Arroz Diferente

ARROZ DIFERENTE
Para mudar a cor e o sabor do arroz, acrescente suco de cenoura, salsão ou beterraba ao
cozimento.
SOPA
Se você errar a mão no sal, adicione à
sopa meia batata crua e deixe ferver
até que fique macia. Ela irá absorver o excesso do tempero.
BOLO CASEIRO
Se o bolo assar demais e ficar com uma casca escura,
basta raspá-lo delicadamente com a parte fina do ralador.
Retire os farelos usando um pincel.
PIMENTÃO
Para remover a película indigesta que envolve a casca
do pimentão, espete-o com um garfo, coloque-o sobre
a chama do fogão e gire até que ele fique preto.
Coloque-o em um saco plástico, feche e deixe
descansar por 15 minutos. Raspe a parte queimada com uma faca, corte e retire as
sementes.
OMELE ESPECIAL
Se quiser fazer um omelete-suflê, em vez de bater
o ovo inteiro, separe as claras e bata-as em picos
firmes. Juntes as gemas, misturando
delicadamente.
MAIONESE A SALVO
Para evitar que o molho caseiro de maionese desande,
misture nele um pedacinho bem amassado de batata
cozida. O amido presente no tubérculo dará consistência ao creme. Calcule uma colher
rasa (sobremesa) para cada porção de 200 g.
QUEIJO FRESCO
Queijo não deve ser servido gelado. No verão, retire-o da geladeira meia
hora antes de servir. Já no inverno, com uma hora de antecedência.
SUCOS REFRESCANTES
Limões e laranjas gelados ficam mais fáceis de espremer para fazer suco se forem
deixados, inteiros mesmo, por cerca de 20 segundos no micro-ondas.
MEL
Quando o mel cristalizar, deixe-o molinho de novo, colocando o vidro no micro-ondas
na potência média por cerca de 30 segundos. Cuidado, vai ficar quente!
PÃO DOCE
Para acelerar o processo de fermentação de receitas
que levam fermento biológico, coloque a massa num
recipiente coberto com filme-plástico e leve ao
micro-ondas por três minutos. Espere três minutos e
aqueça novamente pelo mesmo tempo. Deixe a massa descansar por seis minutos.
CARNE MACIA
Para amaciar carnes, use bicarbonato de
sódio. Principalmente se for preparar
costela, músculo, lagarto ou coxão duro.
Uma colherzinha no tempero basta. Se não
tiver bicarbonato, use fermento em pó ou vinagre com azeite. E deixe na geladeira!
BACON FRITO
Que tal fritar o bacon no micro-ondas? É
superprático e fica sequinho e crocante: forre
um prato com duas folhas de papel toalha,
coloque as fatias de bacon e cubra com mais duas folhas de papel. Leve ao micro-ondas
por 3 minutos e observe a cada 30 segundos se está no ponto.
BATATA FRITA
Dá, sim, para fazer batata frita sequinha e crocante em casa. Deixe a batata cortada
em água fervente por alguns minutos, retire e, em seguida, mergulhe em um pote
com água gelada. Escorra, frite e bom apetite!
TOMATE MADURO
Está precisando usar tomates que ainda estão verdes? Coloque-os num saco de papel
junto com uma maçã. O truque ajuda a acelerar o processo de amadurecimento!
FRANGO
Para tirar o cheiro forte, lave o frango com água, esfregue suco de limão ou
vinagre e, em seguida, enxágue. Antes de levar ao forno, pincele toda a
superfície com manteiga ou margarina, para evitar que a carne resseque.
COOKIES
Cookies precisam ir à geladeira por pelo
menos 1 hora antes de serem moldados e assados.
Sem isso, eles derretem, ficam achatados e grudam
uns nos outros.
CALDO DE LEGUMES
Quando você cozinha legumes, a água do cozimento
não precisa ser descartada. Congele-a e guarde para utilizar em outras receitas, como
sopas e risotos, que pedem caldos.
BOLO DE CHOCOLATE
Para o bolo de chocolate não ficar ressecado, acrescente à massa uma ou meia maçã
ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.
OMELETE
Quer fazer uma omelete mais leve? Então experimente misturar um pouco de leite aos
ovos enquanto bate. Assim, ela fica bem cremosa e cresce muito mais.
PIZZA CROCANTE
A pizza chegou e já amoleceu? Então coloque-a no
forno bem quente, em uma forma furadinha, por 5
minutos. Cheque com um garfo para ver se a borda
ficou crocante e retire do forno.
BOMBONS
Quando usar uma forma com chocolate derretido, leve-a a
geladeira, mas nunca deixe mais do que 10 minutos. Se for
trabalhar com várias camadas, diminua o tempo para cinco
minutos entre cada uma. Na hora de retirar, confira o fundo
da forma: ela deverá estar esbranquiçada, opaca, com uma aparência leitosa.
CAFÉ COM ESPUMA DE LEITE
Para fazer a famosa espuminha de leite do café sem a
máquina, você vai precisar de um recipiente bem grande e
leite fresco gelado. Coloque o líquido no recipiente,
chacoalhe bem até dobrar de volume e retire a tampa. Sem
tampa, leve-o ao micro-ondas por 30 segundos e pronto:
você terá uma espuma firme para acompanhar o café.
PUDIM PERFEITO
Se quiser fazer o pudim lisinho, sem furos, não bata a massa
no liquidificador. Isso evita que ela incorpore muito ar, o que
deixa o doce cheio de buraquinhos. No lugar do
liquidificador, use um batedor de mão, o chamado fouet.
FRANGO EMPANADO
Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira,
coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte
os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
PEIXE TEMPERADO
Na hora de temperar o peixe evite usar limão ou
temperos fortes caso o prato seja grelhado. Assim
você não descaracteriza o sabor. Portanto, use apenas
sal e pimenta-do-reino. Também não é bom deixá-los
em marinada. Os líquidos ácidos cozinham o
ingrediente num piscar de olhos!
CHANTILI LEVE
Para fazer o chantili render mais e ficar com uma consistência mais leve, adicione uma
clara de ovo ao creme de leite na hora de bater. Pode ser usado para decorar tortas,
cupcakes e bolos.
PURÊ CREMOSO
O purê que você fez ficou aguado? Sem problemas! Basta salpicar um pouco de
leite em pó na receita para deixá-lo cremoso de novo.
AZEITONAS
Sabe como evitar que as azeitonas fiquem
rançosas? É fácil: basta colocá-las na geladeira
cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite.
ESPAGUETE À BOLONHESA
Para deixar seu macarrão perfeitamente al dente, sem ficar gosmento nem duro demais,
o ideal é colocar bastante água: para cada 100g, você coloca 1 litro. Além disso, só
despeje a massa quando a água estiver borbulhando.
CARNE MACIA
Para deixar sua carne ainda mais macia, mesmo depois de dessalgar, experimente deixá-
la de molho no leite, por duas horas. A quantidade precisa cobrir toda a peça. Depois, só
lavar e colocar na panela.
BOLO BEM COZIDO

As bordas do bolo estão ficando duras e o meio ainda está cru? Experimente usar uma
folha de papel-alumínio, com a parte espelhada virada para baixo, para terminar o
cozimento (5 a 10 minutos).
FRUTOS DO MAR DELICIOSOS

Sabe qual o melhor modo de descongelar frutos do
mar? É colocar o pacote ou a vasilha na geladeira e
deixar que descongelem lentamente, sem retirar da
embalagem.
MADURA NA HORA CERTA

Se você deixar as bananas com as outras frutas em
um mesmo recipiente, elas vão amadurecer
rapidinho! Isso porque ela libera gases que podem
acelerar o processo de amadurecimento, tanto da
banana quanto das outras.
PARA FRITAR
O melhor jeito de conferir se o óleo está no ponto
certo para começar a fritar é colocar uma colher de
pau e ver se formam bolhas ao redor dela. Se sim,
então a temperatura está exata.
CARAMELO
Na hora de fazer a calda de caramelo, fique atenta à
temperatura do açúcar. Além disso, é bom manter uma
panela de água com gelo ao lado para caso espirre
algumas gotas, você mergulhar na água e evitar a
formação de bolhas.
ARROZ SOLTINHO
Para evitar que o arroz fique empapado, o ideal é seguir a proporção de água: 2 xícaras
de água para cada de arroz. E depois que o arroz estiver cozido, faça um furo no meio
dele com um garfo e adicione uma colher de sopa de vinagre. Isso ajuda a deixá-lo mais
solto.
MASSA MAIS LEVE

Adicione um pouco de cerveja na massa de sua
panqueca, tanto doce quanto salgada, para deixá-la mais
leve.
PARA FRITAR
Na hora de fritar um bife, escolha as carnes mais grossas, que ficam mais macias. Deixe
a temperatura da panela ficar bem quente e doure por igual os dois lados, sem mexer
muito no pedaço. Você pode usar óleo, azeite ou manteiga para fritar.
CAMARÃO
A melhor maneira de cozinhar o camarão é colocá-lo em
uma panela com água quente e, assim que ele estiver
cozido, transferir para uma tigela com água, gelo e sal
grosso. Isso ajuda a preservar a cor e a textura firme do
crustáceo.
ENSOPADO SALGADO
Errou na hora de salgar o seu ensopado ou cozido?
Coloque uma batata crua picada no prato, que
absorve o sal e neutraliza o sabor, sem prejudicar a
receita.
SEM TRABALHO
O melhor jeito de tirar a pele do tomate sem sofrimento é
colocá-lo em água fervente por 5 minutos. Depois disso,
você poderá descascá-lo sem problemas!
NO MOLHO
Um bom jeito de garantir mais sabor ao seu macarrão é, depois de cozinhar na água
quente com sal, transferi-lo para terminar o cozimento na panela do molho. Desse
modo, a massa fica com o sabor marcado e intenso dos ingredientes.
BRIGADEIRO
A validade do brigadeiro, depois de enrolado e banhado nos confeitos, é de até sete dias
em temperatura ambiente. Mas para durar esse tempo todo, é preciso retardar o processo
de cristalização do açúcar da receita. Adicione 1 colher (sopa) de glucose na sua receita
de uma lata de leite condensado e ele vai demorar mais para formar aquela casca de
açúcar.
COGUMELOS LIMPOS
Se quiser lavar seus cogumelos, o jeito mais prático é colocá-los dentro de um saco
plástico com fecho e adicionar aproximadamente 3 colheres (chá) de sal. Chacoalhe
bem, para retirar a sujeira e retire do saco, para não deixá-los muito tempo de molho na
água.
FRANGO DESFIADO
Quando cozinhar o frango na panela de pressão, após
ele esfriar um pouco, chacoalhe bem a panela. Assim,
ele já sai desfiado, pronto para usar.
PÃO PERFEITO
Para ter certeza de que a massa já cresceu, depois de
descansar, afunde o dedo e tire e espere dois minutos.
Se a marca do furo permanecer é sinal que cresceu,
assim, você poderá dar continuidade à receita.
Torta de maçã
Uma dica para não queimar a torta é cobri-la com um papel
alumínio se as suas bordas estiverem ficando muito
marrons
Torta banoffee (com banana)
Uma massa integral torna sua torta Banoffee uma fonte de
fibras interessante
Torta de carne
moída e queijo
Massa folhada deixa sua torta de carne e queijo uma delícia
Torta de carne, cogumelo e

cerveja preta
Quanto melhor for sua cerveja, melhor será a torta
Torta cremosa de chocolate

Com creme de café em cima fica a sobremesa mais
perfeita que há
Filé de frango com creme de espinafre

INGREDIENTES
 100 g file de frango
 20 g de cebola
 04 g de alho
 50 g de espinafre
 100 ml de leite desnatado
 1 colher de chá e farinha de trigo
 1 colher de café de queijo ralado
 1 colher de café de shoyo
 Sal moderado
 pimenta do reino branca, curry, folha de louro e alecrim à gosto
PREPARAÇÃO
 1Higienizar o espinafre
 2Temperar o file de frango, sem pele, com o alho amassado, cebola ralada, pitada de
pimenta do reino branca, sal, curry, folhas de louro e alecrim à gosto. Deixar marinar
por 2 horas.
 3Picar bem o espinafre e em uma panela, refogar em fogo brando com o alho amassado,
a cebola ralada, o sal à gosto. Reservar
 4No liquidificador bater o espinafre com leite desnatado, a farinha de trigo, molho de
shoyo bater até homogeinizar. Transferir para uma panela e cozinhar em fogo brando
mexendo bem para não empelotar. misturando bem.
 5Em uma chapa pré aquecida despejar a marinada e grelhar o filé de frango. Reservar
 6Em um refratário colocar o filé de frango, cobrir com o creme de espinafre polvilhar o
queijo ralado e levar para gratinar em forno com temperatura média.
Tacinhas Croc
ingredientes
 300 g de paçoca
 200 g de casquinha de sorvete triturada (farinha)
 8 colheres (sopa) de manteiga
Sugestões de recheios
 Maracujá
 1 lata de leite condensado
 1 lata de creme de leite fresco (a mesma medida da lata acima)
 1 lata de suco concentrado de maracujá (a mesma medida da lata acima)
 1 envelope de gelatina em pó (dissolvida e hidratada conforme o fabricante)
 Morango
 1 lata de creme de leite fresco (a mesma medida da lata acima)
 1 caixinha de gelatina de morango dissolvida em 100 ml de água morna
 Hortelã
 1 de creme de leite fresco (a mesma medida da lata acima)
 1 envelope de gelatina em pó (dissolvida e hidratada conforme o fabricante)
 1/4 xícara (chá) de licor de menta
 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã branqueada (ou menta)
modo de preparo
1- Numa tigela misture 300 g de paçoca, 200 g de casquinha de sorvete triturada
(farinha), 8 colheres (sopa) de manteiga até obter uma farofa úmida.
2- Forre o fundo e as laterais de 10 forminhas com fundo falso (7 cm X 4 cm de
diâmetro) com a farofa úmida. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por
+/- 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com o creme de sua
preferência.
Maracujá
1 - Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite
fresco (a mesma medida da lata acima), 1 lata de suco concentrado de maracujá
(a mesma medida da lata acima) e 1 envelope de gelatina em pó (dissolvida e
hidratada conforme o fabricante) e bata bem. Leve para geladeira por 45 minutos
ou até que esteja firme, coloque num saco de confeiteiro e recheie as casquinhas.
Morango
fresco (a mesma medida da lata acima) e 1 caixinha de gelatina de morango
dissolvida em 100 ml de água morna e bata bem. Leve para a geladeira por 45
minutos (ou até que esteja firme) coloque num saco de confeiteiro e recheie as
casquinhas.
Hortelã
fresco (a mesma medida da lata acima), 1 envelope de gelatina em pó (dissolvida
e hidratada conforme o fabricante), a xícara (chá) de licor de menta, a xícara (chá)
de folhas de hortelã branqueada (ou menta). Bata bem e passe por uma peneira.
Leve para geladeira por 45 minutos ou até que esteja firme, coloque num saco de
confeiteiro e recheie as casquinhas.
Salada de Frango com Pepino e Melão

Rendimento 2 porções
Tempo de Preparo 30 min
INGREDIENTES
 1/2 xícara (chá) de melão orange picado
 1/2 xícara (chá) de pepino picado
 1/2 xícara (chá) de peito de frango cortado em cubos e cozido com temperos
 2 colheres (sopa) de vinagre branco
 1 colher (sopa) de shoyu
 1 colher (chá) de mel
 1 colher (chá) de óleo de gergelim
 Sal a gosto
PREPARAÇÃO
 1Em uma tigela, misture o melão, o pepino e o peito de frango. À parte, misture o
vinagre, o shoyu, o mel, o óleo de gergelim e sal. Na hora de servir, tempere a salada
com esse molho.
BISCOITO NATALINO LIGHT

Ingredientes
. 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 colheres (sopa) de margarina light
. 2 colheres (sopa) de leite desnatado
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de mel
. 15 gotas de adoçante
. 2 colheres (chá) de essência de amêndoas
. Anilina comestível verde e vermelha a gosto
Modo de preparo
Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Divida a massa em duas partes
e adicione o corante vermelho em uma metade e o verde na outra. Misture
separadamente cada metade. Abra as massas na espessura de 1 cm e corte os biscoitos.
Disponha-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse em forno médio pré-
aquecido por 15 minutos aproximadamente. Desenforme frio.
Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 40 porções
Dificuldade: Fácil
BISCOITINHOS PARA PRESENTEAR NO NATAL
Ingredientes
. 1 xícara (chá) de amido de milho
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 1/2 colher (chá) de sal
. Gengibre ralado a gosto
. 1 1/2 xícara (chá) de margarina
. 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes e misture bem. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos até
obter uma consistência firme.
Faça biscoitos pequenos e corte-os com cortador de biscoitos no formato que desejar
(estrelas, corações etc).
Arrume em uma assadeira untada e asse em forno moderado por 35 minutos. Passe no
açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Dificuldade: Fácil
Calorias: 64 por porção
Pudim de Azeite e Mel

6 porções
ingredientes
 1/4 de xícara (chá) de azeite para untar
 500 g de açúcar
 8 ovos grandes
 1/4 de xícara (chá) de azeite
 4 colheres (sopa rasas) de mel
 raspas da casca de 1 limão
modo de preparo
Unte uma fôrma para pudim (20 cm de diâmetro X 6 cm de altura) com 1/4 de
xícara (chá) de azeite e coloque no congelador. Reserve por uns 10 minutos.
Numa tigela coloque o açúcar, os ovos, 1/4 de xícara de azeite, o mel e as raspas
de limão. Com o auxílio de um batedor de arame ou colher de pau, bata bem até o
açúcar dissolver.
Retire a fôrma untada do congelador e despeje a mistura da tigela.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º C por +/- 45 minutos. Verifique o cozimento
furando o pudim com um palito. Estará pronto quando ele sair limpo.
Deixe o pudim descansar durante 10 minutos antes de desenformá-lo para servir.
Sirva-o morno com sorvete de creme.
para conferir receitas do Frigideira Carioca, restaurante de Paraíso Tropical onde o
personagem de Daniel Dantas trabalha.
BISCOITINHOS DECORADOS
Ingredientes
Massa:
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 gema
Glacê:
. 1 clara em neve
. 100 g de açúcar de confeiteiro aproximadamente
. Anilina comestível de cores variadas
. Confeitos coloridos a gosto
Modo de preparo
Massa: Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até formar uma massa
homogênea. Em uma superfície untada com manteiga, abra a massa até a espessura de
0,5 cm. Corte a massa com cortadores de formatos diversos. Transfira os biscoitos para
uma assadeira. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos. Deixe esfriar e
desenforme.
Glacê: Misture a clara e o açúcar até formar um creme liso. Adicione a anilina na cor
desejada e mexa até obter um glacê uniforme e espesso. Ponha o glacê em um saquinho
de plástico e faça um furo pequeno em uma das pontas. Decore as bordas dos biscoitos
seguindo o contorno e faça detalhes no meio. Acrescente confeitos coloridos. Guarde
em latas com tampa.

Dificuldade: Fácil
Filés de Frango com Bolinhas de Pão

INGREDIENTES
 6 filés de frango
 sal a gosto
 3 colheres (sopa) de salsa picada
 6 fatias de pão integral light
 3 colheres (sopa) de cebola picada
 2 dentes de alho picados
 meia colher (sopa) de molho de pimenta forte
 3 colheres (sopa) de suco de limão
 5 colheres (sopa) de requeijão light
 1 colher (sopa) de ceboullete picada
PREPARAÇÃO
 1Coloque os filés em uma assadeira e tempere com o sal e a salsa. Em uma tigela, junte
o pão integral light triturado e umedecido com duas colheres (sopa) de água com o
restante dos ingredientes e mexa até formar uma pasta. Tempere com sal. Faça bolinhas
de massa e coloque sobre os filés. Leve ao forno em temperatura média e deixe até que
o frango e as bolinhas estejam assados. Sirva a seguir.
MEDALHAS DE FRUTAS SECAS

Ingredientes
. 150 g de chocolate meio amargo, com 70% de cacau,
picado
. 100 g de frutas secas (damasco, pistache, figo e casca de laranja)
Modo de preparo
Em uma panela, em banho-maria, derreta 2/3 do chocolate. Fora do fogo, acrescente o
chocolate restante, mexendo com uma espátula até derreter totalmente. Retire do banho-
maria e continue mexendo até amornar (verifique com cuidado colocando um pouco de
chocolate na parte inferior do lábio).
Em uma assadeira forrada com papel-manteiga (ou uma folha de silicone), despeje 1/2
colher (sopa) do chocolate. Alise com as costas da colher para formar um disco de 4 a 5
cm de diâmetro. Repita o processo com o chocolate restante. Sobre cada disco, disponha
1 pistache, 1 pedaço de casca de laranja ou de damasco e 1 pedaço de figo cristalizado.
Deixe esfriar em temperatura ambiente até o chocolate secar e endurecer. Se necessário,
coloque na geladeira por três minutos até as medalhas se soltarem facilmente do papel
(ou da folha de silicone). Sirva, se desejar, com cafezinho.

Dificuldade: Fácil
Petit Gâteau
1 hora
11 porções
ingredientes
 250 g de chocolate meio amargo ralado
 250 g de manteiga sem sal
 raspas da casca de 1 laranja e de 1 limão
 5 gemas
 5 ovos inteiros
 100 g de farinha de trigo
modo de preparo
Numa panela em banho-maria coloque o chocolate, a manteiga, as raspas da
laranja e do limão e deixe até derreter.
À parte, numa tigela misture as gemas, os ovos inteiros, o açúcar e a farinha de
trigo e mexa bem até ficar bem cremosa. Junte o chocolate
Derretido.
Despeje esta mistura em 24 forminhas de alumínio, untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 º C por cerca de 4 a 7 minutos (este tempo varia
conforme tamanho da forminha).
Retire da fôrma e sirva imediatamente com uma bola de sorvete de creme.
Filé de frango ao molho de laranja

INGREDIENTES
 MOLHO
 1 1/2 kg de laranja
 10 g de gengibre
 2 colheres (sopa) açúcar
 1 colher (sopa) de manteiga gelada
 1 pedaço de canela em pau
 ARROZ
 300 g de arroz negro
 100 ml de vinho tinto seco
 1 cebola picada
 Manteiga para refogar
 sal a gosto
 FRANGO
 4 filés de frango
 1 ramo de alecrim
 Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
 Azeite e manteiga para grelhar
PREPARAÇÃO
 MOLHO
 11 Faça um suco com as laranjas e coloque em uma panela com o açúcar, a canela e o
gengibre
 22 Leve ao fogo, deixe até reduzir à metade
 33 Retire a canela e o gengibre e deixe reduzir mais um pouco, até ficar bem grosso
 44 Finalize a redução com a manteiga gelada para dar brilho ao molho
 ARROZ
 11 Refogue o alho e a cebola na manteiga, acrescente o arroz e o vinho
 22 Deixe o líquido evaporar e adicione água até cerca de 4 cm acima da superfície do
arroz
 33 Salgue um pouco e cozinhe no fogo baixo até ficar al dente, Se necessário, acerte o
sal e acrescente mais água durante o cozimento
 MONTAGEM
 11 Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino
 22 Grelhe o frango no azeite com a manteiga e o alecrim
 33 Disponha o arroz em um prato e posicione os filés de frango sobre ele
 44 Sirva acompanhado do molho de laranja
BISCOITINHO RECHEADO COM GELEIA

Ingredientes
Massa básica
. 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 1/2 xícara de açúcar
. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 150 g de manteiga gelada, picada
. 2 gemas
. 4 colheres (sopa) de água
Biscoito recheado com geleia
. 1 receita de massa básica para biscoito
. Farinha de trigo para polvilhar
. 3/4 de xícara de geleia de framboesa
Modo de preparo
Massa básica
Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e a manteiga e
misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa. Faça uma depressão no
meio e junte as gemas e a água. Misture bem e amasse até formar uma bola. Leve para
gelar, embrulhada em filme plástico, por 30 minutos.
Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até obter 0,5 cm
de espessura. Com um cortador (6,5 x 7,5 cm) em forma de árvore, recorte os biscoitos.
Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 15 minutos ou
até dourar as bordas.
Depois de cinco minutos, retire com uma espátula. Deixe esfriar em uma grade.
Biscoito recheado com geleia
Prepare a massa básica conforme a receita e leve para gelar, bem embrulhada em filme
plástico, por 30 minutos. Em uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra a
massa com um rolo até atingir 3 mm de espessura.
Com um cortador em forma de estrela (7 cm de diâmetro), recorte os biscoitos. Com ou-
tro cortador, em formato de flor (3 cm de diâmetro), retire o centro de metade das
estrelas. Junte as aparas, abra e recorte novamente. Em uma assadeira, leve ao forno
moderado (180 ºC), preaquecido, por 15 minutos ou até que comecem a dourar nas
bordas.
Espere cinco minutos e retire os biscoitos com uma espátula. Deixe esfriar em uma gra-
de. Distribua a geleia sobre as estrelas inteiras e cubra com as recortadas. Sirva os
biscoitos ou embale-os para presente.
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Dificuldade: Fácil
Tangerina dos Deuses

11 porções
ingredientes
 1 xícara (chá) de açúcar
 6 gemas
 raspas da casca de 1 tangerina
 1/2 xícara (chá) de suco de tangerina
 1/2 xícara (chá) de leite
 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 pitada de sal
 6 claras batidas em neve
modo de preparo
1º - Numa tigela, misture bem açúcar com as gemas e raspas da casca de
tangerina.
2º - Acrescente suco de tangerina, leite, farinha de trigo e sal, mexa bem até
formar uma massa líquida e lisa.
3º - Junte uma parte das 6 claras batidas em neve e mexa vigorosamente para dar
leveza e cremosidade à massa, depois coloque o restante das claras em neve e
misture delicadamente.
4º - Transfira esta massa para uma fôrma redonda de 22 cm untada e forrada com
papel manteiga e leve para assar, em banho-maria, em forno pré-aquecido em
180º C por 1h20 minutos até que a massa cresça e comece a se desprender das
laterais. Desenforme ainda morno. Sirva com a tangerinada em calda.
DICA: ao colocar a fôrma em banho-maria, já coloque água fervente e junto
rodelas de limão ou vinagre.
Tangerinada em calda
Ingredientes
 suco de 4 tangerinas
 2 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (chá) amido de milho
 gomos de 2 tangerinas sem caroço
Modo de preparo
Numa panela, coloque suco de tangerina, açúcar e amido de milho, misture bem e
leve ao fogo médio mexendo sempre até encorpar. Junte os gomos das tangerinas
sem caroço e cozinhe por mais 3 minutos. Deixe esfriar.
Sobrecoxas De Frango Picantes E

Laqueadas
INGREDIENTES
 1,3kg de sobrecoxa de frango
 Sal
 3 colheres de sopa de shoyu
 3 colheres de sopa de cerveja bock
 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
 1 colher de sopa de gengibre ralado
 1/2 colher de chá de 5 especiarias em pó
 1/4 colher de chá e pimenta caiena
 1/2 colher de chá de sopa de raspas de laranja
 1 pepino pequeno cortado em pequenos cubos
 6 cebolinhas laminadas
 2 ou 3 pimentas chilli cortadas bem fininhas
 2 colheres de sopa de amendoim torrado
 1 colher de chá de óleo de gergelim
 Punhado de folhas de coentro
 2 miolos de laranja cortados (sextavadas)
PREPARAÇÃO
 1Lave as sobrecoxas e tempere com sal.
 2À parte num recipiente ideal, misture o shoyu, cerveja, açúcar mascavo, pimenta
caiena, especiarias em pó, alho picado e raspas de laranja. Acrescente as sobrecoxas
para marinar e leve à geladeira por 1 hora.
 3Acomode as sobrecoxas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º. A cada
10 minutos, pincele as sobrecoxas com a marinada da assadeira. Se necessário, adicione
um pouco de água para dissolver o caldo. Repita o procedimento até que fiquem bem
douradas e laqueadas (deve levar de 40 a 45 minutos).
 4Em uma tigela pequena, misture o pepino, cebolinha, pimenta chilli, amendoim moído,
sal e o óleo de gergelim. Espalhe sobre as asas, polvilhe coentro e sirva com fatias de
laranja
BISCOITOS DECORADOS
Ingredientes
Massa
. 1/2 colher (chá) de fermento
. 3/4 de xícara (chá) de manteiga
. 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
. 1 ovo
. 1 colher (chá) de extrato de baunilha
Glacê
. 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. 1 colher (chá) de clara de ovo em pó
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. Corantes coloridos para alimentos
Modo de preparo
Massa
Bata a manteiga e o açúcar mascavo por 3 minutos no mixer. Adicione o ovo e o extrato
de baunilha e continue mexendo. Acrescente a farinha e o fermento e bata até formar
uma massa.
Cubra com um plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Em uma superfície
salpicada de farinha, abra a massa até 0,5 cm de espessura. Use o cortador de biscoito
de sua preferência.
Disponha os pedaços de massa cortados em uma assadeira coberta por uma folha de
papel-manteiga, mantendo a distância de 2 cm entre eles. Asse em forno preaquecido a
180 °C por 12 minutos.
Glacê
Bata o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo em pó, o suco de limão coado e a água no
mixer, até formar um creme. Escolha as cores que quer usar na decoração e divida o
glacê em potes.
Molhe a pontinha de um palito no corante e misture no glacê. Mexa bem. Adicione mais
até chegar ao tom desejado.
Espere os biscoitos esfriarem. Coloque os diferentes glacês em sacos de confeiteiro e
decore como preferir.

Dificuldade: Fácil
BISCOITO DE AMÊNDOA
Ingredientes
Massa básica
. 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 1/2 colher (chá) de fermento em pó
. 150 g de manteiga gelada, picada
. 2 gemas
Biscoito de amêndoa
. 1 receita de massa básica para biscoito
. 1 colher (chá) de essência de amêndoa
. 1/3 de xícara de amêndoa sem pele bem picada
. Farinha de trigo para polvilhar
. 1 clara ligeiramente batida
. 1 xícara de amêndoa em lascas
. 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
Massa básica
Em uma tigela grande, junte a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e a manteiga e
misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa granulosa.
Faça uma depressão no meio e junte as gemas e a água. Misture bem e amasse até
formar uma bola. Leve para gelar, embrulhada em filme plástico, por 30 minutos.
Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até obter 0,5 cm
de espessura. Com um cortador (6,5 x 7,5 cm) em forma de árvore, recorte os biscoitos.
Em uma assadeira, leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 15 minutos ou
até dourar as bordas. Depois de cinco minutos, retire com uma espátula. Deixe esfriar
em uma grade.
Biscoito de amêndoa
Prepare a massa básica conforme a receita, acrescentando a essência à água. Adicione a
amêndoa picada e amasse até a massa ficar homogênea. Leve para gelar, embrulhada
em filme plástico, por 30 minutos.
Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa até atingir 3 mm de
espessura. Com um cortador de 3,5 cm de diâmetro, recorte os biscoitos. Junte as aparas
e repita a operação até acabar toda a massa. Arrume os biscoitos em uma assadeira, e
pincele-os com a clara.
Decore com as lascas de amêndoa. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por
dez minutos ou até começar a dourar a parte de baixo dos biscoitos. Espere cinco
minutos e transfira para uma grade. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.
Dificuldade: Médio
Travesseiro de Tangerina
2 horas
ingredientes
 5 gemas passadas pela peneira
 4 claras
 Suco de 4 tangerinas (reserve 3 colheres de sopa para dissolver o fermento
em pó)
 1/2 colher (café) de raspas de tangerina
 Manteiga para untar a forma
 Açúcar para polvilhar
Para o recheio
 1 1/2 colheres (sopa) de amido de milho
 300 ml de suco de tangerina
 1 ovo (gema passada na peneira)
 1 colher (sopa) de manteiga amolecida
Para fazer cascas de tangerina em calda
 1 1/2 xícaras (chá) de água
 Cravo e canela em pau a gosto
 Cascas de 8 tangerinas
modo de preparo
Na batedeira, bata o açúcar com as gemas até ficar um creme esbranquiçado
(mais ou menos 3 min).
Misture as claras e bata por mais 3 min.
Adicione a farinha de trigo, continue batendo.
Junte ao suco de tangerina.
Retire da batedeira e junte o fermento dissolvido no suco de tangerina.
Despeje a mistura em uma forma retangular (35 cm x 25 cm) untada, coberta com
papel-manteiga também untado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 40 min.
Retire do forno e deixe amornar.
Para o recheio
Misture o açúcar com o amido de milho e junte o suco de tangerina.
Em seguida, coloque o ovo e a manteiga.
Leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sem parar, até ficar um creme
espesso (por mais ou menos 10 min).
Para a montagem
Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar.
Espalhe o recheio em metade da massa (no sentido do comprimento) e dobre.
Polvilhe o açúcar e decore com as cascas de tangerina em calda.
Para fazer cascas de tangerina em calda
Numa panela, coloque a água, o açúcar, o cravo, a canela e as cascas de
tangerina.
Deixe por 40 min.
BISCOITINHO DE COCO
Ingredientes
. 4 fatias de pão de forma sem as cascas
. 4 colheres (sopa) de leite condensado
. ½ xícara (chá) de coco seco ralado
Modo de preparo
Coloque o pão sobre uma superfície plana e achate-o com um
rolo de massa de pastel. Com um pincel, espalhe o leite
condensado nos dois lados do pão. Passe no coco ralado e
recorte com cortadores de biscoito. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média,
até dourar ligeiramente. Sirva frio.
Dificuldade: Fácil
Ambrósia sem Ovos

1h 45min
7 porções
ingredientes
 3 litros de leite integral
 suco de 3 limões grandes (ou 4 pequenos)
 suco de 2 laranjas
 casca de 1 laranja
 2 xícaras (chá) de açúcar
 cravo e canela em pau a gosto
 1/2 xícara (chá) de água
modo de preparo
Numa panela grande, fora do fogo, coloque leite integral, suco de limão, suco de
laranja, casca de laranja, açúcar, cravo e canela em pau a gosto. Mexa e leve ao
fogo alto. Deixe ferver até reduzir o volume pela metade (cerca de uma hora e
meia). Não mexa o doce para não desmanchar os grumos.
Durante a fervura, o doce formará grumos sólidos na superfície e terá uma parte
líquida embaixo. Espere até que seque bem, reduzindo o volume pela metade.
Numa outra panela em fogo médio, coloque água e açúcar e deixe até formar um
caramelo. Acrescente no doce ainda fervendo e deixe ferver por mais 5 minutos.
Sirva quente com sorvete ou frio com queijo branco.
Enroladinhos de couve lombarda com
verduras
INGREDIENTES
 4 folhas de couve lombarda
 80 gramas de cenouras
 80 gramas de batatas
 30 gramas de pão ralado
 50 gramas de ervilhas sem grão
 100 gramas de espinafre
 400 gramas de tomate pelado
 1 ovo
 2 lombos de aipo
 30 gramas de queijo Parmesão ralado
 1 cebola
 4 colheres de azeite extra-virgem
 noz moscada
 farinha
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Colocar as folhas de couve em água a ferver salgada durante 5 minutos, em seguida
secar com cuidado e colocar as folhas bem abertas num pano a enxugar
 2Limpar as cenouras, as batatas, os espinafres e o aipo, cortar em palitos e cozer com as
ervilhas durante 10 minutos
 3Escorrer e deixar ganhar gosto numa frigideira com meia cebola triturada e 4 colheres
de azeite; temperar com sal e pimenta
 4Misturar as verduras com o ovo, o queijo Parmesão, o pão ralado e temperar com a noz
moscada
 5Rechear com a substância obtida as folhas de couve-lombarda, enrolar de modo a obter
enroladinhos e atar com fio de cozinha
 6Cortar o resto da cebola e deixar corer numa frigideira larga, em lume brando, com o
resto do azeite
 7Juntar os enroladinho e depois os tomates pelados escorridos
 8Temperar com pimenta, tapar e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC durante 25-30
minutos
 9Passar os enroladinhos para um prato de exposição e servir imediatamente, bem
quentes
BISCOITINHO DE CANELA
Ingredientes
. 1 xícara (chá) de margarina sem sal gelada
. 2 gemas
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de canela em pó
. 100 g de chocolate branco tipo cobertura
. Confeitos coloridos
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo e a margarina gelada até formar uma farofa grossa. Adicione
as gemas, o sal, o açúcar e a canela, e misture sobre uma superfície enfarinhada até
obter uma massa lisa.
Se ficar seca, acrescente água gelada, aos poucos, para dar o ponto. Se grudar nas mãos,
polvilhe mais farinha. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30
minutos.
Numa superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo, na espessura de 3
milímetros. Com cortadores em forma de árvore e estrela, recorte os biscoitos e
coloque-os numa assadeira (não precisa untar).
Leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, por 30 minutos ou até que estejam dourados.
Deixe esfriar.
Para decorar: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Com uma
colher (café) ou um garfo, faça riscos de chocolate derretido sobre a superfície dos
biscoitos e polvilhe os confeitos coloridos.

Dificuldade: Médio
CRESPINHOS DE COCO
Ingredientes
. 400 g de coco em flocos
. 2/3 de xícara de água morna
. 3 claras de ovos grandes
. 1 pitada de sal
Modo de preparo
Em uma tigela, deixe o coco de molho na água por 20 minutos. Na batedeira, bata as
claras com o açúcar e o sal até começar a espumar.
Junte o coco hidratado, mexendo, até obter uma mistura homogênea. Em uma assadeira
forrada com papel-manteiga, distribua pequenas colheradas da massa, deixando um
espaço de 2 cm entre elas.
Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até que os biscoitos
dourem ligeiramente. Deixe esfriar, retire da assadeira e sirva.

Dificuldade: Médio
Pudim de Pão
1h 20min
ingredientes
Para o pudim
 6 pães amanhecidos
 2 1/2 copos (americano) de leite integral
 2 1/2 vidros de leite de coco
 6 ovos
 1 xícara (chá) de coco ralado em flocos
Para caramelizar
Para a cobertura
modo de preparo
Para o pudim
Amoleça os pães, deixando de molho no leite integral e misturado ao leite de coco.
No liquidificador, bata os pães amolecidos com os outros ingredientes.
Para caramelizar
Numa forma com um furo no centro, derreta o açúcar em fogo brando, até ficar
numa cor dourada.
Com o caramelo ainda quente, despeje os ingredientes batidos no liquidificador.
Leve para assar em banho-maria e em forno médio pré-aquecido por 1 hora
aproximadamente. Deixe esfriar.
Para a cobertura
Caramelize o açúcar. Jogue aos poucos sobre o pudim frio.
Pequenas pizzas com

pimentos
INGREDIENTES
 400 gramas de massa de pão
 300 gramas de pimentos
 1 cebola
 1 anchova em óleo
 1 ramalhete de basílico
 2 raminho de manjerona
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Limpar os pimentos, retirar as sementes e as partes brancas internas, lavar, enxugar e
cortar em lamelas
 2Descascar a cebola e triturá-la fina; lavar o basílico e a manjerona, enxugar, esmiuçar o
basílico e triturar a manjerona
 3Colocar três colheres de óleo numa frigideira e refogar a cebola sem a deixar dourar
 4Juntar as lamelas de pimento e fazer corar durante 6-7 minutos, mexendo de vez em
quando
 5Temperar com uma pitada de sal e pimenta e, 1 minuto antes do final da cozedura,
acrescentar a anchova em pedaços
 6Entender a massa sobre uma lâmina de espessura de 4-5 milímetros e, com um
cortador de massa, cortar círculos com um diâmetro de 6-7 centímetros; colocar sobre
cada círculo uma colher de mistura de pimentos e colocar numa torteira barrada com o
resto do azeite
 7Cozer as pequenas pizzas no forno pré-aquecido a 200ºC, durante 20-25 minutos,
retirar em seguida do forno. Polvilhar com o basílico e a manjerona e servir quente
BISCOITINHO DOCE
Ingredientes
. 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (chá) de cremor de tártaro (à venda nos supermercados)
. 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 xícara (chá) de gordura vegetal
. 1/2 colher (chá) de sal
. 2 ovos
. 1 ovo para pincelar
Modo de preparo
Peneire juntos a farinha, o açúcar, o cremor, o bicarbonato e o sal. Ponha em uma tigela
e faça um buraco no meio. Junte a gordura vegetal e os ovos ligeiramente batidos. Mexa
com a ponta dos dedos até obter uma consistência homogênea e divida a massa em
várias partes. Faça pequenos cordões com as mãos e una as pontas. Disponha os
biscoitinhos em uma assadeira untada, pincele com o ovo e leve ao forno preaquecido
até dourar. Desenforme frio.
Dica: se quiser substitua o ovo para pincelar por uma mistura de açúcar e canela. Faça
os biscoitinhos, passe-os nessa mistura e leve ao forno.

Dificuldade: Fácil
BISCOITO COM CHOCOLATE
Ingredientes
. 200 g de margarina em temperatura ambiente
. 2 gemas
. 1 lata de leite condensado
. 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
. 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
. 150 g de castanha de caju picada
. 150 g de chocolate meio amargo derretido
Modo de preparo
Na batedeira, bata a margarina até ficar cremosa. Adicione as gemas e o leite
condensado e continue batendo até obter um creme. Junte as raspas de casca de
limão. Acrescente e misture delicadamente a farinha de trigo e o bicarbonato
peneirados.
Unte levemente com margarina uma assadeira grande. Com o auxílio de uma colher,
coloque pequenas porções da massa, deixando boa distância entre elas.
Polvilhe a castanha de caju e leve ao forno brando (cerca de 150 ºC) durante 25 minutos
ou até dourar. Deixe esfriar. Coloque o chocolate em um saco de confeitar e decore os
biscoitos.
Dica: para o biscoito ficar no ponto, é importante assá-lo em temperatura branda sem
preaquecer o forno.

Dificuldade: Fácil
Quindim Sete Pecados

ingredientes
 2 vidros de leite de coco 200 ml
 3 xícaras de açúcar
 120g de margarina derretida
 100g de coco ralado
 16 gemas peneiradas
modo de preparo
Misture tudo e coloque em formas próprias para quindins, untadas com margarina
e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria.
Barquinhas com frutos do mar

INGREDIENTES
 1 lavagante de 800 gramas
 800 gramas de mexilhões
 200 gramas de camarão
 30 gramas de estragão
 1 colher de azeite extra-virgem
 12 barquinhas de massa quebrada
 1 chalota
 80 gramas de manteiga
 1 decilitro de natas
 30 gramas de cebola triturada
 2 tomates
 1 colher de concentrado de tomate
 1 copinho de Brandy
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Lavar e escovar os mexilhões, colocar numa frigideira com azeite e fazer abrir em fogo
vivo
 2Eliminar as cascas, guardar o líquido de cozedura e manter os moluscos no caldo
 3Descascar os camarões e enxaguar
 4Descascar o lavagante, enxaguar, cortar o lombo em pedaços e fritar com a manteiga.
Escorrer do fundo de cozedura e manter quente
 5Juntar na frigideira a chalota, o estragão, a cebola, os tomates, sem a pele e as
sementes e em pedaços e o concentrado de tomate diluído numa colher de água quente
 6Evaporar com o Brandy, temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante 20
minutos
 7Pouco antes do final da cozedura, juntar as natas e deixar o molho engrossar
 8Reunir numa terrina os mexilhões, os camarões e os pedaços de lavagante, cobrir com
parte do molho, misturar e rechear as barquinhas de massa
BISCOITO DE GENGIBRE
Ingredientes
. 1 xícara de chá de amido de milho
. 2 xícaras de chá de farinha de trigo
. 1 xícara de chá de açúcar
. 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
. 1 colher de chá de canela em pó
. 1/2 colher de chá de sal
. 1 colher de sopa de gengibre ralado
. 1 1/2 xícara de chá de margarina
. 1/2 xícara de chá de glucose de milho
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes e misture bem. Trabalhe a massa com a ponta dos dedos até
obter uma consistência firme. Faça biscoitos pequenos, no tamanho e formato que
preferir. Arrume em uma assadeira untada e leve para assar em forno moderado por 30 a
35 minutos.
Rendimento: 80
Dificuldade: Médio
BISCOITO DE CACAU COM BAUNILHA

Ingredientes
· 4 claras
· 2 gemas
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 2 colheres (sopa) de margarina light derretida
· 1colher (chá) de essência de baunilha
· 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/4 de xícara (chá) de cacau em pó
· 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo
Aqueça o forno em temperatura média e unte as forminhas com margarina derretida.
Bata as claras e as gemas com o açúcar em uma batedeira até obter uma mistura fofa.
Junte a margarina light com a baunilha, misturando com uma colher de pau. Adicione a
farinha, o cacau e o fermento peneirados e misture até obter uma massa uniforme.
Coloque porções nas forminhas e disponha-as em uma assadeira e asse por 20 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Polvilhe com açúcar e sirva.

Rendimento: 6
Dificuldade: Fácil
Calorias: 70
Quindim da Dona Elivalda

11 porções
ingredientes
 20 gemas peneiradas
 4 ovos inteiros
 200 g de margarina
 400 ml de leite de coco
 200 g de coco ralado
 1 colher (sopa) de essência de manteiga (ou baunilha)
modo de preparo
1º - Numa batedeira coloque as gemas peneiradas, os ovos inteiros, a margarina,
o leite de coco, o açúcar, o coco ralado e a essência de manteiga (ou baunilha).
Bata por +/- 20 minutos em velocidade média ou até que dobre de volume.
2º - Unte forminhas pequenas com bastante margarina e polvilhe açúcar refinado e
despeje a mistura da batedeira em cada forminha.
OBS: complete a forminha até a borda, pois quando os quindins esfriam eles
abaixam.
3º - Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 200 graus por 45
minutos.
DICA: cubra a fôrma com papel alumínio para que os quindins não queimem e
fiquem crus por dentro. Desenforme morno.
Coxinha creme “do palito”

INGREDIENTES
 2 xícaras (chá) de caldo de frango
 1 xícara (chá) de molho branco grosso pronto
 1 xícara (chá) de farinha de rosca
 5 ovos batidos
 1 peito de frango limpo e desossado
PREPARAÇÃO
 1Corte o peito de frango em cubos de 2 cm e cozinhe no caldo de frango; reserve.
 2Deixe o molho branco na geladeira até que fique grosso. Com o auxílio de uma colher
de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra com a mão.
 3Coloque o cubo de frango no centro do molho e forme as coxinhas.
 4Empane as coxinhas passando-as na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de
rosca.
 5Deixe refrigerar para endurecer e frite, ainda refrigerada, em gordura quente.
BISCOITINHO DO CÉU
Ingredientes
. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar
. 1/2 kg de polvilho doce
. 1/2 vidro de leite de coco pequeno
. 2 ovos
. 2/3 de xícara (chá) de manteiga
. 1 pitada de sal
. Canela em pó a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o açúcar e o polvilho. Adicione o leite de coco e amasse bem.
Junte os ovos batidos e a manteiga, amasse um pouco e, se necessário, adicione mais
leite de coco aos poucos. Acrescente o sal e a canela. Amasse bem até formar uma
massa dura. Faça bolinhas e disponha-as em uma assadeira untada. Asse em forno
médio por cerca de 20 minutos ou até dourar a parte de baixo do biscoito. Deixe esfriar
e sirva.
Dica: típico do Mato Grosso do Sul, este biscoitinho é uma ótima opção para comer
com um cafezinho depois da refeição ou no lanche da tarde.

Dificuldade: Fácil
BISCOITO DA SORTE
Ingredientes
· 3 claras
· 3/4 de xícara (chá) de açúcar
· 1 pitada de sal
· 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
· 1 colher (chá) de essência de amêndoa
Modo de preparo
Numa tigela, bata as claras com um batedor de mão até espumarem. Junte o açúcar e o
sal e misture. Junte a farinha, a manteiga e a essência. Misture até ficar homogêneo.
Aqueça o forno em temperatura média. Na assadeira, ponha porções de meia colher
(sopa) de massa, deixando 7 cm de espaço entre um monte e outro. Prepare seis
biscoitos de cada vez. Asse por 8 minutos. Tire do forno e, quando os biscoitos
amornarem e ficarem maleáveis, retire rapidamente da assadeira com uma espátula.
Coloque cada biscoito na palma da mão, ponha uma mensagem no centro e dobre ao
meio. Dobre ao meio novamente e deixe esfriar.

Rendimento: 30
Dificuldade: Fácil
Calorias: 42
Semifrio de Menta
ingredientes
Bolo
 50 g de manteiga
 50 g de chocolate ao leite picado
 5 ovos
 150 g de farinha de trigo
 1 colher (chá) de canela em pó
 1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio e cobertura
 200 g de chocolate meio amargo picado
 1/4 xícara (chá) de licor de menta
 5 folhas de gelatina (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
modo de preparo
1 - Derreta em banho-maria 50 g de manteiga com 50 g de chocolate ao leite
picado. Reserve.
2 - Numa batedeira coloque 5 ovos e 150 g de açúcar e bata bem até dobrar de
volume. Desligue a batedeira, adicione 150 g de farinha de trigo, 1 colher (chá) de
canela em pó e o chocolate derretido (reservado acima) e misture. Acrescente 1
colher (chá) de fermento em pó e misture delicadamente.
3 - Transfira a massa para uma assadeira redonda de fundo falso (23 cm) forrada
com papel manteiga, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido a
180 graus por +/- 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e corte ao meio no
sentido do comprimento.
Recheio e cobertura
4 - Numa panela em banho-maria derreta 200 g de chocolate meio amargo picado.
Adicione 1 lata de leite condensado e 1/4 xícara (chá) de licor de menta e misture
bem. Retire a panela do banho-maria e acrescente 5 folhas de gelatina (hidratada
e dissolvida conforme o fabricante). Transfira a mistura pra uma tigela e adicione
300 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture
delicadamente.
Montagem
5 - Na mesma assadeira que assou o bolo unte com óleo e coloque uma fatia da
massa de chocolate (reservada acima). Coloque metade do recheio de chocolate
(feito acima), coloque a outra fatia da massa e leve para gelar por +/- 4 horas.
Retire da geladeira, desenforme e cubra com o restante do chocolate. Sirva em
seguida.
Carpaccio de atum
Dificuldade Fácil
INGREDIENTES
 250 g de atum fresco fatiado para sushi, dividido em quatro

pedaços iguais
 5 colheres de sopa de azeite de oliva
 ¼ colher de chá de cominho em pó
 Suco de 1 limão
 ¼ de xícara de rabanete, cortado muito fino em formato julienne
 2 colheres de sopa de coentro fresco com talo, finamente picado
 3 dentes de alho cortados em lâminas
 ¼ de xícara de azeite de oliva
 5 fatias de pão cubano
PREPARAÇÃO
 1Coloque cada fatia de atum entre duas folhas de plástico filme com um pouco de óleo. Em
seguida, martele-as até que fiquem com cerca de 0,3 cm de espessura. Retire uma das partes
do plástico e vire o atum em um prato. Repita o procedimento com o restante do atum.
Mantenha-o refrigerado enquanto prepara o molho.
 2Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva com o cominho, em fogo baixo, por quatro
minutos. Retire do fogo e reserve.
 3Refogue o alho fatiado no azeite de oliva restante em fogo alto. Quando o alho começar a
fritar e ficar levemente dourado, tire-o do fogo. Separe o alho do azeite e reserve ambos.
 4Misture o óleo com cominho, o suco de limão, os rabanetes e o coentro e tempere com sal.
 5Aqueça o azeite em que o alho foi frito em uma panela em fogo médio. Adicione as fatias de
pão cubano e doure-as dos dois lados.
 6Retire o carpaccio de atum da geladeira e remova o plástico filme de cima do atum. Com uma
colher, distribua uniformemente sobre o atum o rabanete, o suco de limão e a mistura de
óleo. Distribua generosamente as fatias de alho frito sobre o atum e sirva com torrada quente
de pão cubano.
BISCOITO DE CHOCOLATE CROCANTE

Ingredientes
. 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite
. 1/3 de xícara (chá) de mel
. 1 1/3 de xícara (chá) de açúcar
. 1 1/2 xícara (chá) de casca de laranja cristalizada
. 1 xícara (chá) de amêndoas picadas
. 1 xícara (chá) de pistache picado
. Manteiga (para untar)
. 400 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Aqueça o forno. Numa panela, misture o creme de leite com o mel e o açúcar e leve ao
fogo, mexendo às vezes, até começar a ferver. Ao levantar fervura, pare de mexer e
cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e junte as frutas secas. Misture rapidamente e
ponha colheradas (sopa) da mistura na forma e deixe 8 cm de espaço entre eles. Leve ao
forno (em assadeiras grandes forradas com papel-manteiga untado) por 10
minutos. Retire do forno e reserve por 1 minuto.
Com uma colher, ajuste as bordas de cada biscoito para deixá-los no formato
circular. Leve ao forno até dourarem. Retire e deixe esfriar.
Pique e derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas. Coloque em uma
superfície lisa e mexa o chocolate com uma espátula
para resfriá-lo.
Destaque os biscoitos do papel e pincele o chocolate
no verso. Deixe secar e sirva.

Dificuldade: Fácil
Bolo de Palito
ingredientes
 1 bolo assado pronto no sabor de sua preferência
 500 g de doce de leite em pasta (ou recheio de sua preferência)
 500 g de chocolate ao leite derretido
 1 pacote de confeitos de chocolate
 palitos de sorvete
modo de preparo
Com uma faca corte um bolo pronto em pedaços retangulares (4 cm X 8 cm) e
depois corte-os ao meio (no sentido do comprimento). Passe doce de leite numa
metade da fatia do bolo, depois coloque um palito de sorvete sobre o doce de leite
e feche com a outra metade do bolo, formando um pirulito. Reserve.
Banhe os pirulitos de bolo no chocolate ao leite derretido segurando pela ponta do
palito. Deixe escorrer sobre papel manteiga e decore com confeitos de chocolate.
Enroladinhos de pimento recheados

INGREDIENTES
 2 pimentos (1 vermelho e 1 amarelo)
 100 gramas de azeitonas pretas descaroçadas
 4 filetes de anchovas dessalgadas
 1/2 dente de alho
 1 colher de alcaparras
 1 tufo de salsa
 algumas folhas de basílico
 azeite extra-virgem
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Deixar chamuscar os pimentos à chama e por cima de uma grelha colocada ao lume;
em seguida colocar num saco de papel perfeitamente fechado durante 10 minutos,
retirar a pele, as sementes, os filamentos internos, secar e cortar em fatias de 2-3
centímetros de largura
 2Colocar no recipiente da misturadora as azeitonas (mantendo algumas à parte para a
decoração), juntamente com as anchovas esmigalhadas, as alcaparras, o alho, o basílico
e a salsa, temperar bem com sal e pimenta e bater, acrescentando o azeite em fio até
obter um molho denso (basta cerca de 1 decilitro)
 3Barrar o molho sobre as listas de pimento, antes de enrolar e distribuir por um prato de
exposição, alternando as cores
 4Polvilhar, a gosto, com a salsa triturada, em seguida decorar com as azeitonas
guardadas à parte e servir
Torta de Nutella e morango

Dificuldade: Médio
Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Ingredientes
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 100 g de margarina
. 1 ovo
. 500 g de chocolate ao leite picado
. 1/2 lata de creme de leite
. 1 pote de Nutella® (180 g)
. 400 g de morangos
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, a margarina e o ovo. Trabalhe a
massa até ficar homogênea.
2. Abra com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro.
Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.
3. Prepare o recheio: derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e a
Nutella®. Deixe esfriar bem e bata na batedeira até ficar liso e homogêneo.
4. Recheie a torta: corte os morangos em fatias e cubra a torta.
Dica: escolha sempre os morangos bem vermelhos, firmes e sem sinais de umidade
excessiva.
Bolo Chips de Chocolate

10 porçõe
ingredientes
 1 pacote de mistura para bolo (sabor chocolate)
 1 ovo
 2 colheres (sopa) de margarina
 100 g de coco ralado seco
 200 g de chocolate ao leite picado
 1 ovo
modo de preparo
1- Numa tigela coloque 1 pacote de mistura para bolo (sabor chocolate), 1 ovo e 2
colheres (sopa) de margarina. Misture bem com as mãos até formar uma massa
homogênea. Numa fôrma canelada (24 cm de diâmetro) forre o fundo e lateral com
a massa. Reserve.
2- Numa outra tigela coloque 100 g de coco ralado seco, 200 g de chocolate ao
leite picado, 1 lata de leite condensado e 1 ovo e misture bem. Coloque esta
mistura na fôrma com a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25
minutos. Desenforme frio, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.
Filetes marinados de bacalhau não
salgado
INGREDIENTES
 400 gramas de filetes de bacalhau sem sal um pouco
espessos, já molhados em água fria
 3 colheres de sumo de limão
 150 gramas de tomate maduro e sólido
 1 costela de aipo
 80 gramas de pimento verde
 1 chalota cortada
 1 ramo de salsa picada
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Cortar os tomates, retirar a pele, as sementes e a água e cortar às rodelas
 2Descascar o aipo e o pimento, lavar e cortar em listas
 3Lavar os filetes de bacalhau, escorrer e secar, cortando em seguida o bacalhau em
fatias muito finas
 4Aspergir com 1 colher de sumo de limão um prato fundo de exposição, dispor os
filetes, aspergir com o sumo de limão que sobrou e deixar repousar num local fresco
durante 30 minutos, virando 3-4 vezes
 5Deitar o azeite sobre os filetes de peixe e deixar repousar durante mais 10 minutos,
virar algumas vezes
 6Acrescentar o tomate, o pimento e o aipo, a chalota, as azeitonas e a salsa; temperar
com sal e pimenta e manter o prato no frigorífico até ao momento de o servir à mesa
Morangos sortidos
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Ingredientes:
.400 g de morango
.200 g de chocolate ao leite picado
.100 g de coco ralado
.100 g de castanha-do-pará picada
.100 g de chocolate granulado
.100 g de biscoito maisena triturado
Modo de preparo:
Higienize os morangos e deixe o cabinho. Enxugue-os. Derreta o chocolate
em banho-maria e banhe os morangos até a metade. Divida-os em porções
e com o chocolate ainda mole passe uma porção no coco ralado, outra na
castanha-do-pará, outra no chocolate granulado e no biscoito triturado.
Ponha-os sobre uma folha de papel-manteiga até secar. Distribua em
forminhas de papel e sirva em seguida. Estes morangos devem ser
consumidos no mesmo dia. Sirva em seguida.
Mini Lanche de Carne

Mista
INGREDIENTES
 1 colher (sopa) de óleo
 250g de carne bovina moída
 250g de carne suína moída
 1 cebola média cortada em pedaços
 2 talos de salsão cortados em pedaços
 2 colheres (sopa) de catchup
 1/2 xícara (chá) de café
 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
 sal a gosto
 16 mini pães franceses
PREPARAÇÃO
 1Aqueça o óleo em uma panela, junte a carne bovina e suína e refogue até que estejam
cozidas. No liquidificador, bata a cebola, o salsão, o catchup e o café. Despeje essa
mistura na panela e adicione as azeitonas. Cozinhe até secar todo o líquido e tempere
com sal. Desligue e sirva quente ou frio dentro dos mini pães.
Torta holandesa de morango

Dificuldade: Médio
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45
minutos)
Ingredientes
Massa:
.150g de biscoito maisena
.60g de manteiga
Recheio:
.500g de morangos lavados
.1 pote de nata (390g)
.1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
.1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
Cobertura:
.300g de chocolate picado
.1/2 xícara (chá) de creme de leite
.biscoito Calipso
Modo de preparo
No liquidificador, triture os biscoitos e misture a manteiga até formar uma farofa
bem úmida. Cubra o fundo de uma fôrma de 22cm de diâmetro com fundo
removível. Reserve.
Recheio:
na batedeira bata a nata com o açúcar até formar
um creme. Reserve. No liquidificador, bata os
morangos e a gelatina hidratada e dissolvida de
acordo com as instruções da embalagem até formar um purê. Misture ao creme
de natas reservado e bata levemente até incorporar todos os ingredientes.
Coloque sobre a massa e leve a geladeira até firmar.
Cobertura:
derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Misture o creme de leite.
Cubra a torta e leve novamente a geladeira até endurecer. Desenforme a torta.
Reserve um pouco da cobertura de chocolate para colar os biscoitos na lateral,
rodeando a torta. Decore com morangos."
Carolina de Creme
45 minutos
11 porções
ingredientes
Massa da carolina
 250ml de água
 100g de margarina light
 150g de farinha de trigo
 2 ovos
 1 colher (sopa) de adoçante
 1 colher (café) rasa de sal
Para o creme
 1 caixinha de pudim de baunilha dietético
 1 1/2 xícara de leite desnatado
 1 gema
 1 colher (chá) de baunilha
 1 colher (sopa) de adoçante granular
Calda de chocolate
 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
 1 xícara de leite desnatado
 1 colher (sobremesa) de margarina light
 1 colher (sobremesa) de amido de milho
 2 colheres (sopa) de adoçante granular
Calda de framboesa
 2 xícaras de framboesa
 1 xícara (chá) de água
 4 colheres (sopa) de adoçante granular
Para o glace
 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
 1 xícara de adoçante granular
 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
modo de preparo
Massa da carolina
Leve a água e a margarina para ferver. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e
mexa rapidamente.
Deixe esfriar e vá acrescentando os ovos. Leve novamente ao fogo até a massa
soltar da panela. Deixe esfriar.
Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico largo e faça as carolinas. Leve
ao forno médio por 25 minutos. Rende 25 carolinas pequenas.
Creme
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre, até ficar um creme firme.
Calda de chocolate
Leve todos os ingredientes para uma panela em fogo baixo e mexa até engrossar.
Calda de framboesa
Leve todos os ingredientes para uma panela e deixe em fogo baixo mexendo
sempre.
Glace
Coloque numa vasilha e mexa bem, até ficar um glacê. Para o glacê de chocolate,
acrescente 2 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Iscas de Frango Crocantes com Molho de

Damasco
INGREDIENTES
 Molho de Damasco
 2 colheres (sopa) de azeite
 1 dente de alho picado
 1 cebola pequena picada
 1 xícara (chá) de geleia de damasco
 1/2 xícara (chá) de café
 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco
 1 colher (sopa) de mostarda dijon com grãos (ancienne)
 1 colher (sopa) de cebolinha picada
 sal a gosto
 Iscas
 2 peitos de frango cortados como iscas
 sal a gosto
 2 ovos
 1 xícara (chá) de farinha de trigo
 1 xícara (chá) de farinha de rosca
 óleo para fritar
PREPARAÇÃO
 1Molho de Damasco
 2Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Quando dourar,
acrescente a geleia de damasco, o café, o vinho e a mostarda. Mexa até que o molho
adquira uma consistência mais espessa. Acrescente a cebolinha, sal e reserve.
 3Iscas
 4Tempere as iscas de frango com sal. Bata os ovos ligeiramente e reserve. Passe as iscas
de frango na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e por último na farinha de rosca.
Frite no óleo, em imersão, até dourar. Escorra em papel toalha e sirva como petisco
acompanhado do molho de damasco.
Merengue com morango e chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 3 claras
. 6 colheres (sopa) de açúcar
. 1/2 lata de creme de leite sem soro
. 1 envelope de gelatina sem sabor incolor
. 1 caixa pequena de morango.
Cobertura:
. 150g de chocolate ao leite picado
. 1/2 lata de creme de leite
. Morangos para decorar
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar e continue batendo
até formar picos firmes. Acrescente o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida
de acordo com as instruções da embalagem e misture delicadamente. Junte os morangos
picados e coloque em uma forma de 20 cm de diâmetro, com fundo removível. Leve ao
freezer até endurecer. Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme
de leite. Desenforme o merengue e cubra com o chocolate. Decore com morangos e
sirva em seguida.
Sorvete com Farinha de

Caramelo
25 minutos
8 porções
ingredientes
Farinha de caramelo
 1/2 kg de açúcar
Para montagem com 2 sabores
 900g de sorvete de coco
 900g de sorvete de chocolate
 Farinha de caramelo
Para montagem com 3 sabores
 600 g de sorvete de coco
 600 g de sorvete de chocolate
 600 g de sorvete de morango
 Farinha de caramelo
modo de preparo
Farinha de caramelo
Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre. Deixe derreter
até formar uma calda grossa. Espalhe esse caramelo sobre uma superfície de
mármore e deixe secar. Quando estiver seco como bala, bata com um martelinho
de cozinha até ficar bem esfarelado, ou quebre em pedaços pequenos e triture no
processador ou liquidificador. Reserve.
Montagem
Numa forma de pudim com um furo no meio, espalhe um pouco de farinha
caramelo e cubra metade do fundo da forma com sorvete de coco. Na outra
metade do fundo, coloque o sorvete de chocolate. Espalhe mais um pouco de
farinha de caramelo na próxima camada, na metade onde colocou o sorvete de
coco, coloque por cima o sorvete de chocolate e assim sucessivamente, sempre
intercalando as camadas, para dar um efeito bonito na hora de desenformar.
Desenforme e decore com farinha de caramelo e calda de sua preferência. Se
preferir com 3 sabores, faça a última camada com sorvete de morango.
Folhado de chocolate e morango

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 2 pacotes de massa folhada (400 g)
. 1 ovo
. 400 g de chocolate picado
. 1 lata de creme de leite
. 150 ml de creme de leite fresco
. 1 caixa de morangos
Modo de preparo
1. Corte 9 círculos com a massa folhada e distribua-os em assadeira.
2. Separe clara e gema e bata a gema (descarte a clara).
3. Com a gema batida, pincele a massa folhada e asse no forno, preaquecido a 180 ºC,
até dourar. Reserve.
4. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate e misture o creme de leite.
5. Leve à geladeira até firmar.
6. Em seguida, bata na batedeira até formar um creme. Reserve.
7. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantili. Reserve.
8. Lave, seque e pique os morangos.
9. Monte 3 torres, intercalando os discos, creme de chocolate e morango.
10. Por cima, cubra com o chantili e decore com morangos.
Dica: asse os retalhos que sobrarem da massa folhada e sirva com açúcar polvilhado.
Tomates recheados com arroz

INGREDIENTES
 4 tomates
 6 colheres de arroz cozido
 1 molho de salsa
 algumas folhas de basílico
 1 dente de alho
 sal
PREPARAÇÃO
 1Lavar os tomates, em seguida retirar a cada um a camada superior e esvaziar com a
ajuda de uma colher, guardando a polpa extraída
 2Temperar com sal no interior do tomate
 3Cortar, lavar e secar a salsa e o basílico e triturar juntamente com o alho; em seguida,
colocar numa terrina com o arroz, a polpa do tomate passada por uma peneira e 2
colheres de óleo, misturando bem com uma colher de pau para amassar bem os
ingredientes
 4Rechear até à borda os tomates com a mistura obtida e em seguida voltar a colocar a
camada superior do tomate, carregando ligeiramente com os dedos para não se deslocar
 5Untar com um fio de azeite um pírex e colocar aí os tomates, aspergir com um pouco
de azeite e temperar
 6Passar pelo forno já pré-aquecido a 180ºC e deixar cozer durante cerca de 30 minutos
 7Transferir para um prato de exposição e servir muito quente ou morno
Rocambole de Merengue e Kiwi

11 porções
ingredientes
 3 claras
 1 colher (chá) de amido de milho misturado com 1 colher (sopa) de açúcar de
confeiteiro peneirado
 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
 300 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly
modo de preparo
Numa batedeira coloque as claras e bata em ponto de neve firme. Adicione aos
poucos o açúcar, batendo sempre até a mistura ficar espessa (+/- 3 minutos).
Junte o amido de milho misturado com o açúcar de confeiteiro peneirado e bata
mais um pouco. Acrescente a colher (chá) de vinagre de vinho branco, ainda
batendo por +/- 3 minutos.
Transfira a mistura para uma assadeira retangular (40 cm X 30 cm), untada, e
forrada com papel manteiga e também untado. Alise a superfície e leve ao forno
pré-aquecido a 165º C por 25 a 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar na
assadeira.
Cornetos com camarão-tigre
INGREDIENTES
 250 gramas de massa folhada
 12 camarões-tigre
 1 ovo
 150 gramas de filete de salmão
 1 fatia de cebola
 1 folha de louro
 1 pedaço de aipo
 40 gramas de queijo ricotta
 40 gramas de queijo mascarpone
 1 colher de azeite extra-virgem
 2 grãos de pimenta branca
 algumas hastes de cebolinho
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Limpar os camarões-tigre, retirar o fio negro intestinal, lavar, secar e temperar com
óleo, sal e uma mão-cheia de pimenta
 2Cozer o salmão durante 5 a 6 minutos, em meio-litro de água fervida com o aipo, a
cebola, o louro e os grãos de pimenta
 3Escorrer e deixar arrefecer
 4Cortar o salmão em pedaços, passar pela misturadora, colocar numa terrina e juntar o
queijo ricotta e o mascarpone, misturando; temperar com sal e pimenta e juntar o
cebolinho em pedacinhos
 5Estender a massa numa folha fina e cortar 6 quadrados com 10 centímetros de lado
 6Cortar cada quadrado em 3 triângulos e pincelar as pontas com ovo ligeiramente batido
 7Colocar um pouco de mousse de salmão na base dos triângulos, acrescentando por
cima 1 camarão-tigre. Cobrir o camarão com um pouco de mousse, enrolar a massa
desde a base até à ponta e pincelar com o resto do ovo batido
 8Cozer os cornetos no forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem dourados e inchados
 9Colocar os cornetos num prato de exposição e servir imediatamente
Manjar de chocolate com morango

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Ingredientes
.200 gramas de chocolate meio amargo derretido
.1 lata de leite condensado
.1 lata de creme de leite
.1 envelope de gelatina sem sabor (15g)
Acompanhamento:
.300g de morangos
.1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. No liquidificador, bata o leite
condensado, o creme de leite e o chocolate derretido durante 5 minutos ou até ficar
homogêneo. Misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da
embalagem. Coloque em uma forma de pudim de 30 cm de diâmetro e leve à geladeira
por 4 horas.
Acompanhamento:
pique os morangos, misture o açúcar e deixe descansar por 15 minutos. Desenforme o
manjar e sirva com a os morangos picados.
Dica:
se quiser decore com raspas de chocolate.
Rocambole de Laranjas
1 hora
ingredientes
Rocambole
 Suco de 3 laranjas
 Raspas de 3 laranjas
 9 ovos
 4 xícaras (chá) de açúcar
 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Manteiga para untar
 Farinha de rosca para polvilhar
 Açúcar refinado para polvilhar
 Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Material necessário
 Assadeira de 23x35 cm
 Papel manteiga
modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos. Bata
até misturar bem. Unte uma assadeira de 23x35 cm, forre com papel manteiga,
unte o papel com manteiga e polvilhe farinha de rosca.
Despeje a massa na assadeira e leve ao forno moderado por aproximadamente 40
minutos, até que esteja dourado e firme. A parte, polvilhe um pano de prato limpo
com açúcar, vire a assadeira sobre o pano de prato, retire o papel manteiga e
enrole como um rocambole. Retire o pano de prato, coloque numa travessa e
finalize polvilhando açúcar de confeiteiro.
Bruschetta com pimento e

tomate
INGREDIENTES
 4 fatias de pão caseiro
 1 grande pimento amarelo
 3 tomates
 1/2 colher de alcaparras em sal
 Sal
PREPARAÇÃO
 1Lavar os tomates, escaldar, retirar a pele e as sementes e cortar em pedaços
 2Lavar o pimento, cortar o pecíolo, as sementes e os filamentos brancos internos, em
seguida cortar em pedaços
 3Enxaguar as alcaparras, secar e triturar
 4Colocar metade do azeite numa frigideira e deixar cozer o pimento com as alcaparras,
as azeitonas e um pouco de sal durante 5 minutos, com a frigideira tapada e misturando
de vez em quando
 5Juntar os tomates e cozer durante 2 minutos
 6Destapar e deixar cozer durante mais 2 minutos
 7Retirar a frigideira do lume, temperar com sal, se necessário e deixar repousar durante
alguns minutos
 8Entretanto, fazer tostar no forno pré-aquecido a 200ºC, durante 4 minutos, cada um dos
lados das fatias de pão. Retirar do forno, passar para um prato de exposição, espalhar
por cima a mistura de legumes e servir de imediato
Tortinha de massa folhada com chocolate e morango

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
.400 g de massa folhada para torta
.300 g de chocolate picado
.2 colheres (sopa) de creme de leite
.200 g de morango
Modo de preparo
Corte a massa em seis quadrados de 10 cm. Faça dois cortes em forma de L sobre cada
um deles a uma distância de 2,5 cm da borda, deixando os dois cantos opostos intactos.
Pincele as bordas da massa com água. Levante um dos cantos cortados e leve-o sobre a
massa até o lado oposto. Repita a operação do outro lado para formar uma caixa.
Pincele as bordas da massa com ovo, fure a base com um garfo e ponha-as sobre uma
assadeira. Leve para assar durante 35 minutos ou até dourar. Deixe esfriar. Derreta o
chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e deixe esfriar bem. Bata na
batedeira até formar um creme brilhante e homogêneo. Sobre as tortinhas assadas
distribua os morangos fatiados e no meio ponha uma porção de creme de chocolate.
Sirva em seguida.
Torta de Dois Brigadeiros
ingredientes
 1 lata de leite condensado;
 4 ovos;
 1 lata de creme de leite;
 450 ml de leite;
 1 colher (chá) de baunilha;
 400 g de chocolate meio amargo picado;
 1 pacote de pão de fôrma sem casca;
 chocolate granulado a gosto (para polvilhar)
modo de preparo
1- Num liquidificador coloque a lata de leite condensado, os ovos, a lata de creme
de leite, o leite e a baunilha e bata até
obter um creme homogêneo. Reserve este creme branco.
2- Em banho-maria, derreta o chocolate meio amargo picado e misture em 1 xícara
(chá) do creme branco reservado.
3 - Numa fôrma retangular (35cm X 25cm), coloque um pouco do creme branco no
fundo, depois faça uma camada com pão de fôrma sem casca, coloque outra
camada de creme branco, outra camada de pão de fôrma sem casca e despeje o
restante do creme branco.
Sobre este creme branco espalhe o creme misturado com chocolate e cubra a
fôrma com papel alumínio.
4- Leve ao forno a 180 graus, pré-aquecido, em banho-maria, por 40 minutos.
5- Salpique chocolate granulado a gosto, deixe esfriar e leve para a geladeira por 4
horas. Corte e sirva.
Pudim de Pão com Chocolate

11 porções
ingredientes
 20 fatias de pão de forma sem casca e picadas
 120 ml de leite
 8 ovos
 1 xícara (chá) + 1/2 xícara (chá) de açúcar (340 g)
 2 xícaras (chá) de chocolate em pó (240 g)
 100 g de chocolate meio amargo cortado em quadradinhos
Calda de chocolate
 1 xícara (chá) de açúcar (190 g)
 1 xícara (chá) de chocolate em pó (120 g)
 1 colher (sopa) de margarina
 1/2 xícara (chá) de leite
modo de preparo
1 - Num processador coloque 20 fatias de pão de forma sem casca e picadas e
processe por 1 minuto. Acrescente 120 ml de leite, 8 ovos, 340 g de açúcar e 2
xícaras (chá) de chocolate em pó e bata bem até formar um creme.
2 - Numa fôrma de pudim, untada com manteiga, coloque metade do creme e
salpique 50 g de chocolate meio amargo picado. Coloque o restante do creme e a
outra metade do chocolate picado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em
banho-maria por +/- 45 minutos.
Calda de chocolate
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de chocolate em pó,
1 colher (sopa) de margarina e 1/2 xícara (chá) de leite e leve ao fogo brando
mexendo sempre até ferver (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Mini strudel com sardinhas, passas de uva

e pinhões
INGREDIENTES
 500 gramas de massa folhada
 100 gramas de quejo ricotta
 50 gramas de pinhões
 300 gramas de filetes de sardinha
 50 gramas de passas de uva
 1 molho de funcho selvagem
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Humedecer as passas de uva
 2Lavar os filetes de sardinha, esmiuçando-os de forma grosseira e levá-los a corar numa
frigideira anti-aderente com um fio de azeite
 3Temperar com o funcho selvagem, com o sal e a pimenta
 4Apagar o lume, juntar os pinhões e as passas, escorridas e bem espremidas, às
sardinhas e deixar arrefecer
 5Estender a massar numa folha muito fina e cortar uma série de retângulos com cerca de
12 centímetros de comprimento
 6Juntar o queijo ricotta às sardinhas e distribuir a mistura sobre os retângulos de massa,
deixando as bordas livres
 7Cerrar os mini strudel sobre si mesmos, cerrando bem as bordas
 8Colocar os strudels sobre uma placa forrada com papel vegetal e pincelar com
manteiga, derretida à parte
 9Cozer no forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos e servir quentes ou tépidos
Torta de chocolate e morango

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45
minutos)
Ingredientes
. 1/2 xícara (chá) de água
. 500 g de chocolate meio amargo picado
. 160 g de manteiga
. 250 g de açúcar mascavo
. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 400 ml de creme de leite fresco
. 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
. 400 g de morango
Modo de preparo
1. Unte e forre com papel-manteiga o fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com
fundo removível. Reserve.
2. Em uma panela, coloque a água e 250 g de chocolate meio amargo. Leve ao fogo e
mexa até derreter. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme.
4. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo.
5. Misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o chocolate derretido e o fermento.
6. Despeje a massa na forma e asse no forno preaquecido a 200 ºC, durante 50 minutos
ou até que esteja crescida e firme. O centro da torta deve ficar ligeiramente mole.
7. Deixe a torta esfriar e desenforme. Reserve.
8. Bata o creme de leite com o açúcar em ponto de chantili.
9. Derreta o chocolate restante em banho-maria, espere esfriar e misture-o ao chantili.
10. Cubra a torta e decore com morangos.
Brigadeirinho Gelado
2h 10min
8 porções
ingredientes
 ½ lata de leite condensado
 1 caixinha de creme de leite
 1 pote de sobremesa láctea cremosa de chocolate (90 g)
 2 colheres (sopa cheia) de leite em pó
 100 g de chocolate meio amargo derretido
 chocolate granulado a gosto
modo de preparo
1°- Em um liquidificador, coloque ½ lata de leite condensado, 1 caixinha de creme
de leite, 1 pote de sobremesa láctea cremosa de chocolate, 2 colheres (sopa
cheia) de leite em pó e 100 g de chocolate meio amargo derretido e bata bem até
ficar um creme liso.
2°- Coloque este creme em uma fôrma para pudim (20 cmd e diâmetro X 9 cm de
altura) untada com manteiga e leve ao freezer por +/- 2 horas. Retire do freezer 10
minutos antes de servir, desenforme, salpique granulado a gosto e sirva em
seguida.
Bolo Fofinho de Cenoura

Ingredientes
 1 e ½ cenoura grande
 4 ovos
 ½ xícara (chá) de leite
 1/2 xícara (chá) de óleo de canola
 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento
 óleo e farinha de trigo para untar a forma
 Opcional Cobertura
 4 colheres (sopa) de leite
 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
 1 colher (sopa) de manteiga
Preparação
 1 Bater no liquidificador a cenoura, os ovos e o leite. Acrescentar o óleo de
canola e bater bem até ficar um creme.
 2 Tirar do liquidificador e colocar na batedeira. Acrescentar, nesta ordem, o
açúcar e a farinha e bater bem.
 3 Tirar da batedeira e acrescentar o fermento. Untar uma forma média com óleo
e farinha.
 4 Despejar a massa e levar em forno preaquecido por cerca de 50 minutos em
forno médio ou até a massa ficar ligeiramente corada.
 5 Testar o ponto com um palito de madeira.
 Opcional Cobertura
 1 Colocar os ingredientes em uma panela e levar ao fogo brando até engrossar
um pouco. Despejar em cima do bolo quando este estiver frio.
Rabanada Vapt-vupt
ingredientes
 1 lata(s) de leite condensado
 1 lata(s) de leite
 3 unidade(s) de ovo
 4 unidade(s) de pão francês em fatias
 quanto baste de açúcar
modo de preparo
Misture o leite condensado e o leite. Bata com o garfo os ovos. Esquente uma frigideira
com óleo mas não deixe ficar tão quente. Passe bem as fatias de pão na mistura de leite
e depois nos ovos batidos. Frite até dourar de ambos os lados. Passe no açúcar
Pudim de Pão
ingredientes
 1 pão francês com casca
 4 ovos
 1/2 litro de leite
Calda
 1 xícara de açucar
modo de preparo
Colocar o açucar em uma forma para pudim,levar ao fogo até caramelizar.Espalhar no
fundo e na lateral da forma.
Umedecer o pão no leite.
Bater no liquidificador os ovos e o açucar.
Acrescentar a mistura do pão e leite.Bater bem.
Despejar na forma caramelizada.
Assar em banho-maria no forno ou no fogão,aproximadamente 50 minutos.
Pastel de Belém
10 porções
ingredientes
Massa
 1 e 1/2 copo de farinha de trigo
 1 xícara de água
 1 pitada de sal
 200g de margarina
Creme
 1 litro de leite
 3 gemas
 6 xícaras de açúcar
 3 colheres (sopa) de amido de milho
modo de preparo
Massa
1º Coloque todos os ingredientes numa batedeira. Bata bem, até conseguir uma massa
macia, que não grude nas mãos.
2º Abra a massa com um rolo, numa mesa enfarinhada. Passe margarina por toda a
superfície. Dobre como se fosse papel de carta (em 3 vezes), repita esta operação mais
duas vezes. Deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa, mas não passe a
margarina. Dobre as duas pontas até o meio e dobre novamente até o meio. Repita esta
operação mais uma vez e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita este processo
mais duas vezes. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira, deixando descansar
por 12 horas.
Creme
Leve o leite junto com o açúcar ao fogo. Retire um pouco desse leite (frio) para
dissolver o amido de milho, as gemas e o leite condensado. Assim que o leite ferver,
misture todos os ingredientes e e deixe cozinhar misturando sempre. Reserve.
Montagem
1º Abra a massa com um rolo até conseguir uma espessura bem fina. Junte todas as
forminhas e coloque a massa aberta sobre elas. Deixa descansar por 30 minutos.
2º Corte com um rolo. Com uma bola de massa, aperte cada forminha para tomar o
formato da mesma. Coloque o creme com o auxílio do saco de confeitar e leve ao forno
para assar até corar.
Pudim de Pão dos Moreira

ingredientes
 • 4 ovos
 • 1 xícara (chá) de açúcar
 • 1 copo de leite
 • 2 1/2 unidade(s) de pão francês amanhecidos
modo de preparo
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em uma fôrma bem
caramelizada.
• Leve ao forno pré-aquecido, em banho maria por 45 minutos ou na panela própria para
pudim.
Rabanada de Forno
1 hora
18 porções
ingredientes
 1 pão de rabanada ou 5 pães franceses

o 500 ml de leite
 2 ovos batidos

o açúcar com canela misturados a gosto

o
modo de preparo
1°- Com uma faca de serra, retire a casca de 1 pão de rabanada (ou 5 pães franceses)
deixando casca apenas na parte de baixo de cada pão. Depois corte cada pão em fatias
com +/- 1 cm de espessura. Reserve.
2°- Em uma tigela, coloque 500 ml de leite, 1 lata de leite condensado e 2 ovos batidos
e misture bem. Mergulhe as fatias de pão nesta mistura, molhando bem mas mantendo
as fatias firmes.
3°- Arrume as fatias de pão molhadas em uma assadeira untada com bastante manteiga
e levemente polvilhada com açúcar e canela misturados a gosto. Leve ao forno médio
pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos. Vire as rabanadas e volte novamente ao forno
por 10 minutos. Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a
gosto. Sirva em seguida.
Observação:
Se desejar, após molhar o pão na mistura de leite e ovos, passe rapidamente pela mistura
de açúcar com canela e leve para assar numa assadeira untada.
Pudim de Pistache
1 hora
ingredientes
MAIS VOCÊ
Pasta de pistache
 6 colheres (sopa) de óleo
 200 g de pistache sem casca
Pudim
 300 ml de leite quente
 50 g de pasta de pistache (feita acima)
 6 gemas
 ½ xícara (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de água
CHEF DANIELA TEIXEIRA
 300 ml de leite bem quente
 25 g de pasta de pistache
 6 gemas
 ½ xícara (chá) de açúcar
 1 colher (sopa) de água
modo de preparo
MAIS VOCÊ
Pasta de pistache
1 - Num liquidificador coloque 6 colheres (sopa) de óleo, 200 g de pistache sem casca, 2
colheres (sopa) de açúcar e bata bem até obter uma pasta. Reserve.
Pudim
2 - Coloque numa tigela 300 ml de leite quente, ½ lata de leite condensado, 50 g de
pasta de pistache (feita acima) e misture com um batedor de arame. Misture este creme
com 6 gemas e peneire. Reserve.
3 - Em uma panela, em fogo médio derreta ½ xícara (chá) de açúcar. Quando estiver
com cor de caramelo despeje 1 colher (sopa) de água, misture e despeje em uma fôrma
de pudim (com 14 cm de diâmetro). Leve ao forno em banho-maria, a 180 °C por +/- 50
minutos. Depois de assado, deixe esfriar e desenforme frio.
CHEF DANIELA TEIXEIRA

1 - Em uma tigela coloque 300 ml de leite bem quente, ½ lata de leite condensado, 25 g
de pasta de pistache e misture com um batedor de arame. Adicione 6 gemas, misture e
peneire.
2 - Em uma panela em fogo médio, derreta ½ xícara (chá) de açúcar e quando estiver
com cor de caramelo despeje 1 colher (sopa) de água e misture. Coloque esse caramelo
numa fôrma de pudim (com 14 cm de diâmetro) e leve para assar em banho-maria, em
forno médio a 180 °C por +/- 50 minutos. Deixe esfriar e desenforme em seguida.
Receita em video de Rabanadas ou Fatias Douradas

Ingredientes para 8 rabanadas:
 8 fatias com 2 cm de espessura de pão de
cacete ou pão de forma com 3 dias
 600 ml de leite gordo
 3 casquinhas de limão
 1 pau de canela
 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
 3 ovos batidos
 10 colheres de sopa de açúcar misturadas com 1 colher de sopa rasa de canela
em pó
 Óleo de girassol para fritar
Preparação:
1. Num tachinho, leve ao lume metade do leite, as casquinhas de limão, o pau de canela
e as 3 colheres de sopa de açúcar. Mexa e deixe aquecer durante 10 minutos em lume
brando.
2. Passado os 10 minutos, retire o pau de canela e as casquinhas de limão. Apague o
lume e misture o restante leite frio. Deixe arrefecer até que fique morno.
3. Regue as fatias de pão com o leite e vire-as. Deixe repousar durante 5 minutos para
que fiquem bem embebidas.
4. Passe bem as fatias de pão pelo ovo batido. Frite-as em óleo quente. Logo que
coloque o pão a fritar, reduze o lume para médio. A meio da fritura, vire as rabanadas
para que fiquem douradas por igual.
5. Depois das rabanadas fritas, retire-as para um prato com papel absorvente.
Passe as rabanadas pela mistura do açúcar e da canela.
Receita de Rabanadas da minha Mamã

Ingredientes:
 1 pão de cacete de 500g (com 1 ou 2 dias)
 1 Lt de água
 300g de açúcar
 1 pitada de sal
 1 colher de sopa de manteiga
 1 pau de canela
 1 casca de limão
 2 ou 3 ovos
 1 cálice de vinho do Porto
 1 colher de sopa de mel
 óleo para fritar
Preparação:
Corta-se o cacete em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
Leva-se ao lume a água com o açúcar, a manteiga, o pau de canela, a casca de limão e
uma pitada de sal, o mel e o cálice do vinho do Porto. Deixa-se ferver durante 5
minutos.
Deixe a calda em lume mínimo para não arrefecer e num prato coloque as fatias de pão
e regue com a calda de forma a ficarem bem molhadas. (Poucas de cada vez para não se
desfazerem).
Escorrem-se sobre uma peneira ou passador. Em seguida, passam-se as fatias pelos os
ovos batidos e alouram-se em óleo quente. À medida que se vão fritando as rabanadas,
põem-se numa travessa funda e polvilham-se com açúcar e canela.
Quentes ou frias são uma delícia. Se gostarem podem na hora de comer regar com vinho
do Porto que escorrega melhor.
Receita de Rabanadas II
Ingredientes:
 4 fatias de pão de forma (daquele para fazer tostas que tem as fatias mais
grossas)
 600 ml de leite
 200g de açúcar + 2 colheres de sopa
 40g de canela
 Aroma de baunilha q.b.
 3 ovos
Preparação:
Numa tigela coloque o leite, as colheres de açúcar e umas gotas de aroma de baunilha,
leve ao micro-ondas a aquecer até que fique morno e misture muito bem.
Noutra tigela coloque os ovos e bata-os muito bem. Passe as fatias de pão pelo leite e
depois pelo ovo batido e leve a fritar em óleo abundante. Assim que ficarem lourinhas
dos dois lados retire para um prato com papel de cozinha para que escorram um pouco.
Numa tigela à parte coloque o restante açúcar e a canela e misture muito bem.
Passe as fatias por esta mistura e coloque-as num prato de servir.
Pode servir quentes ou frias.
Receita de Rabanadas à Moda do Minho

Ingredientes:
 2 cacetes próprios para rabanadas
 0,5 l de leite
 5/6 ovos inteiros
 Óleo para fritar
 Açúcar areado e canela para polvilhar na proporção de 4 partes de açúcar para 1
parte e 1/2 de canela em pó
Preparação:
Compra-se o pão com dois dias de antecedência. Passado esse tempo cortam-se as fatias
obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo.
Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem
demolhadas.
Em seguida, batem-se os ovos.
Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos,
passando-as bem pelo ovo batido e fritam-se de seguida em óleo bem quente, virando-as
para ficarem bem loirinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e
polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela. Acompanham-se com molho
abaixo indicado.
Molho de rabanadas:
 350gr de açúcar
 3 dl de água
 uma casca de laranja
 meio cálice de vinho do Porto doce
Preparação:
Mistura-se o açúcar com a água e a casca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver
durante três minutos. Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do
lume.
Serve-se frio.
Receita de Fatias Douradas da Olivia

Ingredientes para 10 pessoas:
 1 pão grande, duro (aprox. 10 fatias grossas)
 500 ml de leite
 2 colheres de sopa de açúcar (mais para polvilhar)
 4 ovos
 canela q.b. para polvilhar
Preparação:
Num tacho coloca-se o leite e as 2 colheres de açúcar, só ate o leite amornar e o açúcar
dissolver.
Deita-se o leite num prato fundo. Noutro prato fundo batem-se os ovos.
Passa-se as fatias de pão pelo leite, depois pelos ovos e colocam-se num tabuleiro
forrado com papel vegetal (não precisa untar). Depois polvilham-se, generosamente,
com canela e açúcar e vai ao forno nos 180C, por mais ou menos 20 minutos. Só até
ficarem lourinhas.
Receita de Rabanadas Deliciosas

Ingredientes:
 1 Pão de forma fresco
 1/2 Litro de leite
 6 Colheres de sopa de açúcar
 1 Pau de canela
 Uma casca de limão média
 5 Ovos
Calda para as rabanadas:

 3 Dl de água
 150 Gr de açúcar
 1 Pau de canela
 Uma casca de limão pequena
Preparação:
Corte o pão de forma às fatias com cerca de 1 cm mais ou menos e reserve.
Leve o leite ao lume com o açúcar a casca de limão e o pau de canela, deixe ferver em
lume brando durante 10 minutos.
Deixe o leite ficar morno coloque numa taça, molhe as fatias e esprema bem com as
mãos com cuidado para não escangalhar. Coloque numa travessa, tape e deixe ficar
durante 10 minutos.
Bata 3 ovos inteiros e 2 gemas muito bem passe as fatias pelos ovos, escorra bem, leve a
fritar em bastante óleo até dourar. Estando douradas coloque numa travessa e vá
polvilhando com açúcar a seu gosto até acabar.
Coloque os ingredientes para a calda num tacho leve ao lume durante 10 minutos, regue
as rabanadas com uma colher de sopa com a calda ainda quente. Tape a travessa com
película aderente para manter mais a humidade da calda e não secar. Deixe ficar de um
dia para o outro e sirva.
Se preferir acompanhe as rabanadas com o molho na altura de servir, mas ficam
melhores de um dia para o outro.
Trouxas de Ovos
Ingredientes:
Para as capas:
• 10 gemas
• 1 ovo Para os fios de ovos
• 1/2 kg de açúcar
• 10 gemas
• 3 dl de água
Para a calda:
• 1 kg de açúcar
• 1/2 litro de água
Preparação: Misture o açúcar com a água e leve ao lume até fazer ponto de fio forte.
Bata as gemas com o ovo. Deite-as às colheradas dentro da calda até cozerem. Retire
para um prato e reserve. Prepare os fios de ovos: aqueça o açúcar com a água até
levantar fervura. Deite as gemas no aparelho próprio e deixe-as escorrer em fios. Retire-
os com a ajuda de um garfo para um prato molhado. Recheie cada capa com os fios de
ovos, enrole, coloque numa travessa e regue com a restante calda.
Leite-Creme Queimado
Ingredientes:
• 1 litro de leite
• Casca de 1 limão
• 1 pau de canela
• 250 gr de açúcar
• 12 gemas de ovo
• 50 gr de farinha
• Açúcar q.b. (para queimar)
Preparação: Coloque um recipiente com 9 dl de leite, a casca de limão e o pau de

canela ao lume e deixe ferver. Misture o restante leite, o açúcar, as gemas e a farinha,
até obter um preparado homogéneo. Adicione, em fio, o leite a ferver e envolva com
umas varas. Leve ao lume brando durante 2 minutos antes de levantar fervura para não
talhar. Emprate o leite-creme em travessa ou em prato individual e deixe arrefecer.
Polvilhe com o açúcar e queime com ferro bem quente, deixe arrefecer e sirva.
Lampreia de Ovos
Ingredientes:
Para os fios de ovos:
• 60 gemas
• 5 claras
• 1 kg de açúcar
Para os ovos moles:
• 175 grs de açúcar
• 12 gemas
• 1 clara
Para a espécie:
• 250 grs de amêndoas
• Açúcar para caramelo
• Glacê de açúcar branco
Preparação: Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se

enrolam. Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as
amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para
engrossar. Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de
serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e
amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre
o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da
lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do
que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se
deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-
se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos
olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de
ovos. Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será
comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.
Filhós
Ingredientes:
• 1 kg de farinha
• 8 a 10 ovos
• 2 colheres de chá de fermento
• 1 copa de aguardente (pequeno)
• 1/2 chávena de leite
• 1 pitada de sal
• Azeite
Preparação: Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a

pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite.
Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo
envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar
do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas
horas. Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhós
com açúcar e canela.
Tronco de Natal (Castanhas e Chocolate)
Ingredientes:
• 1 kg castanhas congeladas (já descascadas, prontas a cozer)
• 7,5 dl leite
• 150 gr açúcar
• 150 gr manteiga
• 1 tablete grande de chocolate de culinária
Preparação: Cozer as castanhas no leite. Depois de cozidas, escorrê-las bem e passá-las
no passevite. Esta massa não deverá ficar muito mole, para que possa ser moldada.
Juntar a manteiga derretida e bater um pouco. Deitar o chocolate (derretido num pouco
de leite) e mexer até envolver toda a massa. Deixar arrefecer. Moldar em forma de
tronco e cobrir com chocolate derretido. Querendo, pode enfeitar-se com meias nozes.
Coscorões
Ingredientes:
• 500 gr de farinha
• 3 ovos
• Raspa de laranja
• 50 gr de açúcar
• 50 gr de manteiga
• 50 gr de aguardente
• Água e sal q.b.
Preparação:
Misturar bem o açúcar com a manteiga. Adicionar os ovos, a aguardente, a farinha e o
sal e amassar muito bem. Adicionar água se necessário e amassar até obter uma massa
lisa e elástica. Deixar repousar durante, pelo menos, uma hora.
Tender rectângulos com o auxílio do rolo, numa espessura de 2 milímetros. Fazer três
cortes no meio. Fritar em óleo e passar por açúcar e canela.
Farturas
Ingredientes:
- 7 dl +- de água quente
- 500 grs de farinha
- 3 grs de fermento em pó (colher de chá)
- 3 grs de bicabornato de soda (colher de chá)
- 1 pitada de sal Açúcar q.b.
- Canela em pó q.b.
- Óleo para fritar q.b.
Preparação: Leve a água ao lume com uma pitada de sal. Assim que levantar fervura
retire do lume e reserve. Num recipiente ponha a farinha misturada com o fermento e o
bicabornato. Depois vá adicionando a água quente (não a ferver) em fio na farinha
mexendo com a colher de pau ou à mão. A massa deve ficar leve e fina. Depois desta
operação deixe a massa em repouso tapada durante meia hora. Aqueça muito bem o
óleo. Com a ajuda de uma colher molhada em água encha o saco de pasteleiro com a
boquilha frisada e comece a espremer no óleo bem quente a partir do centro da sertã em
aspiral. Com dois garfos de cozinha, vá deslocando a massa. Vire-as assim que possa
para que fritem por igual. Quando estiver lourinhas, retire e ponha a escorrer sobre
papel absorvente. Depois de escorridas corte pedaços com uma tesoura e passe-as por
açúcar e canela. *Se ao fritar as farturas e elas alourarem muito depressa reduza a
chama. *Ao fazer a massa e achar que ficou rija, adicione mais um pouco de água
quente.
Sonhos II
Ingredientes:
• 500 gr de farinha de trigo com fermento
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 cascas finas de limão
• 10 ovos
• Sal
• Óleo para fritar
Preparação:
Leve ao lume 1/2 litro de água com a manteiga, as cascas de limão e uma pitada de sal.
Quando ferver, junte-lhe a farinha de uma só vez, misturando energicamente com uma
colher de pau, sobre o lume, até a massa cozer e se despegar do fundo do tacho.
Retire do lume, deite a massa sobre uma superfície lisa e deixe arrefecer o suficiente
para amassar com as mãos.
Mude para uma tigela e, um a um, adicione os ovos, batendo com a mão muito bem,
entre cada adição.
A massa deve ficar muito macia mas moldável. Se achar desnecessário, não adicione o
último ovo, dependendo da grandeza dos ovos e da qualidade da farinha.
Aqueça uma boa porção de óleo num recipiente fundo e frite a massa ás colheradas
(apenas 3 de cada vez), até os sonhos crescerem, abrirem e ficarem dourados, o que leva
algum tempo.
O óleo não deve estar demasiado quente para os sonhos poderem crescer. Sirva com
calda, ou com açúcar misturado com canela.
Rabanadas
Ingredientes:
• Pão fatiado
• Leite
• Manteiga
• Açucar amarelo
• Casca de limão
• Pau de canela
• Vinho do Porto
• Ovos
Preparação:
Leva-se a aquecer o leite, a manteiga, o açucar, a casca do limão e o pau de canela.
Deixa-se arrefecer a mistura anterior, e adiciona-se o vinho do Porto.
Molham-se as fatias de pão na mistura preparada e deixam-se em repouso, pelo menos
1h.
Passam-se as fatias por ovo batido e fritam-se em óleo quente.
Rabanadas
Doses: 6
Ingredientes
 Para as Rabanadas
 Pão de véspera 1
 Leite 0,5 lt
 Ovo 2
 Óleo q.b.
 Açúcar e canela para polvilhar
 Para o molho
 Açúcar 500 g
 Água 3 dl
 Vinho do Porto doce 1/2 cálice
Preparação
Corta-se o pão às fatias, obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a
espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a
ficarem bem demolhadas. Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que
se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo
batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem
lourinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a
mistura de açúcar e canela. Molho de rabanadas: Mistura-se o açúcar com a água, leva-
se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos. Junta-se o vinho do Porto, deixa-se
levantar fervura e retira-se do lume. Serve-se frio.
Barrigas de Freira
Doses: 1
Ingredientes
 Pão-de-ló 250 g
 Açúcar 500 g
 Amêndoa 125 g
 Ovo 9 gemas
 Ovo 1
Preparação
Leva-se o açúcar ao ponto de pasta. Corta-se o pão-de-ló em fatias e dispõe-se numa
travessa, cobrindo com metade do açúcar em ponto. Pela-se as amêndoas passando-as
pela máquina. Em seguida, junta-se ao açúcar restante, deixa-se ferver um pouco. Tira-
se do lume, deixa-se arrefecer e junta-se as gemas bem batidas com o ovo inteiro.
Mistura-se muito bem e volta ao lume brando. Mexe-se até engrossar. Retira-se a
confecção do lume e deita-se por cima das fatias do pão-de-ló, cobrindo tudo. Polvilha-
se com canela e guarnece-se com cerejas cristalizadas. Como fazer o ponto de pasta:
Põe-se ao lume um tacho com meio quilo de açúcar dissolvido em meio litro de água.
Não se mexe. Vai-se vendo com a colher de pau. Enquanto a calda escorrer pela colher
de pau para o tacho, ainda não está no ponto. Atinge o ponto quando começa a aderir à
colher uma pequena quantidade de calda.
Rabanadas II
Doses: 8
Ingredientes
 Pão de véspera (cacete) 1
 Leite 3 dl
 Ovo 4
 Açúcar 300 g
 Canela q.b.
 Casca de limão 1
 Óleo para fritar q.b.
Preparação
Leva-se o leite a ferver com duas colheres de sopa de açúcar e a casca de limão. Batem-
se os ovos muito bem, de modo que a clara fique imperceptível. Corta-se o pão em
fatias com cerca de 1,5 cm e passam-se primeiro pelo leite e depois pelos ovos. Fritam-
se em óleo bem quente e escorrem-se sobre papel absorvente ou sobre um pano.
Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou com calda de açúcar. (Receita para 6
pessoas).
Leite creme
Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha. Quando a mistura estiver bem homogénea e
fofa, rega-se com o leite fervido com a casca de limão e leva-se a cozer em lume brando até
espessar um pouco
Doses: 6
Ingredientes
 Leite 5 dl
 Açúcar 4 colheres de sopa
 Ovo 5
 Farinha de trigo 1 colher de sopa
 Limão 1
Preparação
Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha. Quando a mistura estiver bem homogénea
e fofa, rega-se com o leite fervido com a casca de limão e leva-se a cozer em lume
brando até espessar um pouco.
Deita-se numa travessa, deixa-se arrefecer e, depois de se polvilhar com açúcar,
queima-se com um ferro em brasa.
Churros
Levam-se ao lume, num tacho, a água, o leite, a casca de limão, a canela, o açúcar, a manteiga
e o sal. Deixa-se ferver e retira-se do lume
Doses: 1
Ingredientes
 Água 1/2 lt
 Leite 1/2 lt
 Limão 1
 Açúcar 2 colheres de sopa
 Canela 1 pau
 Manteiga 100 g
 Sal q.b.
 Farinha de Trigo 1 kg
 Ovo 2
 Açúcar a gosto
 Canela a gosto
 Óleo q.b
Preparação
Levam-se ao lume, num tacho, a água, o leite, a casca de limão, a canela, o açúcar, a
manteiga e o sal. Deixa-se ferver e retira-se do lume. Junta-se, então, a farinha e mexe-
se bem com colher de pau. Leva-se de novo ao lume, mexendo sempre até se obter uma
massa lisa. Retira-se do lume deixando arrefecer. Juntam-se os ovos batidos, amassando
sempre. Num tacho, leva-se ao lume óleo em abundância. Deita-se a massa num saco
pasteleiro espremendo, em caracol, para o óleo bem quente. Depois de fritos os churros,
polvilham-se com açúcar e a canela em pó.
Leite creme queimado

Mistura-se o leite com as gemas de ovo e o açúcar. Depois de bem mexido, leva-se ao lume.
Quando estiver prestes a ferver, mistura-se a farinha maizena dissolvida em leite
Doses: 1
Ingredientes
 Leite 1 lt
 Ovo 7
 Açúcar 250 g
 Farinha maizena 50 g
Preparação
Mistura-se o leite com as gemas de ovo e o açúcar. Depois de bem mexido, leva-se ao
lume.
Quando estiver prestes a ferver, mistura-se a farinha maizena dissolvida em leite.
Coloca-se em taças apropriadas.
Depois de frio, deita-se o açúcar por cima e queima-se com um ferro.
Rabanadas
3 ovos
12 fatias de pão de cacete de véspera com cerca de 1,5 cm de espessura.
400 ml de leite
1 raspa de limão
Óleo de girassol para fritar
Calda
400 ml de água
600 g de açúcar
1 raspa de limão
1 pau de canela
Bater os ovos numa taça.

Levar o leite e a raspa de limão ao lume num tacho até ferver. Retirar o leite do lume.
Mergulhar as fatias de pão no leite, de forma a ficarem bem ensopadas e colocar num
prato.
Passar as fatias de pão por ovo e fritar até que fiquem douradas de ambos os lados.
Colocar as rabanadas numa taça.
Num tacho, misturar o açúcar com a água e os aromatizantes e deixar ferver até que o
açúcar se dissolva completamente. Retirar do lume e verter a calda sobre as rabanadas.
Bebida Gelada de Laranja

com Café
Categorias Aperitivo
INGREDIENTES
 2 colheres (sopa) de café em pó
 2 xícaras (chá) de água quente1 litro de suco de laranja
 8 colheres (sopa) de creme de leite
PREPARAÇÃO
 1Prepare o café com a água quente e deixe esfriar. Coloque o café em formas de gelo e
leve ao congelador ou freezer até endurecer. Bata no liquidificador os cubos de café
congelado, o suco de laranja, o creme de leite e o açúcar. Sirva a seguir.
Floresta negra de morango
Calorias: 523
Dificuldade: Médio
Rendimento: 16
Ingredientes
. 4 gemas
. 3/4 de xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 xícara (chá) de leite quente
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 claras.
Recheio e Cobertura:
. 4 xícaras (chá) de chantilly
. 4 colheres (sopa) de geléia de morango
. 500g de morangos picados
Modo de preparo
Na batedeira, bata bem as gemas com o açúcar. Misture a farinha de trigo, o óleo, o
chocolate em pó e o leite. Acrescente o fermento em pó e as claras batidas em neve.
Coloque a massa em uma forma de 24cm de diâmetro, untada com margarina. Asse no
forno preaquecido a 200º durante 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco.
Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio. Recheio e
Cobertura: Em uma tigela, misture o chantilly, a geléia e os morangos. Recheie o bolo

e cubra somente a parte de cima. Decore com morangos.
Dica: Se preferir corte o bolo em três discos.
Sanduíche de Mozzarella
INGREDIENTES
 16 fatias de pão duro com uma espessura de 1
centímetros
 2 mozzarellas
 2 ovos
 1 decilitros de leite
 farinha
 bastante óleo para fritar
 sal
PREPARAÇÃO
 1Cortar cada uma das mozzarellas em oito fatias da mesma dimensão e colocar a
escorrer sobre um pano
 2Fazer as sanduíches, colocando uma fatia de mozzarella entre 2 fatias de pão duro
 3Abrir os ovos numa tigela, bater ligeiramente com uma batedeira, acrescentar sal,
juntar tudo ao leite e misturar bem
 4Passar as sanduíches recheadas primeiro pela farinha e em seguida pela mistura de
ovos e leite batidos, de forma a que fiquem bem embebidas de ambos os lados e
incluindo as crostas
 5Aquecer o óleo numa frigideira, colocar na frigideira as fatias de pão recheadas, deixar
fritar até ficarem uniformemente douradas. Escorrer em seguida com um escorredor e
colocar sobre papel de cozinha absorvente para que percam o excesso de óleo
 6Passar as fatias de pão para um prato de exposição e servir à mesa, acompanhando com
uma salada a gosto
Pavê de morango com chocolate
Ingredientes
1ª camada
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de leite
. 2 gemas
. 1 colher (sopa) de maisena
2ª camada
. 2 caixas de morangos
3ª camada
. 1 lata pequena de chocolate em pó
. 1 colher (sopa) de manteiga
. ½ colher (sopa) de maisena
. 300 ml de leite
4ª camada
. 2 claras
. 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer
1ª camada: bata no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas e a maisena.
Depois, despeje essa mistura numa panela e leve ao fogo médio. Mexa até obter um
creme, vire numa travessa e deixe esfriar.
2ª camada: corte os morangos em cubos. Quando a 1ª camada já estiver fria, despeje os
morangos por cima.
3ª camada: bata no liquidificador o chocolate, a manteiga, a maisena, o açúcar e o leite.

Vire numa panela e leve ao fogo. Mexa até obter um creme. Deixe esfriar e, na
seqüência, despeje no refratário, por cima do morango.
4ª camada: bata as claras em neve e, sem parar de bater, junte o açúcar. Despeje o
creme de leite sem soro, senão a mistura ficará rala. Mexa delicadamente e vire por
cima do chocolate. Decore com morangos. Antes de servir, leve à geladeira por no
mínimo 3 horas.
Fritinhos com queijo scamorza

INGREDIENTES
 6 ovos
 1 queijo scamorza fumado de 300 gramas
 2 colheres de queijo Parmesão
 3 colheres de leite
 sal e pimenta
PREPARAÇÃO
 1Cortar o queijo scamorza em dois, retirar uma metade da casca fumada e ralar com um
ralador de furos largos
 2Abrir os ovos para uma tigela, juntar uma pitada de sal e bater com um garfo; em
seguida, juntar o queijo Parmesão, leite e o queijo scamoza ralado, misturando bem
 3Deitar num pirex bem barrado com manteiga, a mistura de queijo e ovos; cortar em
fatias a outra metade do queijo scamorza sem tirar a casca e distribuir por cima a
mistura, espalhando-a numa única camada
 4Transferir a preparação para o forno pré-aquecido a 200ºC e deixar cozer durante 15-
20 minutos
 5Quando a cozedura estiver terminada, retirar os fritos do pirex, deixar escorregar para
um prato de exposição, cortar em palitos e servir
Torta de chocolate e morango

Dificuldade: Médio
Ingredientes
Pão-de-ló:
. 4 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 xícara (chá) de leite quente
. 1/2 xícara (chá) de cacau em pó
. 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Recheio:
. 1 envelope de gelatina incolor
. 2 claras
. 1 xícara (chá) de morango picado
. 1/2 xícara (chá) de água.
Cobertura:
. 300 g de chocolate ao leite picado.
Para decorar: Morangos cortados.
Acessório: Forma redonda para bolo

Modo de preparo
Pão-de-ló: Na batedeira, bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar sem parar de
bater. Acrescente o leite e bata. Retire da batedeira, adicione a farinha, o cacau e o
fermento peneirados e misture bem. Coloque na forma untada e polvilhada e leve ao
forno a 180ºC por 25 minutos. Deixe esfriar, desenforme e reserve.
Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite sem

soro. Recheio: Derreta o chocolate e o creme de leite em banho-maria. Hidrate a
gelatina na água, aqueça em banho-maria. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar.
Leve ao fogo os morangos e a água até ferver. Retire do fogo, escorra e reserve. Junte o
chocolate derretido, a gelatina e as claras em neve e misture. Acrescente o morango
picado.
Corte uma fatia fina da parte superior do pão-de-ló reservado. Com auxílio de uma
colher, retire porções da massa, deixando 2 centímetros de borda no centro e nas
laterais. Preencha com a musse de chocolate e com os morangos. Leve à geladeira por
20 minutos. Cubra com o creme de chocolate e decore com os morangos.
Rocambole de Laranja
1 hora
10 porções
ingredientes
Para o rocambole
 8 ovos inteiros, sem as cascas
 500 g de açúcar - 4 xícaras (chá)
 Suco de 3 laranjas
 Raspas de 3 laranjas
 1 1/2 colher (sopa) de manteiga
 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Manteiga para untar
 Farinha de rosca para polvilhar
 Açúcar refinado para polvilhar
 Açúcar de confeiteiro para polvilhar
 Material necessário
 Assadeira de 23 cm x 35 cm
 Papel-manteiga
Para o recheio
 300 g aproximadamente de geléia de laranja
 Água, se necessário
Para o marshmallow da cobertura
 3 claras
 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
modo de preparo
Para o rocambole
Bata os ovos e o açúcar no liquidificador até formar um creme.
Junte os demais ingredientes. Misture bem. Unte a assadeira e forre com papel-
manteiga. Unte o papel e polvilhe com a farinha de rosca.
Despeje a massa na assadeira e leve ao forno moderado a 160º C mais ou menos,
por cerca de 40 min.
À parte, polvilhe um pano de prato limpo com açúcar.
Vire a assadeira sobre o pano, retire o papel-manteiga e enrole como um
rocambole. Recheie e enrole.
Retire o pano de prato, coloque em uma travessa e finalize polvilhando açúcar de
confeiteiro ou decore a gosto.
Para o recheio
Coloque a geléia numa vasilha. Se estiver muito consistente, coloque de 3 a 4
colheres (sopa) de água para deixá-la pastosa. Recheie o rocambole.
Para o marshmallow da cobertura
Numa panela, aqueça as claras e misture 3 colheres (sopa) de açúcar.
Leve para bater e acrescente o restante do açúcar.
Rabanada light
Duração 15 min
SOBRE A RECEITA
Para deixar a rabanada mais light, eu uso claras de ovo, leite desnatado e pão light e não
coloco açúcar.
INGREDIENTES
 1/2 xícara (120 ml) de claras de ovo
 2/3 xícara (180 ml) de leite desnatado
 1/2 colher (chá) de canela
 6 fatias de pão light
PREPARAÇÃO
 1Bata as claras, leite, baunilha e canela. Mergulhe o pão no leite dos dois lados.
 2Unte uma frigideira com um pouquinho de óleo sobre fogo médio. Doure as rabanadas
dos dois lados.
Vitamina de Aveia e Frutas

INGREDIENTES
 2 xícaras (chá) de leite gelado
 meia xícara (chá) de café frio
 1 maçã sem sementes
 1/3 de xícara (chá) de abacate
 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
 açúcar a gosto
PREPARAÇÃO
 1No liquidificador, bata o leite, o café, a maçã, o abacate, a aveia e o açúcar. Sirva em
copos altos.
Musse sensação de morango e chocolate

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
.300g de chocolate ao leite picado
.1/2 lata de creme de leite sem soro
Musse de morango:
.200g de morangos lavados
.1 lata de leite condensado
.1/2 lata de creme de leite sem soro
.3 claras batidas em neve
.1 colher (sopa) de gelatina em pó vermelha
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria. Misture o creme de leite e distribua em 6 taças
individuais, Reserve.
Musse:
no liquidificador, bata os morangos, o leite condensado, o creme de leite e a gelatina
hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Misture
delicadamente as claras em neve e complete as taças. Leve para gelar. Decore com
raspas de chocolate e morangos.
Dica:
lave os morangos sempre no momento de utilizar. Ele solta muito água se lavado com
antecedência.
Pirâmide de Suspiros
30 minutos
ingredientes
 1 pacote de suspiros 100 g (suspiros pequenos)

 2 caixas de morangos bem lavados
 1/2 litro de creme de leite
 1/2 lata de leite condensado
 Gotas de baunilha a gosto
modo de preparo
Bata o creme de leite com o açúcar e gotas de baunilha para obter um chantilly.
Num prato grande, coloque primeiro os suspiros, depois uma camada de chantilly,
uma camada de morangos cortados ao meio, outra de suspiros e repita a operação
até terminar. O restante dos morangos, bata no liquidificador com o leite
condensado e despeje sobre a pirâmide e em volta do prato. Enfeite com
morangos inteiros.
Pasta de espinafre e alcachofra ao forno

Duração 25 min
SOBRE A RECEITA
Um petisco impressionante para ser saboreado em festas.
Sirva-o com torradas finas de baguete.
INGREDIENTES
 300 g de espinafre congelado picado (descongelado)
 400 g de corações de alcachofra em lata, escorridos e picados
 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
 1 xícara de queijo mussarela ralado
 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino branca
 1 colher (chá) de suco de limão fresco
 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
PREPARAÇÃO
 1Preaqueça o forno a 180 C.
 2Em uma tigela média, junte o espinafre, os corações de alcachofra, 1/2 xícara do queijo
parmesão, a mussarela, a pimenta-do-reino branca e o suco de limão. Misture bem todos
os ingredientes. Depois, coloque-os em uma forma refratária com capacidade para 1
litro. Cubra tudo com o queijo parmesão restante.
 3Asse por 15 a 20 minutos, ou até a mistura ficar quente e borbulhar. Sirva
imediatamente.
Bolo de chocolate com morango

Dificuldade: Médio
Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Ingredientes
. 5 ovos
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 400 g de morangos lavados
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de conhaque
Modo de preparo
1. Bata as claras em neve e, sem parar de bater, acrescente as gemas e o açúcar.
2. Desligue a batedeira, misture bem, aos poucos e delicadamente, a farinha de trigo, o
chocolate em pó e o fermento.
3. Coloque a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
4. Asse em forno, preaquecido, a 200 ºC durante 40 minutos ou até que ao espetar um
palito ele saia seco.
5. Prepare o recheio e cobertura: derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-
maria. Misture o creme de leite.
6. Com um garfo, amasse metade dos morangos.
7. Desenforme o bolo, corte ao meio e umedeça com a mistura de leite e conhaque.
8. Sobre um disco espalhe o morango amassado e por cima metade do chocolate.
9. Cubra com o outro disco e finalize com o restante do chocolate. Decore com o
restante dos morangos.
Dica: para que as camadas de recheio fiquem mais firmes, monte o bolo em um aro
untado com óleo e polvilhado com açúcar.
Pudim de Creme de Chocolate
50 minutos
11 porções
ingredientes
 4 potes de creme de chocolate (440 g no total)
 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
 1 colher (sopa) de margarina derretida
 6 gemas
Ganache branco com raspas de limão
 80 ml de creme de leite fresco
 raspas de 1/2 limão
 100 g de chocolate branco ralado ou picado
modo de preparo
1 - Numa tigela misture vigorosamente com o auxilio de um batedor de arame o
creme de chocolate, o leite condensado, o chocolate em pó, a margarina derretida
e as gemas.
2 - Numa fôrma para pudim pequena e untada, despeje a mistura e leve ao forno
pré-aquecido a 250 graus, em banho-maria por 50 minutos coberto com papel
alumínio.
3 - Retire do forno e deixe esfriar. Para desenformar, esquente levemente o fundo
da fôrma e passe uma espátula por toda a lateral.
4 - Regue com ganache branco com raspas de limão.
Ganache branco com raspas de limão
Numa panela em fogo médio, aqueça o creme de leite fresco até ferver, junte as
raspas de limão e o chocolate branco ralado ou picado. Retire imediatamente do
fogo e mexa até dissolver todo o chocolate. Espere esfriar para usar.
Risoto de Cogumelos Coberto com
Cebolas Fritas
Dificuldade Moderado
INGREDIENTES
 RISOTO:
 4 xícaras de caldo de frango ou de vegetais, mantido morno
numa panela pequena
 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 4 colheres de sopa de manteiga
 ½ xícara de cebolas amarela, brunoise
 454 g de cogumelos (o mais fresco e o melhor disponível), sem talo e fatiado
 1 xícara de arroz Carnaroli ou Arborio
 ¼ de xícara de vinho branco seco
 ¼ de xícara de sherry seco
 Sal Kosher a gosto
 Pimenta do reino moída na hora a gosto
 1 colher de sopa de estragão fresco, picado fino
 2 colheres de sopa de queijo mascarpone
 ½ xícara de Pecorino Romano, ralado finamente
 CEBOLAS FRITAS:
 1 cebola branca ou amarela grande
 2 xícaras de creme de leite
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de sopa de sal kosher
 ¼ de colher de chá de pimenta caiena
 ¼ de colher de chá Old Bay
 Óleo para fritura

PREPARAÇÃO
 RISOTO:
 1Numa panela grande e funda, aqueça o azeite de oliva com 2 colheres de sopa da manteiga.
Adicione a cebola e cozinhe até amaciar. Adicione o arroz e toste, mexendo por 2-3 minutos.
Adicione o vinho e o sherry, reduza até absorver, mexendo constantemente. Adicione o caldo
quente, pouco a pouco, mexendo o arroz constantemente até ficar al dente.
 2Em outra panela grande, cozinhe em fogo médio os cogumelos no resto da manteiga até que
soltem todo o líquido. Tempere com sal e pimenta e adicione o estragão. Misture os
cogumelos ao risoto. Incorpore suavemente o mascarpone e o pecorino. Acerte o tempero.
Sirva o risoto coberto com as cebolas fritas.
 CEBOLAS FRITAS:
 1Numa frigideira grande, aqueça o azeite a 191 ºC. Fatie as cebolas bem fino. Cubra com
creme de leite por pelo menos 1 hora. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela
grande. Escorra a cebola, polvilhe com a mistura de farinha e agite para tirar o excesso. Frite
até dourar bem.
Pavê de chocolate e morango

Dificuldade: Fácil
Ingredientes
. 3 xícaras (chá) de leite
. 6 colheres (sopa) de amido de milho
. 3 gemas
. 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 pacote de biscoito maisena
. 1 colher (sopa) do licor ou rum de sua preferência
. 300 g de morangos limpos e fatiados
Modo de preparo
1. Prepare o creme: junte leite, açúcar, amido de milho, gemas e chocolate em pó em
uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve.
2. Em um refratário ou em copos individuais, coloque o biscoito picado, regue com
licor, cubra com o creme e em seguida com os morangos fatiados.
3. Repita as camadas e finalize com o creme e os morangos.
Dica: experimente usar o licor Grand Marnier
Pirâmide de Chocolate
1 hora
ingredientes
Ingredientes
 300 g de chocolate hidrogenado meio amargo
Ingredientes da mousse
 300 g de chocolate branco em barra ralado no ralo grosso
 4 colheres (sopa) de licor de laranja morno
 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco morno
 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
 Ingredientes calda de frutas vermelhas
 1/2 xícara (chá) de água
 1/4 xícara (chá) de licor de laranja
 raspas de 1 limão
 100 g de frutas vermelhas (blueberry, framboesa e morango)
modo de preparo
Modo de preparo chocolate
Em banho-maria ou no microondas, derreta 300 g de chocolate hidrogenado meio
amargo.
Sobre uma superfície plana e forrada com papel manteiga, espalhe o chocolate
meio amargo numa espessura de +/- 1 mm. Quando estiver quase seco, corte com
o auxílio de um cortador no formato de sua preferência.
Obs: para facilitar o corte, molhe o cortador na água quente e seque reserve.
Modo de preparo mousse
Numa panela em banho-maria (ou num recipiente no microondas) derreta 300 g de
chocolate branco em barra ralado no ralo grosso. Junte 4 colheres (sopa) de licor
de laranja e 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco morno e misture bem.
Retire do fogo e deixe esfriar.depois de frio misture delicadamente com 1 1/2
xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly.
Modo de preparo calda de frutas vermelhas
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de água, 1/4
xícara (chá) de licor de laranja. Quando ficar uma calda em ponto de fio,
acrescente raspas de limão e 100 g de frutas vermelhas (blueberry, framboesa e
morango).
Retire do fogo, espere esfriar e sirva com a pirâmide de chocolate.
Montagem da pirâmide
Coloque sobre um pouco de mousse ,um disco de chocolate meio amargo, depois
uma camada de mousse e termine com um disco de chocolate meio amargo.

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sopas e risotos, que pedem caldos.

BOLO BEM COZIDO

FRUTOS DO MAR DELICIOSOS

MADURA NA HORA CERTA

MASSA MAIS LEVE

Torta de carne, cogumelo e

Torta cremosa de chocolate

Filé de frango com creme de espinafre

Salada de Frango com Pepino e Melão

BISCOITO NATALINO LIGHT

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Pudim de Azeite e Mel

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Filés de Frango com Bolinhas de Pão

MEDALHAS DE FRUTAS SECAS

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Filé de frango ao molho de laranja

BISCOITINHO RECHEADO COM GELEIA

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Tangerina dos Deuses

Sobrecoxas De Frango Picantes E

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Ambrósia sem Ovos

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Pequenas pizzas com

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Quindim Sete Pecados

Barquinhas com frutos do mar

BISCOITO DE CACAU COM BAUNILHA

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

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Coxinha creme “do palito”

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

 250 g de atum fresco fatiado para sushi, dividido em quatro

BISCOITO DE CHOCOLATE CROCANTE

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Torta de Nutella e morango

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Merengue com morango e chocolate

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Sorvete com Farinha de

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Rocambole de Merengue e Kiwi

Manjar de chocolate com morango

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Bruschetta com pimento e

Tortinha de massa folhada com chocolate e morango

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Bolo Fofinho de Cenoura