Interbio v.2 n.

2 2008 - ISSN 1981-3775 12

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE ERVA-MATE

(Ilex paraguariensis) COMERCIALIZADAS EM DOURADOS, MS.

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE AMOSTRAS DE ERVA-MATE (Ilex

paraguariensis) COMERCIALIZADAS EM DOURADOS, MS.

RENOVATTO, Yndilla Pedroso1; AGOSTINI, Juliana da2

Resumo
A erva mate (Ilex paraguariensis) é uma planta muito utilizada para o preparo de bebidas como o mate frio,
conhecido por tereré e mate quente conhecido por chimarrão. É importante que estes produtos sejam avaliados, haja
vista que um dos contaminantes mais freqüentes de plantas e produtos desidratados sejam os fungos, agentes
causadores de várias intoxicações. O objetivo deste trabalho foi submeter cinco amostras de erva de tererê e cinco de
chimarrão comercializadas na região de Dourados MS a análises físico-químicas e microbiológicas. Para as análises
microbiológicas procedeu-se a contagens de bolores e leveduras e bactérias aeróbias mesófilas totais utilizando o
método de contagem padrão em placas. Os fungos isolados foram identificados por meio da avaliação de suas
características macroscópicas e microscópicas. As análises físico-químicas consistiram na determinação do teor de
umidade utilizando o método de perda por dessecação e cinzas por incineração da amostra. Quanto aos parâmetros
físico-químicos (umidade e cinzas), todas as amostras estiveram dentro dos limites normais. A contagem de bactérias
aeróbias mesófilas demonstrou que 40% das amostras de erva para tereré apresentaram valores acima dos limites.
Apesar das contagens de bolores e leveduras estarem normais, alguns fungos foram isolados. As leveduras e bolores
como Aspergillus niger e Alternaria sp foram identificados em 100, 40 e 60% das amostras de erva para chimarrão,
respectivamente e Alternaria sp, Penicillium sp, Aspergillus niger, Aspergillus flavus e leveduras foram identificados
em 20, 40, 100, 20 e 100% das amostras de erva para tereré, respectivamente. No geral, pode-se verificar que as
amostras de ervas destinadas ao consumo de tereré apresentaram maiores índices de contaminação, bem como uma
maior variedade de fungos.
Palavras-Chave: Contaminação, análise microbiológica, bebida natural

Abstract
The Yerba mate (Ilex paraguariensis) is a very useful plant for the preparation of beverages like cold mate tea, called
tereré, and hot mate tea, called chimarrão. This products are produced in a manual way, thus, it is common that the
physicochemical and microbiological quality of them are questionable. It is important that these products are
evaluated, considering that one of the most frequent contaminants of plants and dehydrated products are the fungi.
The presence of these microorganisms in the foods in too large numbers is preoccupying, once some molds produce
mycotoxins, that can be consumed by humans or animals causing intoxication pictures. The aim of this study was to
submit five samples of tererê herb and five of chimarrão herb, marketed in the area of Dourados-MS, to
physiochemical and microbiological analyses. For the microbiological analyses, molds, yeasts and aerobic total
mesophile bacteria were counted using the standard counting method in plates. The isolated fungi were identified
through the evaluation of their macroscopic and microscopic characteristics. The physiochemical analyses consisted
in the determination of moisture degree applying loss on drying (LOD) method and ashes using the incineration of
the sample. All of the researched samples were inside of the normal limits in the physiochemical parameters
(moisture and ashes). The counting of aerobic mesophile bacteria demonstrated that 40% of the tereré herb samples
presented values above the allowed limits. In spite of the acceptable levels of molds and yeasts for all the samples,
some fungi were isolated. Yeasts, Aspergillus niger and Alternaria sp were identified in 100, 40 and 60% of the
chimarrão herb samples, respectively, and Alternaria sp, Penicillium sp, Aspergillus niger, Aspergillus flavus and
yeasts were identified in 20, 40, 100, 20 and 100% of the tereré herb samples respectively. In general, it can be
verified that the tereré herbs samples presented larger contamination rates, as well as a larger variety of fungi.
Key-Words: Contamination, microbiological analysis , natural beverage
___________________________
1
Biomédica formada no Centro Universitário da Grande Dourados-Unigran/MS.
2
Prof. Msc. em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina-PR. Professora da Faculdade de
Ciências Biológicas e da Saúde no Centro Universitário da Grande Dourados – Unigran/MS. Rua Balbina de Matos
2121, CEP 79824-910. Dourados MS. juagostini@yahoo.com.br.

RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da

 Interbio v.2 n.2 2008 - ISSN 1981-3775
Introdução
A erva-mate (Ilex paraguariensis St.
Hil.) compõe um dos sistemas de exploração
agroflorestais mais antigos e característicos da
Região Sul do Brasil. Essa planta ocorre na
região subtropical da América do Sul sendo
nativa do Paraguai oriental, Brasil meridional
e Argentina (KUSSLER et al., 2004).
A produção brasileira anual está em
torno de 206.000t, sendo os principais estados
produtores, Paraná, Santa Catarina, Rio
Grande do Sul e Mato Grosso do Sul. O maior
consumidor é o Estado do Rio Grande do Sul,
representando cerca de 50 – 60% da
comercialização no país, no entanto, essa
cultura muito vem se expandindo, chegando a
estados do norte com consumo significativo.
Atualmente, atingindo o mercado europeu,
onde é utilizado como infusão (HENRICHS;
MALAVOLTA, 2001).
A erva-mate, consumida como chá ou
chimarrão, tererê, pode ser muito mais que
uma bebida agradável e estimulante.
Infelizmente, pouco se estuda sua
potencialidade, pois os principais países
envolvidos com o seu consumo são poucos,
entre esses estão a Rússia e Índia.
Há controvérsias quanto aos benefícios e
malefícios da erva-mate, por ser uma bebida
comumente ingerida com água fervente, relata-
se a ocorrência de câncer de orofaringe, por
outro lado é um excelente tônico que auxilia
na digestão entre outros benefícios
(FAGUNDES,1980; DIETZ et al., 1998).
Plantas em geral contêm grande
quantidade e diversidade de fungos e bactérias
que fazem parte de sua própria microbiota
natural, podem advir do solo ou serem
contaminadas durante o processamento e
manipulação. As condições de manejo,
secagem e armazenamento podem influenciar
no desenvolvimento de microrganismos
viáveis que aumentam o grau de contaminação
do produto (WHO, 1998)
As condições climáticas dos países
tropicais (temperatura e umidade elevadas)
RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da
13
favorecem a proliferação de fungos nos
produtos agrícolas, determinando altos teores
de micotoxinas nos alimentos provenientes
dessas regiões (MIDIO; MARTINS, 2000).
As micotoxinas podem provocar micotoxicose
aguda, que resulta em danos aos rins ou
fígado; crônica, resultando em câncer de
fígado; mutagênica, causando danos no DNA e
teratogênica, causando câncer em crianças ao
nascer (FORSYTHE, 2002).
Como os esporos se propagam pelo ar,
estes possuem enorme capacidade de se
depositarem em superfícies expostas ao ar.
Contudo a principal preocupação é que a Ilex
paraguariensis é armazenada em grandes
quantidades após sua colheita em depósitos
como armazéns, barracões, gerando um habitat
propício para o crescimento de diversos
microorganismos. Deste modo podem
ocasionar prejuízos à saúde de trabalhadores
das indústrias de erva-mate, bem como de
consumidores dos produtos (DARINI et al.,
2003).
Pouco se sabe, porém, sobre o
crescimento de fungos, teor de umidade e
pureza da erva-mate e quais benefícios e/ou
malefícios podem causar a saúde humana. O
crescimento de microorganismos poderá advir
do manuseio, processo, armazenamento ou do
consumo inadequado da erva. É importante
que se façam estudos em relação à pureza e
qualidade microbiológica dos produtos
comercializados a base da erva-mate. Sendo
assim, o objetivo deste trabalho foi submeter
cinco amostras de erva de tereré e cinco de
chimarrão comercializadas na região de
Dourados MS a análises físico-químicas e
microbiológicas para verificar a qualidade
destes produtos.
Materiais e Métodos
Matéria prima
As amostras de ervas foram obtidas nos
meses de julho e agosto de 2005 no comércio
de Dourados e região no qual foi composta por
 Interbio v.2 n.2 2008 - ISSN 1981-3775
10 amostras provenientes de diferentes
produtores, sendo 05 amostras destinadas ao
consumo de tereré e 05 amostras destinadas ao
consumo de chimarrão. As amostras foram
coletadas de forma uniforme de acordo com as
regras gerais de amostragem do Instituto
Adolfo Lutz (1985), de forma a garantir uma
boa representatividade do conjunto.
Determinação de umidade e cinzas
O teor de umidade foi determinado
segundo a metodologia do Instituto Adolfo
Lutz (1985) pela perda por dessecação
utilizando estufa regulada a 105°C. O teor de
cinzas ou resíduo mineral fixo foi determinado
segundo a metodologia do Instituto Adolfo
Lutz (1985), utilizando incineração da matéria
orgânica em mufla regulada a 550°C.
Preparação das amostras para analises
microbiológicas
Todas as etapas de preparo das amostras
foram feitas com utensílios sanitizados com
álcool 70%. Uma porção representativa de 25g
da amostra previamente moída em moinho
analítico foi homogeneizada em liquidificador
com 225 mL de solução salina (0,85%)
peptonada (0,1%) estéril a fim de obter a
diluição 10-1. Posteriormente, 1 mL desta
diluição foi colocado num erlenmeyer
contendo 9 mL de solução salina peptonada,
obtendo-se a diluição 10-2 e tal procedimento
foi repetido para obtenção das diluições 10-3 e
10-4. Após a homogeneização das diluições foi
realizada a semeadura das amostras, pelo
método de Pour plate que consiste na
distribuição da diluição na placa estéril vazia e
posterior adição do meio de cultura fundido a
45º C. Para as técnicas de semeaduras foi
realizada a assepsia da câmara do fluxo
laminar; as placas foram identificadas com o
nome da amostra, data da confecção e diluição
(SILVA et al., 2001).
Isolamento de bactérias mesófilas
RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da
14
A contagem padrão em placas de
bactérias heterotróficas mesófilas foi realizada
utilizando Agar Contagem Padrão de acordo
com técnica descrita por Silva et al. (2001).
Com as diluições (10 -1,10-2, 10-3, 10 -4) da
amostra preparada anteriormente distribuiu-se
1,0mL de cada diluição no centro de placas de
Petri estéreis adicionando-se cerca de 15mL de
Agar Padrão para Contagem fundido e
resfriado a 45°C até que o mesmo se
solidificou na placa de Petri. A incubação foi
feita a 36°C por 48 horas.
Isolamento de bolores e leveduras
Para a contagem de bolores e leveduras
foi necessário incubar as amostras a 24°C por
5 dias. O meio de Ágar Dextrose Batata
(ADB) foi fundido em banho-maria e resfriado
em torno de 45°C e foi adicionada a solução
de ácido tartárico de forma a reduzir o pH para
3,5. Então, transferiu-se 1,0mL das diluições
10-1,10 -2 , 10 -3, 10 -4 da amostra para as placas
de Petri estéreis e verteu-se em cada uma delas
cerca de 15mL do meio de ADB acidificado.
O inóculo foi misturado com o meio,
aguardou-se a solidificação, inverteu-se as
placas que foram incubadas a 24°C por 5 dias
(SILVA et al., 2001).
Contagem das colônias
Após a incubação procedeu-se à leitura
das placas que continham de 30 a 300
colônias, sendo que eram consideradas
positivas as placas que apresentavam colônias
bem diferenciadas considerando o resultado
expresso como estimativo. A ausência de
crescimento na diluição 10-1 foi expressa como
abaixo de 300 UFC/g. As leituras acima de
300 colônias na maior diluição foram
expressas como maior que 3 x 106 UFC/g e
nas leituras entre 30 e 300 colônias os
resultados foram expressos multiplicando-se o
valor encontrado, pelo fator de diluição
correspondente (SILVA et al., 2001).
 Interbio v.2 n.2 2008 - ISSN 1981-3775 15

Técnica de microcultivo para identificação Tabela 1 - Teor de umidade e cinzas em

dos fungos amostras de erva mate destinadas ao consumo
de chimarrão e Tereré.
A identificação dos fungos foi realizada Marcas % de umidade % de cinzas
com base no aspecto macroscópico (LACAZ Média ± desvio Média ± desvio
et al.,1991) e microscópico das colônias padrão padrão
juntamente com a elaboração do microcultivo C1 4.64 ± 0.29 5.71 ± 0.12
que é a cultura em lâminas (RIDDELL, 1950).
C2 9,57 ± 0,03 6.38 ± 0.13
O microcultivo foi efetuado repassando-se,
para pequenas porções de Ágar Dextrose
C3 4,92 ±0,28 5.96 ± 0.18
Batata, amostras das diferentes estruturas C4 8,27 ± 0.23 5.57 ± 0.11
fúngicas que apresentaram crescimento. Ele C5 7,54 ± 0.18 5.31 ± 0.25
foi mantido em câmara úmida por T1 5,85 ± 0.20 6.37 ± 0.10
aproximadamente 72 horas em temperatura T2 5,90 ± 0.38 5.91 ± 0.20
ambiente e transcorrido o período foi T3 6,14 ± 0.03 6.03 ± 0.19
adicionado 1ml de formol a 10% por uma T4 8,19 ± 0.36 5.67 ± 0.23
hora. Em seguida as estruturas foram fixadas T5 6,47 ± 0.10 5.83 ± 0.20
com álcool a 95%, A coloração foi efetuada Chimarrão (C1 a C5) e Tereré (T1 a T5).
com uma gota de lactofenol e as lâminas foram
vedadas com esmalte. Posteriormente, Com relação a análise do resíduo
procedeu-se a verificação das estruturas no mineral fixo ou cinzas verificou-se que a
microscópio óptico com óleo de imersão. média dos teores encontrado foi de 5.78% e o
desvio padrão de 0,40 para as ervas de
Resultados e Discussão chimarrão e média de 5,96% e o desvio padrão
de 0,26 para amostras de tererê (Tabela 1).
Análises de umidade e cinzas De acordo com a Portaria n. 234
(BRASIL, 1998) os resultados obtidos com as
A partir dos dados obtidos, verificou-se amostras de erva-mate destinadas ao consumo
que a média da umidade para chimarrão foi de de chimarrão e tererê estão dentro do limite
6,98% e o desvio padrão de 2,14 e para as máximo permitido de 7%. A determinação do
amostras destinadas ao consumo de tererê, teor de cinzas permite a verificação de
observou-se que a média da umidade foi de impurezas inorgânicas, que mesmo após a
6.51% e o desvio padrão de 0,97 (Tabela 1). incineração permanecem no produto, podendo
Conforme a Portaria n. 234 (BRASIL, causar contaminação (FARIAS, 2003).
1998) e Resolução RDC n. 302 (BRASIL,
2002), os resultados obtidos de umidade das Análises microbiológicas
amostras de chimarrão e tererê encontram-se
dentro do limite máximo permitido de 10%. Os resultados das análises
Esse parâmetro é muito importante porque o microbiológicas fornecem informações sobre a
excesso de umidade no produto pode acarretar qualidade da matéria-prima empregada, as
degradação de constituintes químicos, além de condições de preparo do produto e a
possibilitar o crescimento de deficiência do método de preservação
microorganismos, como fungos e bactérias (PELCZAR et al., 1997).
(FARIAS, 2003). Neste caso, todas as Na tabela 2 tem-se os resultados obtidos
amostras encontram-se dentro dos limites através da determinação da contagem de
exigidos pela legislação. bactérias mesófilas aeróbias totais e bolores

RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da

 Interbio v.2 n.2 2008 - ISSN 1981-3775 16

leveduras em amostras de erva-mate De acordo com a OMS a tolerabilidade

destinadas ao consumo de chimarrão e tererê. de fungos para o chimarrão, planta consumida
Os produtos naturais podem conter como infusão, é de 10 5/g (WHO, 1998). Todas
grande número de bactérias provenientes do as amostras analisadas encontram-se dentro
solo, pertencentes à flora natural ou como das normas estabelecidas segundo este critério.
contaminantes durante o manejo, secagem e Para plantas usadas para o consumo de tereré,
armazenamento do produto. Estabelece-se, que a OMS preconiza o limite de 103/g do
para plantas que serão submetidas a tratamento alimento.
térmico, como água fervente no caso do
chimarrão, a tolerabilidade de Tabela 2 – Contagem de microorganismos em
microorganismos aeróbios é de 107 UFC/g amostras de erva mate destinadas ao consumo
(WHO, 1998). A maioria dos alimentos, cujas de chimarrão e Tereré .
características organolépticas são alteradas Marcas Bactérias Bolores e
devido ao crescimento bacteriano, apresenta aeróbias totais leveduras
índices superiores a 106 UFC/g do alimento (UFC/g) (UFC/g)
(FRANCO et al., 2003). Portanto os resultados C1 5,0 x 10 2
<300
obtidos bactérias aeróbias mesófilas totais C2 1,7 x 10 4
<300
encontram-se dentro dos valores permitidos, o C3 4 x 102 <300
que não acarretará prejuízos à saúde dos
C4 <300 <300
consumidores. No que se refere às amostras
C5 8,6 x 10 3 <300
destinadas ao consumo do tererê, produto
T1 2,3 x 10 4 <300
consumido com água fria, os valores
T2 2,5 x 10 5 5x102
determinados pela Organização Mundial da
Saúde (OMS) para microorganismos aeróbios T3 4,0 x 10 4 <300
são de 105 UFC/g do produto (WHO, 1998). T4 3,0 x 10 5 5,1 x 102
Sendo assim, as amostras T2 e T4 encontram- T5 1,6 x 10 3 <300
se próximas ao limiar permitido de Chimarrão (C1 a C5) e Tereré (T1 a T5); UFC –
Unidade Formadora de Colônia.
contaminação, enquanto que as demais
amostras encontram-se dentro dos limites
Bugno et al. (2005) avaliaram o grau
permitidos.
de contaminação microbiana de várias drogas
Os resultados obtidos para a
vegetais e incluiu uma amostra de erva mate.
determinação do crescimento de bolores e
Foram verificados nos produtos avaliados
leveduras em amostras destinadas ao consumo
vários tipos de contaminações bactérias
de chimarrão e tererê foram na maioria das
potencialmente patogênicas e os autores
amostras menores que 300UFC/g, salvo as
destacaram que a amostra de erva-mate
amostras T2 e T4 que apresentaram contagens
apresentou contagens superiores a 10 3
superiores. Essa contagem é necessária para
bactérias/g. Entretanto, Santos (2004)
indicar a deterioração do alimento e verificar
verificou que as contagens microbiológicas
se as normas de higiene durante a manipulação
para erva-mate permaneceram abaixo dos
e armazenamento do produto estão sendo
limites máximos estabelecidos pela legislação
respeitadas. O resultado encontrado nas
brasileira e OMS. Independentemente da
amostras de tererê pode ser devido ao
embalagem (três tipos) e tempo de
armazenamento adequado do produto, não
armazenamento (30 a 180 dias) as contagens
propiciando umidade e temperaturas
foram negativas coliformes a 45° C (< 3) e
favoráveis ao crescimento deste tipo de
Salmonella em 25 g (ausência). Para bactérias
microorganismo.
mesófilas, bolores e leveduras e coliformes a

RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da

 Interbio v.2 n.2 2008 - ISSN 1981-3775
35ºC as contagens máximas verificadas foram
de 7,8 x 10³ UFC/g e 6,0 x 10² UFC/g e 23
NMP/g respectivamente.
Os dados aqui apresentados
demonstraram que contagens microbiológicas,
tanto para bactérias aeróbias mesófilas totais e
bolores e leveduras foram superiores nas ervas
destinadas ao consumo de tererê. Isso pode ser
explicado pelo tipo de processo tecnológico
envolvido na fabricação dos produtos. Para a
fabricação da erva para chimarrão, por
exemplo, são necessárias três etapas, o sapeco,
secagem e cancheamento. As duas primeiras
envolvem aquecimento do produto, no
“sapeco” a erva-mate é submetida ao
aquecimento, que varia dos 400º C na entrada
e 65º C na saída, que dura oito minutos e na
“secagem”, a temperatura varia de 90 a 110º C
durante 3h para o secador de esteira e 30
minutos para o secador rotativo.
Percentual das amostras (%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Leveduras
Fungos isolados
Figura 1 - Porcentagem de fungos isolados em amostras destinadas ao consumo de chimarrão.
Nas análises feitas com amostras
destinadas ao consumo de tererê, houve o
crescimento de cinco tipos de fungos Em
100% das amostras observou-se o crescimento
de leveduras, assim como o crescimento de
Aspergillus niger; em 40% Penicillium sp. e
em 20% das amostras analisadas ocorreu a
RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da
17
(ESMELINDRO et al., 2002). Com a
utilização desta metodologia de preparo,
muitas estruturas fúngicas, principalmente
vegetativas, provavelmente sejam inativadas,
tornando o material livre de muitos
microrganismos.
As etapas de envase ou e escolha da
embalagem devem ser rigorosas para que não
haja a contaminação e condição de
proliferação futura caso as normas de
armazenamento não sejam obedecidas.
Identificação dos fungos
De acordo com a identificação dos
fungos nas amostras, verificou-se que para as
destinadas ao consumo de chimarrão, houve o
crescimento de Leveduras em 100% amostras,
Alternaria sp. em 60% e Aspergillus niger em
40% (Figura 1).
Alternaria sp. Aspergillus niger
multiplicação de Alternaria sp. e Aspergillus
flavus (Figura 2). Essa diferença entre as
porcentagens e o tipo de fungo encontrado em
amostras destinadas ao consumo de mate-
quente e mate-frio, pode ser devido às
diferenças no processo de industrialização do
produto e na forma como é consumido, pois o

chimarrão é consumido com adição de água
sob alta temperatura e o tererê é consumido
com água fria (FAGUNDES, 1997; BRASIL,
1998). Em um trabalho realizado por Bernardi
et al. (2005) para identificar fungos
filamentosos em erva mate para chimarrão foi
verificado que os fungos do gênero Aspergillus
e Penicillium foram os mais encontrados nos
produtos, representando 70,59 e 55,88% das
Percentual das amostras (%)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Leveduras
Figura 2 - Porcentagem de fungos isolados em amostras destinadas ao consumo de tererê.
O gênero Aspergillus spp. são produtores
de micotoxinas Aflatoxina e Ocratoxina A, o
gênero Penicillium spp. produz Ocratoxina A,
enquanto que não existe correlação entre a
produção desse metabólito com o gênero
Alternaria sp.. Devido a essa produção de
metabólitos, o controle da proliferação destes
microorganismos no produto é muito
importante (FRANCO; LANDGRAF, 2000).
Ainda com relação a estes fungos, Meronuck
(1997) apud Ribeiro et al. (2003) destacam
que espécies de Aspergillus podem crescer
com menor teor de água, seguindo-se, após a
contaminação, por Penicillium, com uma
umidade mais elevada, inclusive, desenvolvida
em função da atividade metabólica dos
primeiros invasores.
RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da
Interbio v.2 n.2 2008 - ISSN 1981-3775 18
colônias analisadas respectivamente. O mesmo
estudo revelou que as amostras de erva-mate
em embalagens metalizadas apresentaram
contaminações por fungos filamentosos
superiores às embalagens de papel bem como,
as amostras compostas por pura-folha
apresentaram número de fungos filamentosos
superiores às amostras de erva-mate moída.
Aspergillus Penicillium sp. Alternaria sp. Aspergillus
niger flavus
Fungos isolados
Conclusões
A produção da erva-mate para consumo
de tererê e chimarrão consiste em meios
rústicos, muitas vezes, sem a preocupação com
os métodos higiênicos adequados, estando o
produto em contato com solo e outros tipos de
contaminantes. Mesmo sob estas condições de
produção e armazenamento arcaicos, através
das análises realizadas observou-se que estes
produtos encontram-se dentro das normas
estabelecidas pelos órgãos competentes, não
apresentando contaminação significativa.
Entretanto, a erva-mate apresentou
crescimento microbiano, principalmente de
fungos que pode deteriorar o produto se as
 Interbio v.2 n.2 2008 - ISSN 1981-3775
condições de armazenamento forem propícias
e como conseqüência apresentarem o
desenvolvimento das micotoxinas que são
potencialmente nocivas aos seres humanos
quando ingeridas.
Referências Bibliográficas
BERNARDI, E.; CALDEIRA,. M.F.; NASCIMENTO,
J.S. Identificação de fungos filamentosos em erva-mate
(ilex paraguariensis st. hil.). Arq. Inst. Biol., São
Paulo, v.72, n.4, p.489-493, out./dez., 2005.
BRASIL. Ministério da Saúde, Agência Nacional de
Vigilância Sanitária. Portaria n°234, de 25 de Março de
1998. Regulamento Técnico para Fixação de Identidade
e Qualidade para erva-mate. Diário Oficial da União.
Brasília, DF, 29 jun 1998.
BRASIL. Ministério da Saúde, Agência Nacional de
Vigilância Sanitária. Resolução RDC ANVISA/MS n.º
302 , de 07 de novembro de 2002. Regulamento
Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de
erva-mate. Diário Oficial da União. Brasília, DF, 08 nov
2002.
BUGNO, A.; BUZZO, A.A.; NAKAMURA, C.T. et al.
Avaliação da contaminação microbiana em drogas
vegetais. Revista Brasileira de Ciências
Farmacêuticas, v. 41, n. 4, p.491-497, out./dez., 2005
DARINI, M.; SOARES, M.M.S.R. ; CAZENAVE,
S.O.S. Isolamento e identificação de fungos
filamentosos a partir de Cannabis sativa I. Revista de
toxicologia an Línea, n.3, p. 1-12, 2003. Disponível
em: <www.sertox.com.ar/retel/n03/001.pdf > Acesso
em: 09/nov/2007
DIETZ ,S.H.; PARDO, S.H.; FURTADO et al. Fatores
de risco relacionados ao câncer de esôfago no Rio
Grande do Sul. Revista da Associação Médica
Brasileira, v.44, n.4, 1998.
ESMELINDRO, M.C. et al. Caracterização físico-
química da erva-mate: influência das etapas do
processamento industrial. Ciência e Tecnologia de
Alimentos, v.22, n.2, p.193- 204, 2002.
FAGUNDES, G. Cevando o Mate. 10. ed. Porto
Alegre: Rigel, 1997.142p.
FARIAS, M.R. Avaliação da Qualidade de matérias-
primas vegetais. In: SIMÕES, C.M.O. et al.
Farmacognosia: da planta ao medicamento. 5. ed.
RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da
19
Porto Alegre / Florianópolis: ed. UFRGS/UFSC, 2004.
1102p.
FORSYTHE, J.S. Microbiologia da Segurança
Alimentar, Porto Alegre: Artemed, 2002. 424p.
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M.
Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu.,
2000. 182p.
HEINRICHS, R.; MALAVOLTA, E. Composição
mineral do produto comercial da erva-mate (Ilex
paraguariensis St. Hil). Ciência Rural, v.31, n.5, p.781-
785, 2001.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do
Instituto Adolfo Lutz. 3.ed. São Paulo. 1985. 533 p.
KUSSLER, A.L. et al. Primeiro registro da Cochonilla
pendullaria paraguariensis Granara de Willink,1999
(Hemíptera, Coccidae) no Brasil. Ciência Rural, v.34,
n.4, p.1231-1233, 2004.
LACAZ, C.S.; PORTO, E.; MARTINS, J.E.C.
Micologia médica: fungos, actinomicetos e algas de
interesse médico. 8. ed. São Paulo: Sarvier, 1998. 695p.
MIDIO, A. F.; MARTINS, D.I. Toxicologia de
Alimentos, cap. III. São Paulo: ed Varela, 2000.295p.
PELCZAR, M.J., CHAN, E.C.S., KRIEG, N.R.,
Microbiologia- Conceitos e Aplicações. 2 ed. v.2. São
Paulo: Makron Books, 1997.517p.
RIBEIRO, S.A.L. et al. Fungos Filamentosos isolados
de produtos derivados do milho comercializados em
Recife, Pernambuco. Revista Brasil, v. 26, n. 2, p. 223-
229, 2003.
RIDDELL, R.W. Permanent stained mycological
preparation obtained by slide culture. Mycologia, v.42,
p. 265-270, 1950.
SANTOS, K.A. Estabilidade da erva-mate (ilex
paraguariensis st. hill.) em embalagens plásticas.
Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos).
Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná,
Curitiba, PR. Disponível em:
<www1.capes.gov.br/estudos/dados/2004/40001016/02
5/2004_025_40001016019P6_Teses.pdf>Acesso em:
10/dez/2007.
SILVA, N.; AMSTALDEN, V.C.; SILVEIRA, N.S.A.
Manual de métodos de análise microbiológica de
alimentos. 2 ed. São Paulo: Livraria Varela, 2001.317p.
 Interbio v.2 n.2 2008 - ISSN 1981-3775 20

WHO. Word Health Organization. Quality control

methods for medicinal plant materials. Geneva:
WHO, 1998. 115p.

RENOVATTO, Yndilla Pedroso; AGOSTINI, Juliana da