NUTRIÇÃO Novembro/2023

Projeto: Cardápios para Alimentação Escolar

Professoras Msc: Aiane Benevide Sereno

Grupo de até 10 pessoas:

Competências técnicas: Avaliar os cardápios, adequando-os as faixas etárias e perfil epidemiológico da população atendida, respeitando os
hábitos alimentares.
Analisar as instalações e condições higiênico sanitárias da cozinha de uma escola municipal

GRUPO 1 – Alimentação escolar de instituição privada para alunos com idade escolar em tempo integral em SJP

Emily, Irani, Hadassa, Ana Carla, Andressa, Andrielly e Maria Karolina

GRUPO 2 – Alimentação escolar de instituição municipal para alunos com idade escolar em tempo integral em SJP

Maiara, Karine, Maria Rosilene, Jessyca, Lais e Jocelize

Atividade 1- Realize antes do dia 20/11/23, uma busca em campo para investigar o cardápio de uma escola privada do ensino
fundamental ou médio em tempo integral.
a) Aplique o Chek-list orientativo para a coleta de dados na visita à escola, vocês podem adaptar se acharem necessário e
incluir mais perguntas:
Perguntas Resposta Observação que acharem pertinentes
A escola possui nutricionista? Sim
Quem elabora o cardápio? A nutricionista
Existe alguma triagem de avaliação Sim, 2 vezes ao ano é realizado É enviado a autorização para os pais,
antropométrica dos alunos? Se sim, com avaliação antropométrica nos alunos impressa com o questionamento de
que frequência? autorização se permitem ou não seus
filhos participarem da avaliação. Após a
realização da avaliação a nutricionista
responsável da escola, passa as
informações para o aplicativo Webdiet,
onde é gerado um relatório com o IMC
do aluno, e é encaminhado para os pais.
Se existe uma triagem do estado Eutrófico, Obesidade, e obesidade grave Alguns pais e responsável dos alunos,
nutricional das crianças, qual é o perfil geralmente não costumam autorizar a
delas? avaliação em algumas crianças em
especificas, ao observar são os alunos
com o perfil elevado de obesidade a
obesidade grave
Existe alguma pesquisa de satisfação da Os cardápios são enviados para os pais,
alimentação ofertada? para que eles possam aprovar e realizar
a aceitabilidade.
Quantas refeições eles sevem ao dia? 4 refeições Desjejum, almoço, lanche da tarde e
para os bebês o jantar
Quantos funcionários eles têm na 2 funcionários sendo cozinheira e
cozinha? auxiliar
Visivelmente a cozinha e o refeitório Sim, no refeitório e na cozinha Onde observamos em que todos os dias
estão de acordo para recebimento, observamos que existem o manual de são coletadas amostras dos alimentos, a
manipulação e armazenamento? boas práticas, e manipulação, as higiene do local é realizada todos os
funcionárias do local, são diretamente dias, não é permitido entrar no refeitório
instruídas e supervisionadas pela sem a utilização de touca, todos os
nutricionista. produtos abertos que não forem
consumidos no total, são etiquetados
com a data de validade e armazenados
conforme o fabricante.
Na escola tem algum aluno com Sim, intolerância a lactose Tinhas outros alunos mais não estão
restrição alimentar? Se sim, qual a Para não ocorrer nenhum desconforto e mais na escola.
conduta? prejudicar o aluno, sua refeição é Para não esquecer a secretaria imprime
prepara de maneira separadamente, uma folha com o nome e alergia do
retirando por ex: a lactose da aluno, onde fica colado na parede
preparação, evitando o contato com o próximo ao cardápio do dia, para que
aluno. quem for realizar a preparação não
esquecer.
É permitida a entrada de lanches Sim, mas os lanches enviados pela Os lanches dos alunos em que fazem a
enviados pela família? família, devem ser retirados das refeição na escola são contratados, e
embalagens originais, não sendo são pagos antecipadamente, na escola
permitidos entradas por ex: de são 99% das preparações realizadas
refrigerantes, frituras como coxinhas, artesanalmente, como bolo, pães,
pasteis. massa de fermentação natural, molhos
 prontos não são utilizados, com a
finalidade de oferecer uma alimentação
mais equilibrada para as crianças e mais
saudável
A escola provém de cantina para compra Não possuem cantina. Mas o cardápio é enviado com
de alimentos? Quais os alimentos que Levando em consideração o cardápio, antecedência para os pais que resolvem
tem mais saída? os que possuem mais saídas, são os se naqueles meses iram contratar ou
dias de lanches especiais permitidos não.
pela nutricionista, ressaltando que não é
sempre, mas os que tem mais saída
são:
Os dias em que as preparações são
bolos de chocolate, mini pizza, ou 1 vez
no ano em que é realizado o dia do
sorvete.
De onde vêm os alimentos do As compras são realizadas em 1 vez por semana é realizada a compra
planejamento do cardápio? Compra supermercados, hortifruti em frutarias de frutas e verduras fresca, conforme a
direta em supermercados, agricultura próximas utilização do cardápio da semana.
familiar? Fornecedores? Horta?
As escolas provêm de algum método ou Sim, os alunos plantam as verduras e
programa para educação nutricional temperos na horta e realizam algumas
para as escolhas dos alimentos? preparações com os alimentos.
Quantos alunos realizam alimentação Na refeição almoço dos alunos do
me período integral ou parcial? integral: 38 alunos
No parcial meio período lanche da
tarde :60 alunos
Algum aluno necessita de cardápio Sim, o aluno em que possuem Ele é do meio período, então só faz uso
especial? intolerância à lactose. É realizado do lanche da tarde. No dia por ex: em
separação no preparo dos lanches, e se que foi ou será o dia do sorvete a mãe
tiver algum aluno com outra não contrata o lanche e manda algo
necessidades, a nutricionista pronto de casa.
responsável realiza adaptações no
cardápio.
Você tem conhecimento de quanto é Não obtivemos respostas.
gasto por cada aluno como média das
principais refeições?

b) No dia 20/11. Em sala, realize uma apresentação mostrando o relatório da sua visita com o cardápio que eles oferecem
nas escolas. Leve também o cardápio do seu grupo de forma impressa em 3 cópias para que o grupo “adversário possa
ter acesso”
c) Em seguida reúna com seu grupo e formule perguntas de acordo com a posição de cada um:

Um júri será composto pelas seguintes pessoas:

- Juízes uma das alunas com nós professoras: Responsáveis pelo andamento do júri, fazendo as intervenções
necessárias para que tudo ocorra da forma mais organizada possível. É ele, também, quem estipula a pena, caso o réu seja
culpado (neste caso o reú, ou seja, o grupo terá que apresentar proposta de melhorias cardápio);

- 1 Jurado: responsáveis por analisar os fatos expostos e, ao final, dar o veredicto (Inadequado? Vencedor?);

- 3 por grupo Advogados de defesa: como o nome sugere, eles defendem o acusado (réu), com base em argumentos
coerentes, provas e apresentação de testemunhas;

- 3 Promotores: também chamados de advogados de acusação, buscam condenar o grupo (réu), por meio de argumentos
coerentes, provas e apresentação de testemunhas;

- 1 há 2 Testemunhas por grupo: fornecem argumentos que podem reforçar a suposta inocência do acusado, ou sua
responsabilidade no caso em questão;

- Réu: Nesse caso não vamos trabalhar com a existência do réu. Trata-se da acusação ou da defesa dos cardápios
escolares