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Conteúdo
Passo a passo para preparar e aplicar a marinada .................................................. 3
Dicas ..................................................................................................................................... 9
Como marinar carne para espetinho ......................................................................... 10
Como cortar carne para espetinho ............................................................................. 10
Receitas Sensacionais................................................................................................... 12
1 – Marinada de Molho Inglês e Mostarda ............................................................ 13
2 – Marinada de Mel e Gengibre .............................................................................. 14
Molho Para Espetinhos de Carne........................................................................ 15
1 – Molho Barbecue Agridoce.................................................................................. 16
2 – Molho Barbecue Apimentado ............................................................................ 17
3 – Molho Verde Para Espetinho ............................................................................. 18

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 MARINAÇÃO DE CARNES

A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento, geralmente

uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido,
como o vinagre. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até
várias horas.
Uma Dica importante: Peças grandes devem ficar cerca de 12 horas marinando
submersas no molho ou suco que você preferir com os temperos. Já as coxas,
sobrecoxas e filés podem muito bem ficar no tempero durante um período de 6 horas.
Mas se você quer realmente destacar o sabor, também pode deixar o tempero agir
por mais tempo (mas sempre em um período equivalente a 24 horas, para não correr
o risco de a carne estragar).
Marinadas são usadas para deixar a carne mais macia e gostosa. Os sabores doces
e salgados da marinada se combinam com a carne enquanto ela marina na geladeira.
Quando for hora de cozinhar a carne, os resultados serão suculentos e fragrantes.

Passo a passo para preparar e aplicar a marinada

Método 1 - Marinando a carne

1 - Selecione um corte de carne. Pedaços duros ou com pouca gordura como

fraldinha, lombo, raquete e lagarto são as melhores opções para a marinada. A
marinada se infiltra na carne, adicionando sabor e ajudando a amaciá-la.
Marinadas poderiam arruinar cortes caros como costela, chuleta, picanha, filé mignon.
Tais cortes são ótimos e não precisam ser marinados.

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2 - Corte a carne em finas fatias. A marinada funciona pelo fato de os ácidos
quebrarem o tecido muscular, o que é um processo lento; se a carne for grossa, o
exterior pode ficar azedo no momento em que a marinada penetrar seu núcleo.
Em geral, quanto mais a superfície da carne estiver exposta ao líquido, melhor será
o trabalho da marinada.

3 - Misture sua marinada. Uma marinada básica consiste de um líquido ácido (que
quebrará as fibras musculares), azeite e outros condimentos, como adoçantes, ervas
e temperos. Marinadas podem ser doces e salgadas, com sabor Italiano, com sabor
de Churrasco, dentre outros. A regra é: se tiver sabor, pode ser transformado em
marinada. Escolha uma marinada engarrafada ou crie uma usando uma das listas de
ingredientes deste artigo.
A maioria das marinadas usa um dos seguintes líquidos ácidos como amaciante:
vinho, vinagre ou suco de limão. Porém, não exagere: ainda que marinadas ácidas
atuem quebrando (desnaturando) ligações proteicas, colocar um corte em uma
marinada altamente ácida (pH 5 ou menos) por mais de duas horas cria o efeito

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contrário, “firmando” as ligações proteicas, removendo a umidade e endurecendo a
carne.
Há também enzimas amaciantes no gengibre, no kiwi, no mamão e no abacaxi. Você
também pode acabar exagerando com tais elementos, transformando a carne em
papa.
Laticínios, como iogurte Grego e leite possuem um efeito amaciante, ainda que o
funcionamento desses produtos não seja completamente compreendido.
Provavelmente, o efeito amaciante é causado pelo conteúdo de ácido láctico.

4 - Coloque a carne em um recipiente e adicione a marinada. Você pode usar

qualquer tipo de recipiente plástico, cerâmico ou de vidro para armazenar a carne.
Despeje marinada o bastante sobre a carne para cobri-la totalmente. Não se preocupe
com exageros.
Marinar um corte plano de carne em um saco lacrável pode ser muito útil, visto que
você precisaria usar menos marinada para cobrir completamente a carne.
Se você estiver com pressa, é possível trabalhar a marinada ao massagear a carne.
De outro modo, o tempo fará o serviço.

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5 - Refrigere a carne e a marinada. Coloque o recipiente fechado na geladeira por 4
ou até 24 horas, dependendo da força da marinada.

6 - Cozinhe a carne. Remova o excesso de marinada, permita que a carne volte à

temperatura ambiente e grelhe-a, asse-a, frite-a ou cozinhe-a de acordo com a
receita.

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METODO 2
Fazendo marinadas

Receita 1
Faça uma marinada balsâmica. Essa marinada clássica dá muito sabor à carne. A
combinação de sabores doces e ricos fará você babar. Misture os seguintes
ingredientes para fazer sua marinada:

• 2 cebolinhas-brancas médias picadas;

• 1 colher-de-mesa de tomilho seco;
• 3 colheres-de-mesa (cheias) de açúcar mascavo;
• 1/4 copo de molho de soja;
• 3 colheres-de-mesa de molho Worcestershire;
• 2 colheres-de-mesa de vinagre balsâmico;
• 1/3 copo de óleo vegetal.

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Receita 2
Experimente uma marinada de sal e pimenta. Marinar a carne em sal e pimenta por
uma noite faz com que os sabores se infiltrem no corte. Assim, você desfrutará de um
calor saboroso até o centro da carne quando cozinhá-la. Eis os ingredientes
necessários para essa marinada:

• 1 colher-de-mesa e 1/2 de sal;

• 2 colheres-de-chá de pimenta fresca moída;
• 1 colher-de-chá de sal de alho;
• 1/4 copo de água;
• 1/4 copo de óleo vegetal ou de canola;
• 2 colheres de vinagre branco.

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Receita 3
Faça uma marinada Italiana com mel. Essa marinada é perfeita para bifes, mas é
possível usá-la em frangos ou carne de porco. É fácil criá-la. Misture bem os seguintes
ingredientes, despejando a marinada sobre a carne crua:

• 1 copo e 1/2 de molho de carne;

• 1 colher-de-mesa de molho de soja;
• 1/3 copo de molho de salada italiano;
• 1/3 copo de mel;
• 1/2 colher-de-chá de alho em pó.

Dicas

• Se quiser usar o resto da marinada como molho, ferva-a primeiro para evitar
intoxicação alimentar.
• Para que a marinada tenha sucesso, faça com que a carne mantenha contato
completo com o líquido. Usar um saco zip lock e removendo todo o ar do
mesmo é uma maneira de fazê-lo. Você também poderia pegar o saco de
marinada e a carne e colocar tudo na tigela, de forma a manter a marinada
acima e ao redor do corte. Colocar bolas de gude na tigela (fora do saco!) pode
fazer com que a marinada permaneça ao redor da carne.
• Você poderia usar um dispositivo de lacre à vácuo para marinar. Isso exige um
recipiente plástico que funcione com o dispositivo. Usando essa técnica, você
obtém resultados mais rápidos, reduzindo o período de preparo em 75%.

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METODO 3

Como marinar carne para espetinho

Quer saber várias maneiras de como marinar carne para espetinho? Então você
está no lugar certo.
Não existe comida mais saborosa, nutritiva, prática e relativamente barata do que o
espetinho. Você pode fazer espetinhos de frango, carne, cordeiro e vários outros
sabores. A criatividade é a sua melhor amiga na hora de inovar.
Porém, um espetinho de carne é o clássico, que ninguém dispensa e vende muito.
Aliás, vender espetinho, está se tornando um negócio altamente lucrativo e você
também pode aproveitar para transformar em um negócio próprio, o que acha?

Aqui você vai aprender como marinar carne para espetinho, este é um segredo para
deixar a carne ainda mais saborosa e apetitosa. Vamos conferir?
Antes de começar o procedimento de marinação você vai precisar de um corte de
carne e aprender como cortar para encaixar nos palitos.

Passo 1
Como cortar carne para espetinho

A carne para espetinho precisa ser cortada no formato de cubos para se encaixar
corretamente nos palitos e facilitar no momento que o cliente for consumir. Então se
você estiver com uma peça grande de carne, poderá ir retirando pequenas fatias e
depois ir cortando essas fatias em cubos pequenos para montar seus espetinhos.
Cada cubo de carne costuma ter algo em torno de 20g, sendo que em cada palito
geralmente é colocado 5 cubos de carne que dá 100g para o consumidor.

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Uma boa dica para quem ainda não sabe como cortar carne para espetinho é sempre
verificar a posição das fibras da carne no momento que for cortar. É importante cortar
no sentido que as fibras estão, porque isso garante que a carne não ficará dura
quando assar. Depois disso é só começar o procedimento da marinação, e depois
colocar nos palitos e seu petisco estará pronto para ser assado!

Passo 2
MARINACÃO

O segredo de uma boa marinada é ser rica em sabores. Marinar a carne significa
deixa-la embebida em tempero por algumas horas ou dias para pegar bem o sabor.
Além disso, deixar a carne marinando após prepará-la, garante mais maciez.

Como os espetinhos precisam ser elevados a altas temperaturas para assar bem,
pode acontecer de endurecer a carne ou deixá-la seca. A marinada impede que isso
aconteça, e você terá um espetinho suculento e pra lá de saboroso.

Passo 3
Vamos para o procedimento
Corte a carne em cubos como você aprendeu acima e depois despeje a marinada na
carne e acondicione em sacos plásticos ou uma vasilha grande com tampa que vai
direto para a geladeira até o momento de assar.

O tempo ideal de marinada e de mais ou menos 4 horas antes de assar. Mas você
também pode deixar na marinada de um dia para outro, isso facilitara muito seu
trabalho.

Vamos as receitas de marinada

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 Receitas
Sensacionais

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1 – Marinada de Molho Inglês e Mostarda

Ingredientes

• 350 ml de óleo
• 175 ml de molho de soja
• 120 ml de vinagre de vinho branco
• 80 ml de suco de limão siciliano
• 4 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de mostarda em pó
• 2 e ¼ colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 e ½ colher (sopa) de salsa fresca picada
• 2 colheres (chá) de cravo em pó

Modo de Preparo

Basta misturar muito bem todos os ingredientes em uma tigela bem grande com tampa e
colocar os cubos de carne para marinar. É ideal que deixe as carnes na marinada por cerca
de 4 horas na geladeira.

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2 – Marinada de Mel e Gengibre

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de molho de soja

• 3 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre bem picadinho
• 180 ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebolinhas picadas
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente

Modo de Preparo

Em uma tigela bem grande que tenha tampa, misture todos os ingredientes e coloque os
pedaços de carne para marinar. O tempo ideal da marinada é de mais ou menos 4 horas
antes de assar.

Com estas duas receitas você vai arrancar suspiros de quem experimentar
seus espetinhos de carne marinada.

Agora que você já sabe como marinar carne para espetinhos, que tal aprender alguns
tipos de molho para acompanhar seu prato especial? Se você vai fazer espetinhos
para vender, pode ser um grande diferencial oferecer um molho para acompanhar.

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 Molho Para
Espetinhos de Carne

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1 – Molho Barbecue Agridoce

Ingredientes

• 400 Gramas de Ketchup

• 300 Gramas de Açúcar mascavo
• 120 Mililitros de Água
• 120 Mililitros de Vinagre de Vinho tinto
• 2 Colheres de sopa de Mostarda em pó
• 2 Colheres de chá de molho inglês
• 2 Colheres de chá de páprica
• 3 Gotas de molho de Pimenta
• Pimenta do reino
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o Ketchup, o açúcar, a água, o vinagre e o molho inglês. Bata

tudo até ficar bem homogêneo. Depois, acrescente a páprica, a mostarda e o molho
de pimenta, bata novamente. Acerte o sal e sirva em seguida.

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2 – Molho Barbecue Apimentado

Ingredientes

• 1 tomate picado
• ½ cebola
• 1 pimenta dedo de moça
• 2 folhas de louro
• 1 dente de alho
• 1 colher de extrato de tomate
• 2 colheres de mostarda
• 2 colheres de Ketchup
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• ½ copo de azeite

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem encorpado. Este molho combina
tanto com espetinho carne como também com espetinho de frango.

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3 – Molho Verde Para Espetinho

Ingredientes

• 1 dente de alho
• 1 colher de coentro
• 3 colheres de salsinha
• 3 colheres de água
• 3 colheres de suco de limão
• 1 pitada de sal
• Pimenta do reino a gosto
• ½ colher de ervas finas
• ½ copo de maionese

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes (menos a maionese) em um processador ou soque em um pilão.

Acrescente a maionese e bata novamente até encorpar em um creme e prontinho é só servir.

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