PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS Código:POP 2

LANCHONETE:
A LOIRA POTABILIDADE DA ÁGUA.
Revisão: 00

1. OBJETIVO
 Estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que entra
em contato direto ou indireto com os alimentos.

2. CAMPO DE APLICAÇÃO
 Aplica-se a todos os setores.

3. RESPONSABILIDADES
 Os serviços de higienização da caixa d´água e cisterna é de responsabilidade dos donos
do estabelecimento.

4. DESCRIÇÃO

4.1 Manutenção das caixas d’água e cisternas

 A caixa d’água está sem tela e não apresenta problemas de vazamento.
 As caixas d’água são lavadas raramente.

4.2 Controle da potabilidade da água

 A caixa d’água não é lavada regulamente e a água não se encontra apta ao consumo pois
o reservatório do município se encontra no volume morto.
 A lanchonete possui duas fonte de abastecimento de água: rede pública e água de poços

5 MONITORIZAÇÃO

7.1 Limpeza e manutenção da caixa d´água e cisterna

 Inspeção da caixa d’água e reservatórios através da planilha "Controle da manutenção da
caixa d´água “ Freqüência: bimestral
 Inspeção de limpeza da caixa d´água: realizada pelo próprio operador através da planilha
"Controle da limpeza". Freqüência: semestral

7.2 Controle da potabilidade da água

 Inspeção de limpeza da caixa d’água e cisterna: é através da planilha “controle da
limpeza”. Freqüência: semestral
 São realizadas análises bacteriológicas e físico-químicas de acordo com a seguinte
freqüência para rede pública: bacteriológica (semestral) e físico-química: anual.

6 AÇÕES CORRETIVAS

8.1 Limpeza e manutenção das caixas d’água e cisternas

 Proceder à limpeza e/ou reparos da caixa d’água e cisterna, que pode ser imediata ou no
final do turno de acordo com a avaliação do risco que a falha ofereça à segurança
alimentar. Proceder a colocação da tampa;
 Rever IT 09.

8.2 Controle da potabilidade da água

 Proceder novamente à limpeza da caixa d’água de acordo com a avaliação do risco que a
falha ofereça à segurança alimentar e encaminhar novamente a análise bacteriológica
 Proceder a colocação da tampa
 Constatando-se falha da Rede Pública comunicar o fato ao órgão responsável pelo
abastecimento para devidas providências.
 Comunicar a empresa terceirizada responsável pela higienização.

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por: 10

Robson Castro Fábia Costa
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9. VERIFICAÇÃO

O que? Como? Quando? Quem?

Análises
Bacteriológica –
Análises bacteriológica e Físico-
Potabilidade da Água semestral Gerente
Químicas nos Laboratórios Oficiais
Físico-quimica -
anual
Registros dos relatórios de manutenção
Observação Visual Semestral Gerente
da caixa d´água e cisterna
Registros dos relatórios de limpeza da
Observação Visual Semestral Gerente
caixa d´água e cisterna

10 REGISTROS

Identificação Indexação Arquivamento Armazenamento Tempo de retenção Disposição

Controle da potabilidade da No escritório
água
Controle da manutenção das Arquivo
2 anos
caixas d’água morto
Controle da limpeza das
caixas d’água

11. ANEXOS

 Controle da potabilidade da água (laudos)

 Controle da manutenção das caixas d’água
 Controle da limpeza das caixas d’água

12. REGISTRO DAS REVISÕES

REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por: 11

Robson Castro Fábia Costa
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CONTROLE DA MANUTENÇÃO DA CAIXA D’ÁGUA

Data ___/___/_______ Freqüência: Semestral

Responsável:
Presença
Caixas d’água Vazamentos
de tampa Observação Ação Corretiva
(localização)
SIM NÃO SIM NÃO
Caixa 1

Data ___/___/_______
Responsável:
Presença
Caixas d’água Vazamentos
de tampa Observação Ação Corretiva
(localização)
SIM NÃO SIM NÃO
Caixa 1

Data ___/___/_______
Responsável:
Presença
Caixas d’água Vazamentos
de tampa Observação Ação Corretiva
(localização)
SIM NÃO SIM NÃO
Caixa 1

Data ___/___/_______
Responsável:
Presença
Caixas d’água Vazamentos
de tampa Observação Ação Corretiva
(localização)
SIM NÃO SIM NÃO
Caixa 1

Data ___/___/_______
Responsável:
Presença
Caixas d’água Vazamentos
de tampa Observação Ação Corretiva
(localização)
SIM NÃO SIM NÃO
Caixa 1

Data ___/___/_______
Responsável:
Presença
Caixas d’água Vazamentos
de tampa Observação Ação Corretiva
(localização)
SIM NÃO SIM NÃO
Caixa 1

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por: 12

Mariza Vieira Ilana Bomfim Ilana Bomfim
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CONTROLE DE HIGIENIZAÇÃO DA CAIXA D’ÁGUA

Freqüência: Semestral Data: _____/ _____/ ______

Local Higienizada Observação Ação Corretiva Assinatura

S N

Caixa 1

Freqüência: Semestral Data: _____/ _____/ ____

Local Higienizada Observação Ação Corretiva Assinatura

S N

Caixa 1

Elaborado por: Verificado por: Aprovado por: 13

Mariza Vieira Ilana Bomfim Ilana Bomfim