AULA ATIVIDADE ALUNO

AULA
ATIVIDADE
ALUNO
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Disciplina: Planejamento e Organização de Unidades de Alimentação e Nutrição

Aula Atividade: 01

Prezado (a) aluno (a),

A aula atividade de hoje tem a finalidade de promover o estudo de conteúdos relacionados à
Unidade de Ensino 1 - Fundamentos da administração de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Atividade 1
Leia sobre o Programa Alimentação do Trabalhador (PAT), nas páginas 638-642, do livro
“Tratado de Nutrição e Dietoterapia”.
Link do livro na Biblioteca Virtual – Minha Biblioteca:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788527735476/epubcfi/6/142[%
3Bvnd.vst.idref%3Dchapter53.html]!/4/28[fig53-1]/2%4051:93.
Lembre-se, para entrar no livro pelo link precisa estar com a Biblioteca Virtual aberta e
logada.
Durante a leitura realize anotações sobre os pontos que considera importante de serem
lembrados, principalmente com relação aos parâmetros nutricionais e planejamento de
cardápio. As anotações serão utilizadas para auxiliar na atividade 2.

Atividade 2
Realizar o planejamento de cardápio de um dia para uma UAN que está inscrita no PAT e
precisa atender suas premissas.
Segue algumas informações importantes sobre a UAN:

 Gestão da UAN realizada por autogestão;

 Cardápio simples, composto por: prato base (arroz e feijão), 1 prato principal, 1
guarnição, 2 opções de saladas, 1 sobremesa e complementos quando necessário;
 Funcionamento de segunda à sexta das 7h – 17h;
 150 colaboradores realizam a refeição do almoço na UAN.

Para conseguir calcular e adequar o cardápio de acordo com os parâmetros do PAT, utilize:

 tabela de composição de alimentos de preferência disponibilizada no formato de

planilha no Excel, exemplo: TACO; ou
 programa gratuito para calcular cardápio.
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Será disponibilizado uma sugestão de tabela como material complementar, utilize caso
precise.

Boa atividade!
Profa. Flávia Maronesi