CENTRO UNIVERSITÁRIO DINÂMICA DAS CATARATAS

CURSO DE NUTRIÇÃO

AICHA IBRAHIM SAADA

MONA FAYAD ABOUGAUCHE
SAMARA HASSANE SAFA

ANÁLISE COMPARATIVA DA QUALIDADE ALIMENTAR ENTRE ALUNOS DE

ESCOLAS PÚBLICAS E PRIVADAS DA TRÍPLICE FRONTEIRA (BRASIL,
PARAGUAI E ARGENTINA)

Foz do Iguaçu - PR
2019
 AICHA IBRAHIM SAADA
MONA FAYAD ABOUGAUCHE
SAMARA HASSANE SAFA

ANÁLISE COMPARATIVA DA QUALIDADE ALIMENTAR ENTRE ALUNOS DE

ESCOLAS PÚBLICAS E PRIVADAS DA TRÍPLICE FRONTEIRA (BRASIL,
PARAGUAI E ARGENTINA)

Trabalho de Conclusão de curso

apresentado à Banca Examinadora de
Qualificação como requisito do Curso de
Graduação em Nutrição do Centro
Universitário Dinâmica das Cataratas -
UDC.
Orientador: Prof. Dr. Carlos Henrique
Schneider

Foz do Iguaçu - PR
2019
 AGRADECIMENTOS

Agradecemos primeiramente a Deus, que fez com que tudo isso fosse possível.
E a nós, umas com as outras, nos apoiando sempre, dando resistência e passando
toda calmaria de que tudo daria certo.

Agradeço aos meus professores que nos passaram todos os seus

conhecimento, em especial, ao Carlos Henrique Schneider e Ariane Aline Stumpf, que
aceitaram o nosso convite para caminhar ao nosso lado nesse momento tão
importante da nossa fase acadêmica, e transmitindo toda calmaria, confiança,
dedicação ao nosso trabalho.

E por fim, agradeço a Leize Chaiben, que nos auxiliou nessa caminhada, nos
proporcionando toda sua dedicação e paciência como uma amiga, nos dando força e
compreensão.

Agradecemos cada escola que abriu as portas para que fosse possível realizar
a nossa pesquisa.

Enfim, agradecemos a todos os envolvidos nessa etapa tão decisiva das

nossas vidas.
 RESUMO

O presente trabalho teve como foco realizar uma análise comparativa da

qualidade alimentar entre alunos de escolas públicas e privadas da tríplice fronteira
(Brasil, Paraguai e Argentina). Foi realizado um estudo qualitativo e quantitativo
podendo ser classificado como exploratório, onde foram coletados dados de cardápios
das escolas públicas e privadas das três fronteiras comparando a qualidade de cada
um. De acordo com os dados, os resultados obtidos trouxeram pontos positivos e
negativos de cada escola, sendo observado as porções consumidas, e avaliado
segundo a pirâmide alimentar, e através disso teve como resultado um consumo diário
de açúcar em todas as escolas, e um destaque positivo do consumo de legumes,
hortaliças, frutas, leguminosas, cereais pelas escolas Brasileiras.
Palavra-chave: Qualidade, pirâmide alimentar, cardápios
 ABSTRACT

This present study aims to assess a comparative analysis of food quality

among students from public and private schools of the triple frontier
(Brazil, Paraguay and Argentina). A study was conducted about qualitative and
quantitative that could be classified as exploratory. It was collected the data from
menus of public and private schools from the three borders, that compares the quality
of each one. According to the data, the results brought positive and negative points of
each school, observing the portions consumed, and evaluated according to the food
pyramid, and through the studies we saw a daily sugar consumption in all schools, and
a positive consumption of vegetables, fruits, legumes, cereals by Brazilian schools.
Keyword: Quality, food pyramid, menus
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 5
1.1. PROBLEMA ......................................................................................................... 6

1.2 HIPÓTESE ............................................................................................................ 6

2 REFERENCIAL TEÓRICO ..................................................................................... 6

3 JUSTIFICATIVA ................................................................................................... 15
4 OBJETIVOS.......................................................................................................... 16
4.1 OBJETIVO GERAL.............................................................................................. 16

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................... 16

5 MÉTODOLOGIA DA PESQUISA.......................................................................... 17
5.1 ANÁLISE DE DADOS ......................................................................................... 17

6 RESULTADOS E DISCUSSÃO ............................................................................. 18

6.1 CARDÁPIO DA ESCOLA PRIVADA DO BRASIL............................................ 18

6.2 CARDÁPIO DA ESCOLA PRIVADA DO PARAGUAI ...................................... 21

6.3 CARDÁPIO DA ESCOLA PÚBLICA DO BRASIL ............................................ 23

6.4 CARDÁPIO DA ESCOLA PÚBLICA DO PARAGUAI ...................................... 26

6.5 CARDÁPIO DA ESCOLA PÚBLICA DA ARGENTINA .................................... 28

7 CONSIDERAÇÕES FINAIS ................................................................................... 31

8 REFERÊNCIAS ...................................................................................................... 33
APÊNDICES ............................................................................................................. 36
ANEXOS ................................................................................................................... 39
 5

1 INTRODUÇÃO

A análise comparativa da qualidade alimentar dos lanches escolares dos alunos

de escolas públicas e escolas privadas na Tríplice Fronteira (Brasil, Paraguai e
Argentina) surge da necessidade de se entender a alimentação como uma
necessidade humana que não estar condicionada aos aspectos sociais ou do
ambiente em que está contextualizada.
A alimentação, dimensões subjetivas do ser humano tais como: a preferência
individual, o poder econômico de cada família, e o contexto social, isso tudo incide
dentro do espaço escolar. No entanto, a escola deve permitir uma relação saudável
com o alimento, promovendo e respeitando cada cultura e as tradições alimentares
dos educandos respeitando o direito humano à alimentação adequada e a segurança
alimentar e nutricional dos estudantes. Logo, quando for promover uma alimentação
saudável no ambiente escolar realiza-se um controle que ajuda reduzir a prevalência
de obesidade e sobrepeso, e promove a saúde física e mental dos educandos.
No ambiente escolar, o acesso aos alimentos pode ocorrer por meio de diversas
fontes tais como: as cantinas escolares, as refeições preparadas e ofertadas nas
cozinhas e refeitórios da escola pública, e ainda, pontos comerciais e ambulantes que
rondam o espaço escolar.
Sendo assim, quando se trata de alimentação infantil deve-se seguir um
cardápio nutritivo e balanceado nas cozinhas escolares e as cantinas comerciais
escolares devem ser planejadas em ações que conduzam à promoção da alimentação
saudável no ambiente escolar, por ser um ambiente na qual a prática alimentar é
efetuada diariamente.
Para a realização do direito humano à alimentação adequada e da segurança
alimentar e nutricional, é necessário um processo de formação e informação da
comunidade escolar dentro de uma perspectiva de conquista da cidadania, incluindo
os proprietários de cantinas escolares.
 6

1.1. PROBLEMA

A alimentação escolar é uma ação muito importante, pelo fato das crianças
permanecem na escola a maior parte do ano e isso incide no seu desenvolvimento,
devendo ser um cuidado dos pais e educadores promover alimentação equilibrada e
contribua para o desenvolvimento físico e mental dos alunos.
Sendo assim, a problemática de pesquisa investiga os seguintes aspectos:
Existe diferença na qualidade da alimentação escolar entre escolas públicas e
privadas das três fronteiras? Como as escolas públicas e privadas a Tríplice Fronteira
organizam a orientação alimentar de seus estudantes?

1.2 HIPÓTESE

H0: Não há diferença entre as refeições das escolas públicas e privadas da Tríplice
Fronteira.
H1: Há diferença entre as refeições servidas.

2 REFERENCIAL TEÓRICO

O período escolar configura-se como o tempo em que a criança desenvolve o

corpo e a mente ao mesmo tempo, o que justifica a necessidade de se orientar a
formação dos hábitos alimentares de forma a permitir que corpo e mente esteja em
pleno funcionamento e sintonia. Neste aspecto, a nutrição assume características
específicas na criança em idade escolar culminando seu desenvolvimento na
adolescência, pois considerando a vida nutricional pregressa, adequada ou não, a
nutrição adequada repercutirá decisivamente no desenvolvimento do indivíduo até
chegar à idade adulta (SCHMITZ et al., 2008).
Os hábitos nutricionais contribuem para formar as bases do desenvolvimento
físico e intelectual do indivíduo e, neste aspecto, a família e a escola possui papel
decisivo e fundamental na formação humana (OLIVEIRA, 2006). Assim, durante o
 7

desenvolvimento é importante combater a resistência e promover mudanças de

hábitos por através de educação alimentar, ato que influencia na vida e no
desenvolvimento das pessoas (TEO e MONTEIRO, 2012).
O alimento é necessário para formar o corpo e para gerar energia, o que
também ajuda a resistir às infecções e proteger contra as doenças (PAIVA, FREITAS
e SANTOS, 2012). Ainda, estudos apontam que 75% dos casos de câncer podem ser
prevenidos através da educação alimentar (CARREIRO, 2009). Porém, para definir os
alimentos capazes de tornar as pessoas saudáveis torna-se necessário planejar uma
alimentação balanceada e variada, constituída de alimentos frescos e alinhada a uma
avaliação das necessidades nutricionais de cada sujeito.
O estado nutricional do estudante devidamente avaliado é que vai determinar
se a alimentação está atendendo as necessidades calóricas, proteicas, vitamínicas e
minerais. Os critérios para avaliar essa condição nutricional não são bem definidos e
precisam de mais estudos, porém existe uma tabela de Índice de Massa Corpórea
(IMC) que é adequado para a idade e sexo, que deve ser utilizada para indicação das
porcentagens para acompanhamento (SANTOS et al., 2013).
As necessidades nutricionais de cada indivíduo dependem do seu ambiente,
da variação biológica individual e do seu estágio de crescimento. Com relação às
proporções de hidrato de carbono, gordura e proteínas ideais e necessárias para
compor de forma geral o organismo humano saudável são de 48 %, 39 % e 13 %
respectivamente, sabendo que é muito difícil avaliar cada nutriente para as
necessidades individuais, consideram-se que se o conteúdo de uma dieta rica em
proteínas e calorias, cálcio e ferro estão adequados, como consequência os demais
nutrientes também estarão (CARREIRO, 2007).
As necessidades energéticas variam muito, há relação entre a ingestão de
energia e o crescimento, e também a necessidade de energia por unidade de peso
diminui com a idade, porém há uma variação individual perante as necessidades
energéticas, e a atividade física sendo um dos fatores de aumento dessas
necessidades, o desequilíbrio entre a atividade física e ingestão alimentar pode gerar
distúrbios nutricionais, quer seja a desnutrição quer seja a obesidade (CARREIRO,
2009).
O crescimento dos novos tecidos exige o consumo de proteínas de forma
equilibrada e adequada. A dieta do ser humano em desenvolvimento deve conter
 8

nível adequado de proteínas de origem animal (carne, leite, ovos e derivados) e

vegetal (arroz, feijão hortaliças, etc.). Quando mesmo assim há déficit de crescimento,
deve-se aumentar a ingestão de alimentos calóricos para que o aproveitamento
biológico da proteína seja potencializado (BOOG, 2010).
Os alimentos possuem substância com ou isento de valor nutricional, mas que
são extremamente decisivas por serem promotoras da saúde e prevenção de doenças
pelas ações que realizam no organismo. Estes alimentos são conhecidos atualmente
como alimentos funcionais porque possuem matérias primas que atuam como fonte
natural de elementos que contribuem para o funcionamento adequado do organismo
(CARREIRO, 2009). Ainda, existem necessidades energéticas que são determinadas
por metabolismo basal, taxa de crescimento e gasto energético de cada pessoa.
Assim a avaliação de tais condições contribui para determinar as necessidades
nutricionais de cada indivíduo (COSTA, VASCONCELOS e CORSO 2012).
Os minerais são de fundamental importância e de essencial interesse o cálcio,
o ferro e o zinco, cujas necessidades aumentam muito durante o estirão de
crescimento. As necessidades vitamínicas dos adolescentes são determinadas com
base em alguns critérios como:
a) A quantidade do nutriente existente na dieta da população que
aparentemente não apresenta sintomas de deficiência;
b) Os níveis de ingestão em população onde ocorrem sintomas de
deficiência;
c) Resultados de experimentação controlada em humanos para prevenção
ou cura de deficiência (BOOG, 2010).
São essenciais para o pleno desenvolvimento humano: a vitamina A, que esta
presente em alimentos de origem vegetal e também de origem animal; as vitaminas
do complexo B, presente nas leveduras, vísceras, cereais integrais e germes de trigo,
leite, ovos, feijão e vegetais de folhas verdes; a vitamina C que tem como fontes
principais as frutas cítricas, folhas vegetais cruas, batatas e tomates; a vitamina D,
que é encontrada na exposição à luz solar, e em alimentos como: gema de ovo, fígado,
manteiga, peixes; a vitamina E que tem como fontes as castanhas, o germe de trigo e
os óleos vegetais (CARREIRO, 2009).
 9

Considera-se que as vitaminas são essenciais e atuam como fator auxiliar de

reações químicas catalisadas por enzimas. Assim, se faltam vitaminas as enzimas
não funcionam e causam prejuízo para as células. Da mesma forma, os sais minerais
são nutrientes inorgânicos que fornecem elementos químicos importantes como o
cálcio, o fósforo, o ferro e o enxofre, entre outros. Além disso, o cálcio é extremamente
importante para a estrutura dos ossos e das reações químicas necessárias ao
funcionamento das células e o ferro é importante para transportar o oxigênio para as
células, o fósforo fornece energia para as reações químicas fundamentais à vida (TEO
e MONTEIRO, 2012).
O profissional de saúde é o responsável por repassar conhecimentos ao
estudante e junto com ele escolher as possibilidades de organizar sua alimentação,
isso só será possível após conquistar a confiança, sem autoritarismo é possível
substituir os sanduíches por refeições formais e adequadas às necessidades
nutricionais adequadas. Também devem ser levantadas questões como quebra de
horários e consumo de refrigerantes com muita sutileza para evitar constrangimentos
e que o aprendiz se sinta coagido (BOOG, 2010).
Devem-se enfatizar conceitos alimentares que dizem respeito à variedade,
proporção e moderação para que estabeleça uma alimentação adequada em
proteínas, vitaminas, minerais e fibras alimentares, sem quantidades excessivas de
calorias, gorduras total e saturada, colesterol, sódio, açúcares adicionados e álcool.
Incentivar para que se busque equilibrar os alimentos consumidos com atividades
físicas (CARREIRO, 2009).
Em relação às políticas públicas de alimentação escolar do Brasil, a legislação
prediz, de acordo com a lei n° 11.947/2009 do Programa Nacional de alimentação
escolar que este é um direito que deve ser proporcionado no ambiente escolar,
independentemente da origem do educando, durante o período letivo. Para o
cumprimento desta determinação legal apresentam-se as seguintes diretrizes da
alimentação escolar:

I - o emprego da alimentação saudável e adequada, compreendendo o uso

de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os
hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para o crescimento e o
desenvolvimento dos alunos e para a melhoria do rendimento escolar, em
conformidade com a sua faixa etária e seu estado de saúde, inclusive dos
que necessitam de atenção específica;
 10

II - a inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e

aprendizagem, que perpassa pelo currículo escolar, abordando o tema
alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida,
na perspectiva da segurança alimentar e nutricional;
III - a universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública
de educação básica;
IV - a participação da comunidade no controle social, no acompanhamento
das ações realizadas pelos Estados, pelo Distrito Federal e pelos Municípios
para garantir a oferta da alimentação escolar saudável e adequada;
V - o apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição
de gêneros alimentícios diversificados, produzidos em âmbito local e
preferencialmente pela agricultura familiar e pelos empreendedores
familiares rurais, priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de
remanescentes de quilombos;
VI - o direito à alimentação escolar, visando a garantir segurança alimentar e
nutricional dos alunos, com acesso de forma igualitária, respeitando as
diferenças biológicas entre idades e condições de saúde dos alunos que
necessitem de atenção específica e aqueles que se encontram em
vulnerabilidade social (BRASIL, 2009).

O programa de Suplemento Nutricional Escolar do Paraguai é estabelecido na

década de 90, e busca melhorar a qualidade e nutrição das crianças em escolas
públicas e subsidiadas no país.
Na Argentina, a alimentação escolar tem sua origem no fim do século XIX e
início do XX, como proposta de melhorar o estado de saúde e alimentação de
estudantes, que apresentavam baixo rendimento acadêmico e maior ausência
escolar. Nesse período, um corpo médico escolar associou a baixa assiduidade e
rendimento dos estudantes com a deficiência alimentar.
Assim, ao considerar a alimentação escolar como um direito de toda a
cidadania as políticas públicas necessitam de esforços para transformar o ambiente
escolar em local de promoção de bem-estar e desenvolvimento saudável. No entanto,
a maioria das escolas públicas e privadas dependem do cumprimento de tais políticas
quer seja na sua gestão econômica, quer seja nas exigências ao cumprimento das
medidas de respeito à cidadania (SCHMITZ et al., 2008).
Enquanto as cantinas escolares das escolas permitirem o acesso aos
alimentos pouco nutritivos, ou seja, com excesso de sais e açúcares, além de outros
alimentos que embora sejam saborosos ao paladar das crianças não são nutritivos, a
qualidade alimentar os alunos que fazem uso das cantinas para se alimentarem nos
intervalos das aulas (OLIVEIRA, 2006).
Por outro lado, há que entender como e quem define os cardápios escolares,
como são determinados os ingredientes que compõem a alimentação escolar nas
 11

cozinhas das escolas, definindo o valor nutricional dos alimentos, pois se sabe que
uma criança em desenvolvimento, tem a necessidade de uma alimentação
balanceada e equilibrada que seja capaz de promover seu crescimento saudável (TEO
e MONTEIRO, 2012).
Há, ainda, a questão relacionada aos pais que trabalham e não têm tempo de
orientar a alimentação dos filhos no período em que estes vão para escola,
encarregando a instituição de fazê-lo, deixando ao próprio estudante a opção pela
escolha alimentar na cantina contribuindo para que este não experimente senão o que
lhe dá prazer (SCHMITZ et al., 2008).
Para um melhor entendimento será feita uma comparação com as pirâmides
alimentares infantil dos países da Tríplice Fronteira.
A pirâmide alimentar foi criada com o objetivo de mostrar os conhecimentos
sobre a alimentação saudável de uma forma ilustrativa para facilitar o entendimento
sobre o consumo de todos os grupos de alimentos, como: pães e cereais; legumes e
verduras; frutas; carnes e ovos; leite, queijo e iogurte; feijões; óleos e gorduras;
açúcares e doces. Além de servir como um guia e auxiliar na educação alimentar e
nutricional da população promovendo assim mudanças nos hábitos inadequados
(PHILIPPI, 2013).
Sendo assim, percebe-se ser alimentação escolar um elemento fundamental
no desenvolvimento de alguns problemas escolares, um fator determinante entre os
que comem e os que não comem, os alunos que sofrem restrições de ordem religiosa,
cultural, ou até mesmo, de saúde, que necessitam de atenção especial e que são
ignorados em suas necessidades apenas porque as políticas alimentares não
atendem as suas necessidades.
 12

Figura 1: Pirâmide Alimentar Infantil (Brasil).

 13

Figura 2: Pirâmide Alimentar Infantil (Paraguai).

 14

Figura 3: Pirâmide Alimentar Infantil (Argentina).

 15

3 JUSTIFICATIVA

O equilíbrio alimentar dos estudantes, tanto de escolas públicas, quanto de

escolas privadas da tríplice fronteira, vai muito além da apresentação de uma
aparência saudável, é necessário averiguar os alimentos consumidos são capazes de
contribuir para o equilíbrio das proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, entre
outros, capazes de manter a hidratação e nutrição das células de maneira adequada
ao desenvolvimento dos mesmos.
Além disso, é urgente garantir que os estudantes realizem uma reflexão
estabelecendo uma relação entre seu desenvolvimento e uma alimentação saudável,
para que se possa formar a concepção de que esta pode ser também saborosa, o que
irá contribuir para que valorizem a qualidade de vida na idade adulta.
Reconhecendo a importância da alimentação para a saúde, o guia alimentar
para a população brasileira considera saudável as refeições preparadas com variados
alimentos e em quantidades adequadas, sugerindo ao menos três refeições diárias,
sendo café da manhã, almoço e jantar, intercaladas por lanches para garantir o
desenvolvimento adequado.
Nesse sentido, a partir de contribuições na literatura científica e do levantamento dos
dados obtidos em pesquisas realizadas em uma escola pública e uma privada de cada
um dos três países, pode-se identificar os fatores que levam os alunos rumo a uma
mudança de hábitos alimentares que podem ser prejudiciais a saúde propondo
medidas de orientação para corrigir esses hábitos alimentares inadequados.
 16

4 OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GERAL

Realizar uma comparação a respeito da qualidade alimentar desenvolvida no

lanche escolar dos estudantes de uma escola pública e uma escola privada do
município de Foz do Iguaçu (Brasil), Cidade do Leste (Paraguai) e Porto Iguaçu
(Argentina), países que compõem a Tríplice Fronteira.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Comparar se há diferença entre o cardápio de escolas públicas e privadas

na tríplice fronteira.
- Desenvolver conhecimentos relacionados à qualidade alimentar dos
estudantes e sua importância para o seu desenvolvimento.
- Identificar se a merenda escolar incluem todas as porções da pirâmide
alimentar.
- Levantar pontos positivos e pontos negativos de cada escola.
 17

5 METODOLOGIA DA PESQUISA

A realidade particular que se pretende conhecer abrange um estudo realizado

em uma escola pública municipal de ensino fundamental de cada um dos municípios
localizados na Tríplice Fronteira, no município de Foz do Iguaçu- PR (Brasil), Cidade
do Leste (Paraguai) e Porto Iguaçu (Argentina) para descrever a organização da
alimentação escolar para os alunos das séries menores da educação básica. Assim,
para efeito comparativo, a pesquisa se estende a uma escola da iniciativa privada e
uma escola pública localizada na mesma região dos municípios para investigar como
acontece a alimentação escolar nas unidades.
Esta pesquisa caracteriza-se como qualitativa, quantitativa e pode ser
classificada como exploratória, o que segundo Gil (2002) tem como objetivo
proporcionar maior familiaridade com o problema da alimentação escolar, cuja
investigação contribui para o esclarecimento das hipóteses levantadas. Este tipo de
pesquisa possui um planejamento flexível o bastante, para possibilitar a consideração
dos mais variados aspectos relativos ao fato estudado. Assim, envolveu levantamento
bibliográfico e de campo e análise de dados que estimularam a compreensão do
problema e permitiram tecer uma comparação entre a alimentação dos alunos de
escolas públicas e privadas.
A pesquisa deu- se início com a ida até as prefeituras de cada um dos
municípios, pois em se tratando de escolas do Ensino Fundamental I, quem as
gerencia são as prefeituras e à coordenação de cada uma das escolas particulares
para obter os cardápios ofertados aos seus educandos.

5.1 ANÁLISE DE DADOS

As técnicas de análise da coleta de dados correspondem ao conjunto de

processos que independente da técnica escolhida é necessário ter escrito suas
características e sua forma de aplicação (MARCONI e LAKATOS, 2010).
Assim, este estudo adotou como técnica a análise de conteúdo.
 18

6 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Após a coleta de dados, estes foram agrupados em forma de tabelas

evidenciando os itens em cada refeição ofertada à criança.

6.1 CARDÁPIO DA ESCOLA PRIVADA DO BRASIL:

Tabela 1: Cardápio do café da manhã na escola privada localizada no Brasil

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Pão francês Cereal Bolo de Pão de Bisnaguinha
matinal de cenoura com queijo -
milho em cobertura de
flocos chocolate
Presunto Iogurte polpa Maçã Suco de uva Requeijão
de fruta vermelha integral
morango -
Batavo®
Queijo Banana Suco de Mamão Blanquet de
muçarela (Unidade acerola formosa peru
pequena)
Suco de Banana
laranja

Melão (Fatia Suco de

pequena ) abacaxi

Há vários pontos positivos ofertados no cardápio da escola privada no Brasil

(Tabelas 1 a 3), são ricos em vitaminas, minerais, há oferta de frutas e sucos naturais
diariamente, tanto no café da manhã quanto no café da tarde, assim como
leguminosas, vegetais e proteínas no almoço e também cereais benéficos. Bem como,
a opção de sobremesa com açúcar está presente em poucos dias da semana. Como
ponto negativo, servem bolo que contém açúcar no café da manhã e lanche da tarde,
assim como ultra processados como, presunto, peito de peru no lanche da manhã e
da tarde.
 19

Tabela 2: Cardápio do almoço na escola privada localizada no Brasil

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Arroz branco Arroz branco Arroz branco Arroz branco Arroz branco
(cozido) (cozido) (cozido) (cozido) (cozido)

Feijão, preto, Feijão, Feijão, preto, Feijão, Feijão, preto,

cozido carioca, cozido carioca, cozido
cozido cozido
Espaguete, Polenta Carne Filé de Filé de
trigo integral, moída frango Tilápia
cozido (refogada) empanado Assada
assado
Molho à Frango em Purê de Nhoque de Lasanha
bolonhesa pedaços batata batatas de queijo
Molho e brócolis
natural ao molho
branco
Ovo frito Repolho Alface Molho de Alface
crespa espinafre crespa

Alface Beterraba Brócolis Ao Acelga Beterraba

crespa (cozida) vinagrete (cozida)
(Colher de
sopa cheia
(picada)
Tomate Cenoura Tomate Suco de
(Fatia média) (cozida) (Fatia média) melão com
açúcar
Suco de Suco de Gelatina
melancia abacaxi
sem açúcar
Pudim de Suco de
chocolate maracujá
 20

Tabela 3: Cardápio do lanche da tarde na escola privada localizada no Brasil

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Achocolatado Pão de queijo Pizza Bolo, Misto
em pó de chocolate, quente
queijo e varejo
peito de com
peru cobertura
com de
tomate chocolate
Esfiha de Suco de Suco de Banana Laranja
carne uva, laranja
concentrado,
diluído com
3 partes
Abacaxi Maçã Mamão Suco de Suco de
formosa abacaxi acerola

Suco de
goiaba

O consumo de açúcar pode ser prejudicial a saúde da criança e dados

demonstram que houve um crescimento expressivo no consumo de açúcar no Brasil
nos últimos 60 anos, aumentando muito sua produção, impulsionado pelo crescimento
da população e mudanças no padrão de hábitos alimentares (Brasil 2007). Na década
de trinta, o consumo médio anual de açúcar era de 15 quilos por habitante / ano,
aumentando rapidamente nas décadas seguintes, estabilizando-se entre 50/ 55 quilos
por habitante /ano em 2000 (Brasil 2007).
Ainda, o açúcar está associado a obesidade infantil segundo, as gorduras foram
responsabilizadas pela obesidade bem como pelos problemas cardíacos, em função
dos males causados pelo aumento das taxas de colesterol na população e o açúcar
foi acusado de ser uma verdadeira droga, utilizada com conhecimento de causa pelos
industriais para tornar as crianças dependentes de seus produtos. O açúcar ainda foi
denunciado como causador de câncer, doenças cardíacas, diabetes, problemas
dermatológicos, hiperatividade, lerdeza mental, entre outras. (Ramos e Storel Júnior
2001).
A merenda da escola particular brasileira agrupa os seguintes itens da pirâmide
alimentar: cerais, frutas, legumes e verduras, leite e derivados, carnes,
 21

ovos, açúcar e óleos. Com relação ao micronutrientes estão presentes Vitamina C, A,

cálcio, magnésio, ferro, zinco e sódio.
Segundo Barbosa (2016), a forma com que a organização da pirâmide é
montada em função do nutriente mais importante de cada tipo de alimento e a
quantidade que necessitam. Nenhum alimento é mais importante que outro, todos os
grupos são extremamente importantes e têm sua função especifica e vitais. Sendo
assim cada um deles tem sua quantidade especifica que deve ser consumida
diariamente, para que ocorra um bom desempenho e que atenda às necessidades
metabólicas do organismo.

6.2 CARDÁPIO DA ESCOLA PRIVADA DO PARAGUAI:

Tabela 4: Cardápio do almoço da escola privada localizada no Paraguai

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Bife de carne Frango no Estrogonofe de Lasanha de Carne a
forno frango / Bife de carne / Frango milanesa e
carne grelhado frango
Arroz e feijão Arroz/ Arroz e batata Arroz e feijão Purê de batata
macarrão e frita
feijão
Salada de Salada de Salada de Verduras Maionese
alface + alface, tomate repolho, cozidas
tomate e brócolis tomate, vagem
e cenoura
Suco natural Suco natural Suco natural Suco natural Suco natural

Gelatina Arroz doce Gelatina Arroz doce Gelatina

 22

Observa-se como pontos positivos na escola privada do Paraguai que é

oferecido para as crianças diariamente o grupo das proteínas, ofertam pelo menos
três vezes na semana o grupo das leguminosas e vegetais diariamente e suco natural
(Tabela 4).

Para Brenner (1996) o consumo elevado de proteínas, sobretudo as de origem

animal, está normalmente associado a um maior consumo de gorduras,
principalmente as saturadas e também colesterol e a uma baixa ingestão de fibras,
aumentando assim o risco de doenças, principalmente as cardiovasculares. Com base
nas diretrizes brasileiras de pediatria, a ingestão diária de proteína deve variar de 0,8
a 1,0 g por quilograma de peso por dia, para manutenção do balanço energético igual
a zero, assegurando assim as funções vitais desempenhadas por esses macro
nutrientes (SANTANA, 2018).
Como ponto negativo percebe-se que misturam dois tipos de proteína durante
a refeição, oferecem fritura, e contém um excesso de carboidratos, por exemplo na
terça-feira: Arroz, macarrão e o arroz doce de sobremesa. Quarta-feira: Arroz e batata
frita. Quinta-feira: Lasanha, Arroz e Arroz doce de sobremesa. Sexta-feira: Purê de
batata e maionese. Oferecem açúcar como arroz doce e industrializado como gelatina
de sobremesa no almoço.
A merenda da escola particular paraguaia agrupa os seguintes itens da
pirâmide alimentar: cerais, legumes e verduras, carnes, açúcar e óleos. Com relação
ao micronutrientes estão presentes Vitamina C, A, cálcio, magnésio, ferro, zinco e
sódio. E estão ausentes frutas, leite e derivados e ovos.
Segundo Santos et al (2019), o consumo de açúcar e óleos são prejudiciais e
influenciam na fase de crescimento, por serem alimentos pobres em vitaminas e
minerais, que são essências para o desenvolvimento, principalmente durante esse
período da vida. Através de um estudo de Garcia (2011), que foi feito na Estratégia de
Saúde da Família (ESF) na cidade de Acrelândia, no Estado do Acre, foi constatado
que os alimentos processados que são ricos em sódio, conservantes, gorduras e
açúcar são mais pobres em vitaminas.
 23

Escolas privadas
120

100
100100 100 100 100100 100 100 100100 100
80
80
60
60
40
40
20
00 00

Brasil Paraguai Argentina

Figura 1 - Gráfico de comparação de nutrientes das escolas privadas.

6.3 CARDÁPIO DA ESCOLA PÚBLICA DO BRASIL:

Tabela 5: Cardápio do café da manhã na escola pública localizada no Brasil

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta

Pão Bolo simples Pão doce Bolo simples Pão com

de cenoura de laranja margarina

Margarina Chá gelado Vitamina de Chá gelado Leite com

fruta Chá

Leite com
chocolate
 24

Tabela 6: Cardápio do almoço de uma escola pública localizada no Brasil

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Arroz Canjica com Arroz Polenta Arroz
frango cremosa
ao
molho
de
frango
Feijão salada Feijão Salada de Feijão
de repolho com
repolho tomate
c/
cenoura
Ovos Canjica com Musculo ao Farofa de
mexidos frango molho legumes
com frango
Cenoura Sala Mix
cozida da verde de folhas
com tomate
Laranja Maçã Laranja Banana Mamão

Tabela 7: Cardápio do lanche da tarde de uma escola pública localizada no

Brasil
Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Sagu Maçã Banana Mamão Banana
Bolo de
cenoura
simples
Mingau
 25

Tabela 8: Cardápio do almoço de uma escola pública localizada no Brasil

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Polenta a Arroz Macarrao Arroz Sanduiche de
bolonhesa carne moida
refogada
com alface
picada e
cenoura
ralada
Salada de Feijão Frango Feijão Chá gelado
repolho com refogado
cenoura
Quibe assado Salada verde Musculo ao
com tomate molho

Salada verde Salada verde

com cenoura com cenoura
cozida

Entre os pontos positivos ofertados pela escola pública no Brasil (tabelas 5 a

8) percebe-se a oferta do grupo das leguminosas diariamente, intercalando entre o
almoço e o jantar, o grupo das proteínas animais diariamente, de forma bem
distribuída e variada e dividem o grupo dos cereais (CHO) de forma variada e
alternada diariamente, oferecem variedades de frutas como sobremesa do almoço,
diariamente e na sexta-feira oferecem uma refeição diferente no jantar, diferenciando
e alegrando o paladar das crianças, fornecendo todos os nutrientes necessários para
uma refeição completa. Em contrapartida, como ponto negativo, o café da manhã tem
vários alimentos que contém: açúcar, gordura vegetais e farináceos brancos.
Os carboidratos estão presentes nos pães, cereais, biscoitos, frutas, massas,
tubérculos e raízes. Além desses alimentos, os carboidratos também estão presentes
em produtos como: açúcar refinado, chocolates, doces em geral, mas não são
considerados tão saudáveis quanto aqueles que estão presentes em cereais, frutas.
Afirma-se que o excesso de carboidratos pode provocar obesidade, diabetes e
problemas cardíacos na criança e que uma dieta equilibrada deve conter 55% de
carboidrato (Rodrigues 2007; Medina 2015).
 26

A merenda da escola pública brasileira agrupa os seguintes itens da pirâmide

alimentar: cerais, frutas, legumes e verduras, leite e derivados, carnes, ovos, açúcar
e óleos. Com relação ao micronutrientes estão presentes Vitamina C, A, cálcio,
magnésio, ferro, zinco e sódio.

6.4 CARDÁPIO DA ESCOLA PÚBLICA DO PARAGUAI:

Tabela 9: Cardápio do café da manhã na escola pública localizada no

Paraguai
Seg/quar/sexta Terça/quinta
Chipa industrializada Biscoito
Leite integral Leite integral

Tabela 10: Cardápio do almoço da escola pública localizada no Paraguai

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Frango Polenta com Caldo de Macarrão a Mandioca
picado + purê carne moída feijão + bolonhesa mexida com
de batata ao molho Arroz+ frango carne
picado
Salada de Salada de Salada de Salada de Salada de
vegetais vegetais vegetais vegetais vegetais
Doce de Fruta Fruta cítrica Doce de Banana
mamão batata

Como ponto positivo a escola pública do Paraguai (tabelas 9 e 10) oferece o

grupo dos lacticínios diariamente, sendo ele o leite, o que é positivo em razão do
cálcio, dentro do o grupo das proteínas animais diariamente, de forma bem distribuída
e variada e dividem o grupo dos cereais de forma variada e alternada diariamente,
além de salada de vegetais diariamente.
Como sobremesa do almoço, servem frutas in natura algumas vezes por
semana, e em outros dias apesar de servirem doce que contém açúcar, elas são feitas
com frutas, sendo melhor em razão das vitaminas contidas nelas. Durante a
 27

visita a escola, com objetivo de pegar o cardápio foi observado que durante o almoço
no refeitório era ofertado pão, não estando explicito no cardápio.
Como ponto negativo foi observado que servem alimentos industrializados no
café da manhã, além de produtos alimentícios ofertados no café da manhã são pobres
em vitaminas e minerais, com exceção do leite, já os alimentos industrializados
contém gordura vegetal hidrogenada (ambos), açúcar, açúcar invertido e vários
conservantes (ambos), servem o grupo das leguminosas apenas uma vez por semana
e apesar de servirem salada de vegetais diariamente (+), não especificam no cardápio
qual é o vegetal ofertado e ofertam doces com açúcar como sobremesa do almoço em
alguns dias da semana.
A diversidade e o aumento da oferta, principalmente nas escolas, de alimentos
industrializados podem influenciar os padrões alimentares infantil, uma vez que os
primeiros anos de vida se destacam como um período muito importante para o
estabelecimento de hábitos (World Health Organization 1990).
O consumo inadequado, em excesso e muito frequente de doces açucarados,
pode comprometer a saúde nesta fase e na idade adulta. Muitos alimentos
industrializados.
Os são ricos em gorduras e carboidratos refinados, apresentando elevado valor
energético. Além disso, os hábitos adquiridos com o aumento do consumo de
alimentos industrializados podem reduzir o consumo de alimentos "in natura" (Serra
1995).
A merenda da escola pública paraguaia agrupa os seguintes itens da pirâmide
alimentar: cerais, frutas, legumes e verduras, leite e derivados, carnes, açúcar e óleos.
Com relação ao micronutrientes estão presentes Vitamina C, A, cálcio, magnésio,
ferro, zinco e sódio.
O cálcio é um elemento fundamental ao organismo, de acordo com Bueno
(2008), e a sua importância está correlacionada com as funções que irão
desempenhar no processo de mineralização óssea, consequentemente importante
para a saúde óssea, desde a manutenção e formação da estrutura e até rigidez do
esqueleto.
 28

6.5 CARDÁPIO DA ESCOLA PÚBLICA DA ARGENTINA

Foram observados poucos pontos positivos na escola pública da Argentina

(tabelas 11 a 13), a única refeição que contém fibras e um grupo de lácteos benéficos
é na terça feira, ou seja, uma vez na semana e servem salada quatro vezes na semana
no almoço.

Tabela 11: Cardápio do café da manhã da escola pública localizada na

Argentina
Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Achocolatado Matte cozido Chá preto Chá com leite Achocolatado
com leite

Pão Pão Pão Pão

Iogurte com Leite com

cereal maisena e
açúcar
queimado

Tabela 12: Cardápio do almoço da escola pública localizada na Argentina

Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Lentilha Polenta Sopa de Ensopado de Risoto de
feijão com Macarrão arroz e pão
arroz cozido
Arroz Carne moída

Carne Pão

Pão
 29

Salada de Banana ou Salada de Salada de Salada de

repolho com laranja ou repolho com repolho com repolho com
tomate vergamota tomate tomate tomate

Tabela 13: Cardápio do lanche da tarde da escola pública localizada na

Argentina
Segunda Terça Quarta Quinta Sexta
Achocolatado Matte cozido Chá preto Leite com Achocolatado
com leite e maisena e
pão com açúcar
marmelada queimado

Pontos negativos observados, são ofertadas apenas duas vezes por semana o
grupo das leguminosas, no café da manhã e almoço, não tem contexto, pobre em
vitaminas e minerais, não especificam o que passam no pão, há um alto teor de
gordura ofertado no café da manhã, servem pouca proteína animal, apenas duas
vezes na semana, não tem variedade de salada e o lanche da tarde é rico em açúcar,
farináceos.
As vitaminas são alimentos reguladores, sendo imprescindíveis para um bom
funcionamento do organismo, elas não fornecem energia nem constroem o corpo, mas
mantém o equilíbrio e o funcionamento perfeito da máquina orgânica, são encontrados
em alimentos naturais como o leite, ovos, carne legumes, frutas e verduras. (ZANCUL,
2004).
As vitaminas são substâncias reguladoras, pois muitas reações químicas, que
são processadas no organismo, dependem delas. Assim, com a carência de
vitaminas, ou seja, em quantidade insuficiente no organismo, as reações se
processam com lentidão e podem até ficar bloqueadas, acarretando distúrbios mais
ou menos graves durante o desenvolvimento do educando (Silva, 2000)
A merenda da escola pública argentina agrupa os seguintes itens da pirâmide
alimentar: cerais, frutas, legumes e verduras, leite e derivados, carnes, açúcar e óleos.
Com relação ao micronutrientes estão presentes Vitamina C, A, cálcio, magnésio,
ferro, zinco (baixa quantidade) e sódio.
 30

A vitamina C (Cavalari, 2018), é extremamente fundamental para a saúde

cardiovascular da criança, uma vez que a mesma precisa de uma boa resistência para
o desempenho de suas atividades, já de acordo com Santos (2013), a vitamina C
também oferece um suporte ao sistema imunológico, em razão da sua propriedade
antioxidante, que auxilia na neutralizar dos radicais livres nas células.

Escolas públicas
120

100

80

60

40

20

0
cereais lacteos leguminosas ptn animal legumes frutas gordura açúcar

Brasil Paraguai Argentina

Figura 2 - Gráfico de comparação de nutrientes da escolas públicas.

 31

7 CONSIDERAÇÕES FINAIS

Com o presente trabalho foi possível observar algumas diferenças entre os

cardápios ofertados nos países da Tríplice Fronteira Foz do Iguaçu (Brasil), Cidade do
Leste (Paraguai) e Porto Iguaçu (Argentina), o Brasil fornece cardápio de café da
manhã, almoço e lanche da tarde na escola privada do Brasil, serve o grupo das
leguminosas diariamente, já o Paraguai fornece apenas a refeição do almoço e
servem o grupo das leguminosas apenas três vezes durante a semana, mas ambas
servem dois tipos de carboidratos no almoço. Em compensação, o Brasil apresenta
mais variedades de legumes e hortaliças comparadas ao Paraguai.
Um ponto bastante positivo observado, é que as duas oferecem suco natural
para as crianças, porém o Brasil especifica quais são ofertados. As duas diversificam
proteínas de origem animal, porém o Brasil fornece peixe e o Paraguai não. O Brasil
possui uma variedade maior em seu cardápio, porém as duas são ricas em nutrientes.
Percebe-se que a Argentina não fornece alimento para ensino integral, já o
Paraguai oferece apenas a refeição do almoço. A escola privada do Brasil é a única
que fornece café da manhã, almoço e lanche da tarde.
Como observa-se nos cardápios há excesso de alguns alimentos e falta de
outros, aproveitamos para sugerir um cardápio ideal para idade escolar de cada
segmento (Apêndice). O cardápio da escola privada do Brasil forneceu o cardápio com
macronutrientes e micronutrientes já calculados.

Já em relação as escolas públicas o Brasil se difere por ser a única a

apresentar as refeições do café da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar, servindo
o grupo das leguminosas diariamente e intercalando-as entre o almoço e o jantar. Em
contrapartida o Paraguai serve apenas a refeição do café da manhã, com produtos
industrializados e almoço, contendo apenas uma vez por semana o grupo das
leguminosas.
A Argentina oferece as refeições do café da manhã, lanche da tarde e jantar,
ofertando o grupo das leguminosas apenas duas vezes na semana, e apresentando
um cardápio pobre em nutrientes e rico em açucares e farináceos.
O Brasil apresentou uma grande variedade nos alimentos, e com uma
quantidade significativa de vitaminas e minerais, em relação as escolas públicas do
 32

Paraguai e da Argentina. O café da manhã da escola pública do Brasil, mostrou mais

sustentabilidade em relação aos outros, o que é extremamente importante, pois o
aluno acaba apresentando desempenho maior em nível escolar. Ainda, a escola
brasileira serve diariamente frutas de sobremesa no almoço, o Paraguai apenas
2x/sem e a Argentina 1x/sem e exclui os vegetais nesse dia. No Brasil cinco escolas
privadas não autorizaram a pesquisa, e se negaram a mostrar o cardápio. Já no
Paraguai, duas escolas privadas se recusaram a passar o cardápio e as escolas
privadas da Argentina não oferecem refeição.
 33

8 REFERÊNCIAS

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Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto. Ribeirão Preto, 2004.
 36

APÊNDICES

Sugestão de cardápio para escolas privadas:

CAFÉ DA MANHÃ
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
Pão integral Bolo de banana Misto quente Bolo de cenoura Iogurte de frutas
sem açúcar com pão integral integral com
cobertura de
cacau
Manteiga Leite com café Manga Leite com café Granola e aveia
Queijo Mamão Banana Morango
Banana

ALMOÇO
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
Arroz Macarrão Purê de batata Arroz Mandioca cozida
Feijão Lentilha Grão de bico Feijão Lentilha
refogada cozido refogada
Bife acebolado Molho a Frango no forno Tilapia grelhada Picadinho de
bolonhesa carne
Brócolis cozido Cenoura cozida Couve-flor Brócolis cozido Cenoura e
cozido vagem cozidas
Salada de alface Salada de Salada de couve Salada de alface Salada de
com tomate repolho com manteiga com com tomate repolho com
pepino tomate pepino
Suco de laranja Suco de melão Suco de abacaxi Suco de laranja Suco de goiaba
natural sem sem açúcar natural, sem natural sem natural sem
açúcar. açúcar açúcar açúcar.
 37

LANCHE DA TARDE
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
Iogurte Pão de queijo Pão de forma Bolo simples de Pão de leite
mini integral banana sem
açúcar
Aveia e granola Leite com café Queijo+ Leite com café Requeijão
manteiga
Banana Maçã Mamão Manga Melancia

Sugestão de cardápio para escolas públicas:

CAFÉ DA MANHÃ

Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira

Pão caseiro Bolo de banana Pão torrado Pão caseiro Bolo de maçã
sem açúcar sem açúcar
Manteiga Manteiga Manteiga
Leite com café Leite com café Leite com café Leite com café Leite com café
Banana Mamão Laranja Banana Melão

ALMOÇO

Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira

Arroz Canjica com Arroz Polenta Arroz
frango cremosa
ao molho
de frango
Feijão salada de Feijão Salada de Feijão
repolho c/ repolho com
cenoura tomate
Ovos mexidos Canjica com Musculo ao Farofa de
frango molho legumes com
frango
Cenoura cozida Salada verde Mix de folhas
com tomate
Laranja Maçã Laranja Banana Mamão
 38

LANCHE DA TARDE

Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira

Bolo de banana Maçã Banana Mamão Salada de frutas
s/ açúcar

Jantar

Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira

Polenta a Arroz Macarrao Arroz Sanduiche de
bolonhesa carne moida
refogada com
alface picada e
cenoura ralada
Salada de Feijão Frango refogado Feijão Chá gelado
repolho com
cenoura
Quibe assado Salada verde Musculo ao
com tomate molho
Salada verde Salada verde
com cenoura com cenoura
cozida
 39

ANEXOS

Cardápios das escolas públicas:

Paraguai
 40

Brasil
 41

Argentina
42
 43

Brasil
Segunda-feira

08:00 - Café da manhã Kcal Grupo

Pão francês (Unidade (50g): 1) 14 2,80 kcal - Presunto
(Fatia: 1) 33,90 kcal Carnes
industrializadas
Queijo muçarela (Fatia: 1) 6 3,60 kcal Laticínios
Suco de laranja (Copo Medio: 1) 100,38 kcal -
Melão (Fatia pequena (70g): 1) 17,50 kcal -

11:30 - Almoço Kcal Grupo

Arroz branco (cozido) (Colher de sopa cheia (25g): 3) 93,52 kcal -
Feijão, preto, cozido (Concha média 100g: 1) 77,03 kcal Leguminosas e
derivados
Espaguete, trigo integral, cozido (pegador: 1) 62,00 kcal Cerea is em Grãos e
Massas
Molho à bolonhesa (Colher de servir 50 gramas: 1) 43,40 kcal - Ovo
frito (Unidade média (50g): 1) 147,93 kcal - Alface
crespa (Folha média (10g): 1) 1,30 kcal - Tomate
(Fatia média (15g): 1) 3,15 kcal - Suco de
melancia sem açúcar (Copo pequeno (165ml): 1) 46,23 kcal -

15:30 - Lanche da tarde Kcal Grupo

Achocolatado em pó (Copo Medio: 1) 128,00 kcal Açúcares e
produtos de
confeitaria
Esfiha de carne (Unidade média (80g): 1) 229,30 kcal -
Abacaxi (Fatia pequena (50g): 1) 24,50 kcal -
Suco de goiaba (copo médio 200ml: 1) 124,57 kcal Miscelânea
 44

Terça-feira.

08:00 - Café da manhã Kcal Grupo

Cereal matinal de milho em flocos (Colher De Sopa: 2) 30,1 6 kcal Farin has, féculas e
massas
Iogurte polpa de fruta morango - Batavo® (Mililitro: 1) 206,00 kcal -
Banana (Unidade pequena (42g): 1) 38 ,64 kcal -

11:30 - Almoço Kcal Grupo

Arroz branco (cozido) (Colher de sopa cheia (25g): 3) 93,52 kcal -
Feijão, carioca, cozido (Concha Média Rasa (80g): 1) 61,14 kcal Leguminosas e
derivados
Polenta (Colher De Sopa: 3) 78,33 kcal Miscelâneas
Frango em pedaços Molho natural (Colher De Arroz/Servir: 1) 78,40 kcal Aves e ovos
Repolho (Colher De Sopa: 1) 4,60 kcal Hortaliças folhosas,
frutosas e outras
Beterraba (cozida) (Colher de sopa cheia (picada) (20g): 2) 17,60 kcal - Pudim
de chocolate (Fatia (70g): 1) 78,40 kcal -
Suco de abacaxi (Copo Medio: 1) 127,69 kcal Miscelâneas
Cenoura (cozida) (Colher de sopa cheia (picada) (25g): 1) 11,2 kcal -

15:30 - Lanche da tarde Kcal Grupo

Pão de queijo (Unidade média (20g): 3) 162,70 kcal -
Suco de uva, concentrado, diluído com 3 partes (copo médio 102,00 kcal Frutas e Sucos de
200ml: 1) Frutas
Maçã (Unidade Pequena: 0,5) 23,40 kcal Fr tas
 45

Quarta-feira
08:00 - Café da manhã Kcal Grupo
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate (Grama: 100) 372,6 5 kcal - Maçã
vermelha (Unidade (152g): 0,5) 44,84 kcal -
Suco de acerola (Copo Medio: 1) 55,33 kcal Miscelâneas

11:30 - Almoço Kcal Grupo

Arroz branco (cozido) (Colher de sopa cheia (25g): 3) 93,52 kcal -
Feijão, preto, cozido (Concha média 100g: 1) 77,03 kcal Leguminosas e
derivados
Carne moída (refogada) (Colher de sopa cheia (25g): 2) 146,56 kcal -
Purê de batata (Colher De Sopa: 2) 103,64 kcal Farinhas, féculas e
massas
Alface crespa (Folha média (10g): 1) 1,30 kcal -
Brócolis Ao vinagrete (Pegador 40 gramas: 1) 14,00 kcal Hortaliças folhosas,
frutosas e outras

15:30 - Lanche da tarde Kcal Grupo

Pizza de queijo e peito de peru com tomate (Unidade 197,50 kcal -
pequena 100 gr: 1)
Suco de laranja (Copo Medio: 1) 100,38 kcal -
Mamão formosa (colher de sopa picada 50gr: 1) 16,00 kcal -
 46

Quinta-feira
08:00 - Café da manhã Kcal Grupo
Pão de queijo (Unidade média (20g): 3) 162,70 kcal -
Suco de uva integral - diluído (Copo médio (200ml): 1) 123,20 kcal -
Mamão formosa (Fatia pequena (100g): 1) 32,00 kcal -

11:30 - Almoço Kcal Grupo

Arroz branco (cozido) (Colher de sopa cheia (25g): 3) 93,52 kcal -
Feijão, carioca, cozido (Concha Média Rasa (80g): 1) 61,14 kcal Leguminosas e
derivados
Filé de frango empanado assado (Filé 80 gr: 1) 169,47 kcal Aves e ovos
Nhoque de batatas (Colher de sopa 50 gr: 1) 92,93 kcal -
Molho de espinafre (Colher de sopa rasa (25g): 1) 40,08 kcal -
Acelga (pegador 20 gr: 1) 3,80 kcal Hortaliças folhosas,
frutosas e outras
Tomate (Fatia média (15g): 1) 3,15 kcal - Gelatina
(pacote (0.5 oz): 0,5) 18,62 kcal Doces
Suco de maracujá (Copo Medio: 1) 14 4,33 kcal Miscelâneas

15:30 - Lanche da tarde Kcal Grupo

Bolo, chocolate, varejo com cobertura de chocolate 220,20 kcal Produtos Assados
(Unidade 60 gr: 1)
Banana (Unidade pequena (42g): 1) 38,64 kcal -
Suco de abacaxi (Copo Medio: 1) 12 7,69 kcal Miscelâne
 47

Sexta-feira
08:00 - Café da manhã Kcal Grupo
Bisnaguinha - (Unidade média: 1) 148,00 kcal - Requeijão
(Colher De Sobremesa: 1) 34,65 kcal Laticínios Blanquet de
peru (Fatia: 1) 12,60 kcal Carnes
industrializadas
Banana (Unidade pequena (42g): 1) 38,64 kcal -
Suco de abacaxi (Copo Medio: 1) 127,69 kcal Miscelâneas

11:30 - Almoço Kcal Grupo

Arroz branco (cozido) (Colher de sopa cheia (25g): 3) 93,52 kcal -
Feijão, preto, cozido (Concha pequena 80 g: 1) 61,62 kcal Leguminosas e
derivados
Filé de Tilápia Assada (Filé pequeno 60 gr: 1) 70,20 kcal Pescados e frutos do mar

Lasanha de queijo e brócolis ao molho branco (Fatia 60 gr: 1) Cereais

Alface crespa (Folha média (10g): 1) 1,30 kcal -

Beterraba (cozida) (Colher de sopa cheia (picada) (20g): 1) 8,80 kcal - Suco
de melão com açúcar (Copo pequeno (165ml): 1) 69,07 kcal
15:30 - Lanche da tarde Kcal Grupo
Misto quente (Unidade (100g): 1) 288,90 kcal - Laranja
(Unidade pequena (90g): 0,5) 21,15 kcal -
Suco de acerola (Copo Medio: 1) 55,33 kcal Miscelâneas

Argentina:

Não oferecem refeições, logo possui cardápio.

Diretrizes para submissão de artigos para a RASBRAN – Revista da
Associação Brasileira de Nutrição
Guidelines for submitting papers to RASBRAN – Journal of Brazilian

Tipo
Nutrition Association
Autor 1 <omitido para avaliação>1, Autor 2 <omitido para avaliação>2
1dados do autor 1 <omitido para avaliação – devem ser preenchidos no formulário no portal da revista durante o processo de submissão>
2dados do autor 2 <omitido para avaliação – devem ser preenchidos no formulário no portal da revista durante o processo de submissão>

Endereço para correspondência: <omitido para avaliação - deve ser informado no formulário no portal da revista durante o processo de
submissão>

Palavras-chave O propósito destas diretrizes é o de descrever como você deve preparar seu artigo para a RASBRAN – Revista da
Associação Brasileira de Nutrição. Estas diretrizes estão divididas nos seguintes tópicos: Introdução; Ética e
Diretrizes legalidade; Estrutura do artigo e layout da página; Considerações sobre direitos autorais, e Instruções sobre
Submissão como enviar a proposta. Você deverá segui-las a fim de que possamos considerar seu artigo para publicação.
Artigo
Leia este documento cuidadosamente. Caso o seu artigo não esteja de acordo com as diretrizes, ele não poderá
ser publicado. Não hesite em nos contatar (rasbran@asbran.org.br) caso as diretrizes apresentadas aqui não
estejam suficientemente claras. Esperamos em breve receber sua proposta!

Keywords The purpose of these guidelines is to describe how you should prepare your paper for submission to the
RASBRAN – Journal of Brazilian Nutrition Association. These guidelines are divided as follows: Introduction
Guidelines section; Ethics and legitimacy; Paper structure and page layout; Copyright considerations, and (5) instructions
Submission on how to submit the proposal. You must follow them in order to have your paper considered for publication.
Paper
Please read them carefully. If your paper is not submitted according to the guidelines it will not be considered for
publication. Please do not hesitate to contact us (rasbran@asbran.org.br) if any of the guidelines presented
here is not sufficiently clear. We look forward to reading your paper proposal!

INTRODUÇÃO por e-mail da decisão dos pareceristas. Como mencionado

Agradecemos pelo seu interesse em publicar na
RASBRAN. Este documento tem como objetivo auxiliá-lo na
preparação do artigo que irá nos submeter. É importante que
você siga as orientações aqui contidas para que possamos
considerar o seu artigo para publicação.
A RASBRAN somente aceita submissões online. Você
deverá incialmente se cadastrar no sistema
(http://www.rasbran.com.br). Concluído o cadastro você
poderá, utilizando seu login e senha, submeter trabalhos,
bem como para acompanhar o processo editorial em curso.
Cada artigo será lido por no mínimo dois pareceristas.
O(s) nome(s) do(s) autor(es) será(ão) omitido(s) quando
enviado(s) aos pareceristas, para permitir o anonimato dos
trabalhos em julgamento. Você será prontamente notificado
anteriormente, você também poderá acompanhar o
andamento do seu artigo acessando o portal de revista.
Os artigos devem ser originais, relatos de caso, revisões
sistemáticas e narrativas não sendo aceita submissão
simultânea a outras publicações.
Os tópicos seguintes irão tratar de ética e legalidade,
estrutura do artigo e layout da página, considerações sobre
direitos autorais e, finalmente, de instruções sobre como
enviar a proposta.
ÉTICA E LEGALIDADE
A RASBRAN solicita o registro de ensaios clínicos para sua
publicação. Ensaios clínicos feitos no Brasil devem ser
registrados no SISNEP – Sistema Nacional de Ética em

RASBRAN - Revista da Associação Brasileira de Nutrição. São Paulo, SP, Ano X, n. X, p. XX-XX, XXX-XXX. XXXX - ISSN 2357-7894 (online) 1
Nome(s) do(s) autor(es) <omitido para avaliação>
Pesquisa (http://portal.saude.gov.br/sisnep/). Ensaios
clínicos realizados em outros países podem ser registrados
em diversas instituições, como o website
http://www.clinicaltrials.gov/ e outras.
Artigos envolvendo ensaios clínicos devem ser enviados
acompanhados do número do registro e da Comissão de
Ética Institucional onde foi aprovado. Não serão aceitos
estudos realizados ilegalmente.
Pesquisas com animais devem seguir as determinações
do Colégio Brasileiro de Experimentação Animal (COBEA) -
www.cobea.org.br. A adesão a esses princípios deve constar
no artigo.
Autores estrangeiros de artigos envolvendo pesquisas em
humanos ou animais devem consultar a legislação de seu
país e citar no artigo a adequação às normas e princípios
éticos aplicáveis, bem como a fonte desses. Recomenda-se
adequação à Declaração de Helsinque
(http://www.wma.net/e/policy/b3.htm) e/ou às regras
previstas pelo OLAW – EUA (Office of Laboratory Animal
Welfare - http://grants.nih.gov/grants/olaw/olaw.htm).
O periódico RASBRAN segue o padrão estabelecido pelo
ICMJE (International Committee of Medical J ournal editors).
Para mais informações úteis à boa preparação de um artigo,
leia o documento “Requirements for manuscripts submitted
to biomedical journals”, na íntegra no site www.icmje.org. As
principais diretrizes do documento original estão contidas
neste manual.
Para artigos sobre estudos clínicos, sugerimos seguir as
diretrizes estabelecidas pelo CONSORT (www.consort-
statement.org). O CONSORT estabelece uma lista de
checagem de itens, que facilita aos autores verificar se seu
estudo está sendo feito e relatado de forma clara, precisa,
ética e cientificamente válida.
ESTRUTURA E FORMATAÇÃO DO ARTIGO
Esta seção apresenta orientações quanto à estrutura e
formatação do seu artigo. Quanto à formatação, este modelo
já se encontra formatado de acordo com as diretrizes da
Rasbran.
Para tornar mais fácil o processo, seguem algumas dicas.
Uma forma fácil de utilizar este modelo sem perder a
formatação é utilizar a opção de Colar especial do MS-Word.
Copie o trecho do texto que deseja colar neste modelo,
selecione onde pretende colar e clique no menu Editar.
Escolha a opção Colar especial → Texto sem formatação.
Outra opção é utilizar os estilos que foram criados para esse
modelo e aplicá-los. Esses estilos estão disponíveis neste
documento e tem como prefixo “Rasbran”. Por exemplo,
para aplicar o estilo no título da figura, basta selecionar o
2 RASBRAN - Revista da Associação Brasileira de Nutrição. São Paulo, SP, Ano X, n. X, p. XX-XX, XXX-XXX. XXXX - ISSN 2357-7894 (online)
texto correspondente e aplicar o estilo “Rasbran – Título
figura”. Caso precise de mais informações, faça o download
do arquivo Resumo_Formatação_RASBRAN.doc no portal da
revista.
Em relação à estrutura, seu artigo deverá estar
organizado da seguinte maneira:
• Título
• Autor (es)
• Resumo e Palavras-chave (português)
• Abstract e Keywords
• Manuscrito
• Referências
Título do artigo
O título do artigo deve vir primeiramente em português
e, em seguida, em inglês. Use caixa-alta (letra maiúscula)
apenas para a primeira letra do título do artigo, exceto para
palavras onde o uso de caixa-alta e caixa-baixa (letras
maiúsculas e minúsculas) se faz gramaticamente necessário
(por exemplo, nome de pessoas, cidades etc.).
Nome(s) do(s) autor(es)
O(s) nome(s) do(s) autor(es), bem como os seus dados,
deve(m) ser cadastrado(s) durante o processo de submissão
do artigo no portal da revista. Se o artigo possuir mais de um
autor, clicar em INCLUIR AUTOR e preencher os campos.
O(s) nome(s) do(s) autor(es) deve(m) ser omitido(s) no
corpo de texto. Para garantir que seu artigo seja revisado às
cegas, não inclua em sua redação seu nome, instituição ou
qualquer outra menção que possa identificá-lo como autor.
Resumo
O resumo deve ser estruturado (Objetivo, Método,
Resultados e Conclusão), com no mínimo 150 e no máximo
250 palavras. Assim como o título do artigo, o resumo deve
ser apresentado primeiramente em português e, em
seguida, em inglês.
Palavras-chave
As palavras-chave, que definem o tema do estudo, devem
vir após o resumo, incluindo no mínimo 3 e no máximo 6
termos de indexação, sempre no idioma da publicação e em
inglês. Consultar os descritores em Ciências da Saúde nos
endereços eletrônicos: http://decs.bvs.br ou
www.nlm.nih.gov/mesh.
As palavras-chave e keywords deverão ser colocadas do
lado esquerdo do resumo e abstract respectivamente.
 Título do artigo

Manuscrito quadro
Texto no
texto texto texto texto
quadro
Os manuscritos devem ser divididos em Introdução,
Texto no
Método, Resultados, Discussão e Conclusão. Resultados e texto texto texto texto
quadro
discussão devem ser apresentados separadamente. O artigo Texto no
texto texto texto texto
não deverá ultrapassar 25 páginas. Deve ser iniciado na quadro
Texto no
mesma página dos resumos e das palavras-chave (keywords). texto texto texto texto
quadro

Subtítulos Legenda do quadro 1

O artigo não deve ter mais de três níveis de subtítulos. Notas de rodapé

Figuras, quadros e tabelas As notas devem ser numeradas consecutivamente ao

As figuras, tabelas e quadros devem receber numeração
sequencial, seguindo a ordem de citação. Recomenda-se que
sejam colocados perto do parágrafo a que se referem. A
seguir, são apresentados exemplos de figura, tabela e
quadro.
longo do texto1.
CONSIDERAÇÕES SOBRE DIREITOS AUTORAIS
Para evitar violação das leis de direitos autorais, não
utilize longas e muitas citações de uma mesma fonte, ou
figuras publicadas previamente sem um documento de
autorização de uso dos direitos autorais. Isto também se
refere a imagens produzidas por você autor, mas que já
tenham sido publicadas em outro veículo, caso o seu direito
autoral tenha sido transferido à editora. Autores que não
fornecerem a autorização de uso de direitos autorais terão
seus artigos devolvidos. Trataremos rigorosamente violações
de direitos autorais.

INSTRUÇÕES SOBRE COMO ENVIAR O ARTIGO

A revista é aberta à submissão de pesquisadores e

profissionais no Brasil e no exterior, cujos trabalhos podem
ser submetidos no idioma português, inglês ou espanhol.
Figura 1: Exemplo de figura. Possíveis conflitos de interesse devem ser informados
durante o preenchimento do impresso disponibilizado. Uma
Tabela 1: Exemplo de tabela. vez que o artigo seja aceito para publicação, o(s) autor (es)
deve(m) imprimir e assinar os termos de cessão de direitos
Título da Título da Título da Título da Título da autorais e de responsabilidade, disponível no sistema da
coluna coluna coluna coluna coluna revista, enviando-os pelo correio para o endereço indicado.
Texto na O(s) autor(es) é(são) responsável(eis) pelo conteúdo do
01 03 05 07
tabela texto e imagens e deve(m) informar a não publicação
Texto na
02 04 06 08 anteriormente em outra revista científica no país e no
tabela
TOTAL 03 07 11 15 exterior. Ao inserir figuras, tabelas e quadros compilados da
Legenda da tabela 1
internet, os mesmos deverão ser acompanhados de
permissão escrita ou comprovação de que se trata de portal
de livre acesso.
Quadro 1: Exemplo de quadro.
Os artigos devem ser enviados para a Revista da
Título da Título da Título da Título da Título da Associação Brasileira de Nutrição – RASBRAN
coluna coluna coluna coluna coluna eletronicamente, pelo portal no endereço
Texto no http://www.rasbran.com.br. Siga essas instruções:
texto texto texto texto
quadro
Texto no texto texto texto texto 1
Exemplo de como suas notas de rodapé devem ser formatadas.

RASBRAN - Revista da Associação Brasileira de Nutrição. São Paulo, SP, Ano X, n. X, p. XX-XX, XXX-XXX. XXXX - ISSN 2357-7894 (online)
3
Nome(s) do(s) autor(es) <omitido para avaliação>

Referenciando livros e teses

1. Caso não possua cadastro, preencha corretamente o
formulário para inclusão como autor;
2. Selecione o tipo de contribuição que deseja nos
enviar e preencha o formulário com as informações
solicitadas. Caso alguma informação esteja
incompleta, nosso sistema não permitirá continuar o
preenchimento;
3. Após a conclusão do envio das informações o
usuário cadastrado receberá um e-mail confirmando
o recebimento. Caso não o receba, entre em contato
com a Secretaria da Revista por meio do e-mail
rasbran@asbran.org.br.
Processo de seleção
Todo o processo de seleção dos artigos é realizado dentro
do sistema da revista. Todos os artigos submetidos são
previamente revisados pelo editor científico. Quando
aprovados, são revistos por pares (peer review). Os
pareceristas são membros do Conselho Editorial.
Agradecimento
3. Gil A. Tratado de Nutrición. 2a ed. Madrid: Editorial Médica
Panamericana; 2010.
4. Silva CLM. Características do suporte nutricional como preditores
de sobrevida em pacientes graves. Rio de Janeiro: Universidade
do Estado do Rio de Janeiro – CLINEX, 2008.
Referenciando websites
5. Estimativa da Incidência de câncer em 2008 no Brasil e nas cinco
regiões (Estimates of cancer incidence in Brazil and the five
regions) [Internet]. Rio de Janeiro: INCA – Instituto Nacional do
Cancer; c1996-2007 [cited 2007 dec]. Available from
http://www.inca.gov.br/conteudo_view.asp?id=1793/.
6. Leuck I. Sudorese Excessiva (Hiperidrose) [Internet]. [Local não
informado: publicador não informado]; c2001-2007 [atualizado
30 nov2006; citado 1 dez 2007]. Disponível em
http://www.abcdasaude.com.br/ artigo.php?518
Deve-se utilizar o padrão convencionado pela Biblioteca
Nacional de Medicina dos EUA. Para outros tipos de citação,
consulte
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/bv.fcgi?rid=citmed.

O agradecimento às contribuições ou apoios recebidos

no desenvolvimento do artigo deve ser acrescentado ao final
do texto principal, antes da seção “Referências”, sob o título
Submissão: XX/XX/XXXX
“Agradecimento” (no singular).
Aprovado para publicação: XX/XX/XXXX

REFERÊNCIAS

As referências devem seguir o estilo Vancouver. Os

periódicos devem ser abreviados segundo a “Lista de revistas
indexadas no MEDLINE” (http://nlm.gov/tsd/serials/lji.html).
As referências deverão ser numeradas consecutivamente
segundo a ordem de citação no texto. A seguir seguem
exemplos de como as referências devem ser listadas:

Artigos

1. Baladia E, Basulto J. Sistema de clasificación de los estudios en

función de la evidencia científica. Dietética y nutrición aplicada
basadas en la evidencia (DNABE): una herramienta para el
dietista-nutricionista del futuro. Act Diet. 2008;12(1):11-9.
2. Machado WM, Capelar SM. Avaliação da eficácia e do grau de
adesão ao uso prolongado de fibra dietética no tratamento da
constipação intestinal funcional. Rev. Nutr. 2010;23(2). Disponível
em
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-
527320100 00200006&lng=en&nrm=iso&tlng=pt

4 RASBRAN - Revista da Associação Brasileira de Nutrição. São Paulo, SP, Ano X, n. X, p. XX-XX, XXX-XXX. XXXX - ISSN 2357-7894 (online)