Delícias da Charcutaria

SALAME
INGREDIENTES
1 kg de pernil suíno 4 g de semente de coentro moída 3 unidades de tripa bovina natural reta

20 g de sal de cozinha 4 dentes de alho

4 g de pimenta do reino 50 ml de vinho branco

MODO DE FAZER
Corte o pernil em pedaços bem pequenos. Separe a gordura da pele e fatie a gordura finamente. Esprema o alho e misture com os demais
ingredientes. Junte os condimentos com a carne e a gordura e misture bem, até formar uma massa pegajosa, grudenta, com boa liga. Esse
passo é importante para o salame ficar mais rígido, sem despedaçar ao cortar.

Embuta a massa na tripa. Fure as áreas com ar, pois este oxida a carne e a gordura, deixando essas áreas escuras e com sabor alterado.
Pendure em um local fresco, úmido, escuro e arejado até que o salame perca, pelo menos, 45% do peso inicial. Caso não queira
acompanhar o peso, aperte-o regularmente e quando estiver firme ao pressionar estará pronto. Acrescente no ambiente alguns potes com

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MODO DE FAZER
água para aumentar a umidade interna do produto.

Para armazená-lo, remova a tripa, esfregue um pouco de azeite e embale a vácuo ou com algumas voltas no filme plástico. Dessa forma, a
validade é de pelo menos 90 dias na geladeira.

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