PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO DA COZINHA

A estrutura física da cozinha necessita de maiores cuidados de higienização para

um bom funcionamento que garanta ainda mais a segurança do alimento. Compreende-
se por higienização duas etapas: limpeza e desinfecção. Limpeza é uma operação de
remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira,
gordura e outras sujidades. E desinfecção é uma operação de redução, por método
físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa
a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
Portanto, para que essa tarefa seja realizada de forma correta, a higienização
ficou dividida da seguinte forma:

RESPONSÁVEL ÁREAS DE HIGIENIZAÇÃO

COZINHA PIA, TORNEIRAS, RECHAUD TÉRMICO,
BANCADAS, MESAS, FOGÃO, FORNO,
GELADEIRAS, FREEZER, POTES E
RECIPIENTES DE PLÁSTICO,
UTENSÍLIOS, PAREDES, PORTAS,
CHÃO, AZULEJOS, PRATELEIRAS,
DISPENSA, ÁREA EXTERNA.

Lana Portugal
Nutricionista RT
CRN-RJ 18100414