Nas cantinas escolares, há a
possibilidade dessas perdas
DESPERDÍCIO ALIMENTAR NAS
UNIDADES ESCOLARES E MEDIDAS
DE CONTROLE
A alimentação
escolar é um
serviço de grande
importância que garante que
a criança tenha uma
alimentação saudável e
equilibrada, recebendo o
aporte nutricional necessário
durante o período em que se
encontra na unidade escolar.
Porém, uma dificuldade
enfrentada nas unidades
escolares algumas vezes é o
desperdício dos alimentos.
De acordo com dados da
ONU, todos os dias toneladas
de alimentos são
desperdiçadas no mundo,
estimando que 17% de toda a
produção global de comida é
desperdiçada, na maior
parte, dentro de casa.
Quantidade de comida
serem intensificadas devido a
diversos fatores como:
Influência da família e
comunidade escolar na
formação de hábitos
alimentares da criança;
Cultura alimentar dos
estudantes;
ofertada no prato ou cumbuca;
Apetite da criança no horário
do fornecimento da
alimentação;
Modo de preparo das refeições;
Tipo de preparação do
cardápio, por exemplo: lanches
que as crianças possuem
menos aceitação e vice-versa.
 Pesquisa de aceitabilidade
dos lanches pelos
Hoje o município de estudantes
Araucária possui 80

unidades escolares entre A pesquisa realizada nas escolas

tem como objetivo descobrir como
CMEIs, CMAEEs, Escolas está a aceitação da merenda
regulares, Escolas de escolar dos estudantes, para que
período integral, CAEM e possamos conhecer a
aceitabilidade de cada criança nas
APAE. São atendidos unidades educacionais e, assim,
nessas unidades cerca adaptarmos o cardápio com
diferentes preparações e diferentes
de 18 mil alunos e modos de preparo, de forma que
servidas mais de 34.000 contenham os mesmos nutrientes e
refeições diárias. aporte calórico necessário para
cada faixa etária, reduzindo, assim, O outro folheto é
Algumas ações estão o desperdício de alimentos. destinado às crianças
sendo executadas para Utilizamos como
matriculadas nos 3°, 4° e
que haja o menor nível parâmetro de 5° anos, contendo
de desperdício possível, pesquisa perguntas.
dentre essas ações folhetos com
perguntas
podemos citar: relacionadas aos
lanches dos
cardápios, sendo
um destinado às
crianças
matriculadas no
Infantil 4 e 5, 1°e
2° anos, os quais
possuem um
formato lúdico
de fácil
entendimento
 CONTROLE DO
DESPERDÍCIO
Para avaliar a quantidade de
desperdício nos lanches das
unidades educacionais,
primeiramente as cozinheiras e
merendeiras preparam o lanche
do dia previsto em cardápio e,
em seguida, é pesada a
quantidade total produzida,
após isso, é servida a
preparação para as crianças no
horário do intervalo e o que
sobrou nas cumbucas ou
pratinhos é descartado no lixo e
chamado de “sobra suja”, não
podendo ser reaproveitado.
Essa sobra é pesada e, assim,
calculado o percentual de
alimento que foi recusado pelas
crianças. Após isso, é tabulado e
calculado o resultado, e com os
dados obtidos é possível
analisar a aceitação dos
estudantes por determinadas
preparações oferecidas nas
unidades escolares.
Outras ações podem ser realizadas
dentro das próprias unidades e em
conjunto com a comunidade escolar,
a fim de contribuir com a redução do
desperdício e melhorar a aceitação
das preparações, sendo elas:
Incentivar as crianças a
experimentarem novos alimentos,
inclusive preparações que já estão
nos cardápios escolares;
Mudar a forma de preparo do
mesmo tipo de alimento, para que
as crianças tenham acesso a
diferentes texturas e consistências,
por exemplo: cenoura crua, cenoura
cozida, cenoura refogada, cenoura
na sopa, arroz colorido com cenoura,
bolo de cenoura, entre outros;
Colocar menor quantidade de
alimentos nos pratinhos e oferecer
repetição caso a criança queira
mais;
Ficar atento ao modo de preparo:
descongelar corretamente as carnes
e, antes de colocar na panela,
temperar bem as refeições,
utilizando temperos naturais como
alho, cebola, cheiro verde, cozinhar
bem os alimentos, com pitadas de
carinho e amor;
Preparar uma quantidade menor de
comida no dia, caso a preparação
não tenha tanta aceitação pela
unidade escolar.
Sabemos que é desafiador
controlar e minimizar o
desperdício de alimentos,
entretanto, é importante
falarmos sobre o assunto e
realizarmos ações de prevenção,
pois assim teremos uma gestão
ainda mais eficaz da alimentação
escolar, garantindo maior
segurança sanitária e
sustentabilidade nas unidades
escolares, redução de custo e
melhor aproveitamento dos
alimentos, promovendo maior
segurança alimentar e
nutricional às
crianças/estudantes
matriculadas na Rede Pública
Municipal de Ensino de Araucária.
REFERÊNCIA:
NAÇÕES UNIDAS BRASIL. Disponível em: https://brasil.un.org/pt-
br/201443-reduzir-desperd%C3%ADcio-de-alimentos-%C3%A9-
essencial-para-combater-fome-
global#:~:text=Estima%2Dse%20que%2017%25%20de,2%25%20
os%20varejos%20de%20alimentos. Acesso em: 12 jun. 2023.
Material elaborado por:
ANA LIGIA OMMATI KASSIM
NUTRICIONISTA
CRN8 4941
JAMIRES SOARES BASTOS DA SILVA
NUTRICIONISTA
CRN8 9411
ELIZIANE PECHEBEA MOL
ESTAGIÁRIA DE NUTRIÇÃO
JOSIANE DE FÁTIMA CORDEIRO
ESTAGIÁRIA DE NUTRIÇÃO