Aves

2018 CARREFOUR BRASIL - DIREÇÃO E PREVENÇÃO DE RISCOS
Ficha
Técnica
AVES

CRÉDITOS
Equipe responsável pela Revisão das Fichas Técnicas 2018:
Aves Convencional
Controle de Qualidade
Edison Antonio de Souza
Tatiana Rogéria Mendes
Daniel Coelho Figueiró
Aves Sabor e Qualidade

Controle de Qualidade
Edison Antonio de Souza
Tatiana Rogéria Mendes
Daniel Coelho Figueiró
Tiphaine Boulard
Desenvolvimento Perecíveis
Felipe Moreira

ÍNDICE - AVES
AVES CONVENCIONAL
AMOSTRAGEM .........................67
DEFINIÇÕES DE AVES .........................68
CORTES E CARCAÇAS .........................69
ASA .........................70
COXA .........................71
COXA COM SOBRECOXA .........................72
COXINHA DA ASA (DRUMMET) .........................73
FILÉ DE PEITO .........................74
FRANGO INTEIRO COM MIÚDOS .........................75
FRANGO INTEIRO SEM MIÚDOS .........................76
GALINHA INTEIRO COM MIÚDOS .........................77
MEIO DA ASA .........................78
PEITO COM OSSO .........................79
SASSAMI .........................80
SOBRECOXA ..........................81
CORAÇÃO .........................82
FÍGADO .........................83
MOELA .........................84
DEFEITOS .........................85
AVES SABOR & QUALIDADE

ASA DE FRANGO CAIPIRA .........................87
COXA COM SOBRECOXA FRANGO CAIPIRA .........................88
COXA FRANGO CAIPIRA .........................89
FILE DE PEITO FRANGO CAIPIRA .........................90
FRANGO CAIPIRA A PASSARINHO .........................91
FRANGO CAIPIRA INTEIRO .........................92
SOBRECOXA DE FRANGO CAIPIRA .........................93
SOBRECOXAS S/ PELE DE FRANGO CAIPIRA.........................94

AMOSTRAGEM
AMOSTRAGEM UTILIZADA PARA ANÁLISE DOS PRODUTOS DE AÇOUGUE
•Utilização do plano de amostragem baseado na ABNT (Associação Brasileira de Normas

Técnicas) – Norma NBR 5426, nível de inspeção S3;
•Limites aceitáveis de não conformidades:

•Crítico: 0%
Temperatura fora do padrão, tabela nutricional em desacordo, produto vencido, data de
fabricação e validade ilegível ou não traduzida, ausência de datas de fabricação e/ou validade,
modo de conservação e chancela do SIF, Informação: Contém/ Não Contém glúten, ausência de
termógrafo e leitura irregular do termógrafo.
•Grave: até 5%
Ausência de vácuo (parcial ou total), presença de microbolhas, presença de cera de pó (cortes
com osso), falha de gordura (cortes especiais), presença de corpo estranho (pelos, insetos,
sujidades).%Ausência de vácuo (parcial ou total), presença de microbolhas, presença de cera
de pó (cortes com osso), falha de gordura (cortes especiais), presença de corpo estranho
(pelos, insetos, sujidades).
•Leve: até 10%
Rendimento (peso do produto, padrão do corte, excesso de líquido – sangue exsudado),
excesso de gordura/sebo – acima da ficha técnica, defeito na solda, embalagem de transporte
avariada, divergência/duplicidade de informação entre embalagens primárias e secundárias e
toaletes (presença de hematomas, coágulos e carimbos).
PLANO DE AMOSTRAGEM
CAIXAS S1 S2 S3 S4
02 a 08 2 2 2 2
09 a 15 2 2 2 2
16 a 25 2 2 3 3
26 a 50 2 3 3 5
51 a 90 3 3 5 5
91 a 150 3 3 5 8
151 a 280 3 5 8 13
281 a 500 3 5 8 13
501 a 1200 5 5 13 20
1201 a 3200 5 8 13 32
3201 a 10000 5 8 20 32
Fonte: Adaptado ABNT/NBR 5426: 1985
REVISÃO
2018 67 CARREFOUR BRASIL - DIREÇÃO E PREVENÇÃO DE RISCOS
DEFINIÇÕES DE AVES
FRANGO
DEFINIÇÕES:
Carne de Aves: Entende-se por carne de aves, a parte muscular comestível das aves abatidas, declaradas
aptas a alimentação humana por inspeção veterinária oficial antes e depois do abate.
Carcaça: Entende -se pelo corpo inteiro de uma ave após insensibilização, ou não, sangria, depenagem e
evisceração, onde papo, traquéia, esôfago, intestinos, cloaca, baço, órgãos reprodutores e pulmões
tenham sido removidos. É facultativa a retirada dos rins, pés, pescoço e cabeça.
Cortes: Entende-se por corte a parte ou fração da carcaça, com limites previamente especificados pelo
DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pele, temperados ou não, sem mutilação e/ou
dilacerações.
Recortes: Entende-se por recorte a parte ou fração de um corte.
Miúdos: Entende-se como miúdos as vísceras comestíveis: o fígado sem a vesícula biliar, o coração sem o
saco pericárdio e a moela sem revestimento interno e seu conteúdo totalmente removido.
Temperado: É o processo de agregar ao produto da ave condimentos e/ou especiarias devidamente
autorizados pelo DIPOA, sendo posteriormente submetido apenas a refrigeração (resfriamento ou
congelamento).
ÍTENS VOLUME DE LÍQUIDO PERMITIDO
Cortes e Recortes de Frango Congelado até 6%

Frango Inteiro Congelado até 6%
Carcaça de Frango Congelada até 6%
Miúdos Congelados até 6%
Cortes e Recortes de Frango Temperado Congelado até 16%
Carcaça de Frango Temperado Congelado até 20%
REVISÃO
CORTES E CARCAÇAS
REVISÃO
ASA
PADRÃO DO CORTE
LOCALIZAÇÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Asa. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Chicken wing (inglês), asa de pollo (espanhol) Textura Carne firme aderente ao osso.
Descrição Corte obtido através da desarticulação

do côndilo externo do úmero.
-Presença de penas;
Aparência Com pele.
Principais
defeitos -Alteração de cor;
Peso médio
700g. -Fraturas;
Embalagem Peças embaladas em saco plástico -Hematomas;

resistente sem exposição do produto,
e/ou bandejas, com peso mínimo de -Excesso de pele;
700g.
-Cristalização no produto resfriado;
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado)
-Extravasamento do líquido;
Cor Pele amarelada carne roseada. -Excesso de líquido no produto
congelado.
REVISÃO
COXA
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Coxa. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Chicken drumstick (inglês); Jamoncito

(espanhol). -Presença de penas;
Principais -Alteração de cor;
defeitos
do côndilo externo do fêmur com a -Fraturas;
superfície articular externa e interna do
tíbio-tarso. -Hematomas;
-Excesso de pele;
Peças embaladas em saco plástico -Cristalização no produto resfriado;
Embalagem resistente sem exposição do produto,
e/ou bandejas.
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio -Excesso de líquido no produto

(congelado). congelado.
Cor Uniforme e musculatura rosado.
REVISÃO
COXA COM SOBRECOXA
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Coxa com sobrecoxa, coxa com Odor Característico.
Brasil antecoxa.
Nomenclatura Chicken whole leg cut skin on bone in (inglês);

Cuartos traseros (espanhol).
Principais
Descrição Corte obtido através da desarticulação defeitos -Alteração de cor;
da cabeça do fêmur no acetábulo do
ângulo pélvico.
-Fraturas;
-Hematomas;
Peças embaladas em saco plástico
Embalagem resistente sem exposição do produto, -Excesso de pele;
e/ou bandejas.
Peso médio 0,3 a 0,4 kg. -Cristalização no produto resfriado;
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio
(congelado). -Excesso de líquido no produto
congelado.
REVISÃO
COXINHA DA ASA (DRUMMET)
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Coxinha da asa, drummet. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Wingstick (inglês); Muslo de ala (espanhol).

Corte obtido através da desarticulação Principais
Descrição -Alteração de cor;
do úmero na face glenóide da escápula e defeitos
desarticulação dos côndilos interno e
externo do úmero na cotila umeral e -Fraturas;
cotila interna da ulna.
-Hematomas;
Embalagem Peças embaladas em saco plástico -Excesso de pele;

e/ou bandejas. -Extravasamento do líquido;
-Excesso de líquido no produto

congelado.
(congelado).
REVISÃO
FILÉ DE PEITO
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Filé de peito. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Whole chicken breast skinless (inglês); Pechuga

(espanhol).
-Alteração de cor;
Principais
defeitos -Presença de hematomas;
do esterno no osso coracóide seguido da
re m o ç ã o d a p e l e e e s te r n o. Deve -Extravasamento do líquido;
apresentar-se cortado ao meio
longitudinalmente. -Cristalização no produto resfriado;

Peças embaladas em saco plástico congelado.
e/ou bandejas.

(congelado).
REVISÃO
FRANGO INTEIRO COM MIÚDOS
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Frango inteiro com miúdos. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Chicken (inglês); Pollo entero (espanhol).

Corpo inteiro da ave após Principais
insensibilização, sangria, depenagem e defeitos
evisceração. Papo, traquéia, esôfago,
intestinos, cloaca, baço, órgãos -Fraturas;
reprodutores e pulmões são removidos.
É facultativa e retirada dos rins, pés,
pescoço e cabeça. -Hematomas;
Embalagem -Presença de pulmão, rins, gônadas,
resistente sem exposição do produto. esôfago, traquéia;
-Cristalização do produto resfriado;
(congelado).
congelado.
Cor Musculatura rosado.
REVISÃO
FRANGO INTEIRO SEM MIÚDOS
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Frango inteiro. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Chicken (inglês); Pollo entero (espanhol).

Corpo inteiro da ave após Principais
evisceração. Papo, traquéia, esôfago,
intestinos, cloaca, baço, órgãos -Fraturas;
É facultativa e retirada dos rins, pés,
pescoço e cabeça. -Hematomas;
Embalagem Peças embaladas em saco plástico -Presença de pulmão, rins, gônadas,

resistente sem exposição do produto. esôfago, traquéia;
-Cristalização do produto resfriado;
(congelado).
congelado.
Cor Musculatura rosado.
REVISÃO
GALINHA INTEIRO COM MIÚDOS
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Galinha inteira com miúdos. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Chicken (inglês); Galina entera (espanhol).

Corpo inteiro da fêmea após Principais -Alteração de cor;
Descrição
evisceração. Papo, traquéia, esôfago, -Fraturas;
intestinos, cloaca, baço, órgãos
É facultativa e retirada dos rins, pés, -Hematomas;
pescoço e cabeça.
-Presença de pulmão, rins, esôfago,
Embalagem Peças embaladas em saco plástico traquéia, ovário;
resistente sem exposição do produto.
-Presença da cutícula da moela;
Peso médio 3,2 kg.
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio -Extravasamento de líquido;
(congelado).
Cor Musculatura rosado. congelado.
REVISÃO
MEIO DA ASA
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Meio da asa, tulipa. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Chicken middle join wing (inglês); media ala

Principais
Descrição Corte obtido através da desarticulação -Alteração de cor;
defeitos
da cotila umeral e cotila interna da ulna
nos côndilos interno e externo do úmero -Fraturas;
e superfície articular do metacarpo.
-Hematomas;
Embalagem Peças embaladas em saco plástico -Excesso de pele;

e/ou bandejas. -Cristalização no produto resfriado;
REVISÃO
PEITO COM OSSO
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Peito com osso. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Chicken breast bone in skin on (inglês); Pechuga

(espanhol).
Principais
defeitos -Fraturas;
do esterno no osso coracóide.
-Hematomas;
-Excesso de pele e gordura;
e/ou bandejas. -Cristalização no produto resfriado;

Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio congelado.
(congelado).
REVISÃO
SASSAMI
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Filezinho de peito, sassami. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Interfillet chicken tender (inglês); filete

(espanhol). -Alteração de cor;
Principais -Extravasamento do líquido;

do esterno e retirada da pele do esterno, defeitos
então é relizada a remoção do sassami -Cristalização do produto resfriado;
(músculo supracoracóideo).
-Hematomas;

Peças embaladas em saco plástico congelado.
e/ou bandejas.

(congelado).
REVISÃO
SOBRECOXA
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Sobrecoxa, ante-coxa. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Chicken thing bone in skin on (inglês); Muslo corto

Principais
defeitos -Alteração de cor;
Descrição Corte com osso que compreende a
porção proximal da extremidade inferior -Fraturas;
e possui como base óssea o fêmur.
-Hematomas;
-Excesso de pele;
Embalagem resistente sem exposição do produto, -Extravasamento do líquido;
e/ou bandejas.
REVISÃO
CORAÇÃO
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Coração de frango Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Heart (inglês); Corazón (espanhol).

Descrição Após o exame post-mortem do coração Principais -Excesso de gordura;

por inspeção veterinária oficial, é defeitos
retirado o saco pericárdico. -Presença de artérias e veias;
-Cristalização no produto resfriado.

e/ou bandejas.

(congelado).
Cor Uniformemente avermelhado.
REVISÃO
FÍGADO
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Fígado de frango. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Liver (inglês); Hígado (espanhol).

Descrição Após o exame post-mortem por Principais -Extravasamento do líquido;

inspeção veterinária oficial, é retirada a defeitos
vesícula biliar. -Cristalização no produto resfriado.

e/ou bandejas.

(congelado).
REVISÃO
MOELA
PADRÃO DO CORTE
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Moela. Odor Característico.
Brasil
Nomenclatura Gizzard (inglês); Molleja (espanhol).

Descrição Principais -Presença de cutícula;

Após o exame post-mortem da moela
por inspeção veterinária oficial, é defeitos
retirado o revestimento interno -Presença de sujidades;
(cutícula) e seu conteúdo.
-Cristalização no produto resfriado.

e/ou bandejas.
Temperatura -12ºC ou mais frio (congelado).
REVISÃO
DEFEITOS
Vísceras aderidas Presença de traquéia Presença de pena
Ovário Cutícula da moela Cutícula da moela e

cristalização
Coração - toalete mal feita Coração - toalete mal feita Presença de penas
REVISÃO
Ficha
Técnica
AVES

ASA DE FRANGO CAIPIRA
PADRÃO DO CORTE
PRODUTO:ASA DE FRANGO CAIPIRA SQ 700g. EAN: 7898911573828.
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Asa de frango caipira. Principais defeitos
Brasil
Descrição Corte obtido através da desarticulação Ausência de

do côndilo externo do úmero. Leve-20% p e l e , Fr a t u r a
interna.
Peças embaladas em bandeja
Embalagem b i o d e g ra d áve l m 5 4 a m a re l a m a i s
plástico filme PVC, com peso mínimo de
700g.
Descoloração,
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado). Grave-10% Dermatose,He
matoma
Cor Pele amarelada carne roseada.
Odor Característico.
Corpo estranho,
Textura Carne firme aderente ao osso. Fratura exposta,
Presença de
Crítico– 0% pena,Hematoma
Aparência Com pele. com coagulo.
– CARREFOUR
INFORMAÇÕES ETIQUETA – QUALIDADE
DIFERENCIAL SABOR &
Razão Social, endereço, CEP, CNPJ, I.E do local de •Frangos livres de gaiolas com acesso livre ao campo.
produção, Razão Social, endereço, CEP, CNPJ, I.E do •Criação de raças rústicas sem uso de antibióticos.
distribuidor, SAC (Serviço Atendimento ao Consumidor), •Alimentação das aves 100% vegetal.
modo de conservação e precaução.
REVISÃO
COXA COM SOBRECOXA
FRANGO CAIPIRA
PADRÃO DO CORTE
PRODUTO:COXA C SOBRE COXA FGO CAIPI SQ 600g. EAN: 7898911573774
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Coxa com sobrecoxa caipira, coxa com Principais defeitos
Brasil antecoxa.
da cabeça do fêmur no acentábulo do Ausência de pele,
ângulo pélvico.
Leve-20% Fratura Interna,
Peças embaladas em saco plástico Excesso de pele
Embalagem
e/ou bandejas, com peso mínimo de
600g.
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado). Descoloração,
Grave-10% Dermatose,
Cor Hematoma
Pele amarelada carne roseada.
Textura Carne firme aderente ao osso. Corpo estranho,

Com pele! Um pedaço de corte de Crítico– 0% Fratura exposta,
Aparência sobrecoxa pode ser colocado abaixo das Presença de pena
peças para acertar o peso.
– CARREFOUR
DIFERENCIAL SABOR &
Razão Social, endereço, CEP, CNPJ, I.E, do local de •Frangos livres de gaiolas com acesso livre ao campo.
REVISÃO
COXA FRANGO CAIPIRA
PADRÃO DO CORTE
PRODUTO:COXA FGO CAIPIRA SQ 600g. EAN: 7898911573781.
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Coxa de Frango Caipira Principais defeitos
Brasil
do côndilo externo do fêmur com a
superfície articular externa e interna do Ausência de pele
tíbio tarso. Leve-20% Fratura Interna
Embalagem Peças embaladas em bandeja
b i o d e g ra d áve l m 5 4 a m a re l a m a i s
plástico filme PVC, com peso mínimo de
600g.
Descoloração,
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado). Dermatose,
Grave-10% Hematoma
Corpo estranho
Textura Carne firme aderente ao osso. Crítico - 0% Fratura exposta
Presença de pena
– CARREFOUR
DIFERENCIAL SABOR &
REVISÃO
FILE DE PEITO FRANGO CAIPIRA
PADRÃO DO CORTE
PRODUTO:FILE DE PEITO FRANGO CAIPIRA SQ 600g. EAN: 7898911573750.
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Filé de peito. Principais defeitos
Brasil
da cabeça do esterno no osso coracóide
seguido da remoção da pele o esterno. Leve-20% Defeito de corte
Deve se apresentar cortado ao meio
longitudinalmente.
plástico filme PVC, mínimo de 600g. Hematoma,
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado). Grave-10% Presença de pele
Textura Firme. Corpo estranho,

Crítico–0% Presença de pena,
Sem pele! Filé inteiro, um pedaço de filé Hematoma com
Aparência pode ser colocado abaixo das peças para coagulo
acertar o peso.
– CARREFOUR
DIFERENCIAL SABOR &
REVISÃO
FRANGO CAIPIRA A PASSARINHO
PADRÃO DO CORTE
PRODUTO:FRANGO CAIPIRA SQ A PASSARINHO 600g. EAN: 7898911573859.
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Frango caipira a passarinho. Principais defeitos
Brasil
Descrição Cortes sortidos de frango caipira: peito, Ausência de
asa, meio de asa, coxa e sobrecoxa. Leve-20% pele,Fratura
interna.
plástico filme PVC , com peso mínimo de Descoloração,Dermatos
600g. Grave-10%
e,Hematoma.
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado).
Corpo estranho,
Odor Característico. Fratura exposta,
Presença de
Crítico– 0% pena,Hematoma
Textura Carne firme aderente ao osso.
com coagulo, sem
padrão de cortes.
– CARREFOUR
DIFERENCIAL SABOR &
Razão Social, endereço, CEP, CNPJ, I.E do local de •Frangos livres de gaiolas com acesso livre ao campo.
REVISÃO
FRANGO CAIPIRA INTEIRO
PADRÃO DO CORTE
PRODUTO:FRANGO CAIPIRA INTEIRO kg. Vendido por kg.
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Frango caipira inteiro. Principais defeitos
Brasil
Descrição Corpo inteiro da ave com pés, pescoço,
cabeça, fígado e moela. Fratura interna
Leve-20%

Embalagem resistente sem exposição do produto.
Mínimo de 1,9kg.
Descoloração,Dermatose
Temperatura Grave-10%
0 a 4ºC (resfriado).
Odor Característico. Corpo estranho,
Fratura exposta,
Textura Presença de pena,
Carne firme aderente ao osso. Hematoma com
Crítico– 0% coagulo,Ausência
Aparência Com pele. de pele
– CARREFOUR
DIFERENCIAL SABOR &
REVISÃO
SOBRECOXA DE FRANGO CAIPIRA
PADRÃO DO CORTE
PRODUTO:SOBRECOXA DE FRANGO CAIPIRA SQ 600g. EAN: 7898911573804.
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Sobrecoxa de frango caipira, antecoxa. Principais defeitos
Brasil
porção proximal da extremidade inferior Ausência de pele,
e possui como base óssea e fêmur. Leve-20% excesso de pele,
fratura interna.
plástico filme PVC , com peso mínimo de
600g
Descoloração,
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado). Grave-10% Dermatose
Corpo estranho,
Textura Carne firme aderente ao osso. Fratura exposta,
Presença de pena,
Com Pele! Um pedaço de corte de Crítico– 0% Hematoma
Aparência sobrecoxa pode ser colocado abaixo das com coagulo.
– CARREFOUR
DIFERENCIAL SABOR &
REVISÃO
SOBRECOXA S/ PELE DE
FRANGO CAIPIRA
PADRÃO DO CORTE
PRODUTO:SOBRECOXA S/ PELE DE FRANGO CAIPIRA SQ 600g. EAN: 7898911573811.
FICHA TÉCNICA
Nomenclatura Sobrecoxa sem pele de frango caipira Principais defeitos
Brasil
porção proximal da extremidade inferior Fratura interna,Presença
e possui como base óssea e fêmur. Leve-20% de pele
Peças embaladas em bandeja
Embalagem b i o d e g ra d áve l m 5 4 a m a re l a m a i s
plástico filme PVC com peso mínimo de
600g.
Temperatura 0 a 4ºC (resfriado). Grave-10% Hematoma
Corpo estranho,Presença
Textura Carne firme aderente ao osso. de pena,Hematoma com
coagulo,Fratura exposta
Sem pele! Um pedaço de corte de Crítico– 0%
Aparência sobrecoxa pode ser colocado abaixo das
– CARREFOUR
DIFERENCIAL SABOR &
REVISÃO

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AVES SABOR & QUALIDADE

2018 CARREFOUR BRASIL - DIREÇÃO E PREVENÇÃO DE RISCOS

AMOSTRAGEM UTILIZADA PARA ANÁLISE DOS PRODUTOS DE AÇOUGUE

•Utilização do plano de amostragem baseado na ABNT (Associação Brasileira de Normas

•Limites aceitáveis de não conformidades:

ÍTENS VOLUME DE LÍQUIDO PERMITIDO

Cortes e Recortes de Frango Congelado até 6%

Descrição Corte obtido através da desarticulação

Embalagem Peças embaladas em saco plástico -Hematomas;

Nomenclatura Chicken drumstick (inglês); Jamoncito

Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio -Excesso de líquido no produto

Cor Uniforme e musculatura rosado.

Nomenclatura Chicken whole leg cut skin on bone in (inglês);

Peso médio 0,3 a 0,4 kg. -Cristalização no produto resfriado;

Nomenclatura Wingstick (inglês); Muslo de ala (espanhol).

Embalagem Peças embaladas em saco plástico -Excesso de pele;

-Excesso de líquido no produto

Cor Uniforme e musculatura rosado.

Nomenclatura Whole chicken breast skinless (inglês); Pechuga

-Excesso de líquido no produto

Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio

Cor Uniforme e musculatura rosado.

Nomenclatura Chicken (inglês); Pollo entero (espanhol).

-Cristalização do produto resfriado;

Nomenclatura Chicken (inglês); Pollo entero (espanhol).

Embalagem Peças embaladas em saco plástico -Presença de pulmão, rins, gônadas,

-Cristalização do produto resfriado;

Nomenclatura Chicken (inglês); Galina entera (espanhol).

Nomenclatura Chicken middle join wing (inglês); media ala

Embalagem Peças embaladas em saco plástico -Excesso de pele;

Nomenclatura Chicken breast bone in skin on (inglês); Pechuga

-Excesso de pele e gordura;

-Excesso de líquido no produto

Cor Uniforme e musculatura rosado.

Nomenclatura Interﬁllet chicken tender (inglês); ﬁlete

Principais -Extravasamento do líquido;

-Excesso de líquido no produto

Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio

Cor Uniforme e musculatura rosado.

Nomenclatura Chicken thing bone in skin on (inglês); Muslo corto

Cor Uniforme e musculatura rosado.

Nomenclatura Heart (inglês); Corazón (espanhol).

Descrição Após o exame post-mortem do coração Principais -Excesso de gordura;

-Cristalização no produto resfriado.

Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio

Cor Uniformemente avermelhado.

Nomenclatura Liver (inglês); Hígado (espanhol).

Descrição Após o exame post-mortem por Principais -Extravasamento do líquido;

Peças embaladas em saco plástico

Temperatura 0 a 4ºC (resfriado) e -12ºC ou mais frio

Cor Uniformemente avermelhado.

Nomenclatura Gizzard (inglês); Molleja (espanhol).

Descrição Principais -Presença de cutícula;

-Cristalização no produto resfriado.

Temperatura -12ºC ou mais frio (congelado).

Cor Uniformemente avermelhado.

Vísceras aderidas Presença de traquéia Presença de pena

Ovário Cutícula da moela Cutícula da moela e

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