INTRODUÇÃO

Os produtos alimentares são uma rica fonte de nutrientes que podem atrair
colonizadores bacterianos e fúngicos. Pitt et al (2009). Como tal, o produto alimentar pode ser
considerado um recurso ecológico. A colonização com vários microrganismos de origem
alimentar é benéfica no que diz respeito ao valor nutricional e ao armazenamento prolongado
do produto alimentar, que noutros casos é conhecido como fermentação alimentar. Após a
colonização bem-sucedida do produto, suas propriedades nutricionais são alteradas. Sansão et
al .

(2004).Quando o valor nutricional, a estrutura e o sabor do produto são influenciados

negativamente, essa colonização é chamada de deterioração alimentar. Pode ser

acompanhada pela produção de metabólitos secundários tóxicos que podem resultar

em sérios problemas médicos (Dijksterhuis et al ., 2007). Esses dois aspectos da colonização
alimentar são as duas faces da mesma moeda. A deterioração dos alimentos é uma grande
ameaça para o nosso stock de alimentos e é responsável por enormes perdas Pitt et al. (2009).

Os fungos são os principais degradadores dos componentes robustos da parede

celular das plantas que, de outra forma, se acumulariam nos ecossistemas do mundo. Antes da
deterioração, os fungos podem estar presentes na cultura ou dentro dela em pequenos
números, ou como estruturas de sobrevivência. Fungos deteriorantes também podem ser
introduzidos em um habitat vazio se o alimento for previamente tratado por tratamentos de
pasteurização. Os produtos alimentares incluem dois grupos principais, que são culturas vivas
e alimentos processados (Karlshøj et al., 2007).

A colonização de produtos alimentares é, portanto, muito diversificada. A relação

entre a cultura viva e os fungos pode ser ilustrada. Em seguida é descrita a associação dos
fungos com diferentes tipos de alimentos processados. As técnicas de conservação tornam o
produto alimentar um ambiente difícil de colonizar, embora seja também um meio rico.
Somente fungos (Springer-Verlag et al 2013) que conseguem sobreviver a certas condições
adversas, incluindo alta osmolaridade e calor, podem estragar com sucesso os alimentos
processados. Sansão e outros. (2004) fornecem visões gerais sobre a descrição taxonômica e
especificidade dos fungos que deterioram alimentos, Dijksterhuis et al (2007) destacam
numerosos aspectos da relação entre alimentos e fungos, incluindo deterioração e
fermentação.

FINALIDADE E OBJETIVOS

Esta pesquisa tem como objetivo isolar e identificar organismos fungos deteriorantes
em leite embalado e não embalado, farinha de soja e farinha de milho.

OBJETIVO

Para isolar organismos deteriorantes fúngicos associados ao leite em pó embalado e

não embalado, farinha de milho e farinha de soja e identificar o organismo deteriorante
isolado associado às amostras.