejas
artesanais.
Tenha a certeza que os grandes Players do mercado já estão de olho
nesta fatia e já estão montando os seus primeiros bares temáticos.
Veja Colorado, entre outros.
Mesmo os grandes players entrando a capilaridade é o trunfo para
que os pequenos participem em grande quantidade deste mercado.
O mercado vem crescendo na média de 20% a.a. nos últimos 10 anos,
mesmo com crise econômica e política, desta forma precisamos
aproveitar esta carona na mudança deste hábito de consumo e
transformar isso em realidade para que não seja mais uma bolha.
Pensar localmente, charme e cultura locais combinados nas receitas,
aproveitar todo o conteúdo de "story telling" para trazer algo
temático, diferente e atraente para este público.
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Qual o tamanho do mercado?

No Brasil são mais de 750 mil bares, tecnicamente denominados “pontos de dose”, só
em São Paulo são mais de 70 mil. Segundo o Sebrae, estima-se que existam cerca de
10 mil bares temáticos e com algum requinte de decoração, mais parecidos com os
PUBs.
Segundo a ABRASEL – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, de cada 100
estabelecimentos que são criados no Brasil, 35 fecham em 1 ano e 80 fecham em 2
anos. Isto acontece porque o mercado é versátil, exige mudanças constantes para
adaptação às novidades, e as ofertas são maiores que a demanda.
Outro fator para o insucesso desses estabelecimentos é a falta de planejamento. A
ociosidade que pode chegar a 50% nos dias úteis da semana exige várias iniciativas
do empresário na gestão financeira e na divulgação de eventos e promoções.
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Investimentos Iniciais
Podem variar muito em relação ao porte do estabelecimento, mas vamos ver um
exemplo prático:

- 01 microcomputador, ERP, impressora e impressora de cupom fiscal R$ 6.000,00;

- Site na internet R$ 4.000,00; (pode economizar se fizer vc mesmo em plataformas
gratuitas, tipo Wix, Facebook, etc);
- Despesas de registro da empresa. R$ 15.000,00; (toda a legalização)
- Estoque inicial de bebidas R$ 10.000,00;
- Instalações (elétricas, telefone, internet, vídeo, gás, etc.) R$ 10.000,00;
- Móveis, equipamentos de serviço, ar condicionado, câmara fria, utensílios, estantes,
balcões, prateleiras, espelhos - R$ 50.000,00;
- Reforma e adaptação da loja de 50 m2 - R$ 50.000,00;
- Itens de decoração e entretenimento tais como TV e sistema de som R$ 5.000,00 .
- Capital de giro inicial R$ 20.000;
- Equipamentos Cervejeiros (Cozinha + Tanques) R$ 50.000 para começar.

Total Investimento Inicial de R$ 220.000,00